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1、湖南菜是什么菜系_湖南菜属于什么菜湘菜历来重视原料相互搭配，滋味相互浸透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。下面我给大家带来湖南菜是什么菜系，希望大家喜欢!湖南菜是什么菜系湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比拟广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲务实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首
2、酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。秦汉两代，湖南的饮食文化逐步构成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比拟完好的体系，其使用原料之丰富，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比拟突出的。1972年从湖南长沙市马王堆的軚侯妻辛追墓出土随葬遗策中能够看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤;用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种;加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种;用蒿烧的
3、肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹;用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。另外还有72种食物。如“鱼肤是从生鱼腹上割取的肉;“牛脍、“鹿脍等是把生肉切成细丝制成的食物;“熬兔、“熬阴鹑是干煎兔或鹌鹑等。湘菜的十大代表菜1、东安子鸡东安子鸡是湖南的传统名菜，又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，国宴菜谱之一、八大湘菜之首;相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，参加盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后四处宣
4、扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐步知名，东守县县太爷，传闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡流传至今已有一千多年的历史，成为湖南名菜。2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，参加鸡汤和调料，下锅清蒸而成;将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸，湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉历史悠久，在2000多年前已开场制作腊肉。早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到清代此类菜肴已很知名。名菜典故来历：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡
5、拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞扬，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸菜牌。从此“腊味合蒸作为湘菜留传下来。3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜之讲，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故来历：清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。最有名的湘菜红炖甲鱼是湖南湘潭的传统名菜，烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒，参加酱油冰糖精盐，炒匀后，参加适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成，颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带比拟流行，肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃过的人都想在吃一次。湖南菜是什么菜系