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1、淀粉及淀粉制品安全监督抽检实施细则安全监督抽检实施细则1 适用范围适用范围适用于淀粉及淀粉制品食品安全监督抽检，产品范围包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。2 产品种类产品种类淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为主要原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为主要原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适
2、用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉
3、菌和酵母计数GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T5009.36 粮食卫生标准分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测
4、定GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8887 淀粉分类GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 875 食用木薯淀粉SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定4 抽样抽样4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品。4.2 抽样方法及数量抽样方法及
5、数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；淀粉、非即食类淀粉制品抽取样品的总量不少于 2kg，不少于 4 个销售包装；即食类淀粉制品抽样数量不得少于 2kg，不少于 8 个销售包装。生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；对于5kg 包装样品，应从不同部位共选取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量不得少于 1kg，不少于 4 个销售包装；对大包装样品（5kg） ，从 4 个大包装产品中分别分装成相应小包装样品。即食类淀粉制品抽样数量不得少
6、于 2kg，不少于 8 个销售包装，需要从大包装分装成相应小包装样品时，由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封，盛装包装物由企业自行提供洁净包装容器。所抽样品 3/4 作为检验样品，1/4 用于复检的备份样品（由承检机构保管） 。在生产企业抽取大包装样品时，同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备份样品一起封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产
7、品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。5 检验要求检验要求5.1 检验项目检验项目5.1.1 淀粉检验项目淀粉检验项目淀粉检验项目见表 23-1。表 23-1 淀粉检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB 2760GB/T 22427.13GB/T 5009.342铅GB 2762 GB 5009.123氢氰酸aNY/T 875GB/T 5009.364大肠
8、菌群bGB/T 8883GB/T 8884GB/T 8885GB/T4789.3-2003GB 4789.3-20105霉菌cGB/T 8883GB/T 8885GB 4789.156霉菌和酵母菌数dGB/T 8884GB 4789.15序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a. 仅木薯淀粉检测。b. 仅马铃薯淀粉、食用小麦粉淀粉、食用玉米淀粉检测。c. 仅食用小麦粉淀粉、食用玉米淀粉检测。d. 仅马铃薯淀粉检测。 5.1.2 淀粉制品检验项目淀粉制品检验项目淀粉制品检验项目见表 23-2。表 23-2 淀粉制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB 2760G
9、B/T 5009.342铅GB 2762GB 5009.123合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）aGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17434菌落总数bGB 2713-2003GB 2713-2015GB/T 4789.23GB 4789.2序号检验项目依据法律法规或标准检测方法5大肠菌群bGB 2713-2003GB 2713-2015GB/T 4789.23GB 4789.3-20106致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）bGB 29921GB 4789.4GB 4789.107铝的残留量（以干基计）cGB 2760GB/T 2
10、3374注：a. 视产品具体色泽而定。b. 即食类淀粉制品检测。c. 仅粉丝粉条检测。5.1.3 淀粉糖检验项目淀粉糖检验项目淀粉糖检验项目见表 23-3。表 23-3 淀粉糖检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1总砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-序号检验项目依据法律法规或标准检测方法20142铅GB 2762GB 5009.123二氧化硫残留量GB 2760GB/T 5009.344糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234955甜蜜素GB 2760GB/T 5009.976安赛蜜GB 2760GB/T5009.1405.2
11、 检验应注意的问题检验应注意的问题5.2.1 对总砷的检测，2016 年 3 月 21 日之前采用 GB/T 5009.11-2003 检测；自 2016 年 3 月 21 日开始采用 GB 5009.11-2014 检测。5.2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求” 。6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格” 。