美容营养学绪论.ppt

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1、1.中国人膳食结构的误区中国人膳食结构的误区2.美容营养学绪论美容营养学绪论 中国人膳食结构的误区中国人膳食结构的误区 1.1.植物油摄入量多了一倍植物油摄入量多了一倍 2.饭吃得太少了饭吃得太少了 3.牛奶摄入不足牛奶摄入不足4.吃水果可以代替吃青菜吃水果可以代替吃青菜中国人膳食结构的误区中国人膳食结构的误区5.5.每天要喝每天要喝8杯水杯水6.6.综合维生素有益健康综合维生素有益健康7.7.纤维似乎是吃愈多愈好纤维似乎是吃愈多愈好 8.8.每餐的食物搭配不当每餐的食物搭配不当 误区误区1.1.植物油摄入量多了一倍植物油摄入量多了一倍 在中国人的概念里，动物油不宜在中国人的概念里，动物油不宜

2、多食，但对于植物油的警惕却不足。多食，但对于植物油的警惕却不足。 专家估计，每个中国人每天平均专家估计，每个中国人每天平均摄入摄入50克左右的植物油，可中国营养克左右的植物油，可中国营养学会推荐的合适量仅学会推荐的合适量仅25克，足足多了克，足足多了一倍。一倍。 比如炒一个青菜，最多只需要比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。汤匙油，可现实情况却大大超标。 专家建议专家建议 1 1）油炸、油煎类食物应该退）油炸、油煎类食物应该退出我们的餐桌。出我们的餐桌。 2 2）可以生食的蔬菜尽量不要）可以生食的蔬菜尽量不要与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜最好

3、洗净后生吃。最好洗净后生吃。 3 3）炒菜多余的菜汤和肉汤尽）炒菜多余的菜汤和肉汤尽量不要食用，因为残留的油和盐都量不要食用，因为残留的油和盐都将威胁身体的健康。将威胁身体的健康。 误区误区2 2：饭吃得太少了：饭吃得太少了 吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，这样节省的观念依然左右着中国人的思这样节省的观念依然左右着中国人的思维，与专家的建议正相反。维，与专家的建议正相反。 据调查显示，中国人平均每人每日据调查显示，中国人平均每人每日主食的摄入量仅主食的摄入量仅290290克左右，不能满足克左右，不能满足人的能量需求。人的能量需求。专家建议专家建议 人每天碳水化合物的

4、摄入量应该人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的是全天所需能量的6060。 由于每个人能量消耗不同，主食由于每个人能量消耗不同，主食的摄入量当因人而异。的摄入量当因人而异。 主食摄入不足的同时，肉类摄入主食摄入不足的同时，肉类摄入大大超量。大大超量。 专家指出，现在中国人吃肉吃得专家指出，现在中国人吃肉吃得太多了。太多了。 专家建议，每天每人肉类只能吃专家建议，每天每人肉类只能吃50100克，也就是半块排骨的量；克，也就是半块排骨的量；禽蛋类不超过禽蛋类不超过50克，最多吃一个蛋。克，最多吃一个蛋。 误区误区3.3.牛奶摄入不足牛奶摄入不足 中国人喝牛奶的情况比起中国人喝牛奶的情况比起1

5、010年前年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。已经有了大大进步，但摄入量依然不足。 城市女性很多怕影响产后的身材，城市女性很多怕影响产后的身材，都不愿意哺乳。但是这样的观点必须得都不愿意哺乳。但是这样的观点必须得到纠正。到纠正。专家建议专家建议1 1）成年人每天喝一瓶牛奶，）成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；克左右；2 2）小孩）小孩2瓶，瓶，500克；克；3 3）老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于）老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。人而言极易吸收。 误区误区4.4.吃水果可以代替吃青菜吃水果可以代替吃青菜 有些

6、人不爱碰蔬菜，但又担心维他有些人不爱碰蔬菜，但又担心维他命摄取不足，就以吃水果来替代。命摄取不足，就以吃水果来替代。 专家指出，水果的热量比蔬菜高，专家指出，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。量。 有些人用喝果汁替代吃水果，更加有些人用喝果汁替代吃水果，更加错误，因为没喝到重要的纤维，更糟错误，因为没喝到重要的纤维，更糟糕。糕。 误区误区4.4.吃水果可以代替吃青菜吃水果可以代替吃青菜 蔬菜中的矿物质含量比较高，蔬菜中的矿物质含量比较高， 水果里含较多的是维生素。水果里含较多的

7、是维生素。 误区误区4.4.吃水果可以代替吃青菜吃水果可以代替吃青菜 健康饮食的基础之一是健康饮食的基础之一是“多元多元”，也就，也就是每天吃的食物种类愈多愈好。是每天吃的食物种类愈多愈好。 专家提醒，即使蔬菜本身，也不是只专家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、吃绿色叶菜就能满足，还要摄取红、黄、橘、紫等各种不同颜色的蔬菜；橘、紫等各种不同颜色的蔬菜； 水果每天水果每天2 2种，常变换，才能充分摄取种，常变换，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。不同食物中不同的营养素。 误区误区4.4.吃水果可以代替吃青菜吃水果可以代替吃青菜 水果最大的优势是能生吃，不水果最大的

8、优势是能生吃，不经过高温烹调，比从蔬菜里容易经过高温烹调，比从蔬菜里容易多摄取到一些遇热容易遭破坏的多摄取到一些遇热容易遭破坏的维生素，例如维生素维生素，例如维生素C C、维生素、维生素B B。误区误区5 5：每天要喝：每天要喝8 8杯水杯水 专家指出，水喝太多，有电解质不平专家指出，水喝太多，有电解质不平衡（钠、钾离子大量流失）、水溶性维生衡（钠、钾离子大量流失）、水溶性维生素容易流失等问题。素容易流失等问题。 科学研究指出，人体每天从尿液、流科学研究指出，人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是18002000ml，所以说，健康成年人每，所以说，健

9、康成年人每天需要补充天需要补充2000ml左右的水分。左右的水分。误区误区5 5：每天要喝：每天要喝8 8杯水杯水 每天吃的各种食物内含很多水分。每天吃的各种食物内含很多水分。例如，大部分蔬菜、水果例如，大部分蔬菜、水果90以上是以上是水，而像鸡蛋、鱼类中也有大约水，而像鸡蛋、鱼类中也有大约75的水。的水。 粗略估计，我们吃一餐饭，至少粗略估计，我们吃一餐饭，至少可以由食物或汤里摄取到可以由食物或汤里摄取到300400ml的水。的水。 误区误区5 5：每天要喝：每天要喝8 8杯水杯水 营养师指出，扣除三餐中由食物营养师指出，扣除三餐中由食物摄取的摄取的10001200ml水分，我们每水分，我们

10、每天只要再喝天只要再喝10001200ml开水，平开水，平均上午均上午2杯、下午杯、下午2杯，就算做好了基杯，就算做好了基本功。本功。误区误区6 6：综合维生素有益健康：综合维生素有益健康 专家提醒，每天可以吃一颗综合专家提醒，每天可以吃一颗综合维生素，安全又实际。维生素，安全又实际。 专家警告，连续每天吃一颗综合专家警告，连续每天吃一颗综合维生素都可能出问题。维生素都可能出问题。误区误区6 6：综合维生素有益健康：综合维生素有益健康 某些综合维生素里的维生素、矿某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量高到超过了安全值。物质剂量高到超过了安全值。 研究指出，高剂量的维他命对健研究指出，高剂量的维他

11、命对健康及预防疾病没好处，反而会增加某康及预防疾病没好处，反而会增加某些疾病的风险，如骨质疏松症、骨折些疾病的风险，如骨质疏松症、骨折风险。风险。 误区误区6 6：综合维生素有益健康：综合维生素有益健康 专家建议：专家建议： 1、看营养成分标示，选择各种营、看营养成分标示，选择各种营养素剂量接近养素剂量接近100的每日建议摄取量的每日建议摄取量（RDA），最好不要高于每日建议摄），最好不要高于每日建议摄取量的取量的150。 2、产品清楚注明适用对象、使用、产品清楚注明适用对象、使用方法、禁忌、保存方式等。方法、禁忌、保存方式等。3、购买合格产品。、购买合格产品。 4、知名品牌、药厂生产的产品，

12、、知名品牌、药厂生产的产品，较有保障。较有保障。 误区误区7.7.纤维似乎是吃愈多愈好纤维似乎是吃愈多愈好 目前理想的纤维摄取量是每天目前理想的纤维摄取量是每天2035克。克。 长时间大量摄取纤维会阻碍我们长时间大量摄取纤维会阻碍我们吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等。不仅如此，蔬菜（纤维的主要铜等。不仅如此，蔬菜（纤维的主要来源之一）里的草酸、植酸也会影响来源之一）里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收利用。矿物质的吸收利用。误区误区7.7.纤维似乎是吃愈多愈好纤维似乎是吃愈多愈好 纤维容易带来饱足感，所以，当纤维容易带来饱足感，所以，当纤维类食物吃得很多，占了

13、胃容量，纤维类食物吃得很多，占了胃容量，其它食物相对就会吃得少，这对一些其它食物相对就会吃得少，这对一些胃口小的人或是老年人来说，反而造胃口小的人或是老年人来说，反而造成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及成热量摄取不足，或蛋白质、脂肪及其它重要营养素也摄取不良的情况。其它重要营养素也摄取不良的情况。 专家建议专家建议 考虑摄取寡醣来补充纤维。考虑摄取寡醣来补充纤维。 寡醣是一种不易被人体消化吸收寡醣是一种不易被人体消化吸收的醣类，存在豆类、洋葱、大蒜等天的醣类，存在豆类、洋葱、大蒜等天然食物里，有类似纤维的功能。然食物里，有类似纤维的功能。 寡醣在肠道中会被双岐乳杆菌等寡醣在肠道中会被双岐乳杆菌等

14、益菌利用，让益菌增生，有助保健肠益菌利用，让益菌增生，有助保健肠道。道。 肠道中的益菌在利用寡糖时，会肠道中的益菌在利用寡糖时，会产生有机酸，使我们肠道的酸碱值降产生有机酸，使我们肠道的酸碱值降低，更有利吸收钙、铁等矿物质。低，更有利吸收钙、铁等矿物质。误区误区8.每餐的食物搭配不当每餐的食物搭配不当 专家认为保持健美的身材，最理想专家认为保持健美的身材，最理想的食物平衡是吃精蛋白质，含淀粉和纤的食物平衡是吃精蛋白质，含淀粉和纤维素的碳水化合物，少许脂肪，比例要维素的碳水化合物，少许脂肪，比例要因人而异。因人而异。 进食比例大致是：进食比例大致是：5050碳水化合物，碳水化合物，3535蛋白质

15、，蛋白质，1515脂肪。脂肪。 最简单的办法就是拿一个盘子，盛最简单的办法就是拿一个盘子，盛5050的米饭或土豆、山芋，另一半盛鸡的米饭或土豆、山芋，另一半盛鸡腿、鱼或牛肉腿、鱼或牛肉 。专家眼中怪现象专家眼中怪现象 1.1.被保健品广告牵着鼻子走被保健品广告牵着鼻子走 2.2.三级医院营养门诊无人问津三级医院营养门诊无人问津3.3.辅助摄入营养工具匮乏辅助摄入营养工具匮乏 1.1.被保健品广告牵着鼻子走被保健品广告牵着鼻子走 专家认为，合理营养与经济水平专家认为，合理营养与经济水平并不成正比，营养知识的养成对现代并不成正比，营养知识的养成对现代人的生活品质有着非常重要的作用。人的生活品质有着

16、非常重要的作用。 营养知识的匮乏，造成中国人被营养知识的匮乏，造成中国人被保健品广告牵着鼻子走的不正常现保健品广告牵着鼻子走的不正常现象。象。 2.2.三级医院营养门诊无人问津三级医院营养门诊无人问津 人们宁可自己买营养品，也不愿人们宁可自己买营养品，也不愿意去寻找正确的指导。现在三级医院意去寻找正确的指导。现在三级医院里都设立了营养门诊，但就诊的人却里都设立了营养门诊，但就诊的人却很少。很少。 专家指出，许多人都是到有严重专家指出，许多人都是到有严重的病态，或者手术之后才会前往就医，的病态，或者手术之后才会前往就医，亚健康人群就医的很少。亚健康人群就医的很少。 3.3.辅助摄入营养工具匮乏辅

17、助摄入营养工具匮乏 除了医疗机构应当肩负起人群合理营除了医疗机构应当肩负起人群合理营养的责任外，社会各界也应当加入其中。养的责任外，社会各界也应当加入其中。比如中国市场上营养品很多，但帮助量化比如中国市场上营养品很多，但帮助量化营养的工具却很少。营养的工具却很少。 在美国，用油、用盐都有相应的量杯在美国，用油、用盐都有相应的量杯和量匙，和量匙，5 5克、克、1010克、克、1515克克，可在中国，可在中国的市场上却难以寻觅这样的小物件。的市场上却难以寻觅这样的小物件。 营养学是研究食物中的营养营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响

18、。康的生理作用和有益影响。 1.1.食物的营养价值食物的营养价值 2.2.人体的营养需要量人体的营养需要量 3.3.各类人群的特殊营养需要各类人群的特殊营养需要 4.4.社区营养社区营养 营养素营养素(nutrient)(nutrient)是指食物中是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化和组织修复以及生理调节功能的化学成分。学成分。3.13.1营养素的分类营养素的分类 宏量营养素宏量营养素(macronutrient) (macronutrient) 微量营养素微量营养素(micronutrient) (micronutrient)

19、 常量元素常量元素(macroelement) (macroelement) 微量元素微量元素(microelement) (microelement) （二）美容营养学的特点（二）美容营养学的特点1 1）我国三千年前就有食医，其观点：）我国三千年前就有食医，其观点： 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充 2 2）现代营养学奠基于十八世纪中叶）现代营养学奠基于十八世纪中叶 3 3）整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和）整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期研究各种营养素的鼎盛时期 4 4）二十世纪末期植物化学物的研究热点）二十世纪末期植

20、物化学物的研究热点 5 5）二十一世纪分子营养学为又一研究热点）二十一世纪分子营养学为又一研究热点 实验研究：离体实验实验研究：离体实验(in vitro)(in vitro) 整体实验整体实验(in vivo)(in vivo) 人群研究：自愿者的试验研究人群研究：自愿者的试验研究 人群流行病学调查人群流行病学调查 （1 1）继续开展美容营养学的各项基础研究）继续开展美容营养学的各项基础研究（2 2）开展各种人群的合理营养与膳食结构）开展各种人群的合理营养与膳食结构研究研究（3 3）营养相关疾病的理论研究）营养相关疾病的理论研究（4 4）加强社区营养及必要社会措施的研究）加强社区营养及必要社会措施的研究