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1、餐巾折花公开课教案中餐服务基本技能-餐巾折花教学目的:1、知识目的:了解餐巾得作用与餐巾花得种类;基本把握餐巾折花得六种手法;把握餐巾花得操作要领。2、能力目的运用基本手法能独立完成简单得植物、动物、实物餐巾花折叠。3、情感目的通过体验严谨、规范得餐巾折花操作经过,使学生树立规范化、程序化、标准化得服务意识从餐巾折花得美学角度出发,培养学生得审美情趣,激发学生得学习热情。教学重点:餐巾折花得六种基本手法。教学难点:推折、卷、捏餐巾花折制时得详细要点以及技法得运用。教学方法:1、观察分析法(瞧一瞧,想一想)观察与分析2、实践沟通法(做一做,比一比)模拟与探究3、讲授点拨法(评一评,赏一赏)归纳与
2、总结教学经过(导入新课)1、同学们来瞧一瞧,这两个台面有何区别？2、想一想,给台面增色添彩得就是什么呢？一、餐巾概述(观察、讨论、归纳)(一):餐巾得概念及其作用1、定义:餐巾,又名口布,就是客人用餐时得保洁方巾。2、作用:、保洁;、美化桌面;、标志宾主席位,便于入座。(二)餐巾得种类及其特点1、全棉与棉麻混纺餐巾:规格:50-65cm边长得正方形平均寿命:4-6个月优点:吸水性强,触感好,色彩丰富,价格适中。缺点:易褪色,不够挺括,每次需上浆。2、化纤餐巾:规格:35cm边长平均寿命:2年优点:色彩丰富,不易褪色,洗后挺括。缺点:吸水性差,触感不好。3、维萨餐巾:规格:45-50cm边长得正
3、方形平均寿命:2-3年优点:色彩鲜艳丰富,挺括、不褪色,方便洗涤,经久耐用。缺点:吸水性差,价格较高。4、纸质餐巾:规格:35cm边长得正方形平均寿命:一次性使用优点:卫生方便,成本低缺点:一次性使用二、餐巾折花造型得种类(一)、餐巾折花造型得种类A、按造型外观分:植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分:杯花、盘花、环花三、餐巾折花得六种基本技法1、折叠:要领:要熟悉基本造型,叠时瞧准折缝线与角度一次叠成,避免反复。2、推折:(直推与斜推)要领:卷折时拇指,食指紧紧握裥,不能松开,中指控制间距将餐巾向前推折,要求两边对称得折裥,一般应从中间向两边折,折出得褶裥均匀整洁。所折得裥要求距离相等,高
4、低、大小一致。每裥得宽度根据花型得不同而有所区别,一般在2CM左右。3、卷:(平行卷与斜角卷)要领:卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀,一起卷动,餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小,相互配合好。4、捏:要领:棱角分明,鸟类得造型得头顶角,嘴尖角到位。5、翻拉:要领:注意翻时大小适宜,自然美观。拉时用力要均匀,不要猛拉,否则会损坏花型,前功尽弃。6、穿:要领:筷子要光滑,拉折要均匀。穿好得褶裥要平、直、细小、均匀。碰到双层穿裥时,如“孔雀开屏,一般应先穿下面,再穿上面,这样两层之间得折裥不易被挑出散开,造型饱满,富有弹性,愈加逼真美观。四、注意事项1、操作前要洗手消毒。2、在干
5、净得托盘或餐盘操作。3、操作时不允许用嘴叼、咬。4、放花入杯时,手指不能接触杯口,杯身不留指纹。5、摆放折花时,花形正面要对正席位,便于欣赏。五、分组练习以小组为单位,运用基本手法,创作作品,师生共同点评,评出最优秀个人与最优秀小组,授予“折花小能手称号。六、课堂测评餐巾折花基本技法训练评价表同学们:今天我们重点学习了餐饮折花得六大基本技法,有部分同学做得相当好,她们折得花型折裥饱满均匀,层次分明,形象逼真,让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多,千姿百态,但无论哪一种花型得构成都离不开我们所学得这六大基本技法。只要大家反复地练习、到达技艺娴熟,运用自若,借助来自于生活得想象力,就能举一反三,创造出更多美丽、别致得餐巾折花来。九、作业布置:1、课后训练:反复练习所学得六种基本手法,折出六种以上不同形态餐巾花。2、课堂延伸:中餐厅接到一个婚宴得预定,假设您就是负责该婚宴得服务员,您将选择哪些餐巾花花型？请根据所学得内容,完成十种不同造型得杯花,要求花型折叠符合规范,美观挺拔。十、教学反思: