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1、精选优质文档-倾情为你奉上随息居饮食谱内容 提 要随息居饮食谱为清 王士雄撰, 成书于清 咸丰十一年( 1861 ) , 是一部著名的营养学专著。全书共一卷, 列食物331 种, 分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类, 每类食物多先释名, 后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法, 比较产地优劣等。论述清晰, 重点突出,语言通俗易懂, 是研究中医食疗学、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。点校 说 明随息居饮食谱为清王士雄著。士雄, 字孟英, 自号半痴山人、随息子等, 晚号梦隐, 又号潜斋。浙江海宁人, 约生于清嘉庆十三年(1808 ) , 卒于光绪十六年(1890 )。其曾
2、祖父王学权、祖父王国祥、父王升, 三世皆为良医, 母俞氏亦深谙医理药性, 故家学渊源。奈何“ 年十四失怙”迫于生计, 曾充盐行会计, 幸得舅氏俞公“ 力肩家事”得以潜心学问。尤致力于温热、霍乱诸病之研究, 著述颇丰, 主要有温热经纬、霍乱论、王氏医案、归砚录等, 为清后期著名的温病学家。王氏自述作饮食谱乃为“世味深尝, 不禁有饮水思源之感”, 其友董氏亦称其为“立身、养生之有素者, 慨然欲与世共,而谱是书”。故于清咸丰十一年写成并刊刻。该书共一卷, 列食物331 种, 分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类,每类食物多先释名, 后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法, 比较产地
3、优劣等。论述清晰, 重点突出, 语言通俗易懂, 可为临床借鉴亦可家居收藏。王氏在编写过程中突出了“重水, 倡素食”思想, 并多次提到某些救荒食品, 如玉蜀黍、青大豆等宜广为种植, 表明著者不仅饮食知味且重储备、善教民, 另外著者博览群书, 征引信手拈来, 见于书中的书目有:内经、医碥、本草纲目、战国策、三冈识略、礼记、正字通等。王氏在梳理前人所说之际, 并“每物求其实验, 不为前人臆说所惑”, 故论述严谨。值得注意的是书中肉食类涉及多种珍稀保护动物, 现列性味, 仅供了解, 不可用作饮食, 另有一些看法亦待考证, 为保持该书原貌, 本次整理未作处理。本书初刊于清咸丰十一年(1861) 。现存版
4、本为同治元年刻本、同治二年刻本、光绪壬辰本、光绪甲辰本以及民国初年的多种石印本、丛书本。本次点校以光绪壬辰本为底本, 以广益书局石印潜斋医书五种本为主校本, 以人卫聂伯纯本为旁校本,内经、本草纲目等为他校本。本次点校主要按下列方法处理:一、本书采用简体横排, 采用现代标点方法, 对原书进行重新句读。二、凡原书中的繁体字, 均改为规范简化字。三、凡底本中因写刻致误的明显错别字、部分异体字、古今字, 均以简化字律齐, 不出校。四、凡底本与校本互异, 若显系底本脱误衍倒者, 予以勘正, 并出校注明据补、据改、据删之版本、书名或理由; 若难以判定是非或两义均通者, 则出校并存, 或酌情表示倾向性意见;
5、 若属一般性虚词, 或义引、节引他书而无损文义者, 或底本不误而显系校本讹误者, 一般不予处理; 凡底本与校本虽同,但对原书文字仍有疑问者, 不妄改, 只出校注明疑误、疑衍、疑脱之处, 或结合理校判定是非。五、对个别冷僻字词加以注释, 注音采用拼音法。由于水平有限, 疏漏之处在所难免, 祈望专家学者示教。 点校者2001 年12 月于济南前序呜呼! 国以民为本, 而民失其教, 或以乱天下。人以食为养, 而饮食失宜, 或以害身命。卫国、卫生, 理无二致, 故圣人疾与战并慎, 而养与教并重也。中庸曰: 人莫不饮食也, 鲜能知味也。夫饮食为日用之常, 味即日用之理。勘进一层, 善颐生者, 必能善教民
6、也, 教民极平易, 修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙, 节其饮食而已。食而不知其味, 已为素餐; 若饱食无教, 则近于禽兽。余尝曰: 子、臣、悌、友, 圣人之道学也;孝、悌、忠、信, 王者之干城也。圣贤书具在, 小子何敢赘焉!惟饮食乃人之大欲所存, 易为腹负, 故大禹菲饮食, 而武侯甘澹泊也。今夏, 石米八千, 斤硃四十。茫茫浩劫, 呼吁无门。吕君慎 , 知我将为饿殍也。招游梅泾, 寓广川之不窥园。无事可为, 无路可走, 悠悠长夜, 枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝, 画饼思梅, 纂成此稿, 题曰饮食谱。质诸知味者, 或不贱其养小失大, 而有以教我也。 咸丰十一年辛酉秋七月睡
7、乡散人书于随息居后序呜呼!饮食谱何为而作耶? 盖世味深尝, 不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土, 二百余年, 岁无奇荒, 国无苛政,竟至禽兽食人食, 而涂有饿殍, 岂非亘古未闻之奇事哉! 士雄年十四失怙, 赖先慈祒拄门户, 而家有七口, 厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤, 字余曰孟英, 命往金华鹾业, 佐司会计。舅氏俞公桂庭, 谊笃亲亲, 力肩家事, 赠余斋名曰“ 潜”, 嘱潜心学问, 勿以内顾为忧。乃未十载, 金丈、舅氏, 相继谢世。余愧无以仰付二公盛意, 而潜修英发也。徒以性情疏迈, 遇合多奇, 同郡周君光远, 知我最深。挈舍弟季杰另辟一业, 俾资事蓄。而余律身极俭, 不善居积, 或以痴目
8、之, 遂自号半痴。迨周君作古, 母逝子殇, 世景日非, 盖无意人间事矣。乙卯冬,携眷回籍, 息影穷乡, 赁屋而居, 堂名归砚, 欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春, 省垣失事, 季杰幸缒城归, 秋仲溪遭难,虽不伤人, 而坐食无山, 痴将安用。今旅濮院, 麸核充饥。我生不辰, 兔爰兴叹, 华胥学步, 神契希夷, 因易字曰梦隐, 并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠, 皆先人所留之余地; 而后路茫茫, 惟有不忘沟壑耳! 知味者鲜, 且藏稿以俟之。 辛酉八月中旬随息子又题 ( tng 停) : 一指积聚而不流动, 一指水深。专心-专注-专业目录水饮类天雨水露水冬雪溪
9、河湖池水井泉水乳汁牛乳马乳羊乳酪酥醍醐茶诸露酒酒酿烧酒淡巴菰鸦片谷食类籼米米糯米饴粟米黍米稷米小麦面麸大麦罺麦玉蜀黍苡米黑大豆黄大豆青大豆白豆赤豆绿豆蚕豆豌豆豇豆扁豆刀豆薯蓣甘薯调和类胡麻麻酱脂麻油茶油豆油菜油盐豉酱醋糟蜜川椒花椒胡椒辣茄丁香桂皮桂花松花椿芽玫瑰花茉莉花甜菊花薄荷叶紫苏叶茴香莳萝蔬食类葱韭薤蒜葫芸薹芫荽芥菘黄矮菜芜菁芦菔胡芦菔羊角菜菠錊蘈菜苋同蒿芹荠姜莴苣苦菜蒲公英萱萼马兰蒲 .踭海带紫菜石华海粉发菜苔菜木耳香蕈蘑菇鲜蕈茭白茄瓠譹冬瓜丝瓜苦瓜菜瓜黄瓜南瓜芋笋豆腐果食类梅杏叭哒杏桃李柰栗枣梨木瓜柿石榴橘金橘橙皮柑柚佛手柑枇杷山楂杨梅樱桃银杏胡桃榛梧桐子桑椹槠子
10、橡实荔枝龙眼橄榄榧海松槟榔枳蓂无花蒲桃落花西瓜甜瓜藕藕实芡实菱芰凫茈慈姑百合山丹甘蔗蔗饴赤砂白砂糖毛羽类紂猪肉猪皮千里脯兰熏猪脂猪脑猪猪肺猪心猪肝猪胆猪腰子猪石子猪脾猪胃猪肠猪脬猪骨髓猪血猪蹄爪猪乳狗肉羊肉羊脂羊脑羊骨髓羊血羊脊骨羊肺羊心羊肝羊胆羊腰子羊石子羊脬羊胃羊肠牛肉马肉驴肉骡肉野猪肉豪猪肉虎肉豹肉熊肉象肉羚羊肉山羊肉鹿肉麂肉獐肉狸肉醥肉獾肉狼肉兔肉水獭肉猬肉鸡鸡冠血鸡謜罠鸡肠鸡卵鹅鸭雉鹧鸪竹鸡鹑鹬鸽雀燕窝鹪鹩斑鸠鸠桑莺鸨雁鹄鹭鳞介类鲤鱼鱼名鲢鱼鳙鱼鲩鱼青鱼鳟鱼鲻鱼白鱼趝鱼石首鱼鱼勒鱼鲳鱼鲥鱼
11、2;鱼鲈鱼鱼鲂鱼鳜鱼鱼 亦作鲚鲦鱼银鱼蠡鱼鲟鱼鳇鱼趈鱼鲛鱼乌比目鱼鲇鱼黄颡鱼河豚鱼带鱼鲼鱼海蛇虾海参蟾蜍田鸡鳗鲡鳅蚺蛇白花蛇乌蛇龟鳖鼋蟹鲎蛎黄蚌蚬蛤蜊蛏蚶鳆鱼淡菜江瑶柱趜禩西施舌海螺田螺螺蛳海蛳吐铁蚕蛹蘔螽跋( 一)跋( 二水饮类天雨水战国策名上池水, 陶隐居名半天河,俗名天泉水。甘凉。养阳分之阴, 瀹茗清上焦之热。体轻味淡, 煮粥不稠。宿久澄澈者良。露水立秋后五日白露降, 夜来不可露身出户, 故曰: 白露身不露。甘凉。润燥, 涤暑, 除烦。若秋前之露, 皆自地升。苏诗:露珠夜上秋禾根是已。云秋禾者, 以禾成于秋也。稻头上露, 养胃,
12、 生津; 菖蒲上露, 清心, 明目; 韭叶上露, 凉血、止噎。荷花上露, 清暑, 怡神。菊花上露, 养血, 息风, 余可类推。冬雪水甘寒。清热, 解毒, 杀虫。温疫、热狂、暑、霍乱, 徐徐频灌, 勿药可瘳。淹浸食物, 久藏不坏。溪河湖池水 海水各处清浊不同, 非清而色白味淡者不可饮。凡近地无好水, 宜饮天泉。或以其水澄清, 煮热而藏之, 即为好水。海水 咸浊, 蒸取其露, 即清淡可饮。井泉水甘寒。清下焦之热, 煮饭补阴中之阳。新汲者良, 咸浊勿用。中煤炭毒, 灌之即苏。食井中每年五月五日午时, 入整块雄黄、整块明矾各斤许, 以辟蛇虫阴湿之毒。或加整块朱砂数两, 尤妙。食水缸
13、中, 宜浸降香一二段, 菖蒲根养于水面亦良。水不甚清者, 稍以矾澄之, 并解水毒。 瀹( yu岳) : 煮, 浸。雨雪之水, 皆名天泉。其质最清, 其味最淡。杭人呼曰淡水, 瀹茗最良, 宜煎清肃涤热诸药。惟杭人饮之, 故人文秀美,佳于天下。杭人皆瓦屋, 以竹木或砖, 或铜锡为承溜, 周曰承溜,汉曰铜池, 宋曰承落, 皆檐沟水苋之称也。杭人呼为阁漏。引其水而注诸缸。然必日使人梯而上视, 如有鸟恶猫秽之瓦, 即以洁瓦易之。再以净帚频为扫除, 毋使木叶尘沙之积, 则水始洁。若近厨灶之屋, 必有煤炱之污, 勿取其水也。狂风暴雨, 必夹尘砂, 亦勿取之。久晴乍雨, 亦勿遽取, 恐瓦有积垢, 濯之未净也。
14、既注之缸, 必待其澄, 而后挹 其清者, 藏诸别缸, 藏久弥良。凡藏水之缸, 宜身长而口小者, 上以缶 盆罩之, 而置于有风无日之所, 日晒久则水易耗, 而色不白也。置缸之地 以砖石, 或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚严, 蓄水甚精。谨详识之, 虽他处亦可仿行, 以免水土恶劣之病, 不但备烹茶煮药之用已。溪涧之水, 发源于山, 清甘者良。水如恶劣, 其山必耡鞻或为砒矾毒药之所产, 或为虫蛇猛兽之所居。而人之饮食, 首重惟水, 乍入其乡者饮之, 疾病生焉。生于其地者习之, 很戾钟焉。欲筹斡旋补救之策, 以期革犷悍之俗, 而康济期民者, 惟有广凿井泉, 是为亟务。爰采泰西
15、掘井法于下, 庶无井之地, 悉可仿行焉。【厨灶: 原作“厨突”, 据广益书局本改。挹( y义) : 舀。缶( fu 否) : 一种大肚小口的瓦器。( zhu 昼) : 砖砌的井壁。耡鞻: 艰险难行。】高地作井, 未审泉源所在, 其求之法有四:第一气试:当夜水气恒上腾,日出即止。今欲知此地水脉安在, 宜掘一地窖, 于天明辨色时, 人入窖以目切地, 望地面有气如烟, 腾腾上出者, 水气也，气所出处, 水脉在其中。第二盘试:望气之法,旷野则可。城邑之中,室居之侧,气不可见。宜掘地深三尺,广长任意。用铜锡盘一具, 清油微微遍擦之。窖底用木高一二寸以蝭,盘偃置之。盘上干草盖之,草上土
16、盖之。越一日开视,盘底有水欲滴者,其下则泉也。第三缶试: 近陶家之处, 取瓶缶坯子一具, 如前铜盘法用之。水气沁入瓶缶者, 其下泉也。无陶之处, 以土甓代之, 或用羊绒代之。羊绒者, 不受湿, 得水气必足见也。第四火试: 掘地如前, 篝火其底, 烟气上升, 蜿蜒曲折者,是水气所滞, 其下则泉也。烟气直上者否。凿井之法有五:第一择地: 山麓为上, 蒙泉所出, 阴阳适宜。园林室屋所在, 向阳之地次之, 旷野又次之。山腰者居阳则太热, 居阴则太寒为下。此论泉水之高下等第耳, 然山腰山顶, 亦有甘泉, 不可泥也。凿井者, 察泉水之有无, 斟酌避就之。第二量浅深: 井与江湖地脉贯通, 其水浅深, 尺度不
17、等。今问凿井应深几何? 宜度天时旱潦河水所至, 酌量加深几何而为之度, 去江湖远者不论。不论者, 不论浅深, 而以及泉为度也。泉愈深则水愈美, 虽水土恶劣之乡, 深泉必清冽无毒也。第三避震气:地中之脉, 条理相通,有气伏行焉。强而密理,中人者九窍俱塞,迷闷而死。俗谓之犯土者是。凡山乡高亢之地多有之,泽国鲜焉。此地震之所由也,故曰震气。凡凿井遇此,觉有气飒飒侵人,急起避之,俟泄尽, 更下凿之。欲候知气尽者,缒灯火下视之,火不灭,是气尽也。第四察泉脉:凡掘井及泉,视水所从来, 而辨其土色。若赤埴土, 其水味恶。赤埴, 黏土也。中为甓, 为瓦者是。若散沙土,水味稍淡。若黑坟土,其水良。黑坟者,其土色
18、黑稍黏也。若沙中带细石子者,虽赤土、黄土皆佳。其水最良。第五澄水:凡作井底,用木为下,砖次之,石次之,铅为上。既作底,更加细石子厚一二尺,能令水清而味美。试水美恶, 辨水高下, 其法有五。凡江河井泉雨雪之水,试法皆同。第一煮试:取清水置净器煮熟,倾入白瓷器中,候澄清,下有沙土者, 此水质浊也。水之良者无滓,又水之良者, 以煮物则易熟。第二日试:清水置白瓷器中,向日下,令日光正射水,视日光中,若有尘埃氤氲如游气者,此水质不净也。水之良者,其澄澈底。第三味试:水,元气也。元气无味,无味者真水,凡味皆从外合之。故试水以淡为主,味佳者次之,味恶为下。天泉最淡,故烹茶独胜,而煮粥不稠。第四称试: 有各种
19、水, 欲辨优劣, 以一器更酌而衡之, 轻者为上。第五纸帛试: 用纸或绢帛之类, 色莹白者, 以水蘸而干之,无痕迹者为上。于文, 白水为泉, 故水以色白为上。人可以一日无谷, 不可以一日无水, 水之于人, 顾不重欤!苟知掘井试水之法, 则在可饮甘泉, 而免疾病。且藉以备旱灾, 御兵火, 一举而数善存焉。余性喜凿井, 而力有未逮, 惟冀同志者勉为之。但井栏之口, 宜小而多, 既免坠溺, 仍便引汲也。设无水之地, 而万难凿井者, 更列水库法于后:水库法 泰西书云: 若天府金城, 居高乘险, 江湖溪涧,境绝路殊。凿井百寻, 盈车戴绠。时逢亢旱, 涓滴如珠, 或绝徼孤悬, 恒须远汲, 长围久困, 人马乏
20、竭, 如此之类, 世多有之。临渴为谋, 岂可及哉? 计惟恒储雨雪之水, 可以御穷。而人情狃近, 未或先虑, 及其已至, 坐槁而已。亦有依山掘地, 造作池塘, 以为旱备。而弥月不雨, 已成龟坼, 徒伤挹注之易穷, 不悟渗漏之实多也。西方诸国, 因山为城者, 其人积水如积谷。谷防红腐, 水防漏渫 其为计虑, 亦略同之。以故作为水库, 率令家有三年之蓄, 虽遭大旱, 遇强敌, 莫我难焉! 且土方之水比于地中, 陈久之水方于新汲, 其蠲烦去疾, 益人利物, 往往胜之。彼山城之人, 遇江河井泉之水, 犹鄙不屑尝矣。天泉宿水,远胜山泉, 此惟杭人知之。名曰水库者, 固之其下, 使无受渫也; 幂之其上, 使
21、无受损也。原注, 幂防耗损, 亦防不洁, 故古人井亦有幂也。四行之性, 土为至干, 土性干, 故胜湿, 受水太过, 则卑滥而为湿土。甚于火矣。水居地中, 风过损焉, 日过损焉。夏之日大旱, 金石流,土山焦, 而水独存乎? 妄人谓湿热相合为暑, 真是梦呓。故固之, 故幂之。水库之事有九: 一曰具, 具者所以庇其物也。细砂、石灰、乌樟、桐油等物。二曰剂, 剂所以为之和也。三曰凿, 凿所以为之容也。在家、在野, 皆可择地而为之, 不论方圆, 宜下侈 上 为妙。中底以三分之一为坎, 其垢时, 以吸筒吸去之, 则年久弥清也。四曰筑, 筑所以为之地也。底墙皆须筑实
22、, 毋使渗漏。五曰涂, 涂所以为之固也。筑坚候至八分干, 再以乌樟或细灰涂之。【渫: 污浊。侈: 指钟口大, 中央小。: 指下大上小。】六曰盖, 盖所以为之幂也。七曰注, 注所以为之积也。以承溜引注也。八曰挹, 挹所以为受其用也。九曰修, 修所以弥缝其阙也。凡造圹、造窖、造盐地, 皆须筑实,毋使渗漏, 其事同也。而各处造法, 微有不同。若造水库之法, 亦可各随其便者。故附载其略于此。智者自能因地制宜。水仓法 水库或卒难集办, 更有水仓一法, 较易从事。其法创自乾隆间, 杨州余君观德。凡水土恶劣之乡, 人烟稠密之地, 距河稍远之处, 皆可仿行, 以备兵火、旱灾、疾病诸患。但置旷地一区, 缭以土垣
23、, 前设门楹, 傍曰水仓, 中为大院, 置大缸数百, 或百十只, 脚埋入土尺许, 满储以水, 复置水桶百十只, 水龙数具, 外謔以锁。设有灾患, 开取甚易。若大家、巨刹, 凡有空院者, 尤易仿行。为己为人, 公私两益, 故附载之。煎药用水歌何西池医碥云: 急流迅速堪通便, 宣吐回澜水即逆流水最宜。百沸气腾能取汗, 甘澜劳水流水杓杨万遍, 名甘澜水, 亦名劳水。意同之。黄縫水吐痰和食, 霍乱阴阳水百沸天泉与新汲井水各半也。可医。治疟亦妙。新汲无根皆取井, 除烦去热补阴施。地浆解毒兼清暑, 亦和中补土。腊雪寒冰疗疫奇。更有轻灵气化水, 如蒸露法蒸水, 以管接取用之, 一名气汗水, 亦名水露。虽海水
24、, 但蒸取其露, 即清淡可饮, 以咸浊不能上升也。奇功千古少人知。善调升降充津液, 滋水清金更益脾。肺热而肾涸, 清金则津液下泽, 此气化为水, 天气下为雨也。肾涸而肺热, 滋阴则津液上腾, 此水化为气, 地气上升为云也。蒸水使水化为气, 气复化水, 有循环相生之妙。而升降之机, 脾为之主, 故兼主中枢不运也。【 謔( ju决) : 安锁的环状物。】乳汁甘平。补血, 充液, 填精, 化气生肌, 安神益智, 长筋骨, 利机关, 壮胃养脾, 聪耳明目。本身气血所化, 初生借以长成。强壮小儿, 周岁即宜断乳, 必以谷食, 始可培植后天。造物之功, 不容穿凿。故大人饮乳, 仅能得其滋阴养血, 助液濡枯
25、, 补胃充肌而已。设脾弱气虚, 膏粱湿盛者饮之, 反有滑泻酿痰,减餐痞闷之虞。且乳无定性, 乳母须择肌肤丰白, 情性柔和,别无暗疾, 不食荤浊厚味者, 其乳汁必酿白甘香。否则清稀腥浊, 徒增儿病也。牛、马、蛇毒饮人乳解之。牛乳甘平。功同人乳, 而无饮食之毒、七情之火。善治血枯便燥, 反胃噎膈, 老年火盛者宜之。水牛乳良。小儿失乳者, 牛、羊乳皆可代也。马乳甘凉。功同牛乳, 而性凉不腻, 故补血润燥之外, 善清胆胃之热, 疗咽喉口齿诸病, 利头目, 止消渴, 专治青腿牙疳。白马者尤胜。羊乳甘平。功同牛乳, 专治蜘蛛咬毒。白羚羊者胜。酪酥醍醐牛、马、羊乳所造。酪上一层凝者为酥; 酥上如油者为醍醐。
26、并甘凉润燥, 充液滋阴, 止渴耐饥, 养营清热。中虚湿盛者均忌之。茶微苦微甘而凉。清心神, 醒睡除烦; 凉肝胆, 涤热消痰; 肃肺胃, 明目解渴, 不渴者勿饮。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者良。色红者已经蒸 , 失其清涤之性, 不能解渴, 易成停饮也。普洱产者, 味重力峻, 善吐风痰, 消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起, 饮之辙愈。诸露凡谷、菜、果、 、草、木、花、叶诸品, 具有水性之物, 皆取其新鲜及时者, 依法入甑, 蒸馏得水, 名之为露。用得其宜,远胜诸药, 何者? 诸药既干且久, 或失本性, 譬用陈米作酒, 酒力无多。若不堪久藏
27、之物, 尤宜蒸露密储。如以诸药煎作汤饮, 味固不全, 间有因煎失其本性者。惟质重味厚, 滋补下焦,如地黄、枸杞之类, 必须煎汁也。若作丸、散, 并其渣滓啖之,殊劳脾运。惟峻厉猛烈之药, 宜丸以缓之; 冰、麝忌火诸香必丸而进之; 五苓、六一等剂, 须散以行之。凡人饮食, 盖有三化: 一曰火化, 烹煮熟烂; 二曰口化, 细嚼缓咽; 三曰胃化, 蒸变传运。二化得力, 不劳于胃。故食生冷, 大嚼急咽, 则胃受伤也。胃化既毕, 乃传于脾, 传脾之物, 悉成乳糜次乃分散, 达于周身。其上妙者, 化气归筋; 其次妙者, 化血归脉, 用能滋益精髓, 长养肌体, 调和营卫。所云妙者, 饮食之精华也, 故能宣越流
28、通, 无处不到。所存糟粕, 乃下于大肠。今世滋补丸剂, 皆干药合成, 精华已耗, 又须受变于胃, 传送于脾, 所沁入宣布,能有几何? 不过徒劳脾胃, 悉成糟粕, 下坠而已。朝吞暮饵,抑何愚耶!汪谢城曰: 诸露生津解热, 诚为妙品。但肆中贪多, 而蒸之过久, 以致味薄, 或羼他物以取香, 如枇杷叶露, 亦羼香物,正与嗽证相反, 故必以自蒸为佳。又中有饮湿者, 诸露非所宜。【 ( lu) : 草本植物的果。】酒大寒凝海而不冰, 其性热也。甘苦辛酸, 皆不是, 其味异也。合欢成礼, 祭祀宴宾, 皆所必需。壮胆辟寒, 和血养气, 老人所宜。行药势, 剂诸肴, 杀鸟兽, 鳞介诸腥。陈
29、久者良。多饮必病, 故子弟幼时, 总不令饮酒, 到大来不戒而自不饮矣。凡民日食不过一升, 而寻常之量, 辄饮斗酒, 是一人之饮, 足供数人之食。至于盛肴馔, 多朋从, 其费又不可胜计也。酒之为物, 勤俭多妨, 故禁酒可以使民富。贞洁之人, 以酒乱性; 力学之人, 以酒废业; 盗贼之徒, 以酒结伙; 刚暴之徒, 以酒行凶。凡世间败德损行之事, 无不由于酒者。此书之所以作酒诰, 汉时所以三人群饮, 罚金四两也。酒之为物, 志气两昏,故禁酒可以兴民教。富之、教之、诚富民、防民之善术。今蕞尔小邑, 岁费造酒之米, 必以万石计, 不但米价日昂, 径至酿成大祸, 此其一端也, 可不鉴哉!解酒毒, 大醉不醒
30、。枳蓂子煎浓汁灌; 人乳和热黄酒服。外以生熟汤浸其身, 则汤化为酒, 而人醒矣。酒酿甘温。补气, 养血, 助运化, 充痘浆, 多饮亦助湿热, 冬制者耐久藏。烧酒 一名汗酒性烈火热, 遇火即燃。消冷积, 御风寒, 辟阴湿之邪, 解鱼腥之气。阴虚火体, 切勿沾唇。孕妇饮之, 能消胎气。汾州造者最胜。凡大雨淋身及多行湿路,或久浸水中,皆宜饮此,寒湿自解。如陡患泄泻,而小溲清者,亦寒湿病也,饮之即愈。风寒入脑, 久患头痛, 及饮停寒积, 脘腹久疼, 或寒湿久痹, 四肢酸痛, 诸药不效者, 以滴花烧酒, 频摩患处自愈。若三伏时, 将酒晒热, 贴患处, 效更捷。素患冻疮者, 亦于三伏时,晒酒涂患处, 至冬
31、不作矣。霍乱转筋而肢冷者, 以烧酒摩拓患处效。解烧酒毒, 芦菔汁、青蔗浆, 随灌。绿豆研水灌, 或以枳蓂子煎浓汤灌。大醉不醒, 急以热豆腐遍体贴之, 冷即易, 以醒为度。外用井水浸其发, 并用故帛浸湿, 贴于胸膈, 仍细细灌之, 至苏为度。凡烧酒醉后吸烟, 则酒焰内燃而死。又有醉后内火如焚, 而反恶寒者, 厚覆衣被, 亦能致死。即口渴饮冷, 止宜细细饮之, 以引毒火外达。若连饮过多, 热毒反为骤冷所遏, 无由外达, 亦多闭伏不救也。愈风酒方: 陈海蛇漂净拭干, 晾极燥, 十二两 黑大豆 嫩桑枝 松针杵烂, 各四两陈酒七斤, 封浸, 煮三炷香。喇嘛酒方: 治半身不遂, 风痹麻木。胡桃肉龙 眼肉各
32、四两，杞子 首乌 熟地各一两，白术 当归 川芎 牛膝 杜仲 白芍 議莶草 茯苓 丹皮各五钱，砂仁 乌药各二钱五分上十六味, 绢袋盛之, 入瓷瓶内, 浸醇酒五斤, 隔水煮浓,候冷, 加滴花烧酒十五斤, 密封七日饮。健步酒方: 生羊肠一具, 洗净晾燥，龙眼肉 沙苑蒺藜隔纸微焙 生苡仁淘净晒燥，仙灵脾以铜刀去边毛，真仙茅各四两上六味, 滴花烧酒二十斤, 浸三七日。下部虚寒者宜之,华亭董氏方也, 见三冈识略。【 隔纸微焙: 原为“隔纸微”, 文理、医理不通, 据沙苑蒺藜的一般炮制方法补“焙”。】熙春酒方: 生猪板油一斤甘杞子 龙眼肉 女贞子冬至日采, 九蒸九晒，直生地洗净晒干，仙灵脾去边毛生绿豆洗净晒
33、干, 各四两上七味, 滴花烧酒二十斤, 封浸一月。茹素者去猪油, 加耿柿饼一斤可也。此酒健步驻颜, 培养心肾, 衰年饮之甚妙。但以猪脂白蜜浸之, 名玉液酒。温润补肺, 泽肌肤, 美毛发, 治老年久嗽极效。随息自验。固春酒方: 治风寒湿袭入经络, 四肢痹痛不舒, 俗呼风气病, 不论新火, 历治辄效。鲜嫩桑枝 大豆黄卷或用黑大豆亦可 生苡仁 枢木子即十大功劳红子也, 黑者名极木子, 亦可用。无则用叶, 或用南天竹子亦可。各四两 金银花 五加皮 木瓜 蚕沙各二两 川黄柏 松子仁各一两上十味, 绢袋盛而缝之。以好烧酒十斤, 生白蜜四两, 共装坛内, 将口封固扎紧。水锅内蒸三炷香取起, 放泥地上七日,
34、即可饮矣。每日量饮一二杯。病浅者, 一二斤即愈。定风酒方: 天冬 麦冬 生地 熟地 川芎 五加皮 牛膝 秦艽各五钱 川桂枝三钱上九味, 绢袋盛之。以滴花烧酒二十斤, 净白蜜、赤砂糖、陈米醋各一斤, 搅匀, 浸入瓷坛, 豆腐皮封口, 压以巨砖, 安水锅内, 蒸三炷香。坛须宽大, 则蒸时酒弗溢出也。取起埋土中七日,此内府方也。功能补血息风而健筋骨, 且制法甚奇, 凡患虚风病者, 饮之辄愈。而药味平和, 衰年频服, 极有裨益, 并无流弊。按酒性皆热, 而烧酒更烈, 韧如羊肠, 润如猪脂, 并能消化, 故不但耗谷麦, 亦最损人, 尤宜禁之。然治病养老之功, 亦不可没。世传药酒, 率以刚燥之品, 助其猛
35、烈, 方名虽美, 而遗患莫知。惟此七方, 用药深有精义, 洵属可传。但饮贵微醺, 不可过恣, 始为合法。虚寒衰老之人, 寒宵长夜, 苦难酣眠达晓, 宜制小银瓶, 略如鼻烟壶式, 口用旋盖, 以暖酒灌入, 佩于衷衣兜肚之间, 酒可彻夜不凉。丁夜 醒时, 饮而再睡, 不烦人力, 恬适自如, 补益之功甚大。若能此外勿饮, 更可引年。凡饮酒, 并宜隔汤炖温也。淡巴菰辛温。辟雾露秽瘴之气, 舒忧思郁愤之怀, 杀诸虫, 御寒湿。前明军营中始吸食之, 渐至遍行天下, 不料其为鸦片烟之先兆也, 然圣祖最恶之, 而昧者犹以熙朝瑞草誉之, 谬矣。卧房卑湿, 以乾烟叶厚铺席下良, 并可以辟臭虫、蜈蚣、蛇、蝎诸虫也。
36、绞肠痧, 烟筒中垢, 如豆大一丸, 放病人舌下,掬水灌之, 垂死可活。蛇咬及诸虫毒螫, 以烟筒中垢涂之。鸦片鸦片入药, 亦始前明, 李濒湖本草纲目收之。国朝乾隆间, 始有吸其烟者。初则富贵人吸之, 不过自速其败亡; 继则贫贱皆吸之, 因而失业破家者众, 而盗贼满天下。以口腹之欲, 致毒流宇内, 涂炭生民, 洵妖物也, 智者远之。亦有因衰病而误坠其中者。以吸之入口, 直行清道, 顷刻而遍一身, 壅者【衷衣: 贴身之内衣。丁夜: 丁为天干第四位, 丁夜即四更, 约为夜里两点】能宣, 郁者能舒, 陷者能举, 脱者能收, 凡他药不能治之病, 间有一吸而暂效者。人不知其为劫剂, 遂诧以为神丹, 而因病吸
37、此, 尤易成瘾; 迨瘾既成, 脏气已与相习, 嗣后旧疾复作, 必较前更剧, 而烟亦不能奏效矣。欲罢不能, 噬脐莫及, 乃致速死。余见实多, 敢告世人, 毋蹈覆辙。徐松龛曰: 天竺自六朝后, 皆称印度。今五印度为英吉利所辖, 进出货物, 近以鸦片为主。宇宙浮孽之气, 乃独钟于佛国, 何其怪也!戒法: 断瘾之方, 验者其少, 且用烟或烟灰者居多, 似乎烟可少吸, 一不服药, 瘾即如故。惟此方日服, 仍可吸烟, 旬余,瘾自渐减, 又不伤身。盖物性相制, 此药专制鸦片之毒, 故能断瘾, 绝无他患也。方用鲜松毛数斤, 略杵, 井水熬稀膏, 每晨开水化服一二钱; 或每土一斤, 用松树皮半斤, 煎汤熬烟,
38、如常吸食, 瘾亦渐断; 或以一味甘草熬为膏, 调入烟内, 初且少入, 渐以加多, 如常吸之, 断瘾极效。解毒: 肥皂或金鱼杵烂, 或猪屎水和, 绞汁灌之, 吐出即愈; 甘草煎浓汁, 俟凉, 频灌; 生南瓜捣绞汁频灌; 青蔗浆恣饮。凡吸烟而死, 虽身冷气绝, 若体未僵硬, 宜安放阴处泥地。一经日照, 即不可救。撬开牙关, 以竹箸横其口中, 频频灌以金汁、南瓜汁、甘草膏之类, 再以冷水在胸前摩擦, 仍将头发解散, 浸在冷水盆内, 或可渐活。【 噬脐: 比喻后悔不及。如左传 庄公六年:“ 著不早图, 后君噬脐。”】谷食 类籼米甘平。宜煮饭食。补中, 养气, 益血, 生津, 填髓, 充饥, 生人至宝。
39、量腹节受, 过饱伤人。凡患病不饥, 妇人初产, 感证新愈, 并勿食之。磨粉蒸糕, 松而不韧, 病人弱体, 可作点心。饭露生津, 补虚疗膈。籼种甚多, 有早、中、晚三收, 赤、白二色, 以晚收色白者良。凡不种粳之处, 皆呼籼为粳。湖州蒸谷, 或炒谷而藏之,作饭甚香。早收者性温, 不耐久藏。汪谢城曰: 凡八谷, 一类之中, 必皆有大小早晚黏不黏各种。如稻为一谷, 其黏者为糯, 不黏者为粳, 而粳又糯之别种。呼籼为粳, 犹呼为大麦,未为大误。吾乡蒸谷、炒谷米, 用米少而得饭多, 不但取其香也。郑元庆湖录论之甚详。米亦作粳甘平。宜煮粥食, 功与籼同。籼亦可粥,
40、而较稠; 粳亦可饭, 而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物, 强食亦能致病戕生。易云: 节饮食。论语云: 食无求饱。尊 生者, 能绎其义, 不必别求他法也。惟患停饮者, 不宜啜粥; 痧胀霍乱, 虽米汤不可入口, 以其性补, 能闭塞络隧也。故贫人患虚证, 以浓米饮代参汤, 每收奇绩。若人众之家, 大锅煮粥时, 俟粥锅滚起沫团, 糚滑如膏者, 名曰米油, 亦曰粥油, 撇取淡服, 【尊: 广益书局本作“养”字。饮: 广益书局本作“汤”字】或加炼过食盐少许服亦可, 大能补液填精, 有裨羸老。至病人、产妇, 粥养最宜, 以其较籼为柔, 而较糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉兴人不善藏谷, 收米
41、入囤, 蒸罨变红, 名曰冬舂米, 精华尽去, 糟粕徒存, 暴殄天物, 莫此为甚。炒米虽香, 性燥助火, 非中寒便泻者忌之。又有一种香 米, 自然有香, 亦名香珠米。煮粥时, 稍加入之, 香美异常, 尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水, 则味更佳也。糯米一名元米, 亦名占米甘温。补肺气, 充胃津, 助痘浆, 暖水脏。酿酒熬饧, 造作饼饵。若煮粥饭, 不可频餐, 以性太黏滞, 难化也。小儿、病人尤当忌之。冻米冬月所制。性不黏滞, 止泻补脾。炒米香燥助火, 多食伤津。脾虚泄泻, 糯米炒黄磨粉, 加白砂糖调服。虚寒多溺, 糯米饭杵为輒。卧时煮熟, 细嚼食之。诸米泔第二次者, 清而可用。清热
42、止烦渴。诸禾杆, 甘温。煎汁饮, 治寒湿发黄, 停食腹胀, 消牛肉积。作荐御寒, 暖于棉絮。按穰籍絝絞 , 暖足去湿。烧灰淋汁, 冷服解砒毒。饴稀者为饴, 干者为饧, 诸米皆可熬, 以糯米熬者为胜。甘温。补中, 益气, 养血, 能助湿热, 动火生痰。凡中满、吐逆、疸、疟、膨、便闭、牙痛、水肿、目赤等证, 皆忌之。饴箋, 音移,糖类。鱼脐疔、瘭疽、錿疮, 并用饴糖涂。稻芒、鱼骨鲠喉, 及误吞竹、木、钱、钗, 中天雄、附子、草乌毒,并宜频食饴糖。解银黝毒,日用饴糖四两,作小丸,不时以麻油吞下,须服过百日外,方无虑。火烧成疮,饧糖烧灰敷。【 絝絞: 指靴鞋。】粟米色有青黄, 粒有粗细, 种类不同,
43、亦名粱, 俗呼小米。功用与籼、二米略同, 而性较凉, 病人食之为宜。糯者亦名秫。汪谢城曰: 粱之黏者, 固可称秫, 而实非治不寐之秫。黍米此人呼为黄米, 以其色黄也, 然亦有赤者。功与籼似, 厥性较温。南方所无也。稷米一名高粱, 俗呼芦稷。甘凉。清胃, 补气, 养脾。糯者名秫, 治阳盛阴虚, 夜不得寐, 及食鹅鸭成症。凡黍、稷、粟之糯者, 皆可酿酒造饧。而南方稷米, 但有不黏者耳。汪谢城曰: 前人本草, 分别多误, 惟程氏九谷考所辩为是。本草纲目以黏不黏分黍稷, 是分一谷为二谷也。小麦 面甘温。补虚乏, 实皮肤, 厚肠胃, 强筋力。北产重罗者良。造为挂面, 可以致远, 病人
44、食之甚宜。南方地卑, 麦性黏滞, 能助湿热。时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病, 并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼, 较不助病, 且可化药。跌打挫緾 , 白面同栀子捣匀, 水调涂。远行脚研成疱,白面水调涂。大衄血出, 飞罗面入盐少许, 冷水调服三钱。大便久泻, 飞罗面炒熟, 每晨加白砂糖, 或炒盐调服。【 緾: 亏缺、不足。】麸麦皮也凡患身体疼痛及疮疡溃烂沾渍, 或小儿暑月出痘, 溃烂不能著席者, 并用夹褥装麸藉卧, 性凉而软, 洵妙法也。面筋麸入水中, 洗揉而成。性凉解热, 止渴消烦, 劳热人宜煮食之。但不易化, 须细嚼之。误吞钱者, 以面筋放瓦上炙存性, 研末, 开
45、水调服。在喉者, 即吐出; 入腹者, 从大便下。麦粉麸洗面筋, 澄出之浆, 滤干成粉, 俗呼小粉。甘凉。可为粢 饵、素食、浆衣之用。陈久者炒焦, 以醋熬成膏, 治一切痈疡汤火伤。大麦一名麦籥, 一名麦种类不一, 方土不同, 今人罕食。药肆以造麦芽, 金华人以之饲猪, 故其肉最佳, 而造为兰薰, 甲于天下也。汪谢城曰:麦为小麦, 牟为大麦, 麦一名稷麦, 则大麦之别种。南方无牟, 即呼为大麦, 实则同类而异种也。大麦须有消肿胀之功。麦须亦可用。砇麦即荞麦, 俗名为乌麦。甘温。罗面煮食, 开胃宽肠, 益气力, 御风寒,
46、 炼滓秽, 磨积滞。与芦菔同食良, 以性有微毒, 而发痼疾, 芦菔能制之也。而易长易收, 尤为救荒极品, 各处皆宜广种为是。另一种味苦者, 虽不堪食, 亦可济荒。小儿丹毒、热疮, 罺麦面醋调涂。白浊, 白带, 脾积久泻,休息痢, 并宜食此面。痢疾, 炒熟罺麦二钱, 砂糖汤调下。绞肠痧痛, 荞麦炒焦, 开水调服。汤火伤, 罺麦炒黄, 水和敷。【澄: 广益书局本作“舀”。粢: 糍饭团。】玉蜀黍一名玉高粱, 俗名苞芦, 又名纡粟, 又名六谷。嫩时采得, 去苞须煮食, 味甚甜美。老则粒坚如石, 舂磨为粮, 亦为救荒要物。但粗粝性燥, 食宜半饱, 庶易消化。至东 , 子, 各种杂粮, 及黄精、玉竹之类, 并可充饥作食, 造酒济荒, 兹不备载。苡米甘平。健脾, 益胃, 补肺, 缓肝, 清热, 息风, 杀虫, 胜湿。故治筋急拘挛, 风湿痿痹, 水肿, 消渴, 肺痿吐脓, 咳嗽血溢,肺、胃、肠痈, 疝气, 五淋, 干湿脚气, 便泻, 霍乱, 黄疸, 蛔虫诸病。并煮汤饮, 亦可蒸食, 煮粥煮饭, 无不宜之。脾约便坚, 不宜多食。性专达下, 孕妇忌之。黑大 豆甘平。补脾胃, 行水, 调营, 祛风邪, 善解诸毒。性滞壅气, 小儿不宜多食。服厚朴者忌之, 服蓖麻子者, 犯之必死。小者