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1、液氮速冻技术及设备在水果领域的应用液氮速冻技术及设备在水果领域的应用水果速冻保鲜是指以低温速冻方式储藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化作用停止，所含水分大部分冻结成冰，微生物无法生长和繁衍，因而能够保存较长的时间，而且基本上能够保持原有的自然形状和口味；在储藏期间，水果的色、香、味和蕴含的维生素不会发生明显变化。速冻水果主要用于制作其他食品原料，假如冻、果酱、点心、蜜饯、冰淇淋以及果汁汽水等。速冻水果从加工、储藏到运输、销售整个经过是一个冷藏链，都离不开冷藏装置，因而造成总的能耗较高，所以其成本自然也比拟高。速冻水果的步骤讲明冻结水果主要步骤有三个阶段：第一阶段：由水果原来的温度降到开场
2、冻结的温度。第二阶段：水果的汁液冻结。第三阶段：将水果从冻结温度降低到所需的储藏温度。速冻水果的原理讲明水果冻结是从外表逐步向内层进行的，当水果制品的热中心在均质化和各向同性的物质内，热中心落在制品的任何中心上温度等于或不高于储藏温度35时，就能够以为冻结完成。在水果的汁液中，除了大量的水分以外，还溶解有钠、钾、铁、镁等多种无机盐和脂肪、蛋白质等有机物质，共同构成胶体状态的溶液，这种溶液的的冰点低于纯水。多数水果的最高冻结点在零下0.8零下2.5。当水果的温度降低到这个冻结点时，部分水分便由汁液分离出来，并逐步生成冰晶，这样汁液的浓度就越来越大，其冻结点也越来越低，当冻结的温度降低到低溶冰盐的
3、共晶点大约为零下55时，便把最浓的汗液也全部冻结，此时，胶体变性，可逆性消失，不利于产品的复原。因而，水果的速冻温度不应低于水果的可逆性界线一般在零下18零下25，水果的冻结水量一般控制在7080%，大部分的水果通常在零下3左右时开场结冰，当速冻温度降低到零下7，大约有5060%的水分结冰，也就是讲，零下3零下7温度区间是水果冰晶生成量最大的温度范围，故称之为最大冰晶生成带。因而假如水果速冻时，能够快速的通过最大冰晶生成带，大部分水分在果肉细胞内开成数量巨多而且极细微的冰晶，物理和化学的变化不太强烈，对果肉组织的损坏极小，当冰晶融化时，水分能够充分的渗入到果肉组织中，使水果组织能够较好的复原，
4、进而得到高品质的水果制品。通常来讲，零售包装的冻结速度应高于0.5cm/h，单体速冻产品的冻结速度应高于5cm/h。液氮速冻技术优势液氮是当今最环保最高效的冷却及冷冻方式！液氮的超冷温度，它能够快速和有力的使食品降温，确保水果的水分和品质被完好保存。液氮的温度能够到达零下196，超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻产生的冰晶最小，并帮助保持水果的质地。这也防止了水分的丢失，到达了无损失；保持了水果的原色、原味和原质。科威嘉尼公司研发的液氮制冷设备，采用国际最先进的超低温技术，温度在1分钟内可到达零下25，对水果等急剧冷度，保持了水果的营养；同时，我们也知道，对于水果加工厂来讲，水果加工设备的投资是一项非常重要的决定，尤其是在当今经济环境下，科威嘉尼能够帮助您在投资之前做出正确而可信的可行性分析，定能知足您的各种生产需求，帮助您和您的事业快速发展！