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1、腊肉蒸咸鱼的做法腊肉蒸咸鱼的做法 原料： 咸鱼1条，腊肉用量随个人喜好，葱丝、姜丝、辣椒丝、料酒、生抽、蒸鱼豉油各适量。 打算工作： 先把咸鱼放在清水或淘米水中，浸泡一夜，中间换两三回清水，把咸鱼泡软，泡透，泡去多余的咸味。 做法步骤： 1、泡好的咸鱼取出来洗净，斩去鱼头和鱼尾不要，把内脏清理干净，再切成三指宽的段(约6厘米)。 2、腊肉洗净后切成薄薄的片，尽量薄，薄到蒸10分钟就能保证熟透的程度。 3、切好的咸鱼段码放在盘子里，放入葱丝、姜丝和辣椒丝，再淋点料酒和生抽。 4、蒸锅烧开后放入咸鱼段，大火蒸10分钟左右，打开锅盖，把切好的腊肉片码放在咸鱼四周，盖上锅盖接着大火蒸。 5、接着再蒸1
2、0分钟左右打开锅盖，把盘子的汤汁倒掉，葱丝和姜丝都扔掉，再重新放上新的葱丝和姜丝。 6、摆上两根香菜作为点缀，再淋少许蒸鱼豉油就可以端上餐桌了。 阅历共享： 1、咸鱼肯定要泡软泡透，用清水或淘米水均可，但淘米水泡出的咸鱼更好吃。 2、咸鱼切段时不能切的太窄，显得太碎，不美观，至少要切成三指宽的段才好看。 3、腊肉不能和咸鱼同时下锅，因为腊肉蒸的时间久了就会卷曲，影响摆盘效果，所以切片的时候尽量薄点，保证蒸10分钟就能熟透。 土豆烧咸鱼的做法窍门 土豆烧咸鱼的做法一 原料：咸鱼1块，五花肉1小块(可不用)，土豆2个(土豆也可以换成胡萝卜或白萝卜)。 辅料： 葱段、姜片、八角、陈皮、白酒、老抽、生
3、抽、香油适量。 打算工作： 咸鱼切成小块，放入清水中浸泡2小时左右，泡去较重的咸味后冲洗干净，沥水待用;土豆去皮后切成块;五花肉切片。 做法步骤： 1、锅里略微放点油，烧热后倒入五花肉片，炒到五花肉卷曲出油后，放入八角和陈皮接着煸炒到出香味。 2、放入葱段和生姜片，接着煸炒到肉片颜色微黄，倒入咸鱼块翻炒匀称，烹入少许白酒炒出香味，再加老抽、生抽和白糖炒匀。 3、倒入清水大火煮开，转中小火炖煮10分钟左右，倒入土豆块炖至软烂适口，大火收浓汤汁，淋点香油就完成了。 土豆烧咸鱼的做法二 原料：咸鱼1块，土豆适量。 调味料：豆瓣酱2茶匙，剁椒1茶匙，料酒适量，老抽适量，生姜1块，葱段、蒜瓣、干辣椒适量
4、，白糖2茶匙。 打算工作： 咸鱼按上述方法处理好，再加适量料酒腌制15分钟;土豆去皮切块，生姜和蒜瓣拍松，干辣椒切段。 做法步骤： 1、锅里放油烧热，下入生姜、葱段、蒜瓣和干辣椒炒出香味，再倒入咸鱼块煎炒到颜色微黄。 2、淋老抽上色，放料酒和豆瓣酱炒出香味，倒入土豆块翻炒几下，加水没过鱼块和土豆，大火烧开。 3、改用中小火渐渐烧到土豆软烂适口，放入剁椒酱和白糖，大火收浓汤汁后放点鸡精，出锅。 多说两句： 1、土豆烧咸鱼还可以把土豆当作主角，多放点土豆，少放点咸鱼，这样做出来的咸鱼红烧土豆也很好吃。 2、你可以尝试将土豆换成豆腐或竹笋等食材，也很好吃。 咸鱼茄子煲家常做法 原料： 大圆茄子1只，咸大马哈鱼3块(你可以换成其它的咸鱼)。 辅料： 蒜末、葱花、生抽、料酒、白糖、蚝油、香油、水淀粉、盐适量。 打算工作： 圆茄子洗净后去皮去蒂，切成粗条。 做法步骤： 1、锅里放点油烧到5成热，放入茄子条，开小火把茄子煎至两面金黄色，盛出待用。 2、锅里再放点油，放入咸鱼块煎至两面金黄色，取出来撕成小块待用。 3、把葱花和蒜末放入锅里，用煎咸鱼剩下的余油爆出香味，然后倒入茄条和咸鱼块。 4、放生抽、料酒、蚝油、白糖和盐，加少量清水焖10分钟左右，淋入水淀粉勾个薄芡。 5、芡成后把锅里的食材倒入烧热的砂煲中，煮开，淋点香油就可以开吃了。