《牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法.docx（19页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、牛排做法大全各种口味的牛排制作方法牛排做法大全各种口味的牛排制作方法椒盐牛排制作方法原料：牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。制法：将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条参加绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐咖喱牛排菜系：广东菜材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。调味料：1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。做法：1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，参加调味料1调匀，腌浸20
2、分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再参加咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料2的其他材料烧开；3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。天津美食网法式煎牛扒原料原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。调料：花生油10克，盐10克，味精10克，干生粉适量，绍酒5克。制法1牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。2牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。3煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。特点：牛扒的腌制要到位，煎时要把握好的火候。生煎牛排原料：牛里
3、脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。制作：1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十字花刀，用刀背拍松，参加嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整洁。3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香参加蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。特点：质地韧嫩，干香味浓。煎牛排原料牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克，葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。制法1把牛肉批三大片厚片，两面用刀穿
4、插排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。2牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。3烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，渐渐煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。特点：外酥脆，里鲜嫩。嫩煎牛排材料：(二人份)1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。做法：事先的腌制：1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐可以以)、现磨黑胡椒。2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然
5、而，味道的丰富性略微缺乏)。3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4.整个腌制约十来分钟即可。煎锅1.热锅，下橄榄油，下牛排。2.用大火将两面略微煎过，以锁住牛排的肉汁为目的。3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。XO酱牛排制作方法：原料/调料牛排2片(1/2斤)调味料A：黑胡椒酱1又1/2大匙酱油1/2大匙沙拉油1/3大匙嫩粉少许味料B：XO酱1大匙制作流程(1)将牛排洗净沥干备用。(2)先将牛排参加调味料腌制10
6、分钟。(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依本人口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。牛排做法-美式椒盐牛仔骨国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克2.柠檬1个3.甜豆3荚4.玉米笋3支5.胡萝卜3片调味料:椒盐1小匙法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁奶酪牛排制作方法：1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样能够锁住里面的汤汁。然后改小火渐渐煎，给狗狗吃一般六七成熟就能够了，假如肠胃比拟敏感的狗狗建议
7、把牛肉煎成十成熟。2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，由于太多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。美容成效：牛排能够给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼愈加强健，适量的奶酪能够促进油脂分泌，让它们的皮毛在枯燥的冬天可以以保持湿润和亮泽。（好管家GoodHousekeeping）鲜橙牛排健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。如今不妨试一下鲜橙牛排。由于甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。原料：牛排5片橙子2个制作方法：1.先将牛排每片切
8、成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后参加橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立即捞起，撒在牛排上即可。1、首先选上好牛肉一块-牛眼肉，不过大家要是第一次做能够用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径能够为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，2、用黑胡椒和盐撒在外表上腌制，半小时后，3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，4、把鲜橙建议新奇
9、士进口橙扎出汁，到入锅中，参加红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！5、淋在牛排上既可烛光、红酒、西餐，可谓浪漫情人夜的必备元素。只是，场景换成在家里。想想也是，情人节这天外出就餐，情调自然是好，但买单时也要有心理准备才好！于是知悭识俭的小情侣和老夫老妻们倒宁愿在家里撑台脚。其实在家做西餐，也不像我们想象中复杂，十分是有广州某知名西餐厅的师傅指点迷津，几道简单又美味的西式家庭菜便隆重出台！丁师傅这次介绍以主菜为主，各国风味任你选择。美国香蒜牛小排牛仔骨韩式做法一讲起吃西餐，头脑里自然就会迸发出牛排诱人的丰姿。牛排是西餐中传统、最常吃的菜式，而牛小排牛仔骨是牛排类中较嫩滑的一种。选用的是美国牛仔骨，做法却
10、是韩式的，搭配上已经有一种新意。主用料：美国牛仔骨一人份约200克，配菜：土豆泥、西兰花、甘笋榄、鲜冬菇汁：日本鳗鱼豉油汁、炸蒜蓉做法：1、牛仔骨用鳗鱼豉油涂擦均匀，备用。2、把锅煎热，放适量油，然后放入牛仔骨以中火煎。3、牛仔骨被煎至上色后，将其翻转煎另一面，不时参加少量油。4、当牛仔骨煎至两面皆上色后，放入烘炉?至所需成数视各人爱好不同。5、取出上碟后，拂上鳗鱼汁，并撒上金炸蒜蓉即可，配菜拌碟。要点：日本鳗鱼豉油汁在超市有售。若家庭中没有烘炉，可在煎排时本人把握以到达所需成数。一般是第一面煎1.5分钟，第二面煎两分钟即为七成熟。若想再熟点，到九成熟，则两面都煎两分钟。配菜中的土豆泥可用搅拌
11、机打匀，没有搅拌机可以先将土豆切碎再自行搅拌。香煎猪扒配蜜桃汁美式做法用猪肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，带有东南亚风味，味浓香诱人，金黄润泽的蜜桃粒，无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。主用料：猪肉眼扒1件约200克腌料：杂菜丝甘笋、洋葱、西芹、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄汁：蜜桃汁其他调料：食用油、牛油、白酒做法：1、先用杂菜丝甘笋、洋葱、西芹、香叶、少量黑椒粒，参加白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。3、汁的做
12、法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉没有搅拌机可以自行手打。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后参加淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后参加软牛油再推匀即可。4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。扒大虾配牛油香槟汁法式做法鲜虾味鲜美，质感爽滑，是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾，用香浓的牛油香槟汁配搭，再拌以芒果沙沙小粒状拌吃，虾的鲜味更为丰富！主用料：大罗氏虾若干只视人数及每人的食量而定配菜：芒果沙沙芒果小颗粒状汁：牛油香槟汁调料：柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草番茜、牛油做法：1、将大虾去壳，并保留头和尾。虾背用刀小心切开，挑去虾
13、筋。用柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草将虾略为腌制片刻。2、烧热不粘锅，放牛油，并将大虾倒入锅中煎至上色后，再煎另一面。不时参加少量牛油，再洒入白酒，以煎炒的形式把虾烹熟。3、把虾上碟，拌入芒果沙沙，撒上牛油香槟汁即可。要点：牛油香槟汁在市面未必有现成的，但又是整个菜式中的重要一环。本人调制来得比拟方便。先用小火把锅烧热，放入软牛油及香槟酒，加进柠檬汁、百里香草碎、盐，以慢火充分推匀即可。香煎海鲈柳配芒果忌廉汁法式做法芒果忌廉汁的微酸和浓郁，使原来嫩滑的海鲈鱼时愈加入口开胃。主用料：鲈鱼起净肉连皮去鳞一条两件腌料：柠檬揸汁、白葡萄酒、盐、胡椒粉汁：鲜芒果汁、淡奶油忌廉、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩
14、香草少许、盐、鸡粉、牛油配菜：鲜茄沙沙番茄去皮去籽切粒、蒜蓉少量、柠檬汁适量、新鲜番茜碎或芫茜碎、橄榄油、盐、胡椒粉做法：1、先将处理好的鲈鱼用柠檬汁、白葡萄酒、盐和胡椒粉腌制过。2、烧热平底煎锅，参加调和油，然后放进腌制好的鲈鱼柳。有皮的一面先煎，煎至皮上色后用锅铲轻轻将其翻转再煎另一面，煎至熟。并不时放入少许油，令其不易粘底。3、汁的做法是先热锅，放淡奶油忌廉、芒果汁、柠檬汁、白葡萄酒、莳箩香草、盐和鸡粉，用锅铲充分推匀至稠身，然后放入少量软牛油推匀，令其滑身即可。4、鲈鱼上碟，撒上做好的汁液，配菜拌碟。要点：此道菜式特别讲究汁的做法，光是做汁用的料就有八种之多，但只要料齐，根据个人爱好用
15、点心思改变一下，也一样得心应手。海鲈的腌制不可忽视，由于将直接影响到鱼肉入口的味道，经腌制过去除鱼的腥味。海鲈在吉之岛等一般大型超市都有售，不过“家庭厨师们不必太固执，一般的鲈鱼风味也不错。鸡肉蘑菇奶油意大利面意式做法意大利面即我们平常讲的“意粉配以鸡肉和新鲜白菌菇，入口后感觉到的是鸡味的浓郁和白菌菇的鲜香，是一道可口又填肚的主食。主用料：圆条意大利面约180克、鸡胸肉1件、新鲜白菌菇或罐装蘑菇5个调料：淡奶油忌廉适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒做法：1、意粉需要预先经过一番处理。烧开水后，放入适量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳断。看见意粉中间透明而无白色时即捞起，之后倒
16、入大量的冰块或用凉水冲至冷却。滤干水分后再参加少量调和油，搅拌均匀。以保鲜盒装载放入510之间的冰箱内保鲜备用。2、烧热平底锅或不粘锅，放入牛油，将少许洋葱碎爆香。3、把鸡胸肉先切成薄片再切丝，蘑菇洗净切片，然后一起倒入锅中爆炒，并洒进少量白葡萄酒。参加适量的淡奶油忌廉、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀。4、将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的番茜碎百里香草即可。要点：一般的意粉，师傅推荐“百味来或“丽高牌的。其实能够充当意粉的还有很多种面类的，食客能够随本人口味来选，做法是一样的。意大利面吃起来一般会很容易腻，但只要如上述介绍那样用淡奶油忌廉、番茜碎百里香草和白
17、葡萄酒的巧妙搭配，就能够带出意大利面中特有的麦香。师傅教路煎扒必奏“四部曲扒类是西餐里的重头戏，如何才能做得靓？丁明哲师傅“教落四个要点，准备接招备好两种必备的用具：合适的锅和夹子或筷子。煎扒一般不用不粘锅，最好用德国、美国产的厚的生铁锅，因不粘锅太薄，火力直达肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快挥发掉了。夹子或筷子，是用于试探肉扒的生熟程度的器具。肉扒在烹调前的处理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便从冰箱急冻箱里取出，改放置于冰箱的保鲜箱，待下午回家后再取出放于常温下解冻。下锅前，用干净毛巾吸干牛扒外表血水，并以干净碟盛装。之后捏一小撮盐撒于扒的两面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒于扒的两面。煎扒有步骤。煎扒不需要放过多的油，均匀受热，假如肉扒是肉眼部分，一般会有油花即肥油较多的部分，要先煎油花，即将西冷扒竖立放着煎，去掉多余的油分，也让扒类能够煎得愈加美观，油花煎至金黄，就能够平放下来煎。注意火要小，煎时有微微清脆响声及有少量烟为宜。看扒分生熟。煎扒与我们粤式小炒不同，肉扒不能经常翻动，所以要懂得分辨扒的生熟程度。能够把扒肉横截面大概分为三层，三成熟者，三层都还是红色的；五成熟者，扒身两边白而中间部分红色较多；七成熟者，中间红色部分更少，以此类推。由于家庭的冰箱有多种生熟食品混放，为了卫生着想，丁师傅建议家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。