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1、粤菜特色菜谱大全做法家常菜粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在长沙吃粤菜有哪些能够尝试，而这些菜详细的操作步骤又是如何的呢?下面是我为大家整理的粤菜特色菜谱谱菜谱，希望对大家有所帮助。粤菜特色菜谱谱-瑶柱双菇蒸豆腐食材准备瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜;用来煲汤可提升汤的鲜味;用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐做法步骤烹制材料(三人份)材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根
2、)芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)调料：油(1汤匙)1干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。2蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁;葱去根洗净，切成葱花。3豆腐切成块，排放于盘中备用。4将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，参加1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。5依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。6烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。粤菜特色菜谱谱-苦瓜牛柳食材准备牛里脊200g，苦瓜、胡萝卜各1根
3、，绍酒1汤匙15ml，生抽2汤匙30ml，广东阳江豆豉4茶匙20g，蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g，水淀粉2汤匙30ml，油200ml(实耗20ml)做法步骤1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去外表的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。2、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净外表泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气)，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待外
4、表完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。5、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。粤菜特色菜谱谱-冬菇虾米豆腐煲食材准备1.豆腐一大块，切成6小块;(在墨尔本买到的豆腐体形都比拟大，而且是长方形的，印象中以前在国内的时候家人买回来的豆腐好似都是正方形，而且体积小些，所以要按实际情况切)2.冬菇6颗;3.虾米一小把(虾米事先洗干净，然后用少量清水浸泡);4.红萝卜一根切斜片;5.广式腊肠1根切斜片;6.蒜头两瓣切粒;7.葱或香菜少许;8.调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖各适量。做法步骤1.切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取
5、出;2.把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份;3.热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用;4.另热油锅，放蒜粒爆香，再参加冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香;5.砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟;6.勾芡，撒上葱花或香菜，即可。粤菜特色菜谱-豆豉煎蚵食材准备新鲜蚝仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵(南方又称蒜苗)，蒜片1茶匙5g，老姜1块约5g，酱油4茶匙20ml，紫苏叶20g，朝天椒2支，广东米酒1汤匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml，鸡精1茶匙5g做法步骤1、将新鲜蚝仔肉放入碗中，调入
6、盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流动水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升)，将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。粤菜特色菜谱-腐竹羊肉煲食材准备第一次煲，网上参考了很多人的方法，本人调整了一下，主要还是广东的做法，参加马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。做法步骤材料1：带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜
7、2条、腐竹适量、冬菇5、6朵(能够不要的材料：竹蔗、香菇)材料2：腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块(能够不要的材料：柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片)羊肉切块飞水，去血水小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好清水中参加羊肉和香料包，还要放几片姜，煮40分钟竹蔗切小块，我用的多了一些，做出来羊肉甜了些，不用这么多的，4块左右就够了。胡萝卜切滚刀香菇发好洗净腐竹也要发好切小段马蹄切两半40分钟，羊肉的膻味去掉了，捞出滤干，煮肉的水留着，后面有用油锅上油爆香蒜瓣和姜片，蒜瓣要多一些，
8、一个大蒜左右，拍一下就行，不用切碎之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香粤菜特色菜谱-荷叶糯米鸡食材准备新鲜荷叶4张，鸡腿肉100g，豌豆50g，糯米300g，干香菇2朵，广味香肠1根，冬笋50g，生抽1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，绍酒1汤匙(15ml)，肉松50g，甜辣酱2汤匙(30g)做法步骤鸡腿肉洗净擦干水分，切成2cm见方的小块，再调入生抽和绍酒腌制15分钟。干香菇用热水泡发，同冬笋和广味香肠一起切成1cm见方的小丁。糯米提早浸泡2-3小时，再放入锅中蒸熟，随后盛出并将米粒打散。在糯米中放入豌豆、香菇小丁、广味香肠小丁、冬笋小丁、鸡肉块和盐搅拌均匀。将新鲜荷叶刷洗干净，反面向上，取适量糯米鸡肉馅料放在中间，先将底端向上折叠包住糯米，接着将左右两端的荷叶向内折叠，然后把上端的荷叶向下折叠将整个糯米包裹住，最后用丝线扎紧，使其成为枕头状。将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。最后将荷叶打开，在糯米鸡上淋入甜辣酱，撒入肉松即可。猜你喜欢：1.粤菜招牌菜及其做法2.粤菜招牌菜菜单及做法3.粤菜菜谱大全4.粤菜招牌菜做法5.粤菜一周食谱大全