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1、东北凉拌大头菜的做法_凉拌大头菜的家常做法东北凉拌大头菜的做法 东北凉拌大头菜成品图 东北凉拌大头菜材料 东北凉拌大头菜步骤 1.打算好大头菜、辣椒、大蒜。 2.大头菜切成条。 3.将切好的大头菜放到水里泡，中间换几次水。 4.辣椒切成圈、蒜头剁碎。 5.泡好的大头菜捞出沥干水分。 6.辣椒蒜蓉加入盐、酱油、陈醋调成酱汁。 7.将调好的酱汁浇到大头菜上。 8.搅拌匀称即可。 做凉拌菜的留意事项 不宜凉拌的蔬菜 天气转暖，簇新蔬菜起先大量上市，许多人很快乐又能大吃凉拌菜了!大家都知道蔬菜所含养分素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些养分成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜
2、最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。 相宜生吃的蔬菜 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清爽，口感嘹亮有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的味道及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可干脆调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。 白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将簇新蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油、蒜蓉、麻汁等凉拌，切块蘸酱食用等。 生熟食皆宜的蔬菜 这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后干脆调拌生食，口味
3、非常清鲜;若以热水氽烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。须氽烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜味道，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。 须要焯一下的蔬菜 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更简单消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难汲取的草酸钙，干扰人体对钙的汲取;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化汲取;马齿苋等野菜焯一下能彻底去
4、除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。 煮熟才能吃的蔬菜 1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必需熟吃，否则其中的淀粉粒不裂开，人体无法消化; 2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时肯定要熟透变色; 3.豆芽肯定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。 簇新黄花、木耳不能放在一块吃。 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍旧紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。 生熟搭配最有益 蔬菜生吃和熟吃相互搭配，对身体更有好处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的养分成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应当熟吃。但假如你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 猜你喜爱： 1.大头菜怎么做比较好吃 2.东北凉拌花菜的做法 3.凉拌东北大拉皮的做法 4.紫色大头菜家常的好吃做法举荐 5.凉拌白菜心怎么做