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1、第二篇 药膳篇 药膳学的概念和特点 补肾益精药膳 补益健身药膳 活血化瘀药膳 养心安神药膳 润肺止咳药膳概念概念: : 药膳是在中医理论指导下，将药物与食药膳是在中医理论指导下，将药物与食物物相配合，通过相配合，通过- -加工而成的、具有防病治病、加工而成的、具有防病治病、保保健强身作用的保健食品。健强身作用的保健食品。特点：特点：1 1、辨证论治施膳、辨证论治施膳 所谓所谓辨证辨证，就是将四诊（望、闻、问、切），就是将四诊（望、闻、问、切）所收集的资料、症状和体征，通过分析、综所收集的资料、症状和体征，通过分析、综合，辨清疾病的原因、性质、部位和邪正之合，辨清疾病的原因、性质、部位和邪正之间
2、的关系，概括判断为某种证。间的关系，概括判断为某种证。 论治论治，则是根据辨证的结果，确定相应的治，则是根据辨证的结果，确定相应的治疗方法。疗方法。第一节 药膳学的概念和特点2 2、药膳是保养脾胃的佳品、药膳是保养脾胃的佳品 3 3、药膳形是食品性是药品、药膳形是食品性是药品 第二节 补肾益精药膳一、当归生姜羊肉汤（张仲景方）原料原料: :羊肉羊肉500500g g，当归当归1515g g，生姜生姜1515g g，调料适调料适量量制作：制作：1 1、羊肉去血沫；、羊肉去血沫；2 2、当归装入药袋中；、当归装入药袋中；3 3、羊肉、药袋、生姜同放入砂锅煮。、羊肉、药袋、生姜同放入砂锅煮。方解方解
3、: :羊肉羊肉味甘，性热，归脾、胃、肾经。温味甘，性热，归脾、胃、肾经。温中中健脾，补肾壮阳，益气养血。主治脾胃虚寒，健脾，补肾壮阳，益气养血。主治脾胃虚寒，肾肾阳不足，气血亏虚，腰膝酸软，阳痿，寒疝，阳不足，气血亏虚，腰膝酸软，阳痿，寒疝，产产后虚赢少气，缺乳。后虚赢少气，缺乳。当归当归甘、辛，温，归肝、甘、辛，温，归肝、心、心、脾经。为补血要药脾经。为补血要药, ,用于心肝血虚，面色萎黄，用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸，调经止痛，润肠通便。因它长于调眩晕心悸，调经止痛，润肠通便。因它长于调经，尤为妇科所重视，举凡妇女月经不调，血经，尤为妇科所重视，举凡妇女月经不调，血处处经闭，胎产诸症，
4、常用此药。经闭，胎产诸症，常用此药。 生姜生姜暖胃散寒，又能解羊肉之腥臊。暖胃散寒，又能解羊肉之腥臊。服法：服法：食肉喝汤，早晚温热食用食肉喝汤，早晚温热食用功效：功效：补肾益精，养血散寒，温经止痛补肾益精，养血散寒，温经止痛适用范围适用范围: :痛经病后、产后体虚消瘦痛经病后、产后体虚消瘦 冷库工作人员保健用冷库工作人员保健用注意事项注意事项: :感冒发热、大便干结、呼吸道感感冒发热、大便干结、呼吸道感染、消化不良、热性体质的人忌用染、消化不良、热性体质的人忌用当归当归汤汤二、人参炖鸡（民间传统药膳）原料原料: : 老母鸡老母鸡1 1只，人参只，人参1010g g，调料适量调料适量制作：制作
5、：人参装入药袋中与鸡一起炖。人参装入药袋中与鸡一起炖。方解方解: : 人参人参性甘、微苦、微温，归肺、脾、心、性甘、微苦、微温，归肺、脾、心、肾经。有补虚救脱，大补元气的功效，能强精肾经。有补虚救脱，大补元气的功效，能强精健健体，补虚扶正，益寿延年，安神益智，补脾益体，补虚扶正，益寿延年，安神益智，补脾益肺，益气生津。肺，益气生津。老母鸡老母鸡具有温中益气，补虚劳，具有温中益气，补虚劳，健脾益胃的功效。从中医上来说，母鸡的鸡肉健脾益胃的功效。从中医上来说，母鸡的鸡肉属属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用；用；而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所而老母鸡
6、由于生长期长，鸡肉中所含含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤汤味道更鲜美的主要原因。另外，老味道更鲜美的主要原因。另外，老母母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更更香一些。香一些。 人参的栽培者为人参的栽培者为“园参园参”，野生者为，野生者为“山山参参”。园参经晒干或烘干，称。园参经晒干或烘干，称“生晒参生晒参”（白参白参）。）。“红参红参”是参的熟用品，其加工是参的熟用品，其加工方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参在蒸制过程中，烘干等工序加工而成。红参在蒸制过程中，因为热
7、处理会发生化学反应，成份上发生变因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。干燥后的红参颜色红润，气味浓香。化。干燥后的红参颜色红润，气味浓香。“西洋参西洋参”是人参的一种，又称广东人参、是人参的一种，又称广东人参、花旗参，原产于美国北部到加拿大南部一带，花旗参，原产于美国北部到加拿大南部一带，由于美国旧称为花旗国而得名。由于美国旧称为花旗国而得名。红参红参西洋参西洋参 人参是人们进补的首选，但是，参不同，性相异。人参是人们进补的首选，但是，参不同，性相异。因此，服用人参要辨体质。因此，服用人参要辨体质。 高血压病、糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病高血压病、糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病患
8、者，宜选用患者，宜选用生晒参生晒参。生晒参性微凉，味甘，有补。生晒参性微凉，味甘，有补气养阴、生津之功效。气养阴、生津之功效。 虚寒之证、阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人虚寒之证、阳气不足、冬季畏寒、四肢寒冷、老人早衰、妇女内分泌紊乱者宜选用早衰、妇女内分泌紊乱者宜选用红参红参。红参性温，。红参性温，味甘，香味较浓，善补虚。味甘，香味较浓，善补虚。 在我国南方许多地方喜欢服用生晒参，或者主张秋在我国南方许多地方喜欢服用生晒参，或者主张秋冬季进补用红参，春夏季进补用生晒参。也有人提冬季进补用红参，春夏季进补用生晒参。也有人提倡体质较佳者进补宜用生晒参、体质虚弱者进补宜倡体质较佳者进补宜用生晒参
9、、体质虚弱者进补宜用红参，医药上治疗虚脱或强补多用红参。用红参，医药上治疗虚脱或强补多用红参。 严重心血管疾病、术后极度虚弱、垂危病人宜选用严重心血管疾病、术后极度虚弱、垂危病人宜选用野山参野山参。野山参产量稀少，价格昂贵，但功效特别。野山参产量稀少，价格昂贵，但功效特别强，具有强心、安神等作用。强，具有强心、安神等作用。 肺虚咳嗽、内火虚升、肺结核初愈病人宜选西洋参。肺虚咳嗽、内火虚升、肺结核初愈病人宜选西洋参。西洋参西洋参性凉，味微甘，有养阴清火、生津液、滋肺性凉，味微甘，有养阴清火、生津液、滋肺肾等功效。肾等功效。 但如果长期大量服用人参也有许多副作用，但如果长期大量服用人参也有许多副作
10、用，称为称为“人参滥用综合征人参滥用综合征”，主要表现为心情，主要表现为心情兴奋、烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精兴奋、烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精神错乱等类似皮质类固醇中枢神经兴奋和刺神错乱等类似皮质类固醇中枢神经兴奋和刺激症状。激症状。 人参主要用于气虚者，阴虚而火不盛者可以人参主要用于气虚者，阴虚而火不盛者可以使用，而阴虚火稍盛者则少用。至于阴虚而使用，而阴虚火稍盛者则少用。至于阴虚而火大盛者则要忌用。因为人参有助火益气作火大盛者则要忌用。因为人参有助火益气作用，阴虚者用之更耗阴。人参益气健脾，适用，阴虚者用之更耗阴。人参益气健脾，适当使用可改善消化功能。如果长期大量使用，当使用可改
11、善消化功能。如果长期大量使用，可出现腹胀症状，反而造成饱腹感、食量减可出现腹胀症状，反而造成饱腹感、食量减少。少。 服法：服法：食鸡喝汤，人参渣也可服用食鸡喝汤，人参渣也可服用功效：功效：补气健身，增强体质补气健身，增强体质适用范围适用范围: :术后、产后、病后恢复体力作术后、产后、病后恢复体力作为慢性胃炎、冠心病、支气管哮喘等患者在疾为慢性胃炎、冠心病、支气管哮喘等患者在疾病缓解期的进补之品作为冬令进补之品病缓解期的进补之品作为冬令进补之品注意事项注意事项: : 感冒或急性病期间不宜服食服感冒或急性病期间不宜服食服用不宜过量服食此药膳期间忌食生萝卜用不宜过量服食此药膳期间忌食生萝卜三、海参炖
12、瘦肉（阴阳双补汤）原料原料: :猪瘦肉猪瘦肉250250g g，水发海参水发海参250250g g，大枣大枣5 5枚枚，调调料适量料适量制作：制作：1 1、海参洗净切丝；、海参洗净切丝；2 2、猪瘦肉洗净，切、猪瘦肉洗净，切丝；丝；3 3、大枣去核，洗净。、大枣去核，洗净。4 4、一起炖、一起炖2-32-3小时。小时。方解方解: :海参海参甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿；甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿；滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产。即即海海参有滋补肝肾、强精壮阳、养血润燥的作用。参有滋补肝肾、强精壮阳、养血润燥的作用。 海 参 海参的营养价值较高，胆
13、固醇含量极低，为一海参的营养价值较高，胆固醇含量极低，为一种种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加上典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加上其其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。人、儿童以及体质虚弱的人食用。猪瘦肉猪瘦肉甘平甘平而而润，功能润肠燥，生津液，丰肌肉。润，功能润肠燥，生津液，丰肌肉。大枣大枣又名又名红红枣，被列为枣，被列为“五果五果”（桃、李、梅、杏、枣）（桃、李、梅、杏、枣）之之一，具有补中益气，健脾养胃，养血安神的功一，具有补中益气，健脾养胃，养血安神的功效。现代医学研究表明，大枣还具有保肝、提效。现
14、代医学研究表明，大枣还具有保肝、提高高机体免疫力作用。机体免疫力作用。服法：服法：佐餐服食佐餐服食功效：功效：滋补肾精，滋润肠燥。滋补肾精，滋润肠燥。适用范围适用范围: :精血亏损妇女闭经，月经不调精血亏损妇女闭经，月经不调肾虚之阳痿、早泄作为高血压、动脉粥肾虚之阳痿、早泄作为高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者的保健服用。样硬化、冠心病患者的保健服用。注意事项注意事项: : 脾虚便溏腹泻不宜服用痰湿之脾虚便溏腹泻不宜服用痰湿之舌舌苔白腻者忌用感冒者不易服用苔白腻者忌用感冒者不易服用四、鹿茸酒制作制作: : 将鹿茸将鹿茸1515g g切片切片+ +山药粉山药粉3030g g，用布袋用布袋包裹，浸入
15、装有白酒包裹，浸入装有白酒500500mlml的瓶中，密封，的瓶中，密封，存放存放7 7日即可饮用，酒饮完后可再添酒浸日即可饮用，酒饮完后可再添酒浸泡，或将鹿茸烘干为粉，留作补药用。泡，或将鹿茸烘干为粉，留作补药用。方解：方解：雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做毛，含血液，叫做鹿茸鹿茸，是一种贵重的中，是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂。性甘、咸，温，归药，用作滋补强壮剂。性甘、咸，温，归肾、肝经。肾、肝经。 能补肾阳，强筋健骨，生精补髓；可治疗肾虚，能补肾阳，强筋健骨，生精补髓；可治疗肾虚，头晕，耳聋，阳痿，滑精，宫冷不孕，腰脊冷头晕，耳聋，阳痿，滑精
16、，宫冷不孕，腰脊冷痛，筋骨痿软等症。现代医学研究证明，鹿茸痛，筋骨痿软等症。现代医学研究证明，鹿茸可可促进红细胞、血红蛋白的再生，提高机体各项促进红细胞、血红蛋白的再生，提高机体各项功功能，改善睡眠和食欲、缓解肌肉疲劳。但鹿茸能，改善睡眠和食欲、缓解肌肉疲劳。但鹿茸性性热燥烈，补力强，阴虚有热或肝火旺者不宜服热燥烈，补力强，阴虚有热或肝火旺者不宜服用，否则易助火动风。服用本品宜从小量开始，用，否则易助火动风。服用本品宜从小量开始，缓缓增加，不宜骤用大量，以免阳升风动，或缓缓增加，不宜骤用大量，以免阳升风动，或伤伤阴动血。阴动血。 山药健脾、补肺、固肾。两药合用泡酒，可温肾助阳，强筋健骨。山药健
17、脾、补肺、固肾。两药合用泡酒，可温肾助阳，强筋健骨。鹿茸鹿茸第三节 补益健身药膳一、黄芪粥一、黄芪粥制作制作: :黄芪黄芪3030gg水煮取汁水煮取汁+ +粳米粳米5050gg煮粥煮粥加陈加陈皮末皮末稍沸即可稍沸即可方解：方解：黄芪黄芪味甘，性微温，归肺、脾经。能补味甘，性微温，归肺、脾经。能补脾脾益气（升阳），补肺固表，利尿托毒，排脓，益气（升阳），补肺固表，利尿托毒，排脓，敛敛疮生肌疮生肌 。 黄芪是补气的要药，补外之卫气、肺气，由黄芪是补气的要药，补外之卫气、肺气，由外外而内，人参为大补元气之品，即补人体内之大而内，人参为大补元气之品，即补人体内之大气，由内而外气，由内而外。黄芪具有保肝
18、作用，可作为黄芪具有保肝作用，可作为慢慢性肝炎的辅助膳食。性肝炎的辅助膳食。黄芪内含而多种抗菌有效成分，而且能增强黄芪内含而多种抗菌有效成分，而且能增强机机体的免疫功能，体的免疫功能，可用于预防某些传染病的发生。可用于预防某些传染病的发生。粳米粳米性平、味甘，归脾、胃经，为人所常食米，性平、味甘，归脾、胃经，为人所常食米，为五谷之长，能补中益气，健脾和胃。为五谷之长，能补中益气，健脾和胃。 注意：注意：此药膳此药膳急性病期间不宜服食。急性病期间不宜服食。黄芪黄芪二、山药粥制作制作: :生山药生山药6060g g去皮切片去皮切片+ +白米白米6060gg煮粥煮粥粥熟粥熟+ +白糖适量搅拌均匀即可
19、。白糖适量搅拌均匀即可。方解：方解：山药山药原名薯蓣，因为唐代宗名豫而改叫原名薯蓣，因为唐代宗名豫而改叫薯薯药，都又因宋英宗名署只好再易其名，有了现药，都又因宋英宗名署只好再易其名，有了现在在的山药之名。山药性甘平、无毒，它具有补脾的山药之名。山药性甘平、无毒，它具有补脾益益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补的的“食物药食物药”。 它营养价值高，含有碳水化合物、蛋白质、淀它营养价值高，含有碳水化合物、蛋白质、淀粉粉、B B族维生素、维生素族维生素、维生素C C、维生素、维生素E E、葡萄糖、葡萄糖、粗粗蛋白、氨基酸等多种营养营养保健成分，具有蛋白、
20、氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。 在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣蓣皂，被称为是天然的皂，被称为是天然的DHEADHEA。DHEADHEA中含有各种中含有各种荷尔荷尔蒙基本物质，有荷尔蒙之母的称谓。它能促进蒙基本物质，有荷尔蒙之母的称谓。它能促进内内分泌荷尔蒙的合成作用，能促进皮肤表皮细胞分泌荷尔蒙的合成作用，能促进皮肤表皮细胞的的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质质也有一定的帮助作用。也有一定的帮助作用。 山药山药
21、山药为滋补脾、肾佳品，可作为糖尿病、山药为滋补脾、肾佳品，可作为糖尿病、慢性肾炎、慢性胃炎等病症食疗之品。常慢性肾炎、慢性胃炎等病症食疗之品。常服山药粥，可达到强壮身体、健康长寿的服山药粥，可达到强壮身体、健康长寿的目的目的. .三、枸杞酒制作制作: :枸杞子枸杞子500500g g装瓶，用白酒装瓶，用白酒15001500mlml浸泡浸泡密封密封瓶口，每日振摇瓶口，每日振摇1 1次，浸次，浸7 7日可饮。日可饮。方解：方解：枸杞子性甘枸杞子性甘, ,平平, ,归肝肾经，具有滋补肝肾归肝肾经，具有滋补肝肾, ,养肝明目，补血安神的功效。与酒同用，又增加养肝明目，补血安神的功效。与酒同用，又增加了
22、养血活血的作用。本药酒可治疗肝肾虚损不了养血活血的作用。本药酒可治疗肝肾虚损不足，精血亏损，视力减退或迎风流泪，腰膝酸足，精血亏损，视力减退或迎风流泪，腰膝酸软。软。此外，枸杞子还含有维生素此外，枸杞子还含有维生素B1B1、维生素维生素B2B2、维生素维生素C C、胡萝卜素等营养成分。胡萝卜素等营养成分。注意：注意：饮本酒忌醋。饮本酒忌醋。枸杞子枸杞子四、桑椹酒制作制作: : 鲜桑椹鲜桑椹10001000g g捣烂榨汁，兑入低度白捣烂榨汁，兑入低度白酒酒10001000mlml的瓶中，加盖密封，的瓶中，加盖密封，3 3天后饮用。天后饮用。方解：方解：桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，桑葚味甘
23、酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴，为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴，生生津止渴，润肠燥等功效。入酒可较好地滋阴补津止渴，润肠燥等功效。入酒可较好地滋阴补血、补养肝肾，久服可通血脉、利关节、乌黑血、补养肝肾，久服可通血脉、利关节、乌黑发、聪明耳目、养心安神。现用于中风后遗症、发、聪明耳目、养心安神。现用于中风后遗症、贫血、近视眼、老花眼、青光眼、黄褐斑等。贫血、近视眼、老花眼、青光眼、黄褐斑等。也可用于妇女日常保健。也可用于妇女日常保健。成熟桑椹营养价值高，富含葡萄糖，蔗糖，琥成熟桑椹营养价值高，富含葡萄糖，蔗糖，琥珀珀酸，酒石酸，维生素酸，酒石酸，维生素
24、B B1 1、B B2 2、C C，烟酸等，是，烟酸等，是用用作滋补强壮的药食两用之品，早在两千多年前，作滋补强壮的药食两用之品，早在两千多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为点，所以桑椹又被称为“民间圣果民间圣果”。被医学。被医学界誉界誉为为“二十一世纪的最佳保健果品二十一世纪的最佳保健果品”桑葚桑葚五、荞麦面原料：原料：荞麦面，调料适量。荞麦面，调料适量。制作制作: :同煮面同煮面方解：方解：荞麦能炼五脏滓秽，俗言一年沉积在荞麦能炼五脏滓
25、秽，俗言一年沉积在肠肠胃者，食之亦消去也，故民间以胃者，食之亦消去也，故民间以“净肠草净肠草”相相称，称，荞麦面可开胃宽肠、下气消积。荞麦的荞麦面可开胃宽肠、下气消积。荞麦的营养营养价价值值高，是粮食中的佼佼者，各种高，是粮食中的佼佼者，各种维生素维生素含量丰含量丰富，常人可作为平时保健服用。荞麦中的脂富，常人可作为平时保健服用。荞麦中的脂肪肪以以油酸和亚油酸油酸和亚油酸居多，故适合高脂血症、高血居多，故适合高脂血症、高血压压患者经常服用。患者经常服用。荞麦含有较多的芦丁和荞麦含有较多的芦丁和烟酸烟酸 ，前者属，前者属黄酮黄酮类类物质，这两种物质都具有降低血脂和血清胆固物质，这两种物质都具有降
26、低血脂和血清胆固醇醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。是治疗心血管病的良药。 荞麦可降糖，是糖尿病患者经常服用的膳食。荞麦可降糖，是糖尿病患者经常服用的膳食。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常常生理功能具有重要意义。生理功能具有重要意义。清汤荞麦面清汤荞麦面日式荞麦凉面日式荞麦凉面六、山楂茶制作制作: :山楂山楂2020g g洗净、切细、晒干洗净、切细、晒干沸水冲泡沸水冲泡方解：方解：山楂能增加胃
27、液消化酶，帮助消山楂能增加胃液消化酶，帮助消化，可消食化积，尤能消油腻肉积，尤其适化，可消食化积，尤能消油腻肉积，尤其适用于吃油腻肉食之后消化不良者，也可用于用于吃油腻肉食之后消化不良者，也可用于萎缩性胃炎、胆囊切除综合症等消化不良者。萎缩性胃炎、胆囊切除综合症等消化不良者。山楂活血散淤，能治疗产后淤血腹痛。山楂活血散淤，能治疗产后淤血腹痛。山楂能增加冠状动脉的血流量，扩张血管，山楂能增加冠状动脉的血流量，扩张血管，降低血压，对高血压有良效。降低血压，对高血压有良效。山楂山楂七、小蜂儿茶制作制作: :蚕蛹蚕蛹3030g g晒干，研为粗末晒干，研为粗末沸水冲泡，盖沸水冲泡，盖闷闷2020分钟。分
28、钟。方解：方解：蚕吐丝蚕上蔟（蚕吐丝蚕上蔟（cc 蚕在上面做茧的蚕在上面做茧的东东西，通常用稻草做成：蚕西，通常用稻草做成：蚕) )结茧后经过结茧后经过4 4天左天左右，就会变成蛹。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色右，就会变成蛹。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约1212到到1515天，天，当当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色色时，它就将变成蛾了。时，它就将变成蛾了。蚕蛹蚕蛹是蚕变态过程中贮是蚕变态过程中贮藏藏营养最为丰
29、富的阶段，体内富含的多种天然活营养最为丰富的阶段，体内富含的多种天然活性性物质和信息素是支持蚕蛾羽化、飞翔、生殖和胚物质和信息素是支持蚕蛾羽化、飞翔、生殖和胚胎发育的能源，具有重要的营养价值和保健功能胎发育的能源，具有重要的营养价值和保健功能。蚕蛹蚕蛹为高蛋白营养品，蚕蛹油含有人体所必需为高蛋白营养品，蚕蛹油含有人体所必需的的1818种氨基酸，而且氨基酸品种齐全，其中种氨基酸，而且氨基酸品种齐全，其中8 8种种人体营养所必须的氨基酸比例适宜均衡，符合人体营养所必须的氨基酸比例适宜均衡，符合FAO/WHOFAO/WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）的联合国粮农组织和世界卫生组织）的要求，蚕蛹中
30、含锌量达要求，蚕蛹中含锌量达19.02519.025/100/100g g，大大高大大高于我国于我国9090年代在营养学报上报道的年代在营养学报上报道的200200多个常用多个常用食物的含锌量，可治疗小儿蛔虫症引起的营养不食物的含锌量，可治疗小儿蛔虫症引起的营养不良。良。蚕蛹所含的不饱和脂肪酸有油酸、蚕蛹所含的不饱和脂肪酸有油酸、亚油亚油酸、亚麻油酸等，对治疗高血压、血管硬化、酸、亚麻油酸等，对治疗高血压、血管硬化、高高胆固醇等均有较好的效果。胆固醇等均有较好的效果。 蚕蛹油脂中存蚕蛹油脂中存在在着自然界较为少见的奇数碳十七碳脂肪酸，具着自然界较为少见的奇数碳十七碳脂肪酸，具有有有较强抗癌活性
31、。有较强抗癌活性。蚕蛹蚕蛹辣椒炒蚕蛹辣椒炒蚕蛹第四节 活血化瘀药膳一、海带醋原料原料: : 海带海带50g50g，米醋，米醋200ml200ml。制作：海带切成细丝或研成粉末，浸泡在米醋中。制作：海带切成细丝或研成粉末，浸泡在米醋中。方解方解: : 中医入药时将中医入药时将海带海带称为称为“昆布昆布”，其味咸、，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。具有性寒；入肝、胃、肾、肺经。具有软坚散结软坚散结，消，消痰，利水的功效。痰，利水的功效。醋醋不仅是一种调味品，而且是不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸
32、、甘油、脂肪酸和还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。质不被破坏。 醋醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化化吸收，使食欲旺盛，消食化积；吸收，使食欲旺盛，消食化积；醋醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾疾病、流行性感冒和呼吸疾病病、流行性感冒和呼吸疾病 醋对皮肤、头发醋对皮肤、头发能能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋起到很
33、好的保护作用，中国古代医学就有用醋入入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的的功效；功效；醋醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血血管病人的一剂良方。管病人的一剂良方。服法：服法：每日服用每日服用10ml10ml，或以此醋调制菜肴，或以此醋调制菜肴用。用。功效：功效：软坚消瘤，活血化瘀。软坚消瘤，活血化瘀。适用范围适用范围: :常人日常防癌保健服用单纯常人日常防癌保健服用单纯性甲状腺肿、甲状腺肿瘤性甲状腺肿、甲状腺肿瘤高血压、高血高血压、高血脂症脂症可抗辐射（海带含碘）。可抗辐射（海带含碘）。注意事项：胃酸过
34、多者慎用注意事项：胃酸过多者慎用二、红花酒制作制作: :红花红花3030g g和黄酒和黄酒5050g g放在一起煎煮，趁热放在一起煎煮，趁热温温服。服。方解：方解：红花红花性温，味辛；归心、肝经，具有活血性温，味辛；归心、肝经，具有活血通经、散瘀去痛之功，治疗痛经、经闭、恶露不通经、散瘀去痛之功，治疗痛经、经闭、恶露不下、跌打损伤等症。古人常有於血在体内时，常下、跌打损伤等症。古人常有於血在体内时，常加红花一小把加红花一小把: :纱布包煮开可用一天两次泡脚纱布包煮开可用一天两次泡脚, ,适适用各种静脉曲张用各种静脉曲张, ,末梢神经炎末梢神经炎, , 红花是有名的中红花是有名的中药，擅长活血祛
35、瘀，最常用于妇科病症，治疗月药，擅长活血祛瘀，最常用于妇科病症，治疗月经闭止不通、胎死腹中、产后腹痛、产后血瘀。经闭止不通、胎死腹中、产后腹痛、产后血瘀。 黄酒黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。为药引子。黄酒黄酒含有丰富的营养，有含有丰富的营养，有“液体蛋糕液体蛋糕”之称。之称。其营养价值超过了有其营养价值超过了有“液体面包液体面包”之称的啤之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。酒和营养丰富的葡萄酒。 红
36、花得到黄酒的帮助，活血化瘀的功效更强，红花得到黄酒的帮助，活血化瘀的功效更强，目目前为内科、妇科、外科、伤科活血方中常用药前为内科、妇科、外科、伤科活血方中常用药物，现广泛用于治疗多种淤血阻滞或血行不畅物，现广泛用于治疗多种淤血阻滞或血行不畅之之症，例如妇女血瘀痛经、跌打损伤瘀通。症，例如妇女血瘀痛经、跌打损伤瘀通。红红 花花黄酒黄酒第五节 养心安神药膳一、百合粥制作：制作：干百合干百合3030g+g+粳米粳米6060g g煮至粥成煮至粥成+ +白糖白糖适适量量方解方解: :百合百合因其根茎由多数肉质鳞片抱合，可因其根茎由多数肉质鳞片抱合，可治治百合病百合病（以神志恍惚、精神不定为主要表现的（
37、以神志恍惚、精神不定为主要表现的情情志病）而得名。志病）而得名。百合百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。还可润肺止咳，情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。还可润肺止咳，补补中益气，健脾和胃。中益气，健脾和胃。 百百 合合功效：功效： 百合粥有镇静作用，可改善妇女更年百合粥有镇静作用，可改善妇女更年期综合症、神经官能症之神经衰弱、失眠、面容期综合症、神经官能症之神经衰弱、失眠、面容憔悴等症。百合粥补肺止咳，用于肺结核之憔悴等症。百合粥补肺止咳，用于肺结核
38、之咳嗽咳血，慢性支气管炎，肺气肿之久咳不俞。咳嗽咳血，慢性支气管炎，肺气肿之久咳不俞。二、莲子粥制作：制作：莲子莲子5050g g去皮去莲心，加糯米去皮去莲心，加糯米5050gg一一同同煮粥煮粥粥熟加冰糖即可。粥熟加冰糖即可。方解方解: :莲子莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；性平、味甘涩，入心、脾、肾经；具具有养心安神，补脾止泻，益肾涩清之功效。主有养心安神，补脾止泻，益肾涩清之功效。主治治夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴等症。夜寐多梦，失眠，健忘，心烦口渴等症。莲子莲子心心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血血管，降低血压，还有很好的祛心火的功效
39、，可管，降低血压，还有很好的祛心火的功效，可以以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。治疗口舌生疮，并有助于睡眠。 功效：莲子粥清心志不宁，治疗心悸、失眠、功效：莲子粥清心志不宁，治疗心悸、失眠、多梦、多汗；莲子粥亦可补脾，治疗脾虚久多梦、多汗；莲子粥亦可补脾，治疗脾虚久泻；可去心火，治疗小便淋浊涩痛，口舌泻；可去心火，治疗小便淋浊涩痛，口舌生疮，若需加强疗效，可以不去莲心。生疮，若需加强疗效，可以不去莲心。莲莲 子子第六章 润肺止咳药膳方解方解: :燕窝性平味甘燕窝性平味甘 , , 归肺、胃、肾三经归肺、胃、肾三经, ,具具有有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血，养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰
40、喘、咯血，适宜于体质虚弱，营养不良，痰多咳嗽，老年适宜于体质虚弱，营养不良，痰多咳嗽，老年慢慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝还还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等，可促含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等，可促进进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。 制作：制作：燕窝燕窝6 6g g用温水泡发用温水泡发捞起浸入凉水盆捞起浸入凉水盆择择净燕毛糯米浸泡过夜、洗净、煮开净燕毛糯米浸泡过夜、洗净、煮开+ +燕窝冰糖燕窝冰糖小
41、火煮熟小火煮熟 燕窝为燕窝为雨燕科雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，主要唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种：集时间不同可分为三种：1 1、白燕白燕：古代曾列：古代曾列为贡品，故又称为贡品，故又称宫燕宫燕；2 2、毛燕毛燕；3 3、血燕血燕。燕窝的营养较高，含燕窝的营养较高，含50%50%蛋白质，蛋白质，30%30%糖类和糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。 燕窝燕窝功效：燕窝补肺养阴，其粥治疗肺阴
42、虚之咳功效：燕窝补肺养阴，其粥治疗肺阴虚之咳嗽、咳血燕窝益气健脾，其粥治疗胃阴不足嗽、咳血燕窝益气健脾，其粥治疗胃阴不足之之吐血。吐血。燕窝粥可作为肿瘤、肺结核、血液病的辅助燕窝粥可作为肿瘤、肺结核、血液病的辅助治治疗。疗。二、人参炖鸡（民间传统药膳）原料原料: : 老母鸡老母鸡1 1只，人参只，人参1010g g，调料适量调料适量制作：制作：人参装入药袋中与鸡一起炖。人参装入药袋中与鸡一起炖。方解方解: : 人参人参性甘、微苦、微温，归肺、脾、心、性甘、微苦、微温，归肺、脾、心、肾经。有补虚救脱，大补元气的功效，能强精肾经。有补虚救脱，大补元气的功效，能强精健健体，补虚扶正，益寿延年，安神益
43、智，补脾益体，补虚扶正，益寿延年，安神益智，补脾益肺，益气生津。肺，益气生津。老母鸡老母鸡具有温中益气，补虚劳，具有温中益气，补虚劳，健脾益胃的功效。从中医上来说，母鸡的鸡肉健脾益胃的功效。从中医上来说，母鸡的鸡肉属属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用；用； 但如果长期大量服用人参也有许多副作用，但如果长期大量服用人参也有许多副作用，称为称为“人参滥用综合征人参滥用综合征”，主要表现为心情，主要表现为心情兴奋、烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精兴奋、烦躁忧虑、失眠，出现人格丧失或精神错乱等类似皮质类固醇中枢神经兴奋和刺神错乱等类似皮质类固醇中枢神经
44、兴奋和刺激症状。激症状。 人参主要用于气虚者，阴虚而火不盛者可以人参主要用于气虚者，阴虚而火不盛者可以使用，而阴虚火稍盛者则少用。至于阴虚而使用，而阴虚火稍盛者则少用。至于阴虚而火大盛者则要忌用。因为人参有助火益气作火大盛者则要忌用。因为人参有助火益气作用，阴虚者用之更耗阴。人参益气健脾，适用，阴虚者用之更耗阴。人参益气健脾，适当使用可改善消化功能。如果长期大量使用，当使用可改善消化功能。如果长期大量使用，可出现腹胀症状，反而造成饱腹感、食量减可出现腹胀症状，反而造成饱腹感、食量减少。少。 海参的营养价值较高，胆固醇含量极低，为一海参的营养价值较高，胆固醇含量极低，为一种种典型的高蛋白、低脂肪
45、、低胆固醇食物，加上典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加上其其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。人、儿童以及体质虚弱的人食用。猪瘦肉猪瘦肉甘平甘平而而润，功能润肠燥，生津液，丰肌肉。润，功能润肠燥，生津液，丰肌肉。大枣大枣又名又名红红枣，被列为枣，被列为“五果五果”（桃、李、梅、杏、枣）（桃、李、梅、杏、枣）之之一，具有补中益气，健脾养胃，养血安神的功一，具有补中益气，健脾养胃，养血安神的功效。现代医学研究表明，大枣还具有保肝、提效。现代医学研究表明，大枣还具有保肝、提高高机体免疫力作用。机体免疫力作用。能补肾阳，强
46、筋健骨，生精补髓；可治疗肾虚，能补肾阳，强筋健骨，生精补髓；可治疗肾虚，头晕，耳聋，阳痿，滑精，宫冷不孕，腰脊冷头晕，耳聋，阳痿，滑精，宫冷不孕，腰脊冷痛，筋骨痿软等症。现代医学研究证明，鹿茸痛，筋骨痿软等症。现代医学研究证明，鹿茸可可促进红细胞、血红蛋白的再生，提高机体各项促进红细胞、血红蛋白的再生，提高机体各项功功能，改善睡眠和食欲、缓解肌肉疲劳。但鹿茸能，改善睡眠和食欲、缓解肌肉疲劳。但鹿茸性性热燥烈，补力强，阴虚有热或肝火旺者不宜服热燥烈，补力强，阴虚有热或肝火旺者不宜服用，否则易助火动风。服用本品宜从小量开始，用，否则易助火动风。服用本品宜从小量开始，缓缓增加，不宜骤用大量，以免阳升
47、风动，或缓缓增加，不宜骤用大量，以免阳升风动，或伤伤阴动血。阴动血。山药为滋补脾、肾佳品，可作为糖尿病、山药为滋补脾、肾佳品，可作为糖尿病、慢性肾炎、慢性胃炎等病症食疗之品。常慢性肾炎、慢性胃炎等病症食疗之品。常服山药粥，可达到强壮身体、健康长寿的服山药粥，可达到强壮身体、健康长寿的目的目的. .六、山楂茶制作制作: :山楂山楂2020g g洗净、切细、晒干洗净、切细、晒干沸水冲泡沸水冲泡方解：方解：山楂能增加胃液消化酶，帮助消山楂能增加胃液消化酶，帮助消化，可消食化积，尤能消油腻肉积，尤其适化，可消食化积，尤能消油腻肉积，尤其适用于吃油腻肉食之后消化不良者，也可用于用于吃油腻肉食之后消化不良
48、者，也可用于萎缩性胃炎、胆囊切除综合症等消化不良者。萎缩性胃炎、胆囊切除综合症等消化不良者。山楂活血散淤，能治疗产后淤血腹痛。山楂活血散淤，能治疗产后淤血腹痛。山楂能增加冠状动脉的血流量，扩张血管，山楂能增加冠状动脉的血流量，扩张血管，降低血压，对高血压有良效。降低血压，对高血压有良效。山楂山楂 黄酒黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。为药引子。黄酒黄酒含有丰富的营养，有含有丰富的营养，有“液体蛋糕液体蛋糕”之称。之称。其营养价值超过了有其营养价值超过了有“液体面包液体面包”之称的啤之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。酒和营养丰富的葡萄酒。 第五节 养心安神药膳一、百合粥制作：制作：干百合干百合3030g+g+粳米粳米6060g g煮至粥成煮至粥成+ +白糖白糖适适量量方解方解: :百合百合因其根茎由多数肉质鳞片抱合，可因其根茎由多数肉质鳞片抱合，可治治百合病百合病（以神志恍惚、精神不定为主要表现的（以神志恍惚、精神不定为主要表现的情情志病）而得名。志病）而得名。