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1、 最新考纲 1.新陈代谢的概念、基本类型 2.酶和ATP 3.光合作用的发现、过程和意义 4.渗透作用原理，植物对水的吸收、运输、利用和散失 5.植物必需矿质元素及其吸收、运输和利用，合理灌溉、合理施肥 6.人和动物体内糖类、脂质和蛋白质的代谢 (1)糖类、脂质、蛋白质代谢 (2)三大营养物质代谢的关系 (3)三大营养物质代谢与人体健康的关系 7.细胞呼吸 (1)有氧呼吸和无氧呼吸 (2)细胞呼吸的意义 8.实验、学习与研究性学习 (1)比较过氧化氢酶和Fe3的催化效率 (2)探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 (3)叶绿体中色素的提取和分离 (4)观察植物细胞的质壁分离与复原 高频考点 1.以曲线
2、、实验的形式考查酶的化学本质、催化特性 2.设计实验验证或探究影响酶活性因素的实验 3.ATP生理功能的探究实验设计 4.叶绿体中色素的种类与光合作用的关系 5.以曲线、图表、实验的形式考查光合作用、呼吸作用及二者的联系(光合作用过程及光照强度、CO2浓度等因素的变化，呼吸作用过程及温度、O2等因素的变化)； 6.渗透作用的原理应用及实验探究设计与分析 7.植物细胞质壁分离与复原实验的拓展应用 8.影响植物蒸腾作用因素的实验设计与分析 9.必需、非必需矿质元素及生理功能的探究实验设计与分析 10.矿质元素运输途径的实验验证 11.三大营养物质代谢过程的联系、比较分析及与人体健康 12.细胞呼吸
3、过程、原理分析及在农业生产中的应用 13.光合作用与细胞呼吸的物质转化关系及与光合作用、呼吸作用的计算 14.某些微生物代谢类型的探究实验设计与分析 15.质壁分离与复原实验分析与运用 课时课时1新陈代谢与酶、新陈代谢与酶、ATP 一、酶的发现 1773年，意大利科学家斯帕兰札尼验证了胃液的 作用。 1926年，美国科学家萨姆纳从刀豆种子中提取出脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种。化学性消化化学性消化蛋白质蛋白质 20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并且指出酶是一类。 20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼发现 也具有生物催化作用。具有生物催化作用的蛋白质具有生物催
4、化作用的蛋白质RNA 二、酶 1概念：酶是产生的一类具有 的有机物。绝大多数是 ，少数是。 2酶的特性：(1) ：酶的催化效率大约是无机催化剂的1071013倍。 (2)专一性：一种酶只能催化的化学反应。 (3)酶需要适宜的条件。 过酸、过碱或高温都能使酶而失去活性；而低温使酶，但不会失活。生物催化作用生物催化作用蛋白质蛋白质活细胞活细胞RNA高效性高效性一种或一类化合物一种或一类化合物分子结构破坏分子结构破坏活性降低活性降低 1加酶洗衣粉为何用温水浸泡？这种洗衣粉能否用于毛料、丝织品洗涤？ 2低温和高温条件下，酶的催化效率都很低，甚至无效，两者有什么本质区别？ 三、ATP 1结构简式：APP
5、P，结构特点是。 2生理功能：是生物体进行各项生命活动所需能量的。 3ATP与ADP的相互转化 ；此过程物质 ，能量。远离远离A的高能磷酸键易断裂和合成，利于能量释放和贮存的高能磷酸键易断裂和合成，利于能量释放和贮存直接来源直接来源可逆可逆不可逆不可逆 4ATP再生途径及场所 植物体内ATP再生途径为和，场所分别为和；动物体内ATP再生的途径为，场所为 。光合作用光合作用呼吸作用呼吸作用叶绿体叶绿体细胞质基质和线粒体细胞质基质和线粒体呼吸作用呼吸作用细胞质细胞质基质和线粒体基质和线粒体 3如果ATP水解脱去了两个磷酸基后，该物质是组成何种化合物的成分？ 思考探讨提示： 1温水浸泡加酶洗衣粉，酶
6、的催化活性最高，洗涤效果好。 2低温没有破坏酶的空间结构，随温度的升高，酶的活性逐步恢复；高温破坏了酶分子的结构，失去活性。 3核糖核苷酸。 一、酶的本质及特性 1概念：活细胞产生的具有生物催化作用的有机物 2酶的本质及生理功能 酶只能催化反应，改变反应速率，不改变反应的平衡点。化学本质化学本质绝大多数是蛋白质绝大多数是蛋白质少数是少数是RNA合成原料合成原料氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸合成场所合成场所核糖体核糖体细胞核细胞核(真核生真核生物物)来源来源一般来说，活细胞都能产生酶一般来说，活细胞都能产生酶生理功能生理功能具有生物催化作用具有生物催化作用作用原理作用原理降低化学反应的活化能降
7、低化学反应的活化能 3酶的特性 (1)高效性 表示酶高效性的曲线(如右下图)催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。 酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。 酶只能催化自然条件下发生的化学反应。 (2)专一性 表示酶专一性的曲线 在A反应物中加入酶A，反应速率较未加酶时明显加快，说明酶A催化底物A参加反应。 在A反应物中加入酶B，反应速率和未加酶时相同，说明酶B不催化底物A参加反应。 (3)需要适宜的条件：温度、PH。酶与激素的比较酶酶激素激素区区别别来源来源生物体活细胞生物体活细胞植物由一定部位的活细胞产生，动物植物由一定部位的活细胞产生，动物由内分泌
8、腺细胞产生由内分泌腺细胞产生结构性结构性质质绝大多数为蛋白质，少数绝大多数为蛋白质，少数为为RNA有的属于蛋白质或多肽，如胰岛素、有的属于蛋白质或多肽，如胰岛素、生长激素；有的属于氨基酸的衍生物生长激素；有的属于氨基酸的衍生物，如甲状腺激素；有的属于固醇类，如甲状腺激素；有的属于固醇类，如性激素、肾上腺皮质激素；生长素如性激素、肾上腺皮质激素；生长素为吲哚乙酸为吲哚乙酸生理作生理作用用催化生物体内各种生化反催化生物体内各种生化反应应一般通过改变细胞膜通透性而对细胞一般通过改变细胞膜通透性而对细胞起调节作用起调节作用作用范作用范围及特围及特点点在细胞内或分泌到细胞外在细胞内或分泌到细胞外催化特定
9、的化学反应，具催化特定的化学反应，具有功能的专一性有功能的专一性通过体液运送，作用于相应的组织器通过体液运送，作用于相应的组织器官，具有作用部位的特异性，但一种官，具有作用部位的特异性，但一种激素可以有多种功能激素可以有多种功能相同点相同点含量少、作用大，是高效能的物质含量少、作用大，是高效能的物质联系联系激素对新陈代谢的调节，离不开酶的催化；激素可以激活酶的活激素对新陈代谢的调节，离不开酶的催化；激素可以激活酶的活性；酶和激素的合成与分泌相互影响性；酶和激素的合成与分泌相互影响 1.(2010年高考预测)下列有关酶的正确叙述是()是有分泌功能的细胞产生的有的从食物中获得，有的在体内转化而来凡
10、是活细胞，一般都能产生酶酶都是蛋白质有的酶不是蛋白质酶在代谢中有多种功能在新陈代谢和生长发育中起调控作用酶只是起催化作用 AB C D 【解析】酶是活细胞产生的具催化能力的有机物，酶的化学本质主要是蛋白质，也有极少数的酶，其化学本质为RNA，酶在代谢中唯一的作用是降低反应分子的活化能，从而使反应更容易进行，在反应前后，酶的性质与量均不发生变化。酶既可在细胞内发挥作用如DNA聚合酶，也可被分泌到细胞外发挥作用如消化酶，故只有所述正确，其余各项均不正确。 【答案】C 二、影响酶活性的因素 1酶的活性 酶是一种高分子有机物，绝大多数是蛋白质，蛋白质的分子结构和功能状态受到温度、pH、抑制剂、激活剂等
11、因素影响，酶活性大小直接影响酶促反应速率。 (1)酶催化活性的表示方法：酶催化活性的强弱以单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。 (2)研究影响酶作用的因素与方法：研究某一因素对酶促反应速率的影响时，应在保持其他因素不变的情况下，单独改变研究的因素，即单一变量原则，如研究温度对酶的活性影响时，除温度为实验变量外，其他实验因素都应控制相同。 另外，在设计实验研究影响酶活性的因素时，还应设置对照实验。 2影响酶活性的外界因素 (1)温度对酶的影响：在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐增强，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后酶的催化能力会迅速下降，最后完全失去催化能力。
12、(如图所示) (2)pH对酶的影响：酶的催化能力的发挥有一个最适pH，在低于最适pH时，随着pH的升高，酶的催化能力也相应升高；高于最适pH时，随着pH的升高，酶的活性逐渐下降。(如图所示) 溶液酸碱度的变化不影响酶作用的最适温度。 (3)激活剂、抑制剂对酶的影响：激活剂可使酶活性增强，抑制剂可使酶的催化活性受到抑制。 3底物浓物和酶浓度对酶促反应的影响 (1)在其他条件适宜，酶量一定条件下，酶促反应速率随底物浓度增加而加快，但当底物达到一定浓度后，受酶数量和酶活性限制，酶促反应速率不再增加。 (2)在底物充足，其他条件适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比。 影响酶促反应速率的因素可归纳如
13、下： (1)高温破坏酶分子的结构，使酶失去活性；低温时，酶不失活，只是活性较低，升高温度时，活性逐渐增大。 (2)在过酸或过碱环境中，酶分子的结构均遭到破坏而失去活性且不能恢复。不能理解为在过低pH时活性较低，pH升高后，酶活性也逐渐得以发挥(这一点与温度的影响不同)。 (3)温度对光合作用和细胞呼吸的影响就是通过对酶活性的影响而实现的。 2(2009年山西太原)图甲表示温度对淀粉酶活性的影响，图乙是将一定量的淀粉酶和足量的淀粉混合后，麦芽糖积累量随温度变化的情况。下列说法中不正确的是 () A图甲中T0表示淀粉酶催化反应的最适温度 B图乙中A点对应的温度为T0 C图乙中Tb和Tc的曲线表明随
14、温度的升高，麦芽糖的积累量不再上升，酶的活性已达到最高 D图甲中在Ta、Tc时淀粉酶催化效率都很低，但对酶活性的影响有本质的区别 【答案】C 3下图表示在不同条件下，酶催化反应的速率(或生成物量)的变化曲线图，有关叙述不正确的是() A图虚线表示酶量增加一倍时，底物浓度和反应速率的关系 B图虚线表示增加酶浓度，其他条件不变时，生成物量与时间的关系 C图不能表示在反应开始后的一段时间内，反应速率与时间的关系 D若图中的实线表示Fe3的催化效率，则虚线可表示过氧化氢酶的催化效率 【解析】图可以表示反应的底物量一定时，在反应开始后的一段时间内，随反应的进行，底物不断减少，反应速率逐渐降低。 【答案】
15、C 三、ATP与ADP的相互转化 1ATP与ADP的相互转化 ATP分子中，远离A的那个高能磷酸键容易水解和重新生成，这对于细胞中能量的捕获、贮存和释放非常重要。ATP在细胞内含量并不多，但可迅速转化，保证了生命活动的顺利进行。如下图所示： 上式中ATP与ADP的相互转化实际上表示细胞内ATP与ADP的循环过程，并不表示化学上的可逆反应，这是因为： (1)反应条件不同：酶2是水解酶，酶1是合成酶。 (2)能量来源不同：ATP水解释放出的能量是储存在高能磷酸键中的化学能；而合成ATP的能量则主要是有机物氧化分解释放的化学能和太阳能。 (3)ATP的合成与分解场所不同，ATP合成的场所是细胞质基质
16、、线粒体和叶绿体；而ATP分解的场所较多，可在生命活动需要供能的任意场所。 2ATP的形成途径 ATP的产生量与O2浓度、呼吸强度的关系 (1)与O2浓度的关系(如右图) A点表示在无氧条件下，细胞可通过进行无氧呼吸分解有机物，产生少量ATP。 AB段表示随O2浓度增加，有氧呼吸明显加强，通过有氧呼吸分解有机物释放的能量增多，ATP的产生量随之增加。 BC段表示O2浓度超过一定范围后，ATP的产生量不再增加，此时的限制因素可能是酶、ADP、磷酸等。 (2)ATP的产生量与呼吸强度的关系(如右图) 4(2009年辽宁大连)经测定，一个成年人静止状态下24小时将有40 kg的ATP发生转化，而细胞
17、内ADP、ATP等仅210 mg。由此可以推测()为满足能量的需要，在生物体内存在着ATP与ADP之间的相互转化若把32P标记的磷酸加入细胞培养液，并在短时间内分离出细胞内的ATP，细胞内的ATP的末端很可能有的已带上了放射性标记衰老的细胞中ATP与ADP等的量要比癌细胞中的少此成年人由静止状态进入剧烈运动状态后，细胞内ADP与ATP的总量会大大增加 A B C D 【答案】B(2009年辽宁、宁夏卷)下图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是() A当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降 B当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升 C酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存 D
18、酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重 【解析】在最适宜的温度下，酶的活性最高。温度偏高或偏低，酶活性都会明显降低。当反应温度t2调到最适温度时，酶活性上升。温度过高，还会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活，0 左右的低温虽然使酶的活性明显降低，但能使酶的空间结构保持稳定，在适宜的温度下酶的活性可以恢复，酶适于在低温下保存，故C、D错误。 【答案】B (1)温度、pH等，通过影响酶的活性影响酶促反应速度，进而影响生成物积累。 (2)酶活性有最适温度和最适pH。 (3)高温、过酸或过碱使酶分子结构受到破坏而失活，低温仅抑制酶活性，结构并未破坏，升高温度(最适温度以下)酶活性增
19、强。 (4)酶能加快反应的本质原因是酶能降低反应物的活化能，缩短反应达到平衡的时间，但不改变平衡点。 (5)分析此类曲线时首先要弄清横坐标纵坐标表示的意义，其次是影响该曲线的因素有几个，一般情况下，曲线未达到饱和时，影响因素是横坐标的因素，达到饱和稳定状态后限制因素是除横坐标因素之外的其他因素。 (2009年全国卷)请用所给的实验材料和用具，设计实验来验证哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性。要求完成实验设计、补充实验步骤、预测试验结果、得出结论，并回答问题。 实验材料与用具：适宜浓度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉4种溶液，斐林试剂、37 恒温水浴锅、沸水浴锅。 (1)若“”代表加入
20、适量的溶液，“”代表不加溶液，甲、乙等代表试管标号，请用这些符号完成下表实验设计。溶液溶液试管试管蔗糖溶蔗糖溶液液淀粉溶淀粉溶液液蔗糖酶溶蔗糖酶溶液液唾液淀粉酶溶液唾液淀粉酶溶液甲甲(2)实验步骤： 按照上表中的设计，取试管、加溶液。 (3)结果预测：_。 (4)结论：_。 (5)在上述实验中，如果仅将37 恒温水浴锅的温度调到20 ，而在其他条件不变的情况下重做上述实验，出现砖红色试管中的颜色会比37 时浅，其原因是_。 【解析】该题是要验证蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性，因此应遵循对照性原则、科学性原则和单一变量原则。 (1)因此表格中所填内容如下：溶液溶液试管试管蔗糖溶液蔗糖溶液淀粉
21、溶液淀粉溶液蔗糖酶溶液蔗糖酶溶液唾液淀粉唾液淀粉酶溶液酶溶液甲甲乙乙丙丙丁丁 (2)实验步骤：按照上表中的设计，取试管，加溶液。将上述溶液混合均匀，在37 恒温水浴锅中保温适当时间。取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混合均匀，再在沸水浴中保温一定时间。观察现象并记录实验结果。 (3)应该在只有含蔗糖和蔗糖酶溶液的甲试管以及含淀粉和淀粉酶溶液的乙试管出现砖红色沉淀，其它试管不应该出现砖红色沉淀。 (4)结论：说明酶的催化作用具有专一性。 (5)如果将37 恒温水浴锅的温度调到20 ，由于20 低于酶的最适温度，酶的活性会下降，水解产生的还原糖少，所以出现砖红色试管中的颜色会比37 时的浅。 【答
22、案】(1)溶液溶液试管试管蔗糖溶液蔗糖溶液淀粉溶液淀粉溶液蔗糖酶溶液蔗糖酶溶液唾液淀粉唾液淀粉酶溶液酶溶液甲甲乙乙丙丙丁丁 (2)混匀，37 恒温水浴一段时间取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混匀，沸水水浴一段时间观察实验现象并记录实验结果 (3)含有蔗糖和蔗糖酶溶液的试管，以及含淀粉和淀粉酶溶液的试管中出现砖红色沉淀，其他试管中不出现砖红色沉淀 (4)酶的催化作用有专一性 (5)20 低于酶的最适温度，酶活性低，水解产生的还原糖少(2008年天津高考)下列有关ATP的叙述，正确的是()人长时间剧烈运动时，骨骼肌细胞中每摩尔葡萄糖生成ATP的量与安静时相等若细胞内Na浓度偏高，为维持Na浓度的
23、稳定，细胞消耗ATP的量增加人在寒冷时，肾上腺素和甲状腺激素分泌增多，细胞产生ATP的量增加人在饥饿时，细胞中ATP与ADP的含量难以达到动态平衡 A B C D 【解析】Na进出细胞一般为主动运输，消耗能量；在体温调节中，肾上腺素和甲状腺激素是协同作用，都可以通过促进新陈代谢而达到增加产热的作用。 【答案】B 酶的本质和生理作用的实验验证 1酶是蛋白质 设计思路：对照组：标准蛋白质溶液双缩脲试剂 出现紫色； 实验组：待测酶溶液双缩脲试剂是否出现紫色。 通过对照，实验组若出现紫色，则证明待测酶溶液是蛋白质，否则不是蛋白质。可以看出实验中自变量是待测酶溶液和标准蛋白质溶液，因变量是否出现紫色反应
24、。同理，也可用吡罗红来鉴定酶是RNA的实验。 2酶的催化作用 设计思路：对照组：反应物清水反应物不被分解；实验组：反应物等量的相应酶溶液反应物被分解。实验中的自变量是相应的酶溶液的有无，因变量是底物是否被分解。 有关酶特性的实验探究 1酶的专一性 此实验中的自变量可以是不同反应物，也可以是不同酶溶液，因变量是反应物是否被分解。 设计思路一：换反应物不换酶。 实验组：反应物相应酶溶液反应物被分解； 对照组：另一反应物等量相同酶溶液 反应物不被分解。 设计思路二：换酶不换 反应物。 实验组：反应物相应酶溶液反应物被分解； 对照组：相同反应物等量另一种酶溶液反应物不被分解。 此实验过程中要注意：选择
25、好检测反应物的试剂。如反应物选择淀粉和蔗糖，酶溶液为淀粉酶，验证酶的专一性、检测反应物是否被分解的试剂宜选用斐林试剂，不能选用碘液，因为碘液无法检测蔗糖是否被分解。保证蔗糖的纯度和新鲜程度是做好实验的关键。 2酶的高效性 设计思路：对照组：反应物无机催化剂底物分解速度； 实验组：反应物等量酶溶液底物分解速度。 实验中自变量是无机催化剂和酶，因变量是底物分解速度。 3酶的适宜条件的探究 实验的自变量(即单一变量)为温度或pH，因变量是反应物分解的速度或存在量。 (1)适宜的温度 设计思路：反应物t1温度酶溶液，反应物t2温度酶溶液，反应物t3温度酶溶液， 反应物tn温度酶溶液反应物分解的速度或存
26、在量 在实验步骤中要注意：a.在酶溶液和反应物混合之前，需要把两者先分别放在各自所需温度下保温一段时间；b.若选择淀粉和淀粉酶探究酶的最适温度，检测反应物被分解的试剂宜选用的碘液，不应该选用斐林试剂，因斐林试剂需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。 (2)适宜的pH 设计思路：反应物pH1条件下酶溶液，反应物pH2条件下酶溶液，反应物pH3条件下酶溶液， 反应物pHn条件下酶溶液反应物分解的速度或存在量。 (2009年成都调研)为了检测某种酶X在37 时对三种二糖的作用，实验设计了三支试管如下图： 5分钟后，检测每支试管中的单糖和二糖，结果如上表。试管试管1试管试管2试管试管3单糖单糖无无无无
27、有有二糖二糖有有有有无无 (1)请指出一种用于检测单糖或二糖是否为还原糖的试剂，并说明现象与相应的结论。 _。 (2)从本实验中，可得出什么结论？ _。 (3)为进一步检测该酶与pH值的关系，请用下面所给的材料和实验室中的基本设备，设计一个实验，探索pH值对酶活性的影响。 实验材料：酶X，糖A溶液，糖B溶液，糖C溶液(自选一种)，某种试剂，具各种pH值的物质(酸、水、碱)。 实验步骤：第一步_。 第二步_。 第三步_。 第四步_。 观察指标是_。 【解析】考查探究实验能力，设计pH值对酶活性影响实验时，自变量是pH，要注意使其他因素适宜并相同，如温度都为37 。 【答案】(1)斐林试剂(或班氏
28、试剂)加热后，出现砖红色沉淀，证明有还原糖；如不出现砖红色沉淀，则无还原糖 (2)该酶能分解3号试管中的二糖为单糖，但不能分解1、2号试管中的二糖，说明酶具有专一性 (3)第一步：将糖C溶液各2 mL注入到A、B、C三只试管中，并均加入指示剂 第二步：向A试管中加入2 mL酸，向B试管中加入2 mL水，向C试管中加入2 mL碱 第三步：向三支试管中均加入2 mL的酶X溶液 第四步：将三支试管置于37 水浴中加热15分钟 观察指标：检测各试管中指示剂变色的时间长短 1(2009年上海卷)将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会() A提高淀粉酶活性 B改变可溶性糖分子结构
29、 C防止玉米粒发芽 D破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶 【解析】刚采摘的甜玉米内含有大量将可溶性糖转化为淀粉的酶，这些酶可将可溶性糖转化为淀粉使其失去甜味，经沸水高温处理使酶失活来保持甜味。 【答案】D 2(2009年海南卷)能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一组酶是() A淀粉酶、纤维素、溶菌酶 B纤维素酶、果胶酶、蛋白酶 C果胶酶、溶菌酶、纤维素酶 D磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶 【答案】B 3(2009年重庆卷)下列有关酶的叙述，正确的是 () A高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性 B酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质 C细胞质基质中有催化葡萄糖分解的酶 D细胞质中没有作用于DNA的解旋酶
30、【解析】只有在高温下酶的结构被破坏失去活性不可恢复，而在低温下酶只是活性降低；根据酶的概念，酶可以是蛋白质，也可以是RNA；细胞质基质中可完成有氧呼吸和无氧呼吸共有的第一阶段，即有分解葡萄糖为丙酮酸的酶；细胞质中的线粒体和叶绿体中有DNA，DNA复制和转录的时候作用于DNA的解旋酶。此题为容易题，识记类。 【答案】C 4(2009年广东卷)水稻细胞内合成的某物质，能够在常温下高效分解淀粉，该物质() A在4 条件下易变性 B只含有C、H C也能催化淀粉合成 D含有羧基 【解析】能在常温下分解淀粉的，是酶。酶在高温下才会变性失活，A项不对；淀粉酶的化学本质为蛋白质，一定含有C、H、O、N, 所以
31、B项不对；酶具有专一性、特异性，能催化分解的不能催化合成，C项不对。 蛋白质的基本组成单位为氨基酸，氨基酸含有羧基，D 项对。 【答案】D 5(2009年全国卷)桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的试验结果。 据图回答： (1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的_降解由关，该物质的降解与_的活性变化有关，也与细胞壁中的_降解有关，该物质的降解与_的活性变化有关。 (2)A、B品种中耐贮运的品种是_。 (3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_，因为_。 (4)采摘后若要促使果实提前成熟，科学
32、选用的方法有_和_。 (5)一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是 _。 【解析】(1)从图中可以看出，果实成熟后硬度的变化与细胞壁中纤维素的含量变化一致与果胶质水解产物变化相反，可见，其硬度的降低与纤维素和果胶的降解有关，而纤维素的降解与纤维素酶的活性有关，果胶的降解与果胶酶的活性有关。(2)A品种在成熟后，其硬度变化比较小，应耐贮运。(3)从(1)的分析可以看出：果实成熟采摘后要减缓变软就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要适当降低温度，从而延缓果实软化。(4)采摘后要使果实提前成熟，可以根据以上分析，适当提高贮存的温度或用乙烯处理。(5)果实成熟过程中绿色变浅是因为叶绿素转变成了其他色素，从而含量降低。 【答案】(1)纤维素纤维素酶果胶质果胶酶(2)A(3)适当降低温度低温可降低有关酶的活性，延缓果实软化(4)用乙烯进行处理适当提高贮存温度(5)叶绿素含量降低