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1、鸭血粉丝汤初加工流程1、 吊汤（鸭白汤）原材料比例：片鸭、老鸭 8 斤 水 110 斤 鹅油 2 斤(片鸭、老鸭 48 斤 水 950 斤 鹅油 18 斤)（4 只活鸭（肥鸭） （上午放 2 只（包含之前的陈渣滓） ，下午放 2 只） ，100 斤 水）加工方法：片鸭洗干净下锅，加水加油，大火烧开，小火 5-6 小时，煨至汤色浓白。二、 盐卤原材料比例：鹅老卤（盐水鹅摊上的卤老鹅的卤汁）20 斤 盐 30 斤 鸭白汤 105 斤 鸡精 50 克加工方法：桶内先倒入盐和鸡精，后加入鸭白汤迅速搅拌，打开盐粒，最后下鹅老卤，搅 拌均匀。3、 调汤原材料比例：鸭白汤 60 斤 盐卤 2.5 斤 鸡精
2、108 克 鹅油 200 克加工方法：桶内先下鸡精、鹅油和盐卤，最后倒入鸭白汤，搅拌均匀。四、 鸭肠、鸭肝卤制香料包配比（卤 50 斤原材料的量）香叶 20 克 八角 20 克 小茴香 50 克 白豆蔻 14 克 草果 50 克 当归 12 克 白芷 18 克 丁香 2.5 克 花椒 40 克注意事项：1、香料包在使用前，要先浸泡 6 小时左右。 2、卤制原料，口汤味要略重。3、卤好成品，过冷卤，冷透，保鲜膜密封下保鲜。 （-2到 2）5、 主、配料鸭高汤 500 克 三角干 25 克 卤鸭肠 12 克 卤鸭肝 25 克 粉丝 220 克 鸭血 40 克 味精、蒜花、香菜（少许）鸭血（粉丝）1、原材料配比：鸭高汤 500 克 三角干 25 克 鸭血 40 克 卤鸭肠 12 克 卤鸭肝 25 克 粉丝 220 克 味精、蒜花、香菜（少许）2、操作流程：粉丝与三角干一起烫熟（均匀） ，装入汤碗。汤碗内放少许味精和蒜花。加入鸭汤和鸭血（已煮熟） ，撒上鸭肝、鸭肠、香菜叶。纪游子老鸭粉丝专用鸡精