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1、 第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂 1 .能描述油脂的概念、 组成和结构特点。 3 .能解释肥皂的去污原理和合成洗 2 .能归纳油脂的主要化学性质。 涤剂的应用。开心自主预习, 轻松搞定基础。1 .油脂的结构CHCH2OCOR1CH2OCOR3OCOR2结构里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们可以相同, 也可以不同,如 果R1、R2、R3相 同,这 样 的 油 脂 称 为 , 如 果R1、R2、R3不 相 同,就 称 为 , 天然油脂大都为 。2.油脂的物理性质(1) 密度: 比水 。(2) 溶解性: 水中 , 汽油、 氯仿等有机溶剂中 。(3) 熔、 沸 点: 天
2、 然 油 脂 都 是 物, 所 以 恒定的熔、 沸点。3.油脂的化学性质(1) 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解: 。(2) 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解 反应: 。(3) 油脂的氢化, 又叫油脂的 , 如油酸甘油酯氢化: 。重难疑点, 一网打尽。4.下列关于油脂的叙述不正确的是( ) 。A.油脂属于酯类B.天然油脂没有固定的熔、 沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.简单甘油酯是纯净物, 有固定的熔、 沸点, 混合甘油酯是混合物, 没有固定的熔、 沸点5 .下列反应中, 液体植物油不能发生的有( ) 。A .加成反应B .氧化反应C .水解反应D .消去反应6.关于油脂的用途, 下列叙述正确的是(
3、 ) 。人类的营养物质 制肥皂 制甘油制备高级脂肪酸 制备汽油A.B.C.D.7 .能证明硬脂酸是弱酸的实验是( ) 。A .加饱和碳酸钠溶液B .加氢氧化钠溶液共热C .向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液D .硬脂酸甘油酯能水解8.下列有关油脂的说法错误的是( ) 。A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯, 属于酯类B.油脂的水解叫皂化反应C.天然油脂大多是混甘油酯分子构成的混合物D.脂肪里饱和烃基的相对含量较大, 熔点较高9.油脂皂化后, 使肥皂和甘油充分分离, 可以采用的方法是( ) 。A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析1 0.下列物质属于油脂的是( ) 。C H2C HC H2O O C C1
4、 5H3 1O O C C1 5H3 1O O C C1 5H3 1 C H2C H2C H2O O C C1 7H3 5O O C C1 7H3 5CH2CHCH2ONO2ONO2ONO2润滑油花生油 石蜡A.B.C.D.1 1.一种有机物的结构简式为:CH3(CH2)7CHCH(CH2)7C O O CH2CHCH(CH2)7C O OCH3(CH2)7CHCH2CH(CH2)7C O OCH3(CH2)7CH试回答下列问题:(1) 该化合物的种类是 。A.烯烃B.酯C.油脂D.高分子化合物(2) 该化合物的密度 。A.比水大B.比水小(3) 该化合物常温下的状态为 。A.液体 B.固体
5、C.气体(4) 与该物质能反应的有 。A. N a OH溶液 B.碘水 C.乙醇D.乙酸 E.H2写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式( 任写一个) : 。1 2. A、B两瓶液体, 一瓶是植物油, 一瓶是矿物油。现各取少量, 放置在两支洁净的试管里, 加入N a OH溶液并加热, 冷却后加水振荡,A出现泡沫,B无明显现象。由此推断,A为 ,B为 。理由是 。源于教材、 宽于教材, 举一反三显身手。1 3 .将下列物质分别注入水中, 振荡后静置, 能分层浮于水面的是( ) 。溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A .全部B . C . D . 1 4.下列物质中既能使酸性高锰酸
6、钾溶液褪色, 又能使溴水褪色的是( ) 。A.乙酸乙酯B.油酸C.乙酸D.植物油1 5.肥皂溶于热的蒸馏水中, 冷却后用盐酸处理, 得到的沉淀是( ) 。A.氯化钠B.高级脂肪酸钠C.高级脂肪酸D.苯甲酸1 6 .下列物质不是同系物的有( ) 。A .油酸和硬脂酸B .乙酸和硬脂酸C .乙酸和丁酸D .油酸和丙烯酸1 7.油脂的硬化是油脂进行了( ) 。A.氢化反应B.氧化反应C.加成反应D.水解反应1 8.可以 判 断 油 脂 皂 化 反 应 基 本 完 成 的 现 象 是( ) 。A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置, 反应液分为两层D.反应后静置,
7、反应液不分层1 9.下列关于油、 脂、 矿物油的说法中, 不正确的是( ) 。A.油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯, 是纯净物B.脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯, 脂属于酯类C.油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D.区分植物油和矿物油可采用加入N a OH溶液加热的方法2 0.光滑大米十分耐看, 但在购买时要慎重, 因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“ 抛光” 处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油, 但从化学组成和分子结构上看, 它们是完全不同的,下列叙述中正确的是( ) 。A.食用油属于有机物, 石蜡
8、属于无机物B.食用油属于纯净物, 石蜡属于混合物C.食用油属于酯类物质, 石蜡属于烃类D.食用油属于高分子化合物, 石蜡属于小分子化合物2 1.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中, 正确的是( ) 。油脂和乙酸乙酯都是纯净物, 在室温下都是液体油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色油脂和乙酸乙酯都不溶于水, 而易溶于有机溶剂A.B.C.D.2 2.某高级脂肪酸0. 1m o l发生加成反应时需氢气0. 2g, 取相同质量的该酸完全燃烧, 生成C O2和H2O共3. 5m o l, 下列组成的脂肪酸有可能是该酸的是( ) 。A. C1 5H2 7C O OHB. C1 6H
9、2 9C O OHC. C1 7H3 1C O OHD. C1 7H3 3C O OH2 3.为进行项实验, 请从项中选出一种试剂, 从项中选出一种合适的实验操作方法, 将标号填在后面的答案栏内。实验试剂操作方法答案 (1) 除去苯中的苯酚A.氧化钙a .分液 (1)(2) 除去工业酒精中的水B.碳酸钠溶液 b .蒸馏 (2)(3) 除去乙酸乙酯中的乙酸C.氯化钠c .过滤 (3)(4) 除去肥皂中的甘油D.氢氧化钠 d .盐析 (4)2 4.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下:(1) 在圆底烧瓶中加入8g硬脂酸甘油酯, 然后 加入2g氢氧 化钠、5m L水和
10、1 0m L酒精, 加入酒精的作用为 。(2) 隔着石棉网给反应物加热约1 0分钟, 皂化反应基本完成, 所得的混合物为 ( 填“ 悬浊液” “ 乳浊液” “ 溶液” 或“ 胶体” ) 。(3) 向所得混合物中加入 , 静置一段时间后, 溶液分为上下两层, 肥皂在 层, 这个操作称为 。(4)图 中 长 玻 璃 导 管 的 作 用 为 。(5) 日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是 。2 5. 2m o l油酸、1m o l硬脂酸与1m o l甘油完全反应, 只 生 成 一 种 甘 油 酯A,A可 能 的 结 构 有 种。硬化1m o lA需标准状况下的H2 L, 反应的化学
11、方程式为 。A在N a OH溶液中加热发生 反应, 反应的方程式为 。 人造奶油1 9 1 2年诺贝尔化学奖获得者法国化学家P萨巴蒂耶, 在1 9世纪末发明了对有机不饱和化合物用金属镍催化加氢的反应。这个反应已被直接用到人们的食品上, 也就是生产人造奶油。工人师傅将含有不饱和高级脂肪酸甘油酯的豆油、 棉籽油、 玉米油在铜、 镍等催化剂作用下, 进行油脂的氢化。油脂氢化后, 色度降低, 臭味去除, 不易氧化酸败, 提高了贮存的稳定性。将氢化油与水和一些添加剂搅拌乳化, 急速冷却, 就可制成口感很好, 黏度适中的人造奶油。 第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂1.单甘油酯 混甘油酯 混合
12、物2.(1) 小 (2) 难溶 易溶 (3) 混合 没有3.(1)C1 7H3 5C O O C HC H2C1 7H3 5C O OC H2C1 7H3 5C O O+3 H2OH+3 C1 7H3 5C O OH+C HOHC H2OHC H2OH(2) 皂化 C1 7H3 5C O O C HC H2C1 7H3 5C O OC H2C1 7H3 5C O O+3 N a OH C HOHC H2OHC H2OH+3 C1 7H3 5C O ON a(3) 硬化C1 7H3 3C O O C HC H2C1 7H3 3C O OC H2C1 7H3 3C O O+3 H2N i C1 7
13、H3 5C O O CHCH2C1 7H3 5C O OCH2C1 7H3 5C O O4. D 提示: 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确; 天然油脂为混合物, 没有固定的熔、 沸点,B正确; 由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物, 都有固定的熔、 沸点。5. D 6. D 7. C 8. B 9. D 1 0. C1 1.(1)B、C (2)B (3)A (4)A、B、EC H3(C H2)7C HC H(C H2)7C O O CH2CHC H(C H2)7C O OC H3(C H2)7C HCH2C H(C H2)7C O OC H3(C H2)
14、7C H+3 N a OH3 C H3(C H2)7C HC H(C H2)7C O ON a+ C HC H2OHC H2OHOH( 其他合理答案也可)提示: (1) 从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂,属于酯类物质; (2) 油脂的密度比水小; (3) 从结构知含有C C, 属于不饱和酯肪酸; 在常温下应为液体; (4)该物质是酯类物质, 能发生水解反应, 又含C C, 能发生加成反应。1 2.植物油 矿物油 植物油是酯类物质, 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠( 肥皂的主要成分) 形成泡沫, 矿物油是烃类物质, 与N a OH溶液不反应, 无此现象提示: 植物油是高级脂肪酸甘油酯,
15、矿物油的成分是烃。可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。1 3. C 1 4. B、D 1 5. C 1 6.A 1 7.A、C 1 8. D1 9. A 提示: 油和脂均为高级脂肪酸甘油酯, 有简单甘油酯和混合甘油酯之分, 天然油脂多为混合甘油酯, 其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的, 脂是由饱和高级脂肪酸形成的, 天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯, 矿物油为烃类化合物, 可以利用酯和烃的性质不同进行区分, 加入N a OH溶液加热, 酯水解不分层, 而矿物油不发生反应分层, 可根据现象不同进行区别。2 0. C 提示: 食用油是高级脂肪酸甘油酯, 石蜡油是含碳原子数较多的烃
16、的混合物, 都属于有机物, 都是混合物, 都不是高分子化合物。2 1. B 提示: 油脂一般是混合物, 乙酸乙酯是纯净物; 油脂中有的在室温下呈固态( 如硬脂酸甘油酯) , 有的在室温下呈液态( 如油酸甘油酯) ; 油脂属于酯类, 与乙酸乙酯相似, 都能水解生成羧酸和醇; 油脂中若含不饱和烃基, 则能与溴水加成而使溴水褪色, 乙酸乙酯与溴水不反应; 油脂和乙酸乙酯都属于酯类, 都不溶于水而易溶于有机溶剂。2 2. D 提示:0. 1m o l该高级脂肪酸(RC O OH) 发生加成反应时需要的H2为:n(H2)=0. 2g2g/m o l=0. 1m o l, 因此, 该高级脂肪酸的烃基(R)
17、 中含一个碳碳双键, 即该高级脂肪酸的分子式可写为:CnH2n-1C O OH, 只有D符合,最后再根据0. 1m o lD完全燃烧生成的C O2和H2O共3. 5m o l, 符合题意。2 3.(1)D a (2)A b (3)B a (4)C d2 4.(1) 溶解硬脂酸甘油酯(2) 胶体(3)N a C l细粒 上 盐析(4) 导气, 冷凝回流(5) 热的纯碱溶液碱性较强, 能使油脂发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油提示: 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为C1 7H3 5C O O C HC HC1 7H3 5C O OC H2C1 7H3 5C O O+3 N a OH
18、 C HC H2OHC H2OHOH+3 C1 7H3 5C O ON a实验时为了便于硬脂酸甘油酯和N a OH溶液充分混合,使反应彻底, 常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用, 以提高原料的利用率。实验完成后, 需向反应混合物中加入N a C l细粒,进行盐析。静置后反应液分为两层, 由于高级脂肪酸钠的密度比较小, 处于上层, 而N a C l、N a OH、 甘油、 水、 酒精的混合溶液处于下层。2 5. 2 4 4. 8C1 7H3 3C O O C HC H2C1 7H3 3C O OC H2C1 7H3 5C O O( 或C1 7H3 5C O O
19、C HC H2C1 7H3 3C O OC H2C1 7H3 3C O O)+2 H2催化剂 C1 7H3 5C O O C HC H2C1 7H3 5C O OC H2C1 7H3 5C O O水解( 或皂化)C1 7H3 3C O O C HC H2C1 7H3 3C O OC H2C1 7H3 5C O O( 或C1 7H3 5C O O C HC H2C1 7H3 3C O OC H2C1 7H3 3C O O)+3 N a OH 2 C1 7H3 3C O ON a +C1 7H3 5C O ON a + C HC H2OHC H2OHOH提示: 由2m o l油酸、1m o l硬脂酸与1m o l甘油形成的甘油酯可能有2种结构, 即:C1 7H3 3C O O C HC H2C1 7H3 3C O OC H2C1 7H3 5C O O( 或C1 7H3 5C O O C HC H2C1 7H3 3C O OC H2C1 7H3 3C O O)