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1、家常小炒的多种做法小炒肉丝 质料： 肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段过多。 调料： 淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽过量，香油 1 小勺。 1、肉丝、淀粉、一点点料酒异化抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。 2、炒锅里放油烧至七八成热，维持中火，放入姜丝与肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时退诞生抽翻炒。 3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。 银牙炒肉
2、丝 质料： 瘦猪肉 200 克，豆豆芽(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。 调料： 盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。 1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆豆芽稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆豆芽用流水漂洗腌臜，拣除豆皮。 2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八无趣时放入豆豆芽，炒12分钟，豆豆芽稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。 质料更换： 金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽 小炒心得 豆芽菜略微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较不合与成菜好看，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可到场几根红尖椒丝，能在色调上增加食欲。 尖椒肉丝 质料： 绿尖椒 56 个，红尖
3、椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。 调料： 酱油 1 小勺，盐、味精各适量。 1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米摆布长的斜丝。 2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。 3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。 4、放入红、绿尖椒丝，翻炒匀整后立刻放入盐和味精，关火拌匀 小炒心得 尖椒假设久炒，熟软后，辣味会挥发。以是喜爱辣味重的友好，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。love不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。 肉末烧 材料： 肉末 100 克，粉丝 1 小捆(约 30 克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。 调料： 盐、味精、酱油
4、各 1 小勺。 1、粉丝泡发，控干;小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。 2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。 3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。 白菜片炒肉丝 原料： 白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各过量，蒜粒 1 小勺。 调料： 酱油 1 大勺，盐、味精各适量。 1、白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。 2、木耳择洗腌臜。 3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，时常翻炒。 4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。 干煸豆 材料： 肉末 150 克，扁豆 400 克。 调料： 干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各过量。 1、藊豆两端撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热 250 克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，退出肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。 小炒