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1、川菜干煸茄子的家常做法川菜干煸茄子的家常做法 原料： 紫色长茄子2根约500克，青红尖椒各1根，蒜瓣3到5枚，生抽1勺，老抽8滴，白糖少许，盐适量。 打算工作： 1、长茄子洗净后切成滚刀块或粗条，撒适量盐拌匀后腌制15到20分钟，然后用清水冲洗两遍，沥水待用。 2、青红尖椒切粗丝，蒜瓣切粒(有鲜豆角的时候，可以将豆角切成寸段，和茄子一起干煸，更好吃)。 做法步骤： 1、炒锅烧热后倒入适量油，放蒜粒用小火煸炒到微微焦黄的程度，然后倒入茄子用中大火煸炒匀称(茄子和豆角一起干煸的时候，先放豆角再放茄子)。 2、等茄子炒到起先变软的时候，放入青红尖椒丝，倒入生抽炒匀，再倒老抽上色，加少许白糖提升鲜味(
2、不喜爱用白糖的可不放)。 3、再接着翻炒片刻(喜爱焦香味的可以炒到锅底微微有点发焦的程度)，起锅装盘。 美味小窍门共享 1、茄子切好以后随即用盐拌匀，先腌制15到20分钟，这样既可以防止茄子炒制过程中发黑，同时还可以大大削减茄子的吸油量。 2、生抽和老抽可以用蚝油代替，炒出来的干煸茄子同样特别好吃，味道又有不同之处。 酱烧茄子煲的做法窍门 原料： 紫色长茄子2-3根，猪里脊肉50克，青红辣椒各2根，洋葱半块，蒜瓣20余粒，豆豉、甜面酱、酱油、黑胡椒适量。 打算工作： 猪里脊肉切成肉末后用酱油腌制入味，茄子切成粗条泡入清水中，青红辣椒切丁，洋葱切丝，一半蒜瓣切末，一半蒜瓣整粒留用。 做法步骤：
3、1、炒锅油热后先放蒜末小火爆香，再放豆豉和洋葱丝炒香，再下肉末炒到断生。 2、倒入茄条和整粒蒜瓣翻炒片刻，倒入砂锅里接着烧至茄子变软，加盐、酱油、黑胡椒和甜面酱调味，盖上锅盖将茄子焖煮到9成熟。 3、把青红辣椒丁倒入砂锅里，接着烧至辣椒断生，关火开吃。 美食阅历共享： 1、个人感觉比较嫩的紫色长条茄子更适合做茄子煲，颜色深点的长条茄子做出来更好吃些。 2、茄子切成粗条后要立刻泡在清水里，一是能防止茄子变色发黑，二是可以削减茄子的吸油量。 3、这款茄子煲除了可以做成酱烧菜，还可以做成鱼香菜、红烧菜、照烧菜、三杯菜或剁椒菜等多种口味，做法相同，只要调换下味汁就行。 4、加点肉末有不错的提鲜作用，但
4、不加肉末的全素茄子煲也很好吃，还可以加点豆角和土豆同烧。 5、茄子烧到8成熟的时候，还可以下点泡软的粉丝同烧，吃起来也是相当美味。 油淋茄子 原料： 紫色长茄子、郫县豆瓣酱、蒜末、酱油、白糖适量。 打算工作： 茄子洗净后不要去皮，干脆带皮切成小拇指粗细的茄条。 做法步骤： 1、锅里多放点油烧到8成热，倒入茄条炸1分钟左右，起锅沥油。 2、把锅里的余油烧热，放蒜末爆香，再加2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入炸过的茄条翻炒匀称。 3、加酱油和白糖快速炒匀，撒点葱花就起锅吧。 阅历共享： 1、这道菜用紫色的长茄子来做更好吃，颜色也特别迷人，尤其是深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。 2、炸茄条的时间不能太久，否则会让茄条在炒制过程中变得稀烂，没有品相，也影响口感。 3、茄条下锅炒制的时间也不宜过久，因为茄条过油的时候已经熟了，炒太久同样会烂掉，没有品相。 4、这道油淋茄子最关键的调味料就是郫县豆瓣酱，您也可以尝试换成其它酱料，又是另一番不同的味道。 川菜干煸茄子的家常做法