新开酒店开业计划书.docx

《新开酒店开业计划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《新开酒店开业计划书.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、新开酒店开业计划书 新开酒楼开业安排书 做好酒楼开业前的打算工作，对酒楼开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事酒楼管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采纳倒计时的手法，将酒楼开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 一、酒楼开业筹备的任务与要求 酒楼开业前的打算工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算，详细包括： (一)确定酒楼各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟识酒楼的平面布局，最好能实地察看。然后依据实际状况，确定酒楼的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。酒楼最高管理

2、层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒楼的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统 一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 (二)设计酒楼各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒楼各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完

3、成。无论是选购部还是酒楼各部门，在制定酒楼各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒楼的建筑特点。 选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量干脆相关，对于每层楼有1820间左右客房的饭店，客房部经理就需确定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等 2.行业标准。 国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备

4、要求”的行业标准，它是客房部经理们制定选购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。 酒楼管理人员应从本酒楼的实际动身，依据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒楼的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 4.行业发展趋势。 酒楼管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店依据客人的须要在客房内适当削减不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。 5.其它状况。 在制定物资选购清单时，有关部门和

5、人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四)帮助选购 酒楼各部门经理虽然不干脆担当选购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒楼各部门经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在 很大程度上确保所购物品符合要求。酒楼各部门经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 (五)参加或负责制服的设计与制作 酒楼各部

6、门参加制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特殊指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏实力。 (六)编写酒楼各部工作手册 工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (七)参加员工的聘请与培训 酒楼各部门的员工聘请与培训，需由人事部和酒楼各部门经理共同负责。在员工聘请过程中，人事部依据酒楼工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒楼各部门经理则负责把好录用关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒楼各部门经理需从本饭店的实际动身，制定切实可行的

7、部门培训安排，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课安排，督导培训安排的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。 (八)建立酒楼各部门财产档案 开业前，即起先建立酒楼各部门的财产档案，对日后酒楼各部门的管理具有特殊重要的意义。许多饭店酒楼各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了驾驭第一手资料的机会。 (九)跟进酒楼装饰工程进度并参加酒楼各部门验收 酒楼各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒楼各部门等部门共同参与。酒楼各部门参加验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒楼各部门在参加验收前，应依据本饭店的状况设计一份酒楼各部门验收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。验收

8、后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。酒楼各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的胜利与否，干脆影响着对饭店成品的爱护。许多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。酒楼各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁安排，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。 (十一)部门的模拟运转 酒楼各部门在各项打算工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对打算工作的检验

9、，又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、酒楼开业打算安排 制定酒楼开业筹备安排，是保证酒楼各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备安排有多种形式，饭店通常采纳倒计时法，来保证开业打算工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作安排，仅供参考。 例：某酒楼开业前打算工作安排 4月 1.人力资源与营销，2.餐饮部，3.房务部经理进场工作 4.制定宾馆招员安排。 5.制订酒楼组织结构图，6.岗位设计 7.人员配备，8.薪资安排 4月 （工程） 1 土建完成，2 精装修开工。 3 宿舍4后勤工程动工, 5 消防,空调,水.电.气管道完成, 6 安装窗

10、 7 客房.餐饮大堂装修 8 通信系统布线 4.1- 5月 (运营) 1.员工报到,办入店手续, 2.新员工酒楼入职培训, 3.起先市场调研,并制定营销方案, 4.印制各种报表.单据 5.订做员工训练服 6.定制餐饮用具,客房物品,康乐设施 5月 (工程) 1.完成宿舍2.工程.并订购架床.被子 3.弱电系统安装,锅炉安装 4.室外场地清理,做绿化安排. 5.定制厨房设备设施 6月 (运营) 1.支配员工到伙伴店实习 2.制订宴请名单与安排 3.定制营销用品,起先前期介入性营销 4.制订开业典礼方案 5.制订店内店外装饰选购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7.检查酒楼各部工程与设备安装完成状况

11、 8保证员工吃住。 9培训场地，用具 10用具印上酒楼标记。 6月 (工程) 1 空调系统安装与调试 2 电器.通信系统安装与调试 3 厨房设备设施安装与调试 4 装修工程竣工清理 7月 (运营) 1.支配员工到伙伴店实习 2.制订宴请名单与安排 3.定制营销用品,起先前期介入性营销 4.制订开业典礼方案 5.制订店内店外装饰选购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7.检查酒楼各部工程与设备安装完成状况 7月 (工程) 执行细则 -客房部 (一)开业前三个月 与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必需建立这种沟通渠道，以便日后 的联络。 (二)开业前第两个月 1.参加选择制

12、服的用料和式样。 2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。 3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。 4.明确客房部是否运用电脑。 5.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。 6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 8.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 (三)开业前一个月 1.根据饭店的设计要求，确定客房的布置标准。 2.制定部

13、门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订客房部工作钥匙的运用和管理安排。 4.制定客房部的平安管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。 6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。 7.制定制服管理制度。 8.建立客房质量检查制度。 9、制定遗失物品处理程序。 五)开业前二十天 1、审查洗衣房的设计方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。 3、打算一份客房检查验收单，以供客房验收时运用。 4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 5、核定全部布件及物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训安排。 (六)开业前

14、第十五天 1、对大理石和其它特别面层材料的清洁保养安排和程序进行复审。 2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。 3、制定其它地面清洗方法和保养安排。 4、建立OK房的检查与报告程序。 5、确定前厅部与客房部的联系渠道。 6、制定员工激励方案(奖惩条例)。 (七)开业前第十天 1、与财务部合作，依据预料的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。 2、核定全部客房的交付、接收日期。 3、打算足够的清洁用品，供开业前清洁运用。 4、确定各库房物品存放标准。 5、确保全部客房物品按规范和标准上架存放。 6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、接着实施

15、员工培训安排。 (八)开业前第七天 1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。 2、正式确定客房部的组织机构。 3、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。 4、取得客房的设计标准说明书。 5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。 6、建立布件和制服的报废程序。 7、依据店内缝纫丁作的任务和要求，确定须要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备时常之需。 (九)开业前第五天 1、起先逐个打扫客房、配备客用品，以备运用。 2、对全部布件进行运用前的洗涤。全面洗涤前必需进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。 3、根据工程交付安排，会同工程负责人逐个验

16、收和催交有关区域和项目。 4、起先清扫后台区域和其它公共区域。 三、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出 现，确保饭店从开业前的打算到正常营业的顺当过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题： (一)持主动的看法 在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。 (二)常常检查物资的到位状况

17、 前文已谈到了客房部管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。实践中许多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。 (三)重视过程的限制 开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的留意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的状况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不留意方法等等。这些问题一旦发生，就很难实行补救措施。所以，管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的爱护 对饭店地毯、墙

18、纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，简单忽视爱护，而与工程单位的协调难度往往很大。为加强对饭店成品的爱护，客房部管理人员可实行以下措施： 1、主动建议饭店对空调、水管进行调试后再起先客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。 2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要留意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。 3、尽早接管楼层，

19、加强对楼层的限制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的爱护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的爱护负起全部责任，客房部需对如何爱护设施、设备做出详细、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的限制。 4、起先地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一起先，就培育员工爱护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生特别主动的影响。 (五)加强对钥匙的管理 开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，客房管理人员简单忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是常常发生的问题。这可能造成特别严峻的后果。客房部首先

20、要对全部的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，领用和归还必需签字、运用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙运用)等。 (六)确定物品摆放规格 确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就起先进行，但许多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作安排，在样板房确定之后，就起先设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员

21、工进行培训。有阅历的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好客房质量验收关。 (七)客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责 作为运用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应依据本饭店的实际状况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的客房部经理在对客房验收后，会将全部的问题按房号和问题的类别分别列出，以便利支配施工单位的返工，及本部门对各房间状况的驾驭。客房部还应依据状况的改变，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。 (八)留意工作重点的转

22、移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持醒悟的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特殊留意以下的问题： 1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等缘由，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的接近，应起先重视这些方面的问题，尤其要提示员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培育员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。 2、建立正规的沟通体系部门应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格；使部门间及部门

23、内的沟通逐步走上正轨。 3、留意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养安排应逐步起先实施，而不应等问题变得严峻时再去应付。 (九)留意吸尘器的运用培训 做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，许多员工或不了解吸尘器的运用留意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平常大得多，须要刚好清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，客房管理人员应留意对员工进行运用吸尘器的培训，并进行现场督导。 (十)确保供应足够的、合格的客房 国内大部分饭店开业总是匆忙忙忙，抢出的客房也大都存在肯定的问题。常出

24、现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发觉，所要的客房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的满足度。有阅历的客房部经理睬主动与前厅部经理保持亲密的联络，依据前厅的要求及饭店客房现状，主动打算好所需的客房。 (十一)运用电脑的同时，打算手工应急表格 不少饭店开业前由于各种缘由，不能对运用电脑的部门进行刚好、有效的培训，进而影响到饭店的正常运转。为此，客房部有必要打算手工操作的应急表。 新开酒店开业安排书 酒店开业安排书 酒店开业安排书 酒店开业安排书 酒店开业安排书 酒店开业安排书() 酒店开业筹备安排书 酒店开业筹备安排书 酒店筹备开业安排书 酒店筹备开业安排书 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页