《2022高考生物一轮复习-酶的制备及应用课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022高考生物一轮复习-酶的制备及应用课件.ppt（38页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、高高 频频 考考 点点1.酶酶的存在与简单制作方法。的存在与简单制作方法。2.酶活力测定的一般原理和方法。酶活力测定的一般原理和方法。3.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。酶在食品制造和洗涤等方面的应用。4.制备和应用固定化酶。制备和应用固定化酶。实实 验验 要要 求求1.酶酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。2.固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应用。固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应用。第三章酶的制备及应用第三章酶的制备及应用 第一页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。第二页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。(一一)酶活力的测定酶
2、活力的测定 方法名称分光光度法高锰酸钾滴定法原理直接测定溶质对光的吸收能力来确定溶液的浓度在酸性条件下，高锰酸钾溶液滴定多余的H2O2,5H2O22KMnO44H2SO45O22KHSO48H2O2MnSO4步骤配制一系列浓度梯度的标准溶液，测吸光值在方格坐标纸上绘出标准曲线比色测定待测样品在反应中加入过量H2O2，经过一段时间反应用标准高锰酸钾溶液滴定多余H2O2注意事项选取特定的波长比色时，待测样品与标准液绘制标准曲线时操作条件应相同当滴定至红色不变时，标志着滴定达到终点第三页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。(二二)影响出汁率的物质及处理方法影响出汁率的物质及处理方法1影响出汁率的物质
3、影响出汁率的物质(1)物质名称：果胶质。物质名称：果胶质。(2)造成的问题：果肉的出汁率低，耗时长；果汁浑浊、黏造成的问题：果肉的出汁率低，耗时长；果汁浑浊、黏度高，不易澄清和过滤。度高，不易澄清和过滤。第四页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。2处理方法处理方法酶解法酶解法(以果胶酶为例以果胶酶为例)(1)作用机理作用机理果胶质果胶质 小分子有机酸小分子有机酸(2)作用条件作用条件最适温度：最适温度：4550。最适最适pH范围：范围：3.06.0。3果汁得率的计算方式：果汁得率的计算方式：RV1/V2100%(R：果汁得率；果汁得率；V1：澄清果汁体积；：澄清果汁体积；V2：处理前果汁体积：
4、处理前果汁体积)第五页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。(三三)实验探究酶活力的影响因素和酶的用量实验探究酶活力的影响因素和酶的用量1实实验设计时要遵循单一变量原则和对照原则，严格控制无验设计时要遵循单一变量原则和对照原则，严格控制无关变量。关变量。2探究不同温度探究不同温度(或或pH)对酶活力的影响时，温度对酶活力的影响时，温度(或或pH)作为作为自变量，通常通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值自变量，通常通过设置合理的梯度来确定最适值。最适值是通过比较相同时间内获得的产量或效果来确定的。是通过比较相同时间内获得的产量或效果来确定的。第六页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。温度和温度和
5、pH在很大程度上会对酶的构象产生巨大的影响，过高在很大程度上会对酶的构象产生巨大的影响，过高或过低都会使其活力降低，有的甚至丧失活力或过低都会使其活力降低，有的甚至丧失活力(如温度过高，如温度过高，pH过高或过低过高或过低)，其曲线如图所示：，其曲线如图所示：第七页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。3探究最适温度时，探究最适温度时，pH为最适为最适pH且为不变量，探究最适且为不变量，探究最适pH时，温度最好为最适温度。时，温度最好为最适温度。4探究果胶酶的最适用量时，所测出的最适用量指在本实验探究果胶酶的最适用量时，所测出的最适用量指在本实验的温度、的温度、pH等条件下测出的，因而果胶酶的最
6、适用量应标等条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和明温度和pH。5探讨加酶洗衣粉的最适温度要根据生活中的实际情况，合探讨加酶洗衣粉的最适温度要根据生活中的实际情况，合理设置温度梯度。理设置温度梯度。6在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果这一条件，在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果这一条件，还要考虑到酶的专一性和洗涤成本的问题。还要考虑到酶的专一性和洗涤成本的问题。第八页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。1下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变 化，但通过设置梯度来确定最适值的思想
7、方法是不变的化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的 高低高低D人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题第九页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。解析：解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的p
8、H梯梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，即即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中 ，都，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都可产生果胶酶，故会发生分解果胶的过程，因此，它们都可产生果胶酶，故B正正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即汁榨出量及透明度均有提高，即D正确；在使用梯
9、度测定酶的正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此因此C错误。错误。答案：答案：C第十页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。1常用酶制剂的种类及洗涤原理常用酶制剂的种类及洗涤原理种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充
10、分接触，达到更好的去污效果第十一页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。2. . 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果(1) 实实验过程：验过程： 取大烧杯两只，用量筒量取等量水放入其中取大烧杯两只，用量筒量取等量水放入其中 将制好的污染布块和洗衣粉将制好的污染布块和洗衣粉(一组为污染布块与普通洗衣一组为污染布块与普通洗衣 粉，一组为污染布块与加酶洗衣粉粉，一组为污染布块与加酶洗衣粉)分别放入两只烧杯中。分别放入两只烧杯中。 用玻璃棒同时充分搅拌。一段时间后再搅拌，可用玻璃棒同时充分搅拌。一段时间后再搅拌，可 重复进行。重复进行。 相同
11、的时间后观测洗涤效果。相同的时间后观测洗涤效果。第十二页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。(2)结果分析与注意事项：结果分析与注意事项：加酶洗衣粉有很多种，注意实验用的加酶洗衣粉的说明，是单加酶洗衣粉有很多种，注意实验用的加酶洗衣粉的说明，是单一加酶洗衣粉，还是复合加酶洗衣粉。一加酶洗衣粉，还是复合加酶洗衣粉。所滴加的污染物种类与实验结果有着密切的关系。所滴加的污染物种类与实验结果有着密切的关系。洗涤材料可选用纯棉制品。洗涤材料可选用纯棉制品。第十三页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。3探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果据不同季节的温度设置水温据不同季节的
12、温度设置水温确认适于不同季节使用的确认适于不同季节使用的洗衣粉，应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，洗衣粉，应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5、15、25和和35的水温，因为这的水温，因为这4个水温较符合实际情个水温较符合实际情况，对现实也具指导意义。况，对现实也具指导意义。第十四页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。4探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果(1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制
13、剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。渍都有较好的洗涤效果。(2)实验变量：实验变量：自变量：加酶洗衣粉。自变量：加酶洗衣粉。无关变量：其他条件相同且适宜无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、如温度、pH等等)。第十五页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。(3)实验步骤：实验步骤：步骤烧杯编号注入自来水500 mL500 mL500 mL加入物质(等量)奶渍布奶渍布奶渍布控制水温373737加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒搅拌5 min5 min5 min观察实验现象第十六页，编辑于星期四
14、：二十二点 二十二分。2下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的探究实验，请据表回答：探究实验，请据表回答：脸盆编号加入物质(等量) 温度 洗衣粉(等量) 水量褪色时间1油污布37加酶2 L5 min2油污布37普通2 L7 min3油污布5加酶2 L8 min4油污布5普通2 L9 min第十七页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。(1)能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是_。(2)能说明酶活性受温度影响的实验是能说明酶活性受温度影响的实验是_。第十八页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。解析
15、：解析：(1)只有通过比较，才能说明活性高低，所以需有加酶只有通过比较，才能说明活性高低，所以需有加酶洗衣粉与普通洗衣粉之间的对照，同时褪色时间不能由其他洗衣粉与普通洗衣粉之间的对照，同时褪色时间不能由其他变量干扰，这样的组合只能为变量干扰，这样的组合只能为1与与2或或3与与4，结合题干是加酶，结合题干是加酶洗衣粉效果好，所以只能为洗衣粉效果好，所以只能为1与与2的组合。的组合。(2)由题意知变量为由题意知变量为温度，所以应为温度，所以应为1与与3的组合。的组合。答案：答案：(1)1与与2(2)1与与3第十九页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。1直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较直接使用
16、酶、固定化酶、固定化细胞的比较第二十页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种数一种或几种一种一系列酶常用载体高岭土、皂土、硅胶、凝胶明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺制作方法化学结合固定化、物理吸附固定化包埋法固定化是否需要营养物质否否是催化反应单一或多种单一一系列反应底物各种物质(大分子、小分子)各种物质(大分子、小分子)小分子物质第二十一页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。缺点对环境条件 非常敏感，易失活难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降优点催化效率高、耗能低、低污染既能与反
17、应物接触，又能与产物分离可以反复利用成本低、操作容易第二十二页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。2.制备固定化酵母细胞的实验注意事项制备固定化酵母细胞的实验注意事项(1)酵酵母细胞的活化母细胞的活化酵母细胞需要的活化时间较短，一般需要酵母细胞需要的活化时间较短，一般需要0.51 h，需要提，需要提前做好准备。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活前做好准备。此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外。液溢出容器外。(2)海藻酸钠溶液的浓度海藻酸钠溶液的浓度海藻酸钠溶液的配制是固定化酵母
18、细胞的关键，因为如果海藻酸钠溶液的配制是固定化酵母细胞的关键，因为如果海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果浓度过海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少，都会影响低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少，都会影响实验效果。实验效果。第二十三页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。(3)海藻酸钠溶液配制注意事项海藻酸钠溶液配制注意事项对海藻酸钠溶化时要小火间断加热，避免海藻酸钠发生焦糊；对海藻酸钠溶化时要小火间断加热，避免海藻酸钠发生焦糊；将溶化后的海藻酸钠先冷却至室温，再与酵母细胞混合，避将溶化后的海藻酸钠先冷却至室温，再与酵母细胞混合，
19、避免高温杀死酵母细胞；固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠酵免高温杀死酵母细胞；固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠酵母细胞的混合液用注射器缓慢滴加到母细胞的混合液用注射器缓慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注溶液中，而不是注射，以免影响凝胶珠的形成。射，以免影响凝胶珠的形成。(4)CaCl2溶液的作用溶液的作用CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。溶液的作用是使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。第二十四页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。3关于固定化酶技术说法正确的是关于固定化酶技术说法正确的是()A固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着载体围绕固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着
20、载体围绕 反应物旋转的技术反应物旋转的技术B固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应C固定化酶中的酶无法重复利用固定化酶中的酶无法重复利用D固定化酶是将酶固定在一定空间的技术固定化酶是将酶固定在一定空间的技术第二十五页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。解析：解析：固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内，将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，内，将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以使酶能够反复利用，这样既可以降又能与产物分离，还可以使酶能够反复利用，这
21、样既可以降低生产成本，提高产品的质量，还可以减少对环境的污染。低生产成本，提高产品的质量，还可以减少对环境的污染。由于固定化酶只能固定一种酶，不可能催化一系列的酶促反由于固定化酶只能固定一种酶，不可能催化一系列的酶促反应。应。答案：答案：D第二十六页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。【例【例1】 (2009江苏江苏)加工加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大类微生物，可以大量产生所用
22、酶的有量产生所用酶的有(多选多选)()A生长在麦麸上的黑曲霉生长在麦麸上的黑曲霉 B生长在酸奶中的乳酸菌生长在酸奶中的乳酸菌C生长在棉籽壳上的平菇生长在棉籽壳上的平菇 D生长在木屑上的木霉生长在木屑上的木霉尝试自解尝试自解：_第二十七页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。思路点拨：思路点拨：本题考查考生对本题考查考生对“生物的生活习性、形态结构和生物的生活习性、形态结构和功能与环境相适应功能与环境相适应”思想的理解。橘络的主要成分是纤维素思想的理解。橘络的主要成分是纤维素(植物细胞壁的主要成分植物细胞壁的主要成分)，因此，能以死亡植物体为营养来源，因此，能以死亡植物体为营养来源的微生物细胞中一
23、定含有分解细胞壁成分的酶。的微生物细胞中一定含有分解细胞壁成分的酶。答案：答案：ACD第二十八页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。【知识链接】【知识链接】(1)植物细胞壁的主要成分植物细胞壁的主要成分：纤维素和果胶纤维素和果胶。纤维素纤维素、果胶都果胶都属于多糖属于多糖。(2)纤维素酶纤维素酶：广泛存在于自然界的生物体中广泛存在于自然界的生物体中，细菌细菌、真菌细真菌细胞等都能产生纤维素酶，一般用于生产的纤维素酶来自于真胞等都能产生纤维素酶，一般用于生产的纤维素酶来自于真菌。菌。(3)果胶酶：一般由黑曲霉发酵而来。果胶酶：一般由黑曲霉发酵而来。第二十九页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。【
24、例【例2】 (2008江苏高考江苏高考)为为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成无酶洗衣粉分成3等份，进行等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入加入1种或种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。回答下列问题。第三十页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。水温/1020304050组别甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙清除血渍时间/
25、min67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68911 67清除油渍时间/min93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69868(1)提高洗衣粉去污能力的方法有提高洗衣粉去污能力的方法有_。甲组在洗衣粉中。甲组在洗衣粉中加入了加入了_。乙组在洗衣粉中加入了。乙组在洗衣粉中加入了_。(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有_。第三十一页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。(3)如果甲、乙和丙如果甲、乙和丙3组均在水温为组均在水温为80时洗涤同一种污渍，请时洗涤同一种污渍，请比 较 这比 较
26、 这 3 组 洗 涤 效 果 之 间 的 差 异 并 说 明 理 由 。组 洗 涤 效 果 之 间 的 差 异 并 说 明 理 由 。_(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是 否 运 用 了 酶 的 固 定 化 技 术 及 其 理 由 。是 否 运 用 了 酶 的 固 定 化 技 术 及 其 理 由 。_尝试自解尝试自解：_第三十二页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。思路点拨：思路点拨：丙组为对照实验，为排除无关变量干扰
27、。消除污渍所丙组为对照实验，为排除无关变量干扰。消除污渍所用时间越短，说明酶的去污能力越强。通过表格数据可以看出，用时间越短，说明酶的去污能力越强。通过表格数据可以看出，适当提高温度可以提高酶的催化能力。加酶后，去污效果也有明适当提高温度可以提高酶的催化能力。加酶后，去污效果也有明显提高。甲组能消除血渍而不能消除油渍，因此，甲组洗衣粉中显提高。甲组能消除血渍而不能消除油渍，因此，甲组洗衣粉中加入了蛋白酶。乙组能消除血渍和油渍，说明乙组在洗衣粉中加加入了蛋白酶。乙组能消除血渍和油渍，说明乙组在洗衣粉中加入蛋白酶和脂肪酶。根据甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作入蛋白酶和脂肪酶。根据甲、乙组洗涤效果
28、的差异，说明酶的作用具有专一性。由于高温使酶变性而失活，所以甲、乙、丙三组用具有专一性。由于高温使酶变性而失活，所以甲、乙、丙三组均在水温均在水温80时洗涤同一种污渍，洗涤效果无差异。因为酶未固时洗涤同一种污渍，洗涤效果无差异。因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，因此加酶洗衣粉中的定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，因此加酶洗衣粉中的生产未运用酶的固定化技术。生产未运用酶的固定化技术。第三十三页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。答案：答案：(1)加加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶(2)专专一性一性(3)没有差异，因为高温使酶失活没有差异
29、，因为高温使酶失活(4)未运用酶的固定化技未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用第三十四页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。名师点睛：名师点睛：影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量水量、水质水质、洗衣粉用量洗衣粉用量、衣物质量、大小衣物质量、大小、浸泡时间和洗涤时间浸泡时间和洗涤时间等等，在这些因素中在这些因素中，如果水温是我们要研究的对象如果水温是我们要研究的对象，那么应那么应设水温为实验变量设水温为实验变量，其他因素都应保持不变其他因素都应保持不变。洗涤方式最好用全自动洗
30、衣机，因用手洗效果、强度等很洗涤方式最好用全自动洗衣机，因用手洗效果、强度等很难控制。难控制。温度梯度如果跨度过大温度梯度如果跨度过大，可先通过预实验测出大致最适温可先通过预实验测出大致最适温度范围，再次设置更细的温度梯度，直至测出具体最适温度度范围，再次设置更细的温度梯度，直至测出具体最适温度。第三十五页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。【例【例3】 (2009江苏江苏)下下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是正确的是()A固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B固定化酶的应用中，要控制好固定化酶的应
31、用中，要控制好pH、温度和溶解氧、温度和溶解氧C利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜 的营养条件的营养条件D利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作 为反应底物为反应底物尝试自解尝试自解：_第三十六页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。思路点拨：思路点拨：本题考查固定化细胞与固定化酶的优点和利用条本题考查固定化细胞与固定化酶的优点和利用条件。固定化细胞固定的是一系列酶，因此，在多步连续催化件。固定化细胞固定的是一系列酶，因此，在多步连续催化反应方面比固定化酶更有优势；酶属于非生物，因此利用时反应
32、方面比固定化酶更有优势；酶属于非生物，因此利用时不必提供氧气、营养物质等；固定化酵母发酵液中葡萄糖等不必提供氧气、营养物质等；固定化酵母发酵液中葡萄糖等糖类，不仅是发酵作用的反应底物，也是酵母菌生长所需的糖类，不仅是发酵作用的反应底物，也是酵母菌生长所需的碳源。碳源。答案：答案：A第三十七页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。题后反思：题后反思：固定化细胞使用的都是活细胞固定化细胞使用的都是活细胞，因而为了保证因而为了保证其生长其生长、增殖的需要增殖的需要，应该为其提供一定的营养物质应该为其提供一定的营养物质。固定化细胞由于保证了细胞的完整性固定化细胞由于保证了细胞的完整性，因而，因而酶的环境改变酶的环境改变小小，所以对酶的活性影响最小所以对酶的活性影响最小。第三十八页，编辑于星期四：二十二点 二十二分。