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1、桂鱼的各种家常做法介绍经典松鼠桂鱼一 原料：桂鱼一条 配料：干淀粉，番茄酱，糖，白醋，料酒，盐，葱姜蒜，虾仁 做法： 1、簇新的桂鱼除去鱼鳃，然后顺着鱼的胸鳍将鱼头切下; 2、把鱼头清洗干净，再把鱼腹中的内脏取出，洗净鱼腹; 3、用一把比较快的刀，顺着鱼的脊背横切，剔掉鱼背的主刺，背鳍和腹鳍都去掉，留意肯定要把鱼的尾部相连，因为这样在炸鱼后，鱼尾才能翘起; 4、在鱼身上打花刀，鱼皮朝下，鱼肉向上，先斜刀抹，刀深大约4/5,打到鱼皮为止,然后再交叉打直刀,直刀剞，切的时候留意刀深和间距要尽量一样，不要切断鱼皮; 5、切好葱姜蒜，将鱼肉腌制一下,放入用料酒，葱姜蒜,盐,胡椒粉腌制10分钟; 6、将
2、腌好的鱼肉葱姜蒜抖净,匀称的沾上干淀粉，用手拎鱼尾抖去浮粉; 7、起锅倒油，油大约须要1斤左右,虽然比较费油,但是用过的油可以再炒别的菜,一样很好吃。油6成热左右的时候,大约油表面略微冒青烟冒小泡的时候,打算下鱼,炸之前先给鱼定一下型,顺着夹缝盘鱼尾,下锅后,用筷子夹住鱼尾炸,这样鱼尾就会翘起了,炸的过程中可以用一个勺子把热油往鱼身上淋，这样炸的匀称，鱼身炸好后，炸鱼头,用筷子撑开鱼嘴定型，炸好后捞出; 8、接下来就是调汁啦，将葱姜蒜切碎，虾仁焯水,番茄酱倒入锅中加热，加入清水,先加盐,再加糖,这样比较好驾驭酸甜的口味,稍加一点水淀粉勾芡,关火后放入虾仁和葱姜蒜;这时，将鱼二次复炸一下,将炸鱼
3、的油淋一些在调汁中,把汁打活,再加一点白醋，倒到鱼上 香喷喷的松鼠桂鱼就大功告成啦我做的有些难看，因为第一次做，所以形态炸的有些散了，味道还是很棒的，以后多练练，争取做的更加胜利 清蒸桂鱼二 原料：桂鱼(鳌花鱼)一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油 做法： 1.桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制非常钟。 3.姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸非常钟(留意：是水开后放入起先计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(假如是用南方的香葱就多几根)，越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的，这个以后再说!嘿嘿。)红
4、椒去籽去筋切丝备用。 4.去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美，倒掉惋惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用) 5.将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油这一步许多人忽视哦!将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。 鳜鱼 柠汁辣味烤桂鱼三 原料：桂鱼(鳌花鱼)，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯、红辣椒、黑胡椒碎，盐，橄榄油。 做法： 1.将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。 2.洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。 3.烤香预热至180度，打算好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。 4.稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和
5、蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。 5.将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。 葫芦瓜桂鱼粉丝汤四 原料：葫芦瓜 1条、桂鱼1条、粉丝 1小札、冬菜 1汤匙 做法： 1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。 2.粉丝用水泡软，备用。 3.桂鱼(鳌花鱼)去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。 4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。 5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。 双味桂鱼卷五 食谱原料 主料：鳜鱼(
6、桂鱼) 400克 辅料：酱姜 50克，香菇(鲜) 50克，冬笋 70克，丝瓜 400克，鸡蛋清 50克 调料：猪油(炼制) 100克，料酒 25克，盐 10克，淀粉(豌豆) 20克，味精 2克，番茄酱 50克，白砂糖 20克，大葱 25克，香油 15克 制作方法 1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。 2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。 3.锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油;锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。 适用人群 怀孕早期女性 健康提示 湖南菜，健脾开胃调理，养分不良调理，补虚养身调理 桂鱼的各种家常做法介绍