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1、厨师年终工作总结厨师年终工作总结总结是指社会团体、企业单位和个人在本身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回首检查、分析评价，进而肯定成绩，得到经历，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它能够促使我们考虑，为此我们要做好回首，写好总结。总结一般是怎么写的呢？下面是我为大家整理的厨师年终工作总结，欢迎大家共享。厨师年终工作总结1我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备怎样添置、原材料怎样采够、把关、市场宣传和产品怎样定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我根据以往经历制定初步计划，
2、一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能愈加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：一
3、、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立本人的品牌。酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将遭到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着严密的工作关系，如出现问题，我们都能主动地和该部门进行协调解决，避免事情的恶化，由于大家的共同目的都是为了酒店，不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。二、在厨政管理
4、方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以当代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目的指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。“开源节流、增收节支是每个企业不矢的追求，前厅部员工积极响应酒店的号召，开展节约、节支活动，控制好成本。为节约费用，前厅部本人购买塑料篮子来装团队的钥匙，减少了钥匙袋和房卡的使用量，给酒店节约了费用(原来不管是团队还是散客，每间房间都必须填写房卡和使用钥匙袋，通过团队房不使用房卡和钥匙袋后，大大节省了费用，房卡0.18元/
5、张，钥匙袋0.10元/个，天天团队房都100间以上，一年可节约一笔较大的费用);商务中心用过期报表来打印草稿纸;催促住宿的员工节约用水电;控制好办公用品，用好每一张纸、每一支笔。通过这些控制，为酒店创收做出前厅部应有的奉献。时间过的可真快，转眼一年的时间过去了，在安华里幼儿园的园长领导下，各位教师的帮助下，通过本人的努力，使我在一年的实习生活里进步很大。我总结了下面四点：四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否则都得承当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的
6、使用率，争取把最大的利益让给顾客。积极发展分销商：XX年最后一季度推出“飞扬眼镜兼职销售员以来，成绩还算能够，究其原因，是由于策略比拟符合现代学生的想法自由，零风险，高回报。缺乏之处是奖励机制步态完善，怎样挖掘销售员的潜力，大力提高其主观能动性，尚缺乏详细的鼓励机制。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行（食品卫生法）。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!厨师年终工作总结2光阴似箭，日月如梭转眼间20_即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回顾20_年，在各位领导的关心指
7、导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以本人的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精巧、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。暖和服务的理念，一心一意为地雅，紫金服务。在20_年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并遭到领导及客人的一致好评。现将一年来的详细工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下群策群力、制定较合
8、理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高本人的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面：首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作经过中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不
9、变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面：严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。希望领导及同事们进行不定期检查；并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、成本方面：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的
10、情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目的之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求本人和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇
11、于创新，烹饪更精巧好吃的的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20_年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策本人并充实能量，提高本身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20_。我坚信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目的为根据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。厨师年终工作总结3时间就怎样流水一般，霎时溜走，在不知不觉当中，20xx年又要即将结束了，早这一年里
12、，我在xx酒店的工作还算圆满的结束了，我固然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上一直在追查更优秀的本人，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，如今我就对我这一年的工作进行一次工作总结。一、人无完人，力争更优秀的本人我们酒店位于市中心的繁华位置，天天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于很多外国人都有点吃不惯中餐，经常想在异国吃上本人国家最正宗的西餐，为了知足这类客人的要求。我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化沟通会，我在那努力的学习各种各
13、样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是知足客人的一切要求，随意我尽可能的吸收他们的经历以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感到达一致，最后在我的.不屑努力下，终于有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人提供服务了。二、事无巨细，严格要求厨房的工作在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必须经过我的考验：1、他的刀工要好，我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花
14、状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会出现问题。三、瞻望将来，做好来年的工作准备邻近年末，厨房就必须来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进行年终评价，该涨工资的涨工资，该批评的批评，这些我都会记录下来并向您申报，以鼓励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋
15、，然后对其进行指点，让他们认识到本人在完成菜品时的优和过。我相信在我的带领下，我们后厨在来年会有更好的成绩。厨师年终工作总结4回首过去的每一天，我作为后勤部的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20xx年的工作状况总结如下：一、在菜品定位上按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立本
16、人的品牌。二、管理方面以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始本人琢磨新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回
17、头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面严格执行（食品卫生平安法），仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、在原材料的验收和用法方面做到严把原材料质量关，提高原材料的用法率，争取把最大的利益让给顾客。厨师年终工作总结5回首过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。由于我所从事
18、的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20xx年的工作情景总结如下。1、在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改善和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐步构成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自我的品牌。2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情景加强素质教育，每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自我的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有
19、些员工甚至还开场自我琢磨新菜谱。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。4、卫生方面：严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原
20、料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。厨师年终工作总结6尊敬的各位：大家好！伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20xx年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年快乐、工作！回顾20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精巧的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、
21、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次：一、经营：我在各位的下群策群力、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供给独特的地方，推出特价菜。等等。二、办理：以人为本，我员工情况素质教导，天天都对员工有性的厨艺培训，并经常鼓励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开场琢磨新菜谱。如今，了、优质、高效、创新的团队。三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中
22、改良;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生：（食品卫生安全法），抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄;，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切能够的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不需要的后果。五、成本：在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决“先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位
23、员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，进而效益最大化。综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还，比方，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的年收益遭到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，进而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际，将在20xx年的根蒂根基上，经营办理、质量卫生监控以及成本控制，要改良的工作思绪，考察新的
24、菜品，菜肴的创新，进而追求在20xx年的经济效益以及社会效益。厨师年终工作总结7回首过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色侧重等等。同时我也很快深入的认识到了工作中的缺乏给予及时纠正。其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四制。严格执行（食品卫生法），防止“病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐
25、者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻持续清洁，无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护群众财物，做好群众和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求
26、，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，讲话和气。不讲粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，用心履行本人的工作职责。瞻望新的一年我会以愈加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成本人的本职工作。厨师年终工作总结8XX年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求本人，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的缺乏，下面对本人
27、的工作做一总结：一。员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3、大部份员工以为本人的能力能得到充分的发挥以为这份工作都合适本人。二。人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2、今年对厨工做了屡次调整，调整的原则是以老带新灵敏运用，以提高对厨工技能为准。三。菜肴质量方面采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否则都
28、得承当相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。四。成本方面首先把握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。五。在食品卫生安全、消防安全方面1、严格执行（食品卫生法），抓好厨房卫生安全工作。2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。六。厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。七。xx用餐情况接待了四次大型会议。中餐每月接待200桌左右的宾客。八。xx年的设想与工作安
29、排。我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改良本人的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！厨师年终工作总结9在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精巧的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面。我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应
30、具有季节特色的花茶等等。二、管理方面。以人为本，我结合员工实际情景，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自我的厨艺，甚至有些员工还开场尝试自我制作新菜肴。此刻，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面。菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反应意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日
31、例会中及时向员工分析厨房的缺乏；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面。严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面。在保证菜肴质量的情景下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让
32、每位员工都明白自我所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益最大化。综上所述，在本年度，经过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。厨师年终工作总结10尊敬的王总、任总：伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回顾20xx年，我已不知不觉在
33、东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所瞻望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩，呈如今你们面前。总结如下：一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。2、根据季节性天气和原料供给的特点，出品也随之变化，等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经
34、过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，及时改良缺乏；四、卫生方面：严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。我们利用一切能够利用的气力，确保食品质量、卫生安全，防止顾客
35、投诉和食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。1、把握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。3、还让每位员工都知道本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。当然我们也有存在的缺乏之处，见下面几个方面：1、对产品知识把握缺乏，准备不够充分。
36、2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种构造单一。3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都获得了一点点成绩。当然，我们也存在些缺乏，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。我们将在20xx年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，同时要改良本人的工作思路，借鉴好的
37、思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，进而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会口碑。此致！厨师年终工作总结11回顾20xx年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、管理方面：以人为本，我
38、结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高本人的厨艺，甚至有些员工还开场尝试本人制作新菜肴。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反应意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的缺乏；我们还经常添加新菜
39、肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面：严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道本人所用原料的单价，每日估算所用原料
40、的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。但是，我相信，在各位领导和同仁的指
41、导和帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！厨师年终工作总结12尽管今年厨师工作中的成就稍显平凡却也是为了酒店的发展而不断奋斗，只不过面对经营状况的改善确实难以在短时间内提供合理的建议，但是作为厨师的本人仍需坚守在岗位上并烹饪出令客人满意的菜肴才行，为了达成这种目的需要对今年的厨师工作进行总结进而分析出本人存在的缺乏并将其改正过来。通过网络教程的学习以及其他厨师之间的沟通积累了不少烹饪经历，由于本人并非是专业班子出身导致很多高深的烹饪技巧都没能完全把握，纵然在基础的厨师工作中表现得还算不错却终究难以在酒店有着更大的发展空间，本着提升潜力的目的让我在工作之余通过网络
42、教程观看其他的专业厨师怎样进行烹饪，然后本人平常烹饪的时候也会尽量进行复制并寻求对现阶段厨艺的突破，由于今年将注意力集中于家常菜的烹饪之中导致对这类菜式有了更深的理解。为了防止单独探索产生的思维局限性导致我经常会与相处较好的厨师进行工作中的沟通，尤其是看似简单却难以进行模拟的烹饪技巧需要通过愈加细致的观察与沟通才能够将其学会。针对酒店对外出售的菜式提供建议并介入到菜单的规划工作中去，今年由于酒店营销策略的调整导致工作重心主要放在客房服务方面，可即使如此也会针对客户的需求对本来的菜单进行调整进而进行合理的设计，餐饮部针对这项问题召集相应的厨师进行出谋划策并对菜单进行了较大的调整，尤其是部分烹饪方
43、式更为复杂的菜式的增加让餐饮部的工作量也得到了提升，只不过通过后期的营业额以及餐饮部的表现来看这种策略似乎并没有获得预期的效果。提升对食材质量的监控力度并在学徒培养方面做出了相应的努力，尽管酒店今年的经营状况并不好却并不意味着需要在食材方面消减开支，事实上为了吸引客户便意味着酒店对食材质量有着愈加严格的要求并贯彻于实际的工作中去，所以我在烹饪的时候也会对食材的新鲜度进行检验以免由于采购问题影响到厨师工作。由于餐饮部新招收了几名学徒的缘故进而让我在教诲方面颇为用心，实际上我针对学徒的培养愈加注重基本功的锻炼进而稳固了他们当前的烹饪基础。作为酒店餐饮部的厨师让我对今年烹饪工作中存在的缺乏感到十分遗
44、憾，但正由于如此才要重视好明年的厨师工作任务并争取到达酒店领导的标准，而我也会在这个经过中愈加注重厨师技艺的磨砺并积累烹饪方面的经历。厨师年终工作总结13 “民以食为天，对于走出家门的学生来讲，“吃比民以食为天对于走出家门的学生来讲，“住显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一显得更为重要。学校是一个特殊的单位，个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社
45、会的稳定。因而，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一，级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。领导的指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去，在过去的工作经历中，积极做好以后个管理工作，年过去，在过去的工作经历中，积极做好以后个管理工作，现将本学期的工作计划安排如下：1、在工作中工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作人员和睦相处、食堂其他工作人员礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂
46、。天天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。2、天天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整洁，生熟用具严格分开，见本色，铁见光，用后摆列整洁，生熟用具严格分开，不得混用。得混用。3、天天做好食堂卫生的检查、食品加工经过、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作，管理好学生就餐时的正常次序，做好就餐时的安全工作。总之，学校食堂的卫生安全工作特别重要，总之，学校食堂的卫生安全工作特别重要，对学校食堂的各项工作管理我将认真努力的去做使本人成为一位合格的各项工作管
47、理我将认真努力的去做使本人成为一位合格我将认真努力的去做的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批评指导。本人会在各位领导的批评指导下认真学习改良。批评指导。本人会在各位领导的批评指导下认真学习改良。厨师年终工作总结14一、经营方面：1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组。2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念，并且也获得了一些良好的市场反响。3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了合适宾客需求的原材料和产品。二、管理方面：1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在XX年部门人员较去年同期相比，比拟稳定;也
48、为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。3、根据公司经营需求，逐步根据“六常法健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里愈加强了管理，通过各部门的监督检查，十分是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的计划。三、质量方面：1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反应，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改良卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改良和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。2、催促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。四、卫生方面：1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。2、规定