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1、牛肉炒四季豆的做法_榄菜四季豆很多人炒出的牛肉又老又硬，咬不动，原因就是没有把握好炒牛肉的技巧要领，下面是我给大家整理的牛肉炒四季豆的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。牛肉炒四季豆的做法要做出滑嫩好吃的炒牛肉，首先是买牛肉时要选择又嫩又瘦的部分，比方牛里脊肉或牛外脊肉等，这样的牛肉才是合适炒菜食用。原料：牛里脊肉80克，四季豆200克，蒜3瓣，红辣椒半个，淀粉1小勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量。准备工作：牛里脊肉洗净后逆着纹路切成薄片，越薄越好，切好以后加盐、料酒、生抽和淀粉用手抓匀，再分屡次参加少量清水，抓至水分被牛肉完全吸收进去，抓好以后静置10分钟左右让牛肉入味。这里也有几个需要注意的关
2、键要领，就是切牛肉的时候一定要逆着纹路切，而且越薄越好，把牛肉的肉纤维尽量切短，这样才能让牛肉的口感愈加滑嫩。那么我们腌制牛肉时为什么要分屡次参加少量清水呢?由于无论什么肉都符合一个规律，就是含水量越大的肉口感越嫩，含水量越少的肉吃起来口感越柴，我们这样做的目的就是增加牛肉中的含水量。腌制牛肉时加少许淀粉也是必不可少的，由于淀粉在加热会迅速在牛肉外表构成一层膜，进而有效地锁住牛肉中的水分不流失，才会让炒出的牛肉更鲜嫩，更松软。牛肉处理好以后我们就来处理四季豆吧，把择洗干净的四季豆放在沸水中，加少许盐和几滴油煮至八,九成熟，捞出沥水后再切成块待用即可。接下来我们把蒜瓣切成蒜片，红辣椒也切成片，如
3、今就能够准备开场炒制了，在此之前还要在腌好的牛肉里倒点食用油，用手抓匀，这样能够防止牛肉在炒制的经过中粘锅。做法步骤：1、起炒锅，热锅凉油放入蒜片和红辣椒片，翻炒至微微出香味后再倒入腌好的牛肉，转大火爆炒。2、等牛肉片微微变色后就倒入四季豆，翻炒几下即可加盐调味，装盘上桌。开吃吧，牛肉鲜美滑嫩，四季豆清香脆嫩，拌在米饭里吃滋味十足，极其下饭。提醒一下：1、不熟的四季豆吃了以后容易引起食物中毒，所以我们要将四季豆提早煮至八,九成熟，一是能够充分去除豆腥味，二是能保证四季豆被完全炒熟。2、固然牛肉经过上述一系列的处理，但是下锅炒制的时候还是要大火爆炒，尽量缩短牛肉在锅里受热的时间，避免炒老，切记。
4、多讲两句：牛肉比猪肉的口感更扎实，营养价值更高，它具有补中益气、滋养脾胃及强健筋骨的作用，常吃牛肉能提高人体抗病能力，对正在生长发育的孩子及病后需要调养的人都十分适宜。四季豆也是非常不错的食材，常吃四季豆能增进食欲、补铁补血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等成效，无论干煸、凉拌还是爆炒都很好吃。榄菜四季豆原料：四季豆1把，橄榄菜2大勺，盐3克，蒜末、火腿末、葱花少许。准备工作：四季豆洗净后掰成均匀的小段，投入加盐的沸水中焯至断生，捞出沥水。做法步骤：1、热锅冷油倒入沥净水的四季豆，开小火煸炒均匀，参加蒜末和火腿末继续翻炒均匀。2、等蒜末渐渐变成金黄色，部分四季豆也渐渐地变成焦糖色时，火候正好。3
5、、此时马上参加2大勺橄榄菜和3克盐，撒点葱花，炒匀起锅。多讲两句：这道菜里的四季豆可以以换成豆角等豆类蔬菜，也很好吃。榄菜肉末炒四季豆怎么做容易入味原料：瘦肉、四季豆、橄榄菜、生姜、蒜头、葱头、油、盐、生抽、料酒、白糖、生粉各适量。准备：瘦肉切丁，用盐、生抽、食油、生粉腌制10分钟左右。四季豆撕去筋条，洗净控干水分后切成小粒。生姜、蒜头、葱头拍碎切细。操作步骤：1、锅中倒适量清水，加少许盐，烧开后倒入四季豆焯一下，看到四季豆颜色变深时捞起泡入凉水中。等四季豆完全凉透后捞出沥水备用。2、炒锅烧热后倒少许油，油热后先放入四季豆煸炒至熟透，盛出备用。3、把锅中余油烧热，放入生姜蒜头葱头爆出香味，然后转大火，放入肉末炒至变色。接着将煸熟的四季豆倒入锅中翻炒，加适量白糖、生抽、鸡粉调味，再倒入橄榄菜，翻炒出香味即可。经历共享：四季豆焯水是为了去除四季豆本身的豆腥味，且焯过水的四季豆更容易入味。焯好水的四季豆应该马上过入凉水中，这样才不影响它的口感。此外，喜欢吃辣的能够切点辣椒碎一起炒，更香。牛肉炒四季豆的做法