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1、饭店常见的家常火锅的制作方法火锅餐饮方便快速的群众化特色被消费者接受和喜欢，尤其北方地区严寒枯燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有南派火锅，北派火锅和新派火锅。下面就是我给大家带来的饭店常见的家常火锅的制作方法，希望大家喜欢!杂菌荟火锅一用料锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油做法制作锅底汤：1、准备鲜鸡一只洗净切成小块2、将鸡块放沸水里煮一下去腥3、捞出在清水里冲洗干净4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱，用中火炖至鸡肉软
2、烂即可准备涮料：1、香菇去根斜划四下，成十字花形2、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀，底部不要切断3、平菇撕成条4、其它的都剪去根部洗净即可5、粉丝先用清水泡软6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开7、放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可。筒骨海鲜火锅二用料火锅材料：筒骨二根，甜玉米一根，姜一块，小葱一小把，盐适量。火锅配菜：鲜虾，鱿鱼，鱼丸，虾丸，龙虾棒，蟹肉棒，金针菇，香菇，生菜适量。酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱，青椒红椒碎，熟芝麻各少许。做法1.准备材料，筒骨洗净剁成大段。2.玉米切块，姜切片，葱洗净后
3、打结。3.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。4.大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。5.将玉米，姜片，葱结参加锅中一起煮开。6.煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。7.炖到筒骨上肉软烂时参加盐调味，火锅汤底就做好了。8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可。香辣鲈鱼火锅三用料【汤底原料】：鲈鱼一条母鸡汤一锅(懒得炖能够用浓汤宝)【汤底配料】：洋葱一个干辣椒适量花椒半茶匙八角一个香菜三棵带根蒜苗两根青红尖椒各一个姜一块【汤底调料】：豆豉酱一汤匙郫县豆瓣半汤匙(豆豉推荐小康和福临门风味豆豉)盐一茶匙胡椒粉一茶匙
4、干淀粉做法1，鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼略微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌特别钟。2，拍上干淀粉，抖落多余的干粉。3，热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄。4，洋葱切片，姜切片，香菜用根。5，锅里放油，比炒菜略微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。6，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。7，混合炒出浓郁的香味。8，把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。羊肉火锅四用料羊腿肉、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油、盐、料酒、生抽、老抽、萝卜、
5、莴苣、千张、大蒜苗做法1.羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。2.在锅中参加清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。3.另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后参加干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后参加羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。4.沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。5.加开水至没过羊肉，继续煮(若要下的菜比拟多能够略微多加一点水)6.水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。7.至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，外表放大蒜苗就能
6、够准备吃了。冬阴功火锅五用料材料：鲜虾适量、香菇或其他菌菇适量、高汤一大碗、香茅干五六小段、良姜干三块、干辣椒3个、冬阴功酱1.5盒(灌装的话1.5大匙)柠檬叶五六片、青柠1/4个、椰粉5大匙、鱼露2匙、炼乳2汤匙、砂糖1匙、鸡精少量、香菜1棵做法1、材料准备：全部都是网购的干料，鱼露和炼乳还有椰粉一般的超市都能够买的到;2、锅中放入本人熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开;3、再放入冬阴功酱料;4、放入椰粉，放多些味道会更浓郁;5、放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了;6、再参加少许鱼露;7、加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了;8、选用的虾只要是新鲜的都能够，看各自爱好了;9、菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了;10、参加食材后，滚汤略煮至熟即可，接下来就能够拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。饭店常见的家常火锅的制作方法