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1、2021年公共营养师考试模拟卷（1）本卷共分为1大题39小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共39题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.维生素A(gRE)=_-胡萝卜素(g)。A1B4C6D12 2.可食用部分食物中营养素的计算公式是_。AX=A10EPBX=A100EPCX=A10EPDX=AEP 3.中等常见碗的直径一般为_cm。A11B12C13D14 4.食物的份额常根据_食入的食物量或_而确定。_A大多数个体；自然分量B大多数个体；100g的分量C全部个体；100g的分量D全部个体；自然分量 5.中等常见盘的直径一般为_cm。A20
2、B21C22D23 6.下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是_。A称重法B记账法C24h回顾法D食物频率法 7.在中国食物成分表2002中，表示食物数据微量的符号是_。ATrBCD* 8._碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。A1/4B1/3C1/2D1 9.烹调重量变化率(WCF)的计算公式是_。AWCF=烹调前食物的重量-烹调后食物的重量烹调后食物的重量100%BWCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量烹调前食物的重量100%CWCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量烹调后食物的重量100%DWCF=烹调前食物的重量-烹调后食物的重量烹调前食物的重量100%
3、 10.一杯酸奶约为_g。A30B40C50D60 11.中国食物成分表2002是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的_。A能量B标准份C生熟比值D食物名称 12.食物的生熟比是指_。A生食物体积熟食物体积B熟食物体积生食物体积C生食物重量熟食物重量D熟食物重量生食物重量 13.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法_。A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法 14.汤勺的容量一般为_ml。A5B10C15D20 15.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法_。A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法 16.购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重
4、量为400g，则该蔬菜的可食部分为_。A20%B25%C75%D80% 17.总-TE=_-生育酚+_-生育酚+_-生育酚+_三烯生育酚。_A1；0.5；0.1；0.3B1；0.5；0.3；0.1C1；0.1；0.3；0.5D1；0.3；0.5；0.1 18.1茶匙动物油的重量大约是_g。A5B7C10D15 19.日常生活中一个中号香蕉的可食量是_g。A100B110C140D180 20.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为_g。A12.4B13.4C21.5D25.8 21.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为_kcal/g。A4、2、7B4、7、2C7、2、4D7、4、2 22.根据日
5、常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量_UL的这一部分人可能面临健康风险。A大于B接近C等于D小于 23.EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例_该人群摄入不足个体的比例。A小于B等于C大于D不知道 24.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为_。A50%和50%B60%和40%C2%3%D70%和30% 25.能量RNI和EAR的关系为_。ARNI=EAR-2SDBRNI=EAR+2SDCRNI=1.2EARDRNI=EAR 26.食物中某营养素含量的计算公式是
6、_。A食物量(g)可食部食物中某种营养素含量/100gB食物量(g)可食部食物中某种营养素含量100gC食物量(g)食物中某种营养素含量/100gD食物量(g)可食部食物中某种营养素含量 27.UL的主要用途为_。A评估人群中摄入不足的比例B作为健康个体营养素摄入量的目标C作为群体营养素摄入量的目标D检查个体摄入量过高的可能 28.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则_判断群体摄入不足的程度。A不可能B可能C不知道能否D能 29.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括_。AEARBRNICRDADUL 30.下列道德的说法中正确的是_A道德渗透于生活的各个方面B道德只渗透于职业活动中C道德
7、只是调节人与社会之间关系的行为规范D道德只是调节人与人之间关系的行为规范 31.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是_A爱岗敬业B无私奉献C诚实守信D团结互助 32.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素_的最好的食物来源A钙B锌C碘D铁 33.老年人由于机体老化，氮的负平衡_A少见B偶见C可能发生D难以避免 34.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是_A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B防止出生低体重C防骨骼发育异常D防畸形 35.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是_A不能直接食
8、用可作为加工食品的原料B用合格大米稀释至合格后出售食用C经用物理方法去毒后作为加工食品原料D禁止生产经营 36.食物交换份法常将食物划分为_大类A动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 37.老年男人和女人高血压病发生率的规律是_A男女无差别B女高于男C男高于女D无规律 38.青少年每日膳食钙的参考摄入量为_A600毫克B800毫克C1000毫克D1200毫克 39.水俣病是由于长期摄入被_污染的食品引起的中毒A金属汞B砷C铅D甲基汞第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页