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1、2021中式面点师考试真题卷（7）本卷共分为1大题42小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共42题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.预应力钢丝分批进场检验时，每批重量不大于_。A40tB50tC60tD70t 2._年，中国人民银行放开了银行间同业拆借利率，为利率稳步推进利率市场化改革奠定了基础。A1995B1996C1997D1998 3.长时间放置未用的X线机，再投入使用时，应首先进行A更换X线管B更换变压器CX线管老化训练D更换管套E更换变压器油 4.人们之所以重视道德，是因为“人”具有（）。A自觉性B生物性C动物性D社会性 5.沙门
2、氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。A感染型B毒素型C过敏型D抗体型 6.酱油的卫生问题主要是（） 与生霉。A工业“三废”污染B化学性污染C微生物污染D昆虫污染 7.禽蛋必须加热（）才可食用。A3分钟B5分钟C7分钟D10分钟以上 8.维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是（）。A奶粉B面粉C玉米粉D谷类粉 9.人体中含量最多的无机盐是（）。A钙B铁C碘D钠 10.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（） 。A10%-15%B20%-25%C60%-70% 11.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。A氧化水B代谢水C食物水D饮用水 12.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）
3、起着重要作用。A唾液B胃液C胰液D肠液 13.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是（） 。A煮黄豆B炒豆芽C炖豆腐D煮豆浆 14.下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（） 。A苦杏仁B榄仁C榛子D榧子仁 15.出材率是原料加工后重量与（） 的百分比。A净重B加工前重量C损耗重量D下脚料重量 16.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。A16元B24元C33.33%D44.44% 17.海参属于海产（） 。A软体动物B棘皮动物C腔肠动物D爬行动物 18.桂花酱是（） 制成。A加糖、密封发酵B糖渍后发酵C盐渍后加入糖浆D糖渍后加入糖浆 19.制作饴
4、糖的较好原料是（） 。A碎大米B白薯淀粉C玉米淀粉D马铃薯淀粉 20.猪油又称为大油，呈白色软膏状，味香，无杂质，含脂肪约（） 。A75%B80%C85%D99% 21.蛋糕面坯主要是利用（） 制成的。A蛋黄的发泡性能B蛋黄的乳化性能C蛋清的发泡性能D蛋清的乳化性能 22.微生物中的（）普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。A霉菌B细菌C醋酸菌D酵母菌 23.利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和（） 。A脱氧化剂B辐射加工处理C微波杀菌D充氧储藏 24.冻肉是指在-23低温下冻结后，又在（） 的低温下贮存一段时间的
5、肉。A -20B-18C-12D-8 25.鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕（） 。A碰撞B空气C蚊子、苍蝇叮D低温 26.用干果类原料制作甜馅时，只能（）。A剁碎B切碎C碾碎D轧碎 27.生化膨松面坯是在面坯中加入（） 使其发酵。A化学膨松剂B乳酸菌C酵母菌D醋酸菌 28.用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（） 。A用热水化开B提前预制C隔夜再用D随制随用 29.干油酥是用（） 方法制成的。A搓擦B摔挞C揉搋D捣轧 30.使用（） 制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。A鸡蛋B白糖C乳化剂D面粉 31.米饭皮主要以（） 为原料，可掺入适量的紫米、小米。A籼米
6、B粳米C糯米D大米 32.用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（） 。A豆质地太硬B豆粒太大C豆不嫩D煮豆时，中途加冷水 33.薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应（） 掺入其他添加剂。A晾凉后B趁热C暂缓D随用随取 34.制作点心“白皮酥”时，用（） 按成型较适宜。A手指尖B手心C手掌根 35.下列品种中，用捏的方法成型的是（） 。A烧卖B蒸饺C春卷D馄饨 36.烤炉内的温度分为四类，150属于（） 温度范围。A微火B小火C中火D旺火 37.点心装饰中，对称中心为一点的称之为（） 对称。A中心B轮C周围D环行 38.由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（
7、） 。A持气性好、产气性也好B持气性好，产气性差C持气性差，产气性也差D持气性差，产气性好 39.调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（） 。A进冰箱冷藏B进冰箱冷冻C在常温下进行 40.做蛋糕采用的是（） 膨松法发酵面坯。A面肥发酵B化学C物理D纯酵母 41.构图形式美的基本规律与最高法则是（） 。A对称与均衡B节奏与旋律C多样与统一D对比与谐调 42.下列用电保护的基本措施中不正确的是（） 。A保护接地B保护接零C使用刀闸D使用漏电保护器第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页