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1、火锅店的创业计划书火锅店的创业计划书随着炎热的退去，寒冬的来临，火锅店无疑又将成为大家的宠儿，热气腾腾的火锅，总是能让人们忘却暂时的严寒，因而，在冬天开一家火锅店是很好的选择，开店创业的第一步就是要有创业计划书，下面是我给大家整理的火锅店创业计划书，希望能帮到你。火锅店创业计划书(一)一个好的创业计划书包括很多方面，创业要打有把握的仗，这样才能事半功倍。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样能够了解到人们需要什么类型的火锅，把握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以讲做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投
2、资的前提。市场调查1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的构造性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如创办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供给、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面能否有优惠政策。客源分析1、服务对象分析：消费者的职业特
3、点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。消费者的年龄特征;如老年人喜欢清淡型，年轻人偏好重味型等消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。当然，由于火锅的互相浸透性、交杂性，很多火锅已经被改进、创新，合适大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费构造、消费方式和消费习惯火锅店创业计划书、2015年火锅店创业投资方案及火锅店开业计划书
4、之餐饮创业计划书火锅店创业计划书、2015年火锅店创业投资方案及火锅店开业计划书之餐饮创业计划书。消费水安然平静顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求知足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;消费构造是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联络消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同消费习惯体如今对就餐环境、气氛、品派、风味、经济等方面构成的习惯。3、顾客消费特征分析：不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因而选址要合理。随机性;顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因而要
5、把握火锅发展动态，及时调整口味，改良创新。灵敏性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。火锅市场的划分：a、划分要求：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要准确把握，用于比照本人的品牌能否进入市场2、具有可操作性。假如得出市场结果与本人的人力财力物力等不配套，难以实现经营目的，必须放弃，重新划分失常，找准位置3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。b、划分种类：1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区
6、域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。2、人口分类：受人们的寓居、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节省形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能获得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。火锅市场的定位1、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：按档次分高中低档或豪华店风味店群众店自助店等按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅按经营分
7、品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧开店前要根据这些标准，结合本身特点，选择本人经营的品种。2、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：a、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，能够很快博得顾客树立形象打开局面实现正常经营b、高高结合法;起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高档次的装修高水平的服务吸引高层次的顾客火锅店创业计划书、2015年火锅店创业投资方案及火锅店开业计划书之餐饮创业计划书工作计划风险大利润也大进入良性循环后收益也大c、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变
8、。d、群众化法：以群众火锅品种、群众化价格低价供给，以薄利多销为主。火锅店类型1、自助型：自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的知足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、档次群众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比拟灵敏、服务人员较少，顾客的介入性和自我知足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。2、群众型：群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比拟单一
9、，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人能够接受的口味为主。这类火锅店以本身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有本人的地位形象，有本身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味群众化关系密切，座位率与周转率较高。群众型火锅店具有价格与群众化结合，经营方式灵敏多样，服务对象面对群众消费者、经营管理方法结合本身实际等特点。3、风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比拟单但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比拟定性，汤卤比拟固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感遭
10、到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、介入性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。4、豪华型豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面特别讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。火锅店经营形式1、合伙经营此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合创办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受
11、其他餐饮企业牵制，碰到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共鸣的前提下，解决开店碰到的如资金、技术、经营品种等问题，能够发挥各自优势，团结互助，构成合力，能够相互制约，弥补缺乏之处，建立监督机制，与市场联络严密，信息较多，能够随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求火锅店创业计划书、2015年火锅店创业投资方案及火锅店开业计划书之餐饮创业计划书火锅店创业计划书、2015年火锅店创业投资方案及火锅店开业计划书之餐饮创业计划书。其缺乏之处为;合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易遭到影响，甚至造成直接经济损失。因而要采取合伙人经营火锅店
12、，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。2、独立经营3、特许经营特许经营作为一种先进的经营方式，也是当代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果特别明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。详细方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构;管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。火锅店的选址1、火锅店选址的区域因素在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化
13、教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境能否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定本人的经营档次，在确定火锅品种;第二要贯彻接近原则。也就是讲要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，第三要环境配套到位。外部环境要构成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡本身综合配套，各种经营结合，构成规模效益。第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还能够用经历判定店址的选择。3、火
14、锅店的选址与布局确定选址原则后，在施行要结合下面几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑下面思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。火锅店的名称与设计1、名称与设计原则要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象2、名称设计基本规律一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音响亮有韵味，富于节拍，三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求一是与顾客消费层次和火锅店档次一致，二是火锅店名称的诙谐与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯互相结合，火锅店的装修火锅店的装修
15、设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因从来衡量，以吸引顾客火锅店创业计划书、2015年火锅店创业投资方案及火锅店开业计划书之餐饮创业计划书工作计划总体来讲装修风格各不一样，但是都应当注意避免下面问题;一是火锅店构造单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。人员管理1、火锅店人员的构成a、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理b、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等c、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务
16、员、保洁员、安保员等2、火锅店人员的管理;a、明确管理幅度，确定管理层次b、实行专业分工，以火锅经营为中心c、坚持统一指挥，职权责任相结合d、要符合精简、有效、统协调的要求e、讲究服务技巧和服务效率。火锅店供给系统的管理火锅供给的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务管理：a、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。b、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关，c、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样
17、的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因而，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，进而降低火锅店的生产成本。最新火锅店创业计划书(二)一、火锅店大概情况1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，创始期是一家中档火锅店，将来将逐步发展成为品牌连锁店。3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经历，以我们的智慧、才能和对事业的一颗固执的心，一定会在本行业内独领风骚。4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万
18、元向银行贷款。二、经营目的1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，十分是本店刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以知足消费者的不同需求。短期目的是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在诸多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。三、市场分析1.客源：自助火锅店的目的顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。2.
19、竞争对手：自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店捉住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上等营销策略，力争在剧烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1.火锅店主要是面向群众，因而菜价不太高，属中低价位。2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光临本店的顾客;本店将施行打折优惠。4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目的是
20、：“打造本人的品牌;推出主打火锅。5.经营下午4点到晚上2左右。6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。五、人事计划1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)详细内容如下：1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意参加餐饮行业者。应聘者特（招用职工登记表）并附入个人资料来本店面试。2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，详细内容如下：1)
21、制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2)施行培训计划，贯彻学习（劳动纪律）和各种规章制度。3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。六、销售计划1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2.推出会员制，季卡、月卡，进而吸引更多的顾客七、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经过会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时盘点，所有点菜
22、的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意毁坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;假如经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发如今工作中无故毁坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。1)本店固定资产()万元桌椅()套营业面积()平方米冷冻柜()台灶件若干2)每日流动资金为多少万元(主要用于突发事件以及临时进货)3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类及
23、蔬菜的质量，尽量把价格放低。d、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。e、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，天天的生产量和销售量都难以预测，因而，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供应。2、储存业务管理;a、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上b、控制储存，火锅的储存原料不能太多，否则会造成积压和浪费，因而，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额c、指导原材料的购销，要在储存
24、经过中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。d、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。e、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、把握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。f、出库管理，食品原料出库管理要切实做好下面工作;一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等;三先一不的原则。开川味火锅店创业计划范文(三)一、综述：四川的火锅发展到今天，从火锅的品
25、种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，怎样开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样能够了解到人们需要什么类型的火锅，把握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以讲，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。二、火锅市场调查：(一)、对火锅市
26、场的影响因素：1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的构造性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如创办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供给、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面能否有优惠政策。(二)、客源的调查分析：1、服务对象分析：(1
27、)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜欢清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异;(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的互相浸透性、交杂性，很多火锅已经被改进、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费构造、消费方式和消费习惯等。
28、(1)、消费水安然平静顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求知足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;(2)、消费构造是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联络;(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;(4)、消费习惯体如今，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面构成的习惯。3、顾客消费特征分析：(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因而选址要合理。(2)、随机性：顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因而要把握火锅发展动态，及时调整口味，改良创新。(
29、3)、灵敏性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。三、火锅市场的划分：(一)、划分要求：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要准确把握，用于比照本人的品牌能否进入市场;2、具有可操作性。假如得出的市场结果与本人的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目的，必须放弃，重新划分市场，找准位置;3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。(二)、划分种类：1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同
30、的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。2、人口分类：受人们的寓居、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节省型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能获得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。四、火锅市场的定位：(一)、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、群众店、自助店等;2、按功能分：特色
31、火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;3、按;分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些标准，结合本身特点，选择本人的经营品种。(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。能够很快博得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高档次的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火
32、锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。4、群众化法：以群众火锅品种、群众化的价格低价供给，以薄利多销为主。五、火锅店的类型：1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面特别讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。2、群众型：群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比拟单一，原
33、材料以中低档为主，风味以当地大多数人能够接受的口味为主。这类火锅店以本身的特点、规模、档次、服务的差异，在顾客中各有本人的地位与形象。有本身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味群众化关系密切，座位率与周转率较高。群众型火锅店具有价格与群众化结合，经营方式灵敏多样，服务对象面向群众消费者、经营管理方法结合本身实际等特点。3、风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比拟单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比拟定型，汤卤比拟固定，服务有一定特色，风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感
34、遭到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、介入性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的知足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味群众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比拟灵敏、服务人员较少，顾客的介入性和自我知足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。六、火锅店的经营形式：1、独立经营：此类火锅店的经营一般
35、不受其它餐饮企业的制约，独立选择本人的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金;以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以知足消费者的需要;能保持本身的火锅特色，并根据市场要求调整和创新锅品;员工关系比拟密切，管理比拟直接，利于调动积极性。其缺乏之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会遭到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。因而，要采取独立经营方式创办火锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口岸、比拟充足的资金等。2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资
36、金等联合创办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，碰到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共鸣的前提下，解决开店碰到的如资金、技术、经营品种等问题，能够发挥各自优势，团结互助，构成合力;能够相互制约，弥补缺乏之处，建立监督机制;与市场联络严密，信息较多，能够随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其缺乏之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易遭到影响，甚至造成直接经济损失。因而，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。3、特许经营：特许经营作为一
37、种先进的经营方式，也是当代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均特别明显。一个火锅企业计划实行特许经营时，详细方法措施包括：多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花;其三是抓好人力资源。七、火锅店的选址：1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境能否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则：第一要确定服务对象。
38、要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定本人的经营档次，在确定火锅品种;第二要贯彻接近原则。也就是讲要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近第三要环境配套到位。外部环境要构成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等，同时提倡本身综合配套，多种经营结合，构成规模效益;第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外，还能够用经历判定店址的选择。3、火锅店的选址与布局：确定选址原则后，在施行中要结合下面几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方
39、、详细位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也应当考虑下面思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。八、火锅店的名称与设计：1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记;二是发音响亮有韵味，富于节拍;三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的诙谐与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯互相吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。九、火锅店的装修
40、：火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因从来衡量，以吸引顾客。总体来讲，装修风格各不一样，但是都应当注意避免下面问题：一是火锅店构造单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。十、人员的管理：(一)、火锅店人员的构成：管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。(二)、
41、火锅店人员的管理：明确管理幅度，确定管理层次;2、实行专业分工，以火锅经营为中心;3、坚持统一指挥，职权责任相结合;4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;5、讲究服务技能技巧和服务效率。十一、火锅店供给系统的管理：火锅供给的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：1)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路;2)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关;3)、价格合理，火锅原料具有多
42、样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不一样。因而，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，进而降低火锅店的生产成本;4)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。5)、到货及时，火锅品种具有一定随机性，天天的生产量和销售量都难以预测。因而，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供应。2、储存业务管理：1)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标
43、准之上;2)、控制储存。火锅的储存原料不能太多，否则会造成积压和浪费。因而，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额;3)、指导原材料的购销。要在储存经过中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，把握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。6)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好下面工作：一是坚持凭票发货出库;二是
44、坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等三先一不的原则。十二、四川火锅的汤卤：四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差异，但是最为基本的是红汤和白汤两种。红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用处广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。白汤，也即清汤卤，用处也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均
45、用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤能够保持原料形态和口感，因而非常受欢迎。要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以汉源所产为佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以四川产二金条为佳品)、精盐(以自贡产井盐为佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应略微长一些，才能使味道充分析出。属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须参加汤中才能出味。此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。【火锅店的创业计划书】