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1、2022年上海公共营养师考试模拟卷（2）本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中_损失较多。A能量B蛋白质C碳水化合物DB族维生素E维生素C 2.中国城市青少年比胸围的标准值是_。A5560B4550C5055D5060E5565 3.按照WHO的标准，成人BMI为25.029.9时，属于_。A超重B肥胖前状态C一级肥胖D二级肥胖E三级肥胖 4.国家标准GB 2760主要对_进行规范管理A强化食品B食品添加剂C营养素D儿童食品E保健食品 5.标
2、准体重的公式是_。A身高(cm)-100B身高(cm)-105C身高(cm)-110D身高(cm)-95E身高(cm)-120 6.标准体重指数的公式是_。A(实测体重-标准体重)标准体重100%B(标准体重-实测体重)标准体重100%C(实测体重-标准体重)实测体重100%D(标准体重-实测体重)实测体重100%E(实测体重-标准体重)2实测体重100% 7.下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是_。A主要为乳糖，含量约占4.6%B乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C乳糖不耐症多为继发D乳糖不耐症在婴儿时期就有发生 8.谷物胚芽中富含_。A维生素AB维生素DC维生素
3、KD维生素E 9.茶叶中妨碍铁吸收的成分为_。A咖啡因B鞣酸C茶多酚D儿茶素 10.下列说法不正确的是_。A未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏 11.中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是_。A男性0.9，女性0.85B男性0.8，女性0.85C男性0.85，女性0.8D男性0.85，女性0.9 12._是世界各国调整膳食结构的参考。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以动物性食物为主的膳食结构C以植物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构 13.关于调味品不正确的表述是_。A味
4、精pH7的时候失去鲜味B健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要C为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存D在1%2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味 14.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是_。A动物脂肪B人造黄油C奶酪D动物内脏 15.中小型调查的参与率一般应不低于_。A50%B70%C80%D90% 16.食品营养标签中最基本的信息是_。A营养成分标示B附加营养信息C营养成分含量D详细功能描述 17.关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是_。A如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB若乳母膳食中营养素含量缺
5、乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康 18.一般认为，味觉最敏感的温度是_。A10B20C30D40 19.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是_。A硫胺素B核黄素C尼克酸D视黄醇 20.下列不符合老年人的膳食特点的是_。A减少蛋白质的摄入B减少饱和脂肪酸的摄入C增加抗氧化物质的摄入D增加水的摄入 21.对身高体质指数描述有误的是_。A表示每厘米身高的体重值B受体重影响较大C体重(k
6、g)身高(cm)1000D受身高影响较大 22.以下大豆制品中，_是维生素C的良好来源。A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆 23.植物油每日最少摄入量应不低于_g。A1520B2030C3040D3545 24.最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是_。A称重法B记账法C24h回顾法D称重记账法 25.生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为_。A静息代谢B基础代谢C体力活动D食物的热效应 26.AI是_的英文缩写。A推荐摄入量B适宜摄入量C参考摄入量D可耐受最高摄入量 27.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为_。A16gB25gC32gD40g 28.长期素食最有可能导致_缺乏。
7、A维生素B6B维生素EC维生素CD维生素B12 29.健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是_。A早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%D中餐占全天总能量的30%40%，早餐占全天总能量的25%30%，晚餐各占30%40% 30.下列具有抗油脂氧化作用的维生素是_。A维生素KB维生素EC维生素B2D维生素D 31.小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空_A15:00B15:30C17:00D18:30
8、32.坐高与身高比较可以反映_。A躯干生长状况B下肢与上肢比例C超重和肥胖D器官发育水平 33.成年女性每天钙的摄入量为800mg，孕妇、乳母每日的摄入量应为_。A孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 34.衡量脂肪早期酸败的指标为_。A碘价B皂化价C酸价D过氧化值 35.微量元素是指_元素。A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人
9、体吸收率很低的D人体利用率很低的 36.婴儿添加辅食的适宜时间为_。A23个月B46个月C812个月D12个月以后 37.碳水化合物的抗生酮作用主要是指_。A防止脂肪的分解B防止蛋白质的分解C防止淀粉的分解D防止酮体的蓄积 38.对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为_。A66.8kgB11.516kgC12.518kgD711.5kg 39.人体体格测量中最重要的指标是_。A腰围B身高和体重C皮褶厚度D臀围 40.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的_。A20%B30%C40%D50% 41.下列物质中属于多糖的是_。A蔗糖B乳糖C麦芽糖D果胶 42.中国城市青少年比胸围的
10、标准值是_。A4550B5055C5060D5560 43.胆固醇含量最高的食品是_。A鸡肝B烤鸭C鲫鱼D猪脑 44.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为_。A很多人同时发病B潜伏期短C急性胃肠道症状为主D患者曾进食同一批某种食物 45.限制氨基酸是指_。A氨基酸分较高的氨基酸B氨基酸分较低的氨基酸C氨基酸分较高的必需氨基酸D氨基酸分较低的必需氨基酸 46.我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为_kg/m2。A1619.5B1825C18.523.9D1926 47.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选_。A大豆蛋白粉B纯豆浆C婴儿配方奶粉D新鲜牛奶 48.当_缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。A铜B锌C锰D镁 49.数据资料录入中，吸烟状况属于_。A计量资料B等级资料C计数资料D以上都不是 50.一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的_即为基本合格。A95%B90%C85%D80%第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页