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1、工作台（机械器具）表面与工人手表面采样与测试方法工作台（机械器具）表面与工人手表面采样与测试方法样品采集：(1)取样频率：a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行擦拭检验，以便了解车间卫生清扫消毒情况。b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行全面擦拭检验。c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间可疑处进行擦拭，如有检验不合格点，整改后再进行擦拭检验。d)实验新产品，按客户规定擦拭频率擦拭检验。e)对工作表面消毒产生怀疑时，进行擦拭检验。f)正常生产状态的擦拭，每周一次。（2） 采样方法：a) 工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面）
2、取 25cm2 的面积，在其内涂抹 10 次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含 10mL 灭菌生理盐水的采样管内送检。b) 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦 1010 次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含 10mL 灭菌生理盐水的采样管内送检。（3）采样注意事项：擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间细菌大肠菌群的检测培养:样液稀释：将放有棉棒的试管充分振摇。此液为 1：10 稀释液。如污染严重，可十倍递增稀释，吸取 1ml 1：10 样液加 9ml 无菌生理盐水中，
3、混匀，此液为 1：100 稀释液。 细菌总数：（1）以无菌操作，选择 12 个稀释度各取 1ml 样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿（平行样） ，将已融化冷至 45左右的平板计数琼脂培养基倾入平皿，每皿约 15ml，充分混合。（2）待琼脂凝固后，将平皿翻转，置 361 培养 48 h 后计数。（3）结果报告：报告每 cm2食品接触面中或每只手的菌落数 （4）细菌菌落总数检测将 已采 集 的样品在 6h 内送实验室，每支采样管充分混匀后取 1m L 样液，放人灭菌平皿内，倾注营养琼脂培养基.每个样品平行接种两块平皿，置 35士 2C 培养 48 h，计数平板上细菌菌落数。Y2=A/SX10Y3=AX10 式中:Y2 一工作台表面细菌菌落总数，cfu/cm2;A 一 平 板 上 平均细菌菌落数;S 一 采 样 面 积，cmz;Y3 一 工 人 手 表面细菌菌落总数,cfu/只手。4.操作图解：1.1.手内侧涂抹手内侧涂抹 2.2.手外侧涂抹手外侧涂抹3.3.手指间涂抹手指间涂抹 4.4.将棉签浸入装有无菌水的试管中将棉签浸入装有无菌水的试管中 5 生产环境卫生指标 工作台表面细菌菌落总数应20 cfu/cm2, 工人手表面细菌菌落总数应300 cfu/只手，并不得检出致病菌。