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1、鸡蛋营养价值鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营、养,是人类常食用的食品之一。下面是学习啦我共享给大家鸡蛋营养价值的相关文章,希望对你有帮助!鸡蛋营养价值1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作;理想的营养库”。2.鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6
2、。鸡蛋的选购1.蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完好、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳外表的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。2.手摸鉴别:即用手探索蛋的外表能否粗糙,衡量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣
3、质鲜蛋手摸有光滑感,衡量时过轻或过重。3.耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋互相碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋互相碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋互相碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有稍微的生石灰味。次质鲜蛋有稍微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。鸡蛋的存储1.鸡蛋存放前不要用水冲洗,防止毁坏鸡蛋外表的保护膜。2.放鸡蛋时要大头朝上,使蛋黄上浮后贴在气室下
4、面,防止微生物侵入蛋黄。3.一般再20左右大概能放一周,假如放在冰箱里保存,最多保鲜半个月。关于鸡蛋的4个小技巧挑:这样的鸡蛋更新鲜一样大小、感觉比拟重的是新鲜鸡蛋;或者用手摇一摇,内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。煮熟后,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离;蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋,偏离越远越不新鲜。煮:煮鸡蛋最长5分钟鸡蛋假如煮的时间不够长,蛋清不凝固,沙门氏菌没有被完全杀灭;煮得太久,鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化,营养会大大损失。一般讲来,鸡蛋冷水下锅,煮沸后保持35分钟,这样的鸡蛋状态最健康,蛋黄微微凝固、既不干硬噎人也不流动。存:大头向上冷藏一般来讲,存放在25的环境下,鸡蛋的保质期是40天,夏季室内常温下10天。考虑到在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间,所以购买鸡蛋最好以一周的食用量为宜。买回来放冰箱前,用干布擦干净,不要用水洗,水洗会毁坏蛋壳外的保护膜。由于蛋黄的比重小于蛋白,选择将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,不会很快发生贴皮等现象。