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1、精选优质文档-倾情为你奉上2009年泸州职业技术学院精品课程申报表课程名称 餐饮服务与管理 所属专业大类名称 管理大类 所属专业类名称 旅游管理 所属专业名称（专业课程填写） 旅游管理 课程负责人 卢薇 所属教研室 旅游管理 推荐系部 管理工程系 申报日期 2009年9月 泸州职业技术学院教务处制二九 年 九 月专心-专注-专业填 写 要 求一、 以word文档格式如实填写各项。二、 表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。三、 涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在“其他说明”栏中注明。四、 除课程负责人外，根据课程实际情况，填写14名主讲教
2、师的详细信息。五、 本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在“其他说明”栏中注明。1课程负责人情况1-1基本信息姓名卢薇性别女出生年月1978.11最终学历大学本科专业技术职务讲师电话学位硕士在读职业资格证书传真所在系部管理工程系E-mailLz-luwei通信地址（邮编）泸州市江阳区瓦窑坝35号教学与技术专长行政法学、餐饮综合技能管理工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任。）2001.7-2003.9，泸州教育学院，担任法律基础等教学工作2003.9至今，泸州职业技术学院，担任法律类课程、餐饮服务与管理等教学工作1-2教学情况 近五年来承担的主要课程1、餐饮服务与
3、管理，专业选修课，周学时3节，2005级旅游管理大专班，60人2、经济法，专业课，周学时4节，2006级电子商务大专班，58人3、行政法与行政诉讼法，专业课，周学时4节，2004级公共事务管理大专班， 30人4、国际贸易理论与实务，专业课，周学时4节，2004、2005、2006级电子商务、市场营销大专班，200人作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文改革职业技术院校法律基础课教学的有效对策，教育科学论坛2006.81-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；1、 指导05级旅游管理专业毕业论文1
4、0人，2007年15月2、 担任管理工程系旅游管理专业学生餐巾折花比赛评委，2006年12月3、 担任学院及青海师大旅游管理专业学生餐饮技能大赛评委，2008年6月4、担任贵州省赤水市旅游局“申遗”酒店服务人员培训教师，2009年6月在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；浅谈行政法的合法性原则，湘潮2006.92. 主讲教师情况2-1基本信息姓名陈静静性 别女出生年月1984.12最终学历本科专业技术职务助教电话学位学士职业资格证书导游资格证、餐饮客房中级证书传真所在单位泸州职业技术学院管理工程系E-mailNaomi_jj1984通信地
5、址（邮编）泸州市江阳区瓦窑坝35号泸州职业技术学院管理工程系()教学与技术专长餐饮服务与管理、导游实务、旅游营销学工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）职 位1：西餐厅主管、翻译 2004年9月2005年5月 部 门：意大利圣彼得披萨连锁店 工作职责:1. 西餐厅就餐服务管理、点单部长，营业分析2. 外语翻译、接待培训、咖啡饮料烹煮管理 职 位2：前厅接待 2005年7月2005年9月 部 门：九寨沟贵宾楼饭店工作职责：1、 负责客房的预定、入住、退还等手续，记录实时房态状况2、 协调餐饮部关系，安排客人用餐3、 客房出租率统计分析及促销方案制定职 位3：市场开
6、发处文秘 2005年9月2006年5月 部 门：成都市旅游局市场开发处工作职责:1、成都市国内旅游宣传方案的辅助制定、修改和实施2、成都市国际旅游宣传资料的翻译、修改职 位4：泸州职业技术学院 教师 2006.7现在2-2教学情况 近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；课程名称课程类别周学时届数和人数旅游市场营销专业课周学时43届200人餐饮服务与管理专业课，周学时3-44届235人现代饭店管理专业课，周学时42届90人公共关系学专业修，周学时2-45届450人酒水管理与酒吧经营专业课周学时3-42届160人主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超
7、过五项）；参研团队.技能.素质已结题 泸州职业技术学院 2007-2008参加精品课导游基础知识担任实践指导教师 2008作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文餐饮服务与管理实践课程教学改革的探索在研 2009获得的教学表彰/奖励（不超过五项）2007年度青年教师评课大赛优秀奖、系部优秀教师2008度学院青年教师评课大赛二等奖2-3技术服务 近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；教学时间项目名称来源工作职责2006-2008酒店实习指导，专业认知泸州职业技术学院，指导老师2005-2009餐饮技能大赛培训
8、泸职院、青海师大评委、培训讲师2006-2009高职旅管专业毕业论文泸州职业技术学院指导老师2006-2008导游资格证考前培训泸州市旅游局、泸职院、青海师大培训讲师2007-2009素质拓展培训泸职院、泸州市殡仪馆培训教官 在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；青城山旅游旺季资源分流情况研究 西南财大报 2006年2. 主讲教师情况2-1基本信息姓名杨文玲性别女出生年月1966.11最终学历大学本科专业技术职务副教授电话学位学士职业资格证书导游资格证传真所在单位泸州职业技术学院管理工程系E-mail通信地址（邮编）泸州市江阳区瓦窑坝35
9、号教学与技术专长学校教育、餐饮客房综合技能管理工作简历1986年1995年，四川省泸州树风职高，担任旅游资管理专业旅游心理学、客房、前厅、餐饮等教学工作；1995年2002年，在四川省泸州师范工作，担任心理学、教育学课程教学2002.8至今，在泸州职业技术学院任职，担任旅游管理专业旅游心理学、前厅客房服务与管理、导游业务、餐饮服务与管理等教学工作；2-2教学情况 近五年来承担的主要课程授课时间课程名称课程类别周学时届数学生总人数2002-2005前厅与客房服务专业课342532005-2006导游业务专业基础课231282005-2008现代饭店管理专业课432302006-2009旅游心理学
10、专业课332532006-2009餐饮服务与管理专业课22123主持的教学研究课题担任课题基于行为养成的学生素质拓展训练研究负责人，该课题于2007年批准为院级科研课题。发表的教学研究论文素质拓展培训嵌入高职教育的对策分析发表在泸州职业技术学院学报2009年第2期关于高职院校师资培养的思考发表在职业技术教育杂志2004年7月 第20期第25卷总第402期人本主义教学论思想及其启示发表在中国教育教学杂志2004年2月 第16卷第7期 总第72期加强学校德育实效性问题的心理学思考在川师大研修班论文集上发表试论学生有效学习的环境效应发表在泸州职业技术学院学报2003年第1期对教学过程的再认识发表在泸
11、州职业技术学院学报2004年第2期2-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；1指导05级旅游管理专业泸州一日游实训47人；南苑宾馆顶岗实训30人2指导05级旅游管理专业毕业论文10人；指导06级旅游管理专业毕业论文5人3担任泸州市旅游局组织餐饮酒店、宾馆服务人员培训工作（2006年，学员180人；）4 担任泸州市旅游局组织餐饮酒店、宾馆服务人员技能比赛评委；（2008年）5. 担任2009年四川省农民工“餐饮服务”技能大赛（泸州赛区）评委。6. 任泸州市星级饭店评定员检查泸州市部分星级酒店常规工作。在国内外公开发
12、行刊物上发表的相关专业技术论文1.素质拓展培训嵌入高职教育的对策分析发表在泸州职业技术学院学报2009年第2期。2关于高职院校师资培养的思考发表在职业技术教育杂志2004年7月 第20期第25卷总第402期。 3人本主义教学论思想及其启示发表在中国教育教学杂志2004年2月 第16卷第7期 总第72期。4加强学校德育实效性问题的心理学思考在川师大研修班论文集上发表。5试论学生有效学习的环境效应发表在泸州职业技术学院学报2003年第1期。6对教学过程的再认识发表在泸州职业技术学院学报2004年第2期。获得的表彰/奖励或获得的专利2003年，泸州职业技术学院骨干教师；2005年，泸州职业技术学院优
13、秀德育工作者；2006年，泸州市优秀共产党员。2. 主讲教师情况2-1基本信息姓名曾凌性别女出生年月1983.01最终学历本科专业技术职务助教电话学位学士职业资格证书助理工程师、中级餐厅服务员传真所在单位泸州职业技术学院信息工程系E-mail通信地址（邮编）教学与技术专长服务质量管理，餐饮室内设计，活动宣传推广工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）职 位1：质量督导助理 时 间：2004年12月2005年5月 部 门：苏州巴蜀传香餐饮文化有限公司工作职责：4、 协助部门经理完成餐饮过程质量控制督导工作5、 协调供货商关系6、 整理各个季度管理督导资料报总经理审核
14、7、 提出促销方案，并督导完成，整理汇报活动情况 职 位2：展示设计工程师 时 间：2005年6月2006年11月 部 门：苏州华硕公司技术中心 工作职责:1.空间展示设计, 3C产品相关造型设计. 2.跟进产品开发结构设计阶段,以配合结构对方案进行改善. 3.制作宣传用材料（海报，flash动画，三维动画）职 位3：泸州职业技术学院 教师 2007.1至今2-2教学情况近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项
15、）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）2-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间，不超过五项）3. 教学队伍情况3-1人员构成（含兼职教师）序号姓名性别出生年月专业技术职务职业资格证书专业领域在课程教学中承担的任务兼职教师在行业企业中所任职务1卢薇女1978.11讲师法学课程负责人2陈静静女1984.12助教导游证、中级餐厅服务员旅游管理主讲导游3杨文玲女
16、1966.11副教授导游证教育学主讲导游4曾凌女1983.9助教助理工程师、中级餐厅服务员工业设计旅游网络设计、主讲工程师5黄顺红女1979.11讲师星级酒店评定员旅游地理学实践实训指导星级评定员6唐金华男1982.8助教阿里巴巴培训讲师电子商务旅游网络技术培训讲师7文斌男1978.8酒店经理资格证书酒店管理实践实训指导酒店经理3-2教学队伍整体结构“双师”结构，专兼教师比例，学缘结构，年龄结构，职称及职业资格结构本课程的教师队伍整体专业素质高，责任感强，有较高的教学水平和科研能力，团队协作精神好，富有创新意识，“双师”型特点突出，学历结构、职称结构、学缘结构、年龄结构合理，师资配置能满足该课
17、程教学和教改需求。师资配置情况：本课程教学团队由7位教师构成，专兼职教师比例为3：3，满足教学需要。学历结构：教学队伍知识结构层次较高，以大学本科以上学历为主，硕士研究生1人，硕士在读1人，本科5人。年龄结构：教师年龄结构合理，以青年教师为主，教学队伍平均年龄30岁。40岁以上1人，3040岁3人，30岁以下3人。学缘结构：7位教师分别来自7所不同的大学，教师学缘分布比较广泛，专业涵盖教育学、管理学、电子商务、旅游美学设计，专业种类互补,形成了比较科学和全面的知识结构体系。职称及职业资格结构：副教授1人，讲师3人，助教3人。教学团队的7位教师均有旅游企业或相关专兼职经历，与旅游企业联系密切，参
18、与校企合作或相关专业技术服务项目，成效明显，并在行业企业有一定影响。“双师型”教师5名，具有国家导游证资格、中级客房服务员、餐厅服务员证、助理工程师证。3-3教学改革与技术服务/培训近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）；主持或参与的技术开发、技术服务（培训）项目、完成情况及成果、效益课程组成员结合区域经济发展特点，根据旅游行业对人才的实际需要，进行教学改革和教学研究，已主持或参与多项院级教改项目。重点在以下方面开展了教改研究：1、人才培养模式改革。通过院级教改课题项目“高职旅游人才培养目标及模式的研究”，解决了高职高专旅游专业人才培养的目标和定位问题；2、教学模式的改革。
19、将高等职业教育教学要求、岗位实际要求、国家职业标准三者相结合，初步形成了具有高职特色的“三位一体”的岗位能力培养教学模式。3、加强实践教学。首先，专业课程设置中实践课比重由原来20%变为50%，加强学生实际操作能力，并建立起校内实训基地和校外实习基地；其次，根据高技能人才的培养要求，设计与岗位实际要求相一致的实训项目；第三，不断创新设计课堂实训教学的职业情境，创造真实的职业氛围，培养学生的服务意识和服务能力，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力；第四，建立起了工学合作机制，采用工学交替的形式即学期内知识学习、素质培养、技能训练和假节日、实习期到酒店顶岗实习的时间交替、在校学习训练和饭店顶
20、岗实习的空间交替、学习实训和实践实习的内容交替；第五，与职业技能鉴定相结合，完成“课堂教学-培训-职业技能鉴定”一条龙的实践教学。4、运用先进的教学手段，不断革新教学方法。2005年以来课程组成员在理论教学方面，结合教学内容，主要采用讲授式、互动式、启发式、案例式、讨论式、现场教学法、讲练结合教学法等多种教学方法；在实践教学方面，主要采用校内实训专周+职业技能鉴定+饭店实习+饭店顶岗实习等教学形式，进一步强化学生的职业技能，受到学生欢迎，取得了良好的教学效果。5、改革和完善考核方式。目前已完成了理论考试测试题库的建设，初步形成了“校内实训专周+职业技能鉴定+饭店实习+饭店顶岗实习”的综合实践教
21、学考核标准；探索了“过程考核与结果考核相结合”、“校内考核与企业实践考核相结合” 、“课程考核与职业资格考核相结合”的“三结合”考核形式。6、根据高职教育教学的要求、岗位实际要求，参照星级服务员职业资格标准，整合教学内容，聘请了一批行业专家和酒店的管理者，组成了专业建设指导委员会，正在编写 中级餐厅服务员培训标准。7、除了对本课程进行教学改革与研究外，全体教师还积极参加各项教学教研活动和课题研究，课程组全体教师近五年来共发表论文 6 余篇，并积极参与社会服务，多次为泸州市南苑宾馆、伊顿饭店、市博物馆、贵州省赤水市旅游局等提供餐饮服务礼仪培训、接待培训等相关服务。3-4师资培养近五年师资培养情况
22、（包括职教理论水平、专业技术水平提高，教学能力、职业能力等）1、注重“双师”素质培养。课程组青年教师。通过考取职业资格证书、利用寒暑假定期到宾馆、酒店进行定岗实习、开展旅游科研等形式，增强专业实践能力，课程组86%教师已具备“双师”素质能力，能很好地胜任本课程的教学与实训，教学效果得到学生的一致好评。2、加强学历进修和定期业务学习，鼓励青年教师深造学习，目前课程组教师中硕士研究生1人，硕士在读1人，并委派青年教师多次参加省旅游培训中心专题培训。3、严格执行听课制度，系领导和学院督导组、教研室主任等随机听课，所有听课教师都要填写听课表并交系办，有关意见和建议在教研活动时向教师反馈；4、青年教师在
23、提高专业知识水平和科研能力的同时，积极参与各项教改教研活动和课题研究。极大的提高了教学水平和科研能力，为课程建设和可持续发展奠定了坚实的基础。4课程设置4-1课程性质与作用餐饮服务与管理是我院旅游管理专业酒店管理方向的核心课程。 餐饮服务与管理是现代饭店运行和管理的重要组成部分。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，突出重点，强化能力，学以致用的原则，既注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。 讲授本课程着重在于餐饮服务技能实际操作的学习、应用和餐饮对客服务的一些实际问题的应变能力以及对餐饮活动的组织协调管理能力的学习等等。通过本课
24、程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法 ,在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。4-2课程设计的理念与思路本课程本着紧密联系行业需求，严格遵循餐饮服务操作规范的原则，在“以职业能力分析为基础，以工作过程为导向”的课程设计理念指导下，提出“以工作流程为能力主线，以职业标准为课程内容，以教学模块为课程结构，以双师团队为课程保障”的课程设计思路，并将“教学与岗位能力相结合”、“教学与真实的工作流程相结合”、“教学与职业资格证书考核相结合”的“三
25、结合”实施方式，切实保证课程的职业化、模块化、务实化等： 课程设计理念教学与岗位能力相结合，教学内容职业化教学与工作流程相结合，教学内容模块化教学与职业资格证书考核相结合，教学务实化1、教学与岗位能力相结合（横向），教学内容职业化其一是由专业教师与泸州南苑宾馆、伊顿饭店、北京南洋锦荷花泰等企业专家一起对该课程所对应的职业岗位 ( 群 ) 进行分析，以某种岗位或岗位群设定培养目标；以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求。 其二是在开展实践教学时，校内实践环节强调仿真性，从场所布置、设施设备、实操着装、职业语言、操作流程、时间控制等方面都要尽量模仿行业和企业经营的实际情况，使学生受到职
26、业气氛的熏陶和感染，增强其职业适应性。 2、教学与真实的工作流程相结合（纵向），教学内容模块化按照行业对岗位的具体要求设计人才能力培养层次；依据工作流程、工作任务、岗位职责与要求设置课程教学模块；根据企业管理服务流程来构建教学体系，实现育人与用人的对接。本课程根据北京、天津、广州、苏州等我系主要几个实习和就业基地的酒店企业岗位调查，以餐厅服务与管理工作任务及其工作过程为依据，设计为“导入模块-餐饮服务基础技能模块-餐饮分类服务模块-创新能力培养模块-知识拓展及实践应用模块”五大模块教学内容，强调课程内容的应用性和需求性。3、教学与职业资格证书考核相结合，教学务实化职业资格证书是表明劳动者具有从
27、事某一职业所必备的学识和技能的证明。职业资格证书制度是国家劳动管理的重要组成部分，也是劳动就业制度的一项重要内容。将教学与职业资格证书有效地结合，将餐饮服务的国家职业标准内容贯穿到讲课内容之中，使学生在学校课堂上所学到的知识真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨，培养市场真正所需的人，为学生求职、任职、开业提供了必要的能力证明。5教学内容5-1 教学内容的针对性与适用性一、教学内容的针对性教学内容五大模块的设计，是根据新时期高职高专学生的特点和培养目标以及饭店的实际需求，以岗位群的工作分析为依据，通过循序渐进的教学与实训，有针对性地训练学生的实际操作技能，提高学生的岗位适应能力，为培养既具有餐饮
28、服务与管理理论知识、又具备操作技能和实际工作能力，能满足酒店、宾馆等餐饮业务需求的中级技术型、初级管理型人才奠定了基础。二、教学内容的适用性本课程主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法。（1）教学内容符合餐饮业未来发展的需要通过组织教学团队调查走访泸州本地及北京、广东及江苏等地具有代表性的餐饮企业、星级酒店中对餐饮人才的需求状况，制定并修改人才培养方案。（2）教学内容符合完成工作任务所需具备的能力、知识和素质要求在调研基础上，通过与具有代表性的餐饮企业及星级酒店一线专家开展工作任务交流会，包括服务员、高服、领班、主管及餐厅经理等，对中餐服务员及基层管理者的工作领域及典型工作
29、任务进行了重点分析，获知了每个岗位的工作任务、工作流程，及其所需具备的能力、知识及素质要求。以此为依据，我们对原有的教学内容进行重构，根据工作程序化教学内容，重构后的教学内容由5个学习模块组成。重构后的教学内容更能符合餐饮行业服务及管理人员的工作岗位和职业能力要求，具有较强的针对性。（3）教学内容符合授课班级学生的特点及其未来职业生涯规划的需要本门课程的授课班级为高职旅游管理专业的一年级学生，他们通过前一学期的入门学习，表现出逻辑思维弱而动手能力强的特点，因此，理论知识的叠加对于他们而言没有太大的吸引力，而以设置情境、完成项目的形式来完成学习的过程，才更适应这些学生的学习能力；此外，由于本课程
30、为专业主干课、职业资格考证课，因此学生学习积极性较高，他们能自觉自愿地完成授课教师布置的各项目作业，这也使得本课程的教学活动能够在学生的支持下得以顺利开展。另外，在课程教学内容的培养目标中，我们根据学生职业生涯规划的要求，以“服务员基层管理人员”的能力要求为培养目标，并将此目标贯穿于整门课程教学设计中。5-2 教学内容的组织与安排本课程紧紧围绕高技能人才应该具备的实践能力和职业技能，以饭店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，开展课程教学。通过该课程的学习，以理论知识“必需够用”，实践知识以“实际、实用、实践”为原则，衔接职业资格鉴定，对课程体
31、系进行整合，构建成理论、实践和考核三位一体的课程体系，使学生掌握从事饭店餐饮服务与管理的基本能力与技能，并能综合运用所学，通过实践训练，成为能适应餐饮业与管理、服务第一线需要的高技能人才。通过到酒店和餐饮企业现场调研和专业岗位工作任务分析，并结合国家餐饮服务职业资格标准和课程的能力、知识、职业素养要求，本课程组进行了该课程的教学组织和安排，本课程包括理论课、实训课与考证实训专周三部分，采用模块式教学。总课时为80学时分成5大模块，其中理论教学30学时，实训教学包括5个项目30学时，实训专周20学时。理论教学与实训教学比例为1:1。5-3 教学内容的具体表现形式模块顺序 目标、任务及过程 总学时
32、 1、导入模块目标：引导学生熟悉和认识餐饮服务课程的内容任务：学习下列知识餐饮业发展概述和在酒店中的地位餐饮产品和餐厅分类餐饮组织机构和岗位职责餐饮服务人员的素质要求餐饮经营发展趋势过程：理论讲授 + 讲座 + 观看资料片 + 实地参观42、餐饮服务基础技能模块目标：使学生熟练掌握酒店餐饮服务的各项基本技能任务：学习下列知识和技能餐饮服务基本技能之一：托盘餐饮服务基本技能之二：餐巾折花餐饮服务基本技能之三：酒水服务餐饮服务基本技能之四：中餐摆台、西餐摆台餐饮服务基本技能之五：菜肴服务餐饮服务基本技能之六：撤换餐具餐饮服务基本技能之七：点菜服务过程：课堂示范 + 实验室 / 企业现场实践练习 +
33、 教师点评 + 技能比赛 + 职业技能鉴定423、餐饮分类服务模块目标：使学生基本掌握多种类型的餐饮服务任务：学习下列知识和技能中餐宴会服务规程和技巧西餐宴会服务规程和技巧酒会服务过程：课堂示范 + 实验室 / 企业现场实践练习 + 教师点评44、创新能力培养模块目标：使学生基本掌握菜单的内容及设计原则，了解中国各大菜系任务：学习下列知识并掌握相关的技能餐饮菜单设计过程：理论讲授/ 企业现场实践练习 + 教师点评 45、知识拓展及实践应用模块目标：使学生的相关知识得到拓展和在今后工作中更广泛的应用任务：学习下列知识餐饮原料管理餐饮产品的生产管理餐饮销售管理餐饮服务质量管理餐饮岗位实习指导过程：
34、理论讲授 + 讲座 + 课堂讨论 + 企业实践6合计60其中实训教学项目：实训项目实作训练内容课时餐饮服务基本技能托盘2餐巾折花4摆台10酒水服务6菜肴服务4撤换餐用具2点菜服务2合计：306教学方法与手段6-1教学模式的设计与创新一、教学模式的设计：1、实施“任务驱动”、“项目引导”教学模式，增强学生的综合职业能力。在教学组织上采用以生产任务或实际项目为驱动的教学模式，以“任务单”的形式组织教学。 将教学模块分成若干个任务，以小组合作学习的形式来完成工作任务，培养学生的合作精神、交流能力，增强学生的综合职业能力。 2、校校联合、校企合作，共同参与教学模式讨论，注重教学过程的开放性和职业性。在
35、课程建设过程中，注重教学过程的开放性和职业性，吸纳企业人员实质性参与课程建设，并多方取经，吸收国内同类院校的先进教学经验和方法。我系积极与泸州市南苑宾馆、伊顿饭店集团、北京南洋锦荷花泰有限公司、深圳丹枫白露、苏州吴宫酒店等餐饮企业合作，走访了成都旅游学校、四川烹饪高等专科学校、宜宾职业技术学院等国内多所优秀旅游院校，邀请企业专业技术和管理人员座谈，就学生在实习实践环节存在的问题进行深入讨论，反馈到课堂教学的宽度和深度，形成新一轮的人才培养方案。同时依托校外实训基地开展订单式培养、工学交替、顶岗实习、各类培训等活动， 实现育人与用人的对接。3、注重企业实际需求，服务地方旅游经济，开展“工学交替”
36、。为了检验学生是否真正掌握了所学的知识，本课程主要是围绕教学的实际需要开展工学结合，即按照教学进度或者教学内容的要求，安排学生在校内实训基地进行实训、到当地餐饮企业短期实习，使学生将所学的理论知识运用到实习实训过程中，达到理论与实践相结合的目的。实现了学期内知识学习、素质培养、技能训练和假节日、实习期到酒店顶岗实习的时间交替、在校学习训练和饭店顶岗实习的空间交替、学习实训和实践实习的内容交替。二、教学模式的创新本课程实践教学以就业为导向，以培养学生饭店基层服务与管理基本技能和实际工作能力为目的，形成了三项“三个结合”的鲜明特色。1、“三个结合”的实训教学内容。本课程将“实践教学与岗位能力需要相
37、结合”、“实践教学与真实的工作流程相结合”、“实践教学与职业资格证书考核相结合”，以此组织和设计实践教学内容。2、“三个结合”的实训教学形式本课程将“校内实训与现场教学相结合”，“校内实训与顶岗实习相结合”，“校内实训与技能鉴定相结合”，形成形式多样的实践教学形式。3、“三个结合”的“全程化、开放式”的实训考核体系本课程采用“全程化、开放式”的课程考核，取消单一的笔试方式，建立了“实训过程考核与结果考核相结合”、“校内考核与企业实践考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”的技能考核“三结合”的考核体系。通过课内课外相结合的教学体系对学生进行培养，我系2007、2008两届毕业生餐饮服务、
38、客房服务证书中级考试95%合格并取得了劳动局颁发的专业技能中级证书。6-2多种教学方法的运用本课程在任务驱动法和项目引导教学法的基础上，在课程教学中贯以案例分析，情境教学、角色扮演、团队学习、师生互动等多种组织形式开展教学。课程教学以课内与课外相结合的形式完成，打破传统的单向知识传授方式的框架，通过课堂教学、餐饮企业实地调查、餐饮实训室训练、综合实训、工学结合等途径来完成课程的教学任务，具体方法如下：教学内容教学方法实施过程实施效果餐饮服务概述讨论、案例分析视频教学、集体讨论培养学生的职业道德餐饮服务基本技能讲授、演示、情景模拟、示范分组教学、项目教学实践动手能力规范化中、西餐服务程序角色扮演
39、、工学交替分组教学、企业顶岗实训职业能力的培养菜单设计实训讲授、讨论、实物展示项目教学、分组设计创新能力培养综合实训项目教学班级教学职业能力的培养6-3现代教学技术手段的应用运用多媒体设备教学，变静态教学为动态教学，将抽象、枯燥的概念用形象、生动的图片和图像形式表现出来。目前完成的课件总量达到1000多页，具有制作精美、内容丰富多彩、体系严谨规范、信息容量大的特点。同时运用了大量的教学用图、容易理解的表格图形补充了课堂教学的兴趣点，激发学生的学习兴趣，提高了教学效果。在同样多的时间传递的教学信息量大大提高，再加之一些影像资料、FLASH动漫引入课堂后，增加了课程的“可看性”，生动而形式灵活，进
40、一步活跃了课堂教学气氛。6-4网络教学资源和硬件环境一、网络教学资源1、网络资源库:（1）课程组在曾凌和唐金华老师的精心设计和指导下，创建本课程教学网站，向学生推荐学习参考书目、相关网站、多媒体课件、视频影像、试题库等学习资源，促进学生自主学习。（2）依托学院校园网信息系统，充分利用各种网络资源，收集近10个与餐饮服务与管理课程相关的网站，鼓励学生利用网络资源，及时了解旅游行业和本课程的发展动态。（3）建立了“在线交流”板块，使学生在学习、实践、实习过程中遇到的各种问题能够得到及时的解答，同时还可以反馈到课堂，更好的指导教学，形成良好的教学互动。 2、专业图书资料库：（1）扩充专业图书资料，收
41、集相关专业图书及国内著名餐饮、酒店经营实例等，便于学生查询有关资料。（2）：收集零点、团队餐厅、咖啡厅、酒吧、自助餐厅等各种类餐厅、菜单、餐巾花等图片，扩展学生知识面，加强学生实际应用能力。3、电化教学资料库：收集了与本课程内容相关餐饮服务和管理视频和酒店教学录像等电化教学资料和相关教学课二、硬件环境1、使用多媒体教学。教室已连通Internet 互联网，实现了现代信息技术的网络化、多媒体化的教学。2、学院图书馆购买了超星、CNKI等数字资源，建立了电子阅览室，查阅资料方便快捷。3、教学资源共享。本课程教学资源已经上网，学生可以在网上直接下载，实现资源共享。4、除学院已建设了自己的网站外，管理
42、工程系旅游管理专业也建立了自己的网站，已具备了良好的网络资源教学硬件环境。在不久的将来，我们将尝试远程网络教学、学校内部局域网教学。7实践条件7-1校内实训设备与实训环境1、齐备的校内实训基地。2005年以来，学院投入大量资金，建设校内实训基地。本课程现有中餐服务实训室、西餐服务实训室，正在准备筹建校内茶吧、酒吧等实训室。2、学院成立了“泸州职业技术学院中级餐厅、客房服务员职业技能鉴定中心”。让学生在专业技能课程训练结束后，能通过中级“餐厅服务员”、“客房服务员”等职业资格考试，获取职业资格证书。3、拥有专业机房实现网络教学资源共享。利用互联网，让学生了解国内外餐饮业的发展。根据教学进度，引导
43、学生登陆中国酒店管理网、中国旅游网、中国餐饮网、最佳东方酒店网等相关网站，让学生通过网站搜集，了解饭店经营、餐饮企业经营与管理的最新信息，提高了学生的实际调查分析能力。7-2校外实习基地的建设与利用本课程自2005年三年制旅游大专设立以来，本着“立足地方企业，发展远方关系”的原则，积极与泸州地方经济发展密切联系，服务于当地餐饮、酒店企业，先后与南苑宾馆、伊顿饭店建立合作关系，安排学生到餐饮部门进行短期实习，使学生在实习过程中掌握理论知识，又能将所学的理论知识运用到实习过程中，达到理论与实践相结合的目的。同时主动争取与经济发达省市的餐饮企业、公司集团建立实习实训关系，依托校外实习基地开展订单式培养、工学交替、顶岗实习、各类培训等活动， 实现育人与用人的对接。 目前我们已经与北京南洋锦荷花泰、苏州吴宫酒店、深圳丹枫白露酒店等多家星级酒店或餐饮连锁公司签订协议，作为校外实习实训基地，学生实行“5+1”学期模式，即最后一学期完全脱产到各餐饮企业实习。通过对学生在实习实践环节进行跟踪反馈，发现这种模式既提高了学生学习的积极性，体现了“学以致用”的原则，同时实习还直接与就业挂钩，使学生树立了较为清醒的人生观和价值观，为其就业选择打下了坚实的基础。为保证学生的实习需要及企业发展需要，今后还要加强与酒店企业的密切合作及学生的实训管理。8教学效果8-1校