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1、2021上海公共营养师考试真题卷（4）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为（）mg。A1000B2000C3000D40002.体内_缺乏或过高时均可导致心律失常。A钙B钾C钠D镁3.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是_。A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁4.人体必需的微量元素有_种。A7B5C8D95.下列食物中含铁丰富的是_。A鸡蛋清B动物血C苹果D牛奶6._摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危
2、险因素之一。A钙B钾C镁D钠7.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为_。A黑豆B大米C奶类D肉类8.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为_mg。A10和15B15和20C20和25D25和309.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有_。A血红蛋白铁B铁蛋白C非血红素铁D血红素铁10._是合成甲状腺素的原料。A钙B碘C钾D铁11.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A动物肝脏B瘦肉C动物血液制品D牛奶12.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A80B100C150D20013.碘生理功能包括_。A促进结缔组织形成B促进神
3、经系统发育C维持正常造血功能D预防动脉粥样硬化14.下列与碘缺乏无关的有（）。A地方性克汀病B智力障碍C甲状腺肿D伤口不愈合15.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为_mg/d。A14.5B15C15.5D16.516.锌的生理功能有_。A催化作用B维持体内正常代谢C构成人体成分D对神经的作用17.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏_的摄入而造成的。A硒B铁C锌D碘18.可促进锌吸收的有_。A高脂膳食B乳糖C维生素DD植酸19.下列食物含锌丰富的有_。A内脏B植物油C蔬菜D奶类20.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为_。A氟斑牙B氟骨症C骨质疏松症D龋齿21.下列维生素中，与骨钙素的生物合成
4、有关的是_。A维生素EB维生素KC维生素B12D维生素D22.大量食用生鱼可能会引起_缺乏。A维生素B2B维生素DC维生素B1D维生素E23.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为_。A肝脏B肾脏C胰脏D脂肪24.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A菠菜B葡萄C谷物D肉类25.维生素B6作为辅酶，可直接参与_的催化代谢。A果糖BDNAC氨基酸D脂肪二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.使血胆固醇升高的有_。A豆蔻酸B亚麻酸C月桂酸D棕榈酸E亚油酸 2.动脉粥样硬化的独立危险因素主要有_。A高血压B高脂血症C肥胖D糖尿病E吸烟 3.中国居民膳食指南中建议每
5、日食用乳类，是因为乳类_。A营养成分齐全，组成比例适宜B含钙较高且利用率也很高C富含铁可以预防缺铁性贫血D必需氨基酸比例符合人体需要E其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。 4.富含蔬菜水果和薯类的膳食在_等方面起着十分重要的作用。A保持心血管健康B预防缺铁性贫血C减少儿童干眼症的危险D预防某些癌症E预防热能蛋白质营养不良 5.下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括_。A孕妇骨质软化症B低出生体重C新生儿低钙血症D新生儿手足抽搐E胎儿宫内发育迟缓 6.糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗处理包括_。A饮开水B饮淡牛奶C饮糖水D供给馒头、饼干或水
6、果E静脉给氨基酸溶液 7.与痛风关系密切的膳食因素包括_。A肥胖B低嘌呤膳食C高脂肪膳食D摄入较多的蔬菜和水果E饮酒 8.蛋白质的互补作用原则是指_。A食物的生物学种属越远越好B动物性食物之间的混合较好C搭配的种类越多越好D食用时间越近越好E人体缺乏的补足为好 9.膳食营养指导和管理的工作内容包括_。A正确地选择食物B合理地计划膳食C评价膳食的营养价值D提出改进膳食质量的措施E进行营养缺乏病的监测 10.营养缺乏病治疗的一般原则是_。A积极治疗原发病B充分利用食物纠正营养素缺乏C从营养素相互关系考虑治疗方案D适当给予营养补充剂E改善不良的饮食习惯和行为 11.具有抗氧化作用的营养素有_。A果糖
7、B维生素EC蛋白质D硒E维生素C 12._缺乏可引起异食癖。A碘B硒C钙D锌E铁 13.与先天畸形有关的营养因素有_。A孕妇缺乏锌、叶酸B孕妇摄入维生素A过多C孕早期血糖升高D孕妇酗酒E孕妇缺乏铁 14.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给_。A优质蛋白质B维生素CC维生素DD膳食纤维E脂肪 15.下列叙述正确的是_。AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E可以从AI来推测
8、EAR 16.引发癌症发生发展的重要原因是_。A高能量膳食B低能量膳食C不合理的饮食结构D不合理的特殊饮食习惯E高盐膳食 17.动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含_，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。A苯丙氨酸B酪氨酸C组氨酸D赖氨酸E蛋氨酸 18.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南_。A尽早开奶，初乳营养最好B鼓励母乳喂养C母乳喂养至46个月后及时合理添加辅食D适当补充维生素DE不能用纯母乳喂养，宜首选婴幼儿配方食品喂养 19.有关微量元素碘的正确说法是_。A碘是合成甲状腺素的主要原料B缺碘可造成甲状腺肿C海产品含碘丰富D碘摄入过量也可导致甲状腺肿E胎儿、初生儿期缺碘，可导致克
9、汀病 20.职业道德包括（）A道德情操B道德准则C道德品质D道德认同21.公共营养师诚实守信表现为（）A坚持实事求是的作风B履行应承担的责任C不诋毁同事D履行应承担的义务22.消化管不包括（）A口腔B胰腺C喉D大肠23.唾液的主要作用有（）A湿润与溶解食物B清洁和保护口腔C对淀粉进行简单分解D对蛋白质进行简单分解24.促进生长与组织修复的营养素主要有（）A蛋白质B类黄酮C维生素D矿物质25.影响体力活动能量消耗的因素有（）A肌肉发达程度B身高C体重D所食用营养素的种类第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页