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1、粤菜特色菜谱大全做法家常菜粤菜特色菜谱谱-瑶柱双菇蒸豆腐 食材打算 瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜;用来煲汤可提升汤的鲜味;用来清蒸可使菜肴的味道更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐 做法步骤 烹制材料(三人份) 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根) 芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 调料：油(1汤匙) 1干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
2、2蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁;葱去根洗净，切成葱花。 3豆腐切成块，排放于盘中备用。 4将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。 5依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。 6烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。 粤菜特色菜谱谱-苦瓜牛柳 食材打算 牛里脊200g，苦瓜、胡萝卜各1根，绍酒1汤匙15ml，生抽2汤匙30ml，广东阳江豆豉4茶匙20g，蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g，水淀粉2汤匙30ml，油200ml(实耗20ml) 做法步骤 1、
3、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合匀称腌制15分钟。 2、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。 3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。 4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气)，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。 5、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最终放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
4、粤菜特色菜谱谱-冬菇虾米豆腐煲 食材打算 1. 豆腐一大块，切成6小块;(在墨尔本买到的豆腐体形都比较大，而且是长方形的，印象中以前在国内的时候家人买回来的豆腐似乎都是正方形，而且体积小些，所以要按实际状况切) 2. 冬菇6颗; 3. 虾米一小把(虾米事先洗干净，然后用少量清水浸泡); 4. 红萝卜一根切斜片; 5. 广式腊肠1根切斜片; 6. 蒜头两瓣切粒; 7. 葱或香菜少许; 8. 调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖各适量。 做法步骤 1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出; 2. 把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份; 3. 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用; 4. 另热油
5、锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香; 5. 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟; 6. 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。 粤菜特色菜谱-豆豉煎蚵 食材打算 簇新蚝仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵(南方又称蒜苗)，蒜片1茶匙5g，老姜 1块约5g，酱油4茶匙20ml，紫苏叶20g，朝天椒2支，广东米酒1汤匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml，鸡精1茶匙5g 做法步骤 1、将簇新蚝仔肉放入碗中，调入盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流淌水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净
6、的蚝仔肉沥干水分待用。 2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。 3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升)，将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入簇新蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。 4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制匀称。 5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。 粤菜特色菜谱-腐竹羊肉煲 食材打算 第一次煲，网上参考了许多人的方法，自己调整了一下，主要还是广东的做法，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。 做法步骤 材料1：带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵 (可以不要的材料：竹蔗、香菇)
7、材料2：腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块 (可以不要的材料：柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片) 羊肉切块 飞水，去血水 小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好 清水中加入羊肉和香料包，还要放几片姜，煮40分钟 竹蔗切小块，我用的多了一些，做出来羊肉甜了些，不用这么多的，4块左右就够了。 胡萝卜切滚刀 香菇发好洗净 腐竹也要发好切小段 马蹄切两半 40分钟，羊肉的膻味去掉了，捞出滤干，煮肉的水留着，后面有用 油锅上油爆香蒜瓣和姜片，蒜瓣要多一些，一个大蒜左右，拍一下就行，不用切碎
8、 之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香 粤菜特色菜谱-荷叶糯米鸡 食材打算 簇新荷叶4张，鸡腿肉100g，豌豆50g，糯米300g，干香菇2朵，广味香肠1根，冬笋50g，生抽1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，绍酒1汤匙(15ml)，肉松50g，甜辣酱2汤匙(30g) 做法步骤 鸡腿肉洗净擦干水分，切成2cm见方的小块，再调入生抽和绍酒腌制15分钟。 干香菇用热水泡发，同冬笋和广味香肠一起切成1cm见方的小丁。 糯米提前浸泡2-3小时，再放入锅中蒸熟，随后盛出并将米粒打散。 在糯米中放入豌豆、香菇小丁、广味香肠小丁、冬笋小丁、鸡肉块和盐搅拌匀称。 将簇新荷叶刷洗干净，背面对上，取适量糯米鸡肉馅料放在中间，先将底端向上折叠包住糯米，接着将左右两端的荷叶向内折叠，然后把上端的荷叶向下折叠将整个糯米包袱住，最终用丝线扎紧，使其成为枕头状。 将包袱好的糯米鸡放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。 最终将荷叶打开，在糯米鸡上淋入甜辣酱，撒入肉松即可。 猜你喜爱： 1.粤菜招牌菜及其做法 2.粤菜招牌菜菜单及做法 3.粤菜菜谱大全 4.粤菜招牌菜做法 5.粤菜一周食谱大全