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1、2022厨师年终个人工作总结厨师年终个人工作总结1在我从事xx学校的食堂厨师以来便仔细做好本职工作,过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的训诲,对于师生在平常提出的建议也能够仔细进行思索,我明白在存在众口难调问题的状况下只能照看到大多数人的用餐,因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效,结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结。仔细做好食材的处理与调料的打算,由于须要打算的菜肴比较多的原因从而须要不少精力,因此我会提前对食材进行清洗以及切好,这样的话便能够在规定时间内将菜肴处理完毕,因为自己的疏忽导致用餐时间没能做好打算无疑是得不偿失的,因此我始终在为厨师工作的完成来
2、做打算,平常也能够牢记工作中的要求并努力将其做好。在领导的支配下导致我也会参加到食堂管理工作中去,主要是对食堂的发展方向提出建议,在集结诸多食堂员工才智的状况下在有效改进了当前的工作方式。重视厨师工作的完成并强化这方面的学习,菜肴单一的状况往往很简单引起师生们的方案,所以我会对每天的菜肴种类进行调整从而避开重复的状况,虽然做大锅饭的确比较累却能让自己从中学到很多,而且我也始终在追求个人实力的提升并有效强化了烹饪实力,我认为厨师个人实力的提升对食堂的发展是至关重要的,另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式,通过这方面的改进导致我在工作实力方面得到了食堂领导的认可。能够倾听师生们对食堂菜肴
3、的建议并加以改进,对于食堂的管理来说师生们的建议是很重要的,想要让更多的师生前来食堂用餐自然要有着相应的优势才行,背靠着学校这个平台却没有太多作为无疑是得不偿失的,所以我很重视厨师工作的完成并仔细遵从领导的学问,平常也会在工作中严格要求自己并争取做出令人满足的菜肴,每当看到食堂区域济济一堂都会让我很有成就感,在这之中我也会询问师生对食堂菜肴是否有不满足的地方,倾听这方面的建议并改进自身的工作方式让我从中获益良多。往后的食堂工作还有不少挑战等待着自己去解决,因此在总结过去一年的阅历以后我会尽快投入到新一轮的工作之中,希望凭借着厨师工作的完成为食堂的发展贡献更多的力气。厨师年终个人工作总结2在各位
4、领导及广阔同事的支持下,作为一名厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:一、经营方面。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些具有农家特色的菜肴,还为客人供应具有季节特色的花茶等等。二、管理方面。以人为本,我结合员工实际情景,定期对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把本分工作做好。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提高自我的厨艺,甚
5、至有些员工还起先尝试自我制作新菜肴。此刻,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面。菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班,我以身作则,帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法,总结每一餐的菜肴出品问题,并在每日例会中刚好向员工分析厨房的不足;我们还常常添加新菜肴,确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面。严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区域
6、负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面。在保证菜肴质量的情景下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师,我也总结出一些降低成本的新方法。如:驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都明白自我所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关切成本,从而到达效益最大化。综上所述,在本年度,经过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效
7、;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在不足,从这个事务上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我必需会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。厨师年终个人工作总结3伴随着时钟的步伐20xx年已经结束了,回首过去的一年,感谢各位领导对我工作的指导和帮助,感谢广阔同事对我工作的支持,我肯定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,做好本职工作,弥补工作中的不足,提高我的技能服务水平。餐馆的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题,被人们认为是出力不讨好的工作。在这种状况下,我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔,而是
8、不遗余力地搞好各项服务。加强各方面的管理,并不断为大家创建良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时,还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念,实行了多种服务方式,尽量为大家供应便利条件,使大家在餐馆就餐就如同回到家的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对20xx年的工作进行了总结。一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素养我重视加强理论和业务学问学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综合素养水平。一是仔细学习工作业务学问,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法探讨。二、仔细学
9、习学问结合自己工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,通过学习,进一步增加为人民服务观念。三、努力工作,按时完成工作任务在过去的一年中,我树立与增加为人民服务的思想。按时上下班,保证按时开餐,遵守劳动纪律及餐馆的一切规章制度,听从工作调配,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生,努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力,因此在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证平安、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小匀称,驾驭火候。副食要做到拣、洗干净,切菜仔细,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中,同时我还仔细听取就餐人员的看法,总结不足,并在下次烹调中刚好
10、改进。在服务上,我做到优质、高效,对就餐人员看法亲善,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一样,做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守餐馆卫生制度,严格执行食品卫生法,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。餐馆所担当的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。为了不影响正常工作运转,我都能够听从领导的支配,不讲条件,全力以赴搞好
11、餐馆工作。在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此,回顾过去的一年,我还存在很多不足:服务意识不强,有时也还有考虑不周,服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生看法冲突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点,克服困难,弥补不足,做好自己的本职工作。厨师年终个人工作总结4今年的时间真的很快,不知不觉就走到了十二月,20xx年也最终要迎来结束了。过去的这一年来,我作为xxx公司后勤食堂的一名厨师,在工作方面,我主动的做好自身的工作职责
12、,发挥自身的实力,在工作中为xxx公司员工供应优良的菜肴,并做做好厨房方面的后勤工作。一年来,在领导的要求和管理下,我较为精彩的完成了20xx年来的工作,现对自身的一年来的状况做如下总结:一、工作的自我管理在今年来工作中,我主动的加强了自我的要求,在工作中严格的遵守工作规定,能提前到岗,尽早打算,保证食堂的能在员工休息时间准时开张。工作中,我重视自身的那实力,一边努力的完成公司的标准,一边在自身的技术和技巧上熬炼和学习,较好的在工作中提高了菜肴的质量和口味。菜单方面也依据季节状况刚好的更新,并还会通过对调查投票,来依据员工们的喜好更新新菜色,提高食堂的多样性,满意员工们的喜好。此外,我也特别重
13、视的食堂的卫生和其他状况。为此在管理上,我重视自身的要求,加强自身的卫生整理,并对食堂的打扫做好管理,还会对碗筷和公共区域分别进行消毒处理,保证食堂的干净卫生能严格符合标准。二、学习和改进在食堂工作中,我极其重视的食品平安方面的问题,不仅自身严格的学习和更新,也同样与其他同事相互探讨和沟通,始终坚持保证食堂食品的平安和健康。并且,对于食堂的选购我们也始终在严格的把控,只会选择最簇新,最优质的食材,并协作公司用餐人数的安排,主动的限制制作,削减奢侈。作为一名厨师,我知道总是吃一样的菜品,尽管组合众多,但也总有吃腻的时候。为此,我我在工作中也主动的开发学习了不少新的菜品,尽管有个别没能被大家接受,
14、但大部分还是得到了同事们的认可。三、自我的反思要说在工作中的问题,应当还是在菜品的选择上。今年在考虑成本的状况下,我们并没有太多的重视员工们的要求,导致近期有些员工在食堂就餐状况较少。为此在今后工作中,我们不仅要做好成本限制,也要多听听员工们的想法,让食堂能得到更多好评!如今,20xx年已经过去了,信任在将来,我们肯定能做的更好,更精彩,让xxx公司的食堂成为一个人人赞扬的好地方!厨师年终个人工作总结5一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面:以人为本
15、,我结合员工实际状况加强素养教化,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。四
16、、卫生方面:严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,
17、把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关切成本,从而达到效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事务上,我也深感我肩负工作的挑战性与
18、创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在xx年的基础上,接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在xx年创建更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的xx!厨师年终个人工作总结6与选购人员进行交接并对运用的食材进行了较为严格的审核,由于现阶段的顾客都对食材有着肯定的要求须要在做菜之
19、前做好审核,无论是将农药残留物质清洗抓紧还是将坏掉的菜叶处理掉都是对顾客的负责,若是因为自身对食材的审核工作没做好导致消费者食用后身体出现问题可就有些得不偿失了,即便是为了食品平安方面考虑也要让顾客感到放心才是身为厨师的自己应当去做的,其中关于肉类的冷冻工作须要刚好进行处理以防出现变质,而且关于湿垃圾的处理也要做好才能防止客户对油类平安感到不放心,为此有些时候自己还会和选购人员一起去购买食材以防出现问题难以得到解决。制作让顾客感到满足的菜品并获得良好的口碑,事实上作为厨师的好坏仅仅从菜品的味道便可推断得出,在菜肴方面获得顾客的认可则意味着自己的厨艺有了提升,因此自己在做菜之前往往会询问顾客对菜
20、肴的需求并做出相应的调整,即便顾客对菜的味道感到不满足自己也会听从对方的指责并找出问题所在,只不过有些时候食材的质量以及火候的大小的确简单影响到成品的味道,所以在工作之余我也会和其他厨师进行沟通并在厨艺方面进行提升。做好厨房的清洁工作并让顾客对卫生状况感到放心,对于大多数顾客来说食物的卫生平安往往比味道重要得多,明白顾客关注的问题所在以后自然要做好厨房的清洁工作才行,这样的话即便顾客来到后厨进行查看的话就会因为干净整齐的.环境对食品卫生感到放心,因此做菜环境的好坏至少能够让顾客对厨师的印象有所提升,而且在做菜的时候应当依据大多数当地顾客的口味进行调整才行,在众口难调的状况下之后保证大多数顾客感
21、到满足才算尽到了厨师的职责。对今年完成的厨师工作进行总结以后也相当于重新巩固了基础,在厨艺方面没有太多挑剔的自己应当从另外的方面提升对顾客的责任心,在厨师工作中沉淀自己并营造良好的口碑才是现阶段应当努力的方向。厨师年终个人工作总结7一、 经营方面:1、在总公司的指导下,于10月成立“产品研发小组”。2、依据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念”,并且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求,在选购部的协作下,增加了适合来宾需求的原材料和产品。二、管理方面:1、以人为本为管理基础,刚好了解员工思想动态和员工需求,在XX年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的
22、开业人员筹备起到了肯定的支撑作用。2、结合员工实际状况加强素养教化,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员工整体素养有所提高,并且培育出了一批中高层管理人员。3、依据公司经营需求,逐步根据“六常法”健全部门相关管理制度和流程,并且加强了平安操作的培训和宣扬。4、员工食堂加强对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善,也提高了公司赐予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理,通过各部门的监督检查,特殊是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示刚好向各班组传达,紧跟公司的安排。三、质量方面:1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,仔细听取营
23、业部门的看法及来宾反馈,总结出品问题,如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部刚好沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的基础上加强了稳定和改善。2、督促管理人员参与原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了肯定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。四、卫生方面:1、抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制。2、规定食品原料必需分类存放,分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面:1、在保证菜肴质量的状况下,对原料、质量、价
24、格等进行监督,并刚好与选购部沟通,以尽可能限制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如:驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求选购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管,在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成果。六、存在的不足:如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。厨师年终个人工作总结8回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对20xx年的工作状况总结如下。1、在菜品定位上,依照酒店整
25、体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。2、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教化,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。3、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,
26、我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。4、卫生方面:严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食
27、品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。5、在原材料的验收和运用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的运用率,争取把的利益让给顾客。厨师年终个人工作总结9一、工作方面:我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作安排。首先在节约支出的状况下,吃饱吃好不奢侈,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面:首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际状况加强素养教化,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,
28、员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是食堂得以簇新、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,簇新、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。四、卫生方面:严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵看法,加以改正。其次,规定食品原料必需分
29、类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止食物腐烂,造成不必要的奢侈。五、成本方面:在确保不超支、不奢侈、而且菜肴质量的状况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时驾驭库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入运用;研制无成本菜品,以降低成本。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得
30、相当高的成果。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我肯定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精致好吃的的菜肴。厨师年终个人工作总结10从我担当酒店厨师到现在已经将近一年的时间了,作为厨师的我能够仔细做好餐饮部的各项工作,而且我也能够依据厨师长的支配来绽开工作,至少这一年工作的完成让我在厨艺方面得到了很大提升,这让我很感谢厨师长以及餐饮部同事们在工作中赐予的帮助,为了更好地完成厨师工作让我对这一年的表现进行了总结。重视部门规定的遵守
31、并做好厨师的本职工作,我在入职以来便以成为优秀厨师作为自己的奋斗目标,但想要获得领导的认可便须要在工作中严格要求自己,每次烹饪都要确保制作菜肴的质量,而且在穿着以及厨房卫生方面也要严格根据要求,我会提前达到酒店并对当天须要完成的工作进行支配,制作出客户喜爱的菜肴是我在酒店的职责所在,这便须要设计出令人满足的菜谱并仔细做好烹饪工作,从切菜到烹饪意味着我须要多对厨师工作进行思索,而且当客户对菜肴提出建议的时候也会仔细听取。对食材的质量进行检验并参加到选购工作中去,食材的质量对菜肴的口感会造成很大的影响,因此我在进行烹饪之前都会对食材的质量进行检验,查看食材的簇新程度并以此来烹饪出客户喜爱的菜肴,而
32、且有时我也会兼任选购工作并对食材进行选择,在我看来厨师对食材的高标准也能够保障选购食材的质量。我明白味道、价格以及用餐环境是客户比较重视的因素,因此我会针对这类问题和部门领导进行探讨,主要是要求服务员做好厨房以及用餐区域的清洁工作,这样的话也能够让顾客在用餐的时候对酒店的卫生状况感到放心。重视基础的巩固并强化对烹饪技巧的学习,我明白想要做好厨师工作便须要大量基础阅历的积累,无论是洗菜且切菜等基础性的工作都能够看出厨师的实力所在,因此我不会因为工作工作支配不符合自己的心愿便感到不满,而且能够主动应对各项工作也能够让自己积累不少阅历,确保自己在工作中不存在短板也是我须要做到的,秉承这样的理念让我在
33、厨师工作中有着不错的表现,但我仍意识到自己距离成为优秀厨师还有着不短的距离。匆忙而逝的一年让我在厨师工作中取得了很大的进步,我也会接着做好本职工作并为餐饮部的发展而努力,希望下一年度能够在烹饪水平方面有所提升。厨师年终个人工作总结11敬重的各位领导:大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广阔食堂员工,为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下:一
34、、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安排。如:依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教化,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行
35、,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面:严格执行,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。五、成本方面:在保证菜肴质量的状况下,降低成本,
36、让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关切成本,从而达到效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我
37、们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事务上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创建更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮
38、助下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20xx!我的报告完毕,感谢大家!厨师年终个人工作总结12我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下,一、食品平安方面
39、食品平安是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的运用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品平安学问的普及等,使大家对食品平安有了更深刻的相识,提高了食品平安全员参加的意识。二、经营方面我在各位领导的指
40、导下、制定较合理的经营安排。如:依据季节性原料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,例如针对市场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。三、管理方面我结合员工实际状况加强素养教化,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝
41、有必要切那么好吗,当时我很明确的告知他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品限制方面:菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法,总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的
42、新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。厨师年终个人工作总结13一年的厨师长工作将结束,在这一年,我在这岗位上完成了酒店交给我的工作,把好关卡,为顾客供应美味的食物。这一年的我,又有些成长。下面是本年度的工作的总结:一、支配好厨房工作作为厨师长,这一年在极力支配好厨房的工作,给大家安排任务,带领大家做好厨师的工作,为广阔来我们酒店的顾客供应好的菜品。每天会把要做的菜的食材打算好,并且随时选购食材,以免断货,导致没能让顾客吃上他们
43、想吃的菜。从早上到晚上的全部事务,我会一一的给大家支配下去,让工作得以顺当进行。二、把好食品平安关这一年里,我对食品平安及其重视。从后勤把食材购买回来,我会一一查看食材的簇新程度,保证食材的簇新,保障做出来的菜的味道是簇新的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉,不会再让这些过期的东西放到菜里面,影响食物口感和危害顾客健康。对各位厨师做出的菜,我也是会仔细的指导,并告知的他们做菜必需做熟,不能看着熟了就上盘,肯定要保证上到盘子里的菜是煮熟的,避开不熟顾客吃了拉肚子,那这个问题就大了。经过我层层的把关,这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情,正是我仔细的把关的缘由,所以还获得了许多顾客的好感和
44、赞扬。三、自我的提升这一年里,我有去别的酒店学习做菜,又给自己积累了许多做菜阅历,而且还学了很一些新的菜品,为酒店新增了新的菜系。我还参与了我们酒店跟xx酒店的实行的培训,在培训里又学到了相关的厨房管理阅历。我自己在下班后,也会去查看相关的书籍,在书中去学习新的做菜方法,学习其他的菜系。自己渐渐的琢磨下来,也让自己探讨出了许多的做菜的方法。又过去一年,在迎接新年的同时,我也会给自己明年的工作做一份安排,把工作给细致的分下来做,把厨房的工作做好,带领大家走向更好的发展,让酒店的菜更加的美味,吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年,我会接着保持过去一年的好的工作习惯,并把不足弥补,让自己为酒店
45、的事业做出更大努力。明年是更加明媚的一年,我会加油做好厨师长工作的。厨师年终个人工作总结14时间荏苒,XX年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下:一、厨房管理方面1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原
46、来打算工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利始终限制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和全部货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房主动参加并学习实行,特殊是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成果,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原
47、来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增加工作意识。2、对怎样做员工思想工作还须要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作支配1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力气进行合理储备,合理推出新奇菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护,同时对成本及费用加以限制。5、将每月工作安排与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。厨师年终个人工作总结15本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,主要为公司领导及各位同事供应餐饮服务。作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,