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1、中西饮食文化差异探究本文通过阐述中西餐饮文化差异，分析中西餐饮文化在在哲学体系、价值观念、思维方式等方面的差异，进而促进中西方文化的融合，让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化。关键词：中西文化；饮食文化；差异比拟提到饮食文化，人们总是会不约而同地首先想到“吃，不错，饮食确实是人类生存和发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。然而加上了“文化二字以后，饮食就不仅仅是“吃这么简单了，它包括饮食文化的整体,是人类在饮食方面的创造行为及其成果,凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。一、中西餐饮文化差异中西方饮食文化最显而易见的不同就是使用的饮食器具。西方人以
2、刀叉为食器，并且规定显明，不同规格的刀叉所使用的方式及场合不同，而且是不能够混用的。中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂，固然是简简单单的一双筷子，但它在饮食文化中担任着特别重要的角色：筷子能够是我们的烹饪的工具，也是每家每户的搅拌器，打个鸡蛋，冲个饮料，无疑都需要筷子的帮助。与西方如此严谨的规范相比，中国的筷子确实随意得多。受科学导向的影响，西方烹饪的全经过必须严格根据科学规范行事，每道菜肴每次烹饪的经过、方法几乎完全一致，并且其所用的调料会准确到克，烹饪时间会准确到秒。西方人对食物的选材极具规范，他们多以荤食为主，烹饪时往往以一整块肉或是一整只的禽类为主要食物，并且不吃内脏，以为内脏是弃料；
3、对于蔬菜的选择上也比拟单一，而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用，所以在西方人的饮食中蔬菜多为装饰工具。相较于西方人而言，中国人在食物的选择与烹饪方式上就要随意得多。在中国厨师的手上也能变成一道味美的佳肴，这样的菜例比比皆是，如爆炒猪腰、糟猪肚、韭菜炒猪肝，等等。讲到烹饪方式，更是层出不穷。不同于西方人的“准确到克、“准确到秒，中国人历来都是“随心所欲，强调凭经历对结果进行把握。中国人喜素食，蔬菜的种类远多过于西方，这样，食材的互相搭配就变化多端，就以炒猪肝为例，能够是大葱炒猪肝，可以以是青椒炒猪肝，更能够是韭菜炒猪肝，每一道菜都各有风味。西方人的饮食文化中注重食物的营养价值，因而，他们提倡吃生食
4、，他们以为高温烹调会毁坏了食物本身的营养，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然属性和原汁原味，那么他们所追求的营养价值可以以被很好地保留。中国饮食文化更重食物的味道，“美味是中国饮食文化的第一要义，因而，中国人会借助一切技术手段、烹饪方式、调味方法使本人的食物变得鲜美无比，在中国,炒、煮、炖、烩、烧、烤、蒸、煎、炸、焖、熘等都是特别常见的熟食性烹调技术。二、差异背后的文化根源一哲学体系：形而上学与适度原则西方哲学体系以形而上学为主要特点，也就是用孤立、静止、片面的观点看世界，以为一切事物都是孤立的，永远不变的；假如讲有变化的话，那么只是数量的增减和场所的变更，这种增减或变更的原因不在事物内部而
5、在于事物外部。反映到饮食文化就是所闻即所见，无论是菜单还是对食物的装点、摆盘，都是以一种最直接的方式呈现给人看，追求真实性，没有华美的点缀，只体现食物的本源属性，这点与西方人的处事原则不谋而合，这样的哲学背景下就促成了西方人视“营养价值为饮食的第一要义的观念，不在乎饮食的艺术性、创造性，目的性明确，即食物就是用来补充人对于营养需求的工具。与西方人不同，中国传统哲学思想中最显著的特点之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上学那样追求事物的客观性、真实性，强调所闻即所见，而是但凡讲求分寸、讲求整体配合、讲求一个“度。反映在饮食文化上的就是中国人将“美味作为饮食的第一要义。在烹饪上，中国人讲究整体融
6、合，没有西方人的准确，讲究的是凭经历将一道菜的各个部分相协调进而构成一道美味的佳肴。其中的经历又是模糊的，同一道菜，同一个师傅，每次做可能也会做出不同的味道，凭借经历对菜肴进行整体的把握，追求烹饪技术的随意性与艺术性，这便是中国人的传统哲学观念模糊而完美。二价值观：个人主义与集体主义西方人推崇个人主义价值观念，个人目的高于对群体的忠实。也就是讲每一个只需要对本人负责即可，不需要服从其他任何一个集体，能够根据本人的爱好、需要选择本人喜欢的群体，但这样的选择并不是永久的，能够随时由于本人需求的改变而重新进行选择。如改变祷告的教堂,更换雇主，等等。反映在饮食文化中最显著的就是西方人实行分餐制。与之相
7、对的，中国人崇尚集体主义价值观。在中国文化中,人们推崇谦虚知礼,不喜欢争强好胜,社会风气往往封杀过于突出的个人,正所谓“行高于众,人必非之。在饮食文化中，这样的集体主义观念确实是遭到了中国传统思想的影响，中国人的宴席多喜用圆桌，从形式上体现了团结、礼貌、分享的气氛。美味佳肴摆在桌子的中心,既是欣赏品尝的对象,又是沟通感情的媒介。在这样的宴会气氛下，饮食已经不是宴会的主要目的，情感的沟通才是宴会的中心。与西方人直截了当的交际方式不同，中国人的饮食目的依仗于一大群人的情感触碰、沟通和共鸣。三思维方式：个性与整体西方人注重个性的发展，强调在集体中个性的最大限度发挥。他们追求差异性，凡事求异，以为每一
8、个人都是唯一无二的，强调天下万物都是独立的个体，相互间没有联络，以为个性与个体的独立自主是人类社会发展的动力之一，因而对事物的看法与考虑往往从个性出发，西方人将独特的个性发展放置于一切行为活动的大前提之下。这无疑体如今了他们的饮食文化中，泾渭分明的摆盘和装点，虽同在一个盘子中，确是个性突出的各自为政，没有任何调和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，个性鲜明，味道明确，不会互相影响、互相混合。在烹饪上，同一个盘子中的不同食材也是被分开进行加工的，不会将它们放在一起烹煮，处处彰显西方人对于个体与个性的尊重和重视。中国人注重整体的发展，强调圆满、整合的思维方式和思想观念。不喜欢过于鲜明的个性张扬，反
9、映在烹饪上更显见，无论是什么样的食材全部倒入锅中，再配以各种佐料进行烹调，即便本来个性鲜明，味道独特的食材在这样的磨合之下不会再显得如此锋芒。因而，中国菜尝起来滋味丰富，层次感强烈。再回过头看每一道菜，红不是那样鲜艳的红，绿也不是那样刺眼的绿，而是一种经过调和以后产生的和合之美。四生活方式与生活节拍在西方,流水线上的重复作业,实行计件工资制,生活节拍急促,人们有意无意地遭到机械的两分法影响,将游戏与工作分得很清楚，即工作时工作，游戏时游戏，这样的生活方式特别单调、刻板，机械的工作生活形式逐步影响到了西方人对饮食的需求，导致饮食本身的单一性和简单性。中国人则不然，中国人的随意性在这里体现无遗，不
10、喜欢单纯的、机械的工作生活形式，推崇一种经历性的工作方式或者喜欢在工作中参加本人喜欢的元素或方法，就像中国的饮食烹饪一样，存在不稳定性，这样的不稳定性既指工作形式、工作方法的不稳定，又指工作结果的不稳定。就好似一道菜假如想要让它尝起来不那么咸，南方人可能会选择放糖冲淡咸味，如南方人的糖醋风味，就是用糖的甜与醋的酸中和酱油的咸味；而北方人则可能会把这道菜加水烹制食材，让食材变淡的同时改变了菜的性质，可能从一道炒菜变成了一道靓汤，由于生活经历、生活环境的不同而不同。这样并不稳定的经历性的改变方式，使原来单纯的一道菜变成了如今的三道菜而非两道菜，其中创造性与艺术性油然而生。三、当前的餐饮文化发展与中西文化之间的融合然而如今的中西方餐饮文化已不再像以前那样泾渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中处处彰显中国风，这是一种新型的饮食文化形式，中西合璧的饮食文化队伍将会越来越壮大，人们可以以通过了解饮食文化了解这个世界。