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1、湖南菜属于什么菜系_湘菜菜系湘菜就是湘江、洞庭湖和湘西地区的饮食文化统称，有着悠久的历史，有着古老的饮食文化，其渊源是源远流长啊。那么下面我给大家带来湖南菜属于什么菜系，希望大家喜欢！湖南菜属于什么菜系湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比拟广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲务实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉
2、，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。秦汉两代，湖南的饮食文化逐步构成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比拟完好的体系，其使用原料之丰富，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比拟突出的。1972年从湖南长沙市马王堆的軚侯妻辛追墓出土随葬遗策中能够看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤;用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种;加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种;用蒿烧的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、
3、羊逢羹、豕逢羹;用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。另外还有72种食物。如“鱼肤是从生鱼腹上割取的肉;“牛脍、“鹿脍等是把生肉切成细丝制成的食物;“熬兔、“熬阴鹑是干煎兔或鹌鹑等。湖南菜的代表菜有哪些百合蒸南瓜爆炒鹅肠冰糖黄耳炖雪蛤脆炸银鱼剁椒蒸萝卜片芙蓉鲫鱼蒸蛋干贝砂锅娃娃菜干贝虾仁蒸水蛋干锅豆腐烧鱼子锅子红煨鹿腩锅仔萝卜丝煮膏蟹红烧海参红烧海双味家常红煨猪蹄黄焖鸡杂鸡汁虾仁冬木耳辣椒酉良肉莲藕排骨汤麻仁里脊排带饼清炒芥菜上汤娃娃菜酸辣椒炒肉平锅河虾平锅仔鸡西芹炒百合西芹熘鱼片鲜茶树菇炒肉香辣河虾香芋扣肉湘式砂锅肥肠蟹黄白玉豆腐蟹黄炒鸡茸蟹黄芙蓉虾片蟹黄干丝豆腐羹蟹黄土豆泥蟹黄娃娃菜
4、蟹黄虾肉酿豆腐银牌纸包排骨银杏仁熘虾仁油浸银雪鱼纸锅牛蹄筋腊八豆蒸五花肉腊肉烟笋钵腊味合蒸辣不怕蹄筋辣不怕猪手萝卜干炒腊肉萝卜牛腩煲墨鱼片烧珍珠鲍砂锅奶汤回头鱼平锅回头鱼青菜钵人参笋子煲老鸡砂锅鲍翅群砂锅狗肉农家小炒肉砂锅红煨羊肉砂锅鳙鱼捞面砂锅莲藕煨猪手酸菜鸡婆笋酸豆角炒虾仁酸辣墨鱼片咸鱼茄子煲香干腊肉钵湘式红烧肉湘西辣五鲜钵小炒河虾小炒黑山羊肉小炒腊猪头肉小炒牛肉小炒牛蛙小炒猪手小炒仔鸡野山椒炒牛肉油浸大白菜湘式孜然寸骨湘式孜然羊肉组庵海参组庵极品鲍组庵鱼翅捞饭白椒炒鸡胗白椒蒸火焙鱼湘式百合炖雪蛤湘式鲍汁扒辽参冰糖梨脯官燕虫草八菌炖土鸡冬木耳老姜炒肉豆豉辣椒蒸刨盐鱼豆豉辣椒蒸湘西腊肉豆皮炒肉剁椒肉末蒸豆腐芙蓉兰花鲍脯腐乳蒸排骨干锅黄鸭叫干锅鸡杂干锅腊鸭干锅牛肚干锅泡椒环喉干锅莴笋腊肉干锅泡椒仔鸡干烧武昌鱼锅仔粉丝大白菜锅仔鲫鱼煮萝卜丝锅仔皮蛋煮黄瓜锅仔全家福荷叶粉蒸肉红烧甲鱼红烧蹄筋红油笋丝鸡汁蒸萝卜片尖椒炒腊猪耳口味鱼杂糯米蒸排骨锅仔腊肉煮黄豆芽湖南菜的特色湘菜历来重视原料相互搭配，滋味相互浸透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。湖南菜属于什么菜系