《2022年高考生物一轮总复习高考AB卷专题酶的应用及传统发酵技术含解析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年高考生物一轮总复习高考AB卷专题酶的应用及传统发酵技术含解析.docx（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料全国卷欢迎下载A 卷传统发酵技术1.2022 全国课标卷 ,39生物 选修 1：生物技术实践 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的,回答以下问题：1酵母菌的呼吸代谢途径如下列图；图中过程和是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的 _中进行, 其产物乙醇与 _试剂反应出现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的 _中进行,与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度 _；2其次阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,依据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在_条件下才能完成；3在生产过程中,第一阶段和其次阶
2、段的发酵温度不同,第一阶段的温度_填“ 低于” 或“ 高于”其次阶段；4醋酸杆菌属于 _核生物,其细胞结构中 _填“ 含有” 或“ 不含有”线粒体；解析 1图示中的过程 和分别表示无氧呼吸的第一、 其次阶段,其场所均为细胞质基质；橙色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与乙醇 酒精 发生化学反应,变成灰绿色；过程 表示有氧呼吸的其次、第三阶段,其场所分别为线粒体基质和线粒体内膜,即在酵母菌细胞的线粒体中进行；与无氧条件相比,在有氧条件下, 酵母菌的增殖速度快； 2醋酸杆菌是一种好氧菌, 在氧气充分的条件下才能进行旺盛的生命活动,因此将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过名师归纳总结 - - - - - -
3、 -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载程,需要在有氧条件下才能完成； 3第一阶段即果酒的制作, 所掌握的温度范围是 1825 C,其次阶段即果醋的制作所掌握的温度范畴是 3035 C,所以第一阶段的温度低于其次阶段的；含线粒体等复杂的细胞器；4醋酸杆菌属于原核生物, 其细胞结构中不答案1细胞质基质重铬酸钾线粒体快2有氧3低于4原不含有2.2022 新课标全国 理综, 39回答以下有关泡菜制作的问题：1制作泡菜时, 所用盐水需煮沸, 其目的是 _；为了缩短制作时间, 有人仍会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是 _；2泡
4、菜制作过程中, 乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 程发生在乳酸菌的 _中；_的过程；该过3泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 _、 _和_等；4从开头制作到泡菜品质正确这段时间内,泡菜液逐步变酸； 这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 _,缘由是 _ _解析此题主要考查运用发酵技术加工食品的基本方法,意在考查考生对所学学问的懂得及实际应用才能；1细菌分布广泛, 制作泡菜时, 需要利用乳酸菌进行发酵；为防止杂菌污染,所用盐水需要煮沸；加入陈泡菜液,可以增加乳 酸菌数量, 加速乳酸产生； 2乳酸菌为原核生物, 可进行无氧呼吸将葡萄糖分 解为乳酸, 其无氧呼吸的过程发生在乳酸菌的细胞质基质
5、中；3在泡菜制作过 程中,要留意掌握腌制的时间、 温度和食盐的用量等； 4由于乳酸菌比杂菌更 为耐酸,所以在酸性环境中,乳酸菌能够正常地增殖,而其他杂菌繁衍将受到抑制,所以在此过程中,乳酸菌数量增多,杂菌数量削减；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 答案1杀灭杂菌学习好资料欢迎下载细胞质基质3温度增加乳酸菌数量2无氧呼吸腌制时间食盐用量4乳酸菌数量增多, 杂菌数量削减乳酸菌比杂菌更为耐酸B 卷 地方卷传统发酵技术1.2022 江苏卷, 7以下关于中学“ 腐乳的制作” 试验,表达正确选项 A. 加盐主要是为了调剂水分,利
6、于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌,防止腐乳变质C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D.试验室制作的腐乳不宜直接食用解析加盐主要是为了抑制微生物生长,防止豆腐腐败变质,A 错误；加料酒主要为了使腐乳具有特殊的香味,B 错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉,C 错误；试验室制作的腐乳可能灭菌不完全,不宜直接食用,D 正确；答案 D 2.2022 江苏卷, 17关于“ 腐乳的制作” 试验,以下表达错误选项 A. 将腐乳坯积累起来会导致堆内温度上升,影响毛霉生长B.腐乳坯如被细菌污染,就腐乳坯表面会显现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染解析霉菌的
7、最适生长温度一般在1518 ,温度上升,影响毛霉生长,A项正确；腐乳坯如被细菌污染,表面会显现黏性物,B 项正确；向腐乳坯表面喷水,不利于毛霉菌丝的生长,C 项错误；加入料酒,能防止杂菌污染,D 项正确；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 答案C 学习好资料欢迎下载3.2022 广东理综, 4以下表达错误选项 A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶解析 醋酸菌是一种好氧菌, 故 A 错误；酵母
8、菌在无氧条件下可进行酒精发酵,B 正确；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵原理,C 正确；腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶的分解作用,D 正确；答案 A 4.2022 天津卷,10天津独流老醋历史悠久、 独具风味,其生产工艺流程如下图；淀粉类原料糖化葡萄糖酒精发酵成熟酒醅醋酸发酵成熟醋醅处理成品醋1在糖化阶段添加酶制剂需要掌握反应温度,这是由于酶 _；2在酒精发酵阶段,需添加酵母菌；在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭；通气能提高 _的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物；3在醋酸发酵阶段,独流老醋采纳特殊的分层固体发酵法,发酵 30 天；工艺如下；发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌在密度变
9、化,趋势如下图；据图分析,与颠倒前相比, B 层醋酸杆菌在颠倒前后密度变化的特点是 _,由此估计,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是_；乳酸含量高是独流老醋风味特殊的重要成因；发酵过程中,发酵缸中名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载_层醋醅有利于乳酸菌繁衍,积存乳酸；成熟醋醅中乳酸菌的种类明显削减,主要缘由是发酵后期养分物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的 _,剔除了部分乳酸菌种类；解析 1酶的活性受温度影响,最适温度下,酶的活性最高；2通气会促进酵母菌有氧呼吸, 促进酵母菌群的繁衍,
10、 有利于获得更多酒精产物； 3据图,B 层醋酸杆菌为 S 型曲线增长, 变化趋势为先快速增长后保持稳固；影响 B 层的主要环境因素为氧气,pH 和养分条件； 乳酸菌为厌氧菌,应当是下层醋酸有利于其繁衍,如前两发酵缸的B 层,后两发酵缸中的A 层；不同种类乳酸菌之间为竞争关系；答案 1在最适温度条件下催化才能最强 2酵母菌 3先快速增长后趋于稳固 氧气、养分物质、 pH 颠倒前的 B 层和颠倒后的 A 或不翻动,或下 种间竞争 或竞争 5.2022 广东理综,29泡菜是我国的传统食品之一, 但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害, 某爱好小组预备参与“ 科技创新大赛” ,查阅资料得到下图
11、；1制作泡菜时, 泡菜坛一般用水密封, 目的是 _,乳酸菌发酵第一阶段的产物有_；2 据 上 图 , 与 第 3 天 相 比 , 第 8 天 后的 泡 菜 更 适于 食 用 ,因 为 后 者 _；pH 值呈下降趋势, 缘由是 _；3该小组得到一株“ 优选” 乳酸菌亚硝酸盐仍原酶活力比一般乳酸菌高5倍,拟参照资料的试验方案和食盐浓度4%10%,探究与一般乳酸菌相比用名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载“ 优选” 乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,你设计一个试验结果记录表,并估计试验结论；答案 1
12、制造无氧环境 丙酮酸、 H 、ATP 2亚硝酸盐含量已接近最低水平 乳酸积存3结果记录表亚硝酸盐含量单位 /mgkg1 并确定其最适条件, 请注食盐浓度 /% 乳酸菌1 2 3 发酵时间 /d 8 9 10 4 5 6 7 4 一般 优选7 一般 优选10 一般 优选其他合理答案酌情给分；估计试验结论：用“ 优选” 乳酸菌制作泡菜,亚硝酸盐含量更低 最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间酶的应用6.2022 山东卷,35乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖,具有重要应用 价值；乳糖酶的制备及固定化步骤如下：产乳糖酶微生产乳糖酶微生乳糖酶的 提取纯化 乳糖酶的物L的挑选物L的培育固定
13、化1挑选产乳糖酶的微生物L 时,宜用 _作为培育基中的唯独碳源；培养基中 琼脂 的作 用是 _； 从功能上 讲,这 种培育 基属于_；2培育微生物 L 前,宜采纳 _方法对接种环进行灭菌；3纯化后的乳糖酶可用电泳法检测其分子量大小；在相同条件下, 带电荷相同名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载的蛋白质电泳速度越快,说明其分子量越 _；4乳糖酶宜采纳化学结合法 共价键结合法 进行固定化,可通过检测固定化乳糖酶的 _确定其应用价值；除化学结合法外,酶的固定化方法仍包括_、_、离子吸附法及交联法等；解析1
14、产乳糖酶的微生物L 自身可以合成乳糖酶,能催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖,供自身利用；不能合成乳糖酶的微生物就无法利用乳糖；据此,可利用乳糖作为唯独碳源的培育基来挑选产生乳糖酶的微生物；这样的培育基从功能上看属于挑选培育基；培育基中添加琼脂的作用是作为凝固剂,制作固体培育基；2接种时要严格做到无菌操作, 其中接种环应采纳酒精灯灼烧灭菌；3电泳时, 相同条件下, 带电荷相同的蛋白质受到的静电引力相同,分子量越小的蛋白质, 移动速度越快； 4酶的作用是催化生化反应, 固定化酶要表达其详细的应用价值,必需要具有较高的酶活性；酶的固定化方法有化学结合法、包埋法、物理吸附法、离子吸附法及交联法等；答案 1
15、乳糖 凝固剂 挑选培育基 2灼烧 3小4活性 包埋法 物理吸附法7.2022 海南卷,30生产果汁时, 用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量；回答以下相关问题：1某同学用三种不同的果胶酶进行三组试验,各组试验除酶的来源不同外, 其他条件都相同, 测定各组的出汁量, 据此运算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较；这一试验的目的是_；2现有一种新分别出来的果胶酶, 为探究其最适温度, 某同学设计了如下试验：取试管 16 支,分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液,混匀,平均分为 4 组,分别置于 0 、 5 、 10 、 40 下保温相同时间,然后,测定各试管中的 出 汁 量 并 计 算 各 组 出 汁
16、量 平 均 值 ； 该 实 验 温 度 设 置 的 不 足 之 处 有_和_；名师归纳总结 3某同学取 5 组试管 A E分别加入等量的同种果泥,在A、B、C、D 4 个实第 7 页,共 8 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶,然后,补充蒸馏水使 4 组试管内液体体积相同； E 组加入蒸馏水使试管中液体体积与试验组相同；将 5 组试管置于相宜温度下保温肯定时间后,测定各组的出汁量； 通过 AD 组试验可比较不同试验组出汁量的差异；本试验中,如要检测加入酶的量等于 0 而其他条件均与试验组相同时的出汁量,E 组设计 _填“ 能” 或“ 不能”达到目的,其缘由是 _；解析 1利用不同来源的果胶酶处理果泥,检测各组出汁量, 据此可以比较不同来源的果胶酶的活性大小；2探究果胶酶的最适温度时,一般在 2070 范畴内,每隔 5 进行梯度设计； 明显题中温度设置过低, 温度梯度设置不均；3本试验的目的是检测不同量的同种果胶酶下的出汁量的差异,为保证单一变量, AE 组都应加入等量缓冲溶液；名师归纳总结 答案1比较不同来源果胶酶的活性2温度梯度设置不合理温度范畴设第 8 页,共 8 页置不合理3不能E 组没有加入等量的缓冲液,违反了单一变量原就- - - - - - -