高中生物选修传统发酵技术知识点总结.docx

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1、精品名师归纳总结选修一学问总结(专题一、二、三、六)(请妥当储存 )专题一 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作广义发酵 有氧发酵和无氧发酵。狭义发酵 微生物的无氧呼吸。发酵无氧呼吸(一) 果酒制作1. 原理:菌种,属于核生物,新陈代谢类型,有氧条件下,进行有氧呼吸,大量繁衍。反应式为:。无氧条件下,进行无氧呼吸,产生酒精。反应式为:。2. 掌握的发酵条件:。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3. 菌种来源:自然发酵 :附着于葡萄皮上的野生型酵母菌 。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结人工培育 :分别获得得纯洁的酵母4. 试验设计流程图菌菌种。可编辑资料 -

2、 - - 欢迎下载精品名师归纳总结选择葡萄冲洗 果酒果醋5. 试验结果分析与评判:可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用 检验酒精存在。可观看到的现象为。葡萄酒呈红色的缘由:6. 留意事项:(1) 在、的发酵液中,酵母菌可以生长繁衍,而多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制,从而在不灭菌情形下,使酵母菌成为优势菌种。(2) 新奇葡萄的处理 :为防止杂菌感染应先(冲洗 / 去枝梗),留意不要反复冲洗,否就酵母菌数量削减,影响发酵。(3) 为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒。发酵液装瓶后保留的空间 , 目的是(4) 装置各部件作用出料口:。:醋酸发酵时连接充气泵。 : 排出酒精发酵时产生的CO2。

3、排气口连接一个长而弯曲胶管的作用是 。使用该装置制酒 时,应当充气口。制醋时,应当充气口连接 。(二)果醋的制作:1. 原理:菌种,属于核生物,新陈代谢类型为 。当、都充分时,醋酸菌将分解成醋酸。当缺少时,醋酸菌将变为,再将变为醋酸。反应式为 。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2. 条件:最适合温度为 ,需要充分的。3. 菌种来源:可以从食醋中分别醋酸菌,也可以购买。4. 设计试验流程及操作步骤:果酒制成以后,在发酵液中加入 或醋曲,然后将装置转移至 0C 条件下发可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结酵,适时向发酵液中通入 。假如没有充气装置,可以将瓶盖打开,在瓶盖

4、上纱布,以削减空气中尘土污染。5. 留意事项 :(1) 严格掌握发酵条件 , 由于醋酸菌对的含量特殊敏锐,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。此外, 醋酸菌最适生长温度为 ,掌握好发酵温度,使发酵时间缩短,又削减杂菌污染的机会。(2) 有两条途径生成醋酸:直接氧化和以为底物的氧化。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结专题一课题 2腐乳的制作1.原理:( 1)经微生物发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和成和,因而有较好的口感且更利于消化吸取。( 2)腐乳的发酵有多种微生物参加,如、,脂肪被分解等,其中起主要作用的是。它是一种丝状,分布广泛。( 3)现代

5、腐乳的生产是在严格的条件下,将优良菌种直接接种在豆腐上,这样可以防止其他菌种的2.制作流程:让豆腐长出,保证产品的质量。密封腌制。3. 留意事项:( 1)适合用来做腐乳的豆腐含水量应在左右。( 2)在豆腐上长出毛霉时, 温度掌握在,自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。( 3)将长满毛霉的豆腐块分层加盐,为防止杂菌污染,加盐量要随着层数的加高而,近瓶口的 表层要。加盐的目的: 使豆腐块析出水分, 利于,同时也能抑制。盐浓度不宜过低也不宜过高,缘由是。( 4)卤汤中酒精的含量应掌握在左右,它能微生物的生长,同时也与豆腐乳特殊 的风味。如酒精含量过高,会。如过低,就不能。香辛料可以调制腐乳的风味,同时

6、也有的作用。( 5)瓶口密封时,最好先将瓶口,再密封,以防止瓶口污染。( 6)食用腐乳时,其外部有一层致密的皮,这层皮实际上是,它对人体并无害,其作用是。专题一课题 3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1原理:菌种,代谢类型为,在自然界中分布广泛。无氧条件下,进 行产生乳酸,其反应式为。常见的乳酸菌有和两种,其中常用于生产酸奶。 2亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,常在食品生产中用作。一般不会危害人体健康,但当人 体摄入硝酸盐总量过高时,会引起中毒甚至死亡。在特定的条件下,如、和的作用下,会转变成致癌物质,对动物有致畸和致突变作用。3泡菜制作大致流程:原料处理装坛成品( 1)配制盐水: 清水和盐的比例为,

7、盐水后备用, 煮沸的目的是。( 2)装坛:蔬菜装至时加入香辛料,装至时加盐水,盐水要加至, 盖好坛盖。坛盖边沿水槽中,目的是保证。( 3)腌制过程种要留意掌握腌制的、和。温度过高、食盐用量不足 10%、过短,简洁造成,。 4测亚硝酸盐含量原理:盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生后,与 N 1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色的染料。将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。测定步骤:配定溶液 制备样品处理液5. 留意事项:泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是由于在发酵液表面大量繁衍形成的。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结专题二微生物的培育与应

8、用课题 1微生物的试验室培育1、培育基:人们依据微生物对 的不同需求,配制出供其生长繁衍的 ,是进行微生物培育的物质基础。2、培育基分类:( 1)按物理性质分为培育基和培育基。液体培育基中加入 后,成为固体培育基。微生物在固体培育基表面生长,形成肉眼可见的 。液体培育基常用于工业生产,而固体培育基应用于微生物的。( 2)按成分可分为培育基和培育基。( 3)按用途可分为培育基和培育基。选择培育基是指加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物生长,促进所需要的微生物的生长。而鉴别培育基是依据微生物的特点,加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同类别的微生物。3 、培育基的基本成分包括 、。另外仍需要满意

9、微生物生长对、以及的要求。注:异养微生物只能利用 (有机 / 无机)碳源,单质碳不能作为碳源。只有微生物才能利用 N2 作为氮源。4. 无菌技术:获得纯洁培育物的关键是,要留意以下几个方面:对试验操作的空间、操作者的衣着和手,进行清洁和 。将用于微生物培育的器皿、接种用具和培育基等器具进行 。为防止四周环境中微生物的污染,试验操作应在 邻近进行。试验操作时应防止已经灭菌处理的材料用具与四周的物品相接触。5. 消毒 : 指使用较为温顺的方法仅杀死物体表面或内部一部分微生物(不包括芽孢和孢子)。常用的消毒方法包括、( 针对不耐高温的液体 , 如牛奶)、(如酒精,氯气) 、针对试验室空间 , 试验台

10、 。灭菌:指使用剧烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物,包括微生物的。灭菌方法有 灼烧灭菌干热灭菌高压蒸汽灭菌。填序号:接种环、接种针、试管口等使用 法。玻璃器皿、金属用具等使用 法,所用器械是。 培育基、无菌水等使用 法,所用器械是。6. 制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的步骤:。注:( 1)培育基分装前要 ,然后冷却到50左右时(用手触摸刚刚不烫手时),才能用来倒平板。待平板冷凝后,要将平板 ,目的是。( 2)确定培育基制作是否合格的方法:将 的培育基在中保温 12 天,无 ,说明培育基的制备是胜利的,否就需要重新制备。7. 微生物接种常用的方法是 和。这两种方法接种的目的是:使集合在一起的微生

11、物分散成单个细胞,从而能在培育基表面形成单个的,以便于纯化菌种。注:( 1)平板划线法操作的第一步灼烧接种环是为了 。每次划线前灼烧接种环是为了,使下次划线时,接种环上的菌种直接来源于 _。灼烧接种环后要冷却再进行划线。划线终止后灼烧接种环是为了 ( 2)两种方法操作较繁琐的是,假如需要运算菌液密度选择法接种,如只是为了获得单菌落就选择。8. 菌种的保藏:( 1)对于频繁使用的菌种,可以采纳 的方法。将菌种接种到试管的,在合适的温度下培育,长成后,放入冰箱中保藏,以后每36 个月,转移一次新的培育基。其缺点是储存时间,菌种简洁被或产生变异。( 2)对于需要长期储存的菌种,可以采纳 的方法,放在

12、 20的冷冻箱中储存。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一、讨论思路专题二课题 2土壤中分解尿素的细菌的分别与计数可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1微生物的分别(选择)原理:人为供应有利于目的菌株生长的条件(包括养分、温度、pH),同时抑制或阻挡其他微生物生长,按功能这种培育基类型是,其配制依据是依据目的菌的生理 特点加入某种物质以达到选择的目的。如培育基中不加入有机物可以选择培育微生物。培育基中不加入氮元素,可以选择培育微生物 . 加入高浓度的食盐可选择培育金黄色葡萄球菌等。2微生物的计数:( 1)测定微生物数量的常用方法: _法和直接计数法。( 2)统计样品中

13、活菌数的接种方法是。利用该方法胜利统计菌落数目的关键是。详细操作,一般设置 3 5 个平板,选择菌落数在的平板进行计数, 并取。统计的菌落数往往比活菌实际数目 ,因此,统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。( 3)计数公式:每克样品中的菌落数=( C/V)*M (其中, C:某一稀释度下平板上生长的平均菌落数,V: 涂布平板时所用的稀释液的体积ml, M:稀释倍数)例如为了排除培育基是否被杂菌污染了,需以培育的培育基作为空白对比。二、试验设计1. 原理: 选择尿素分解菌的培育基特点:以2. 操作步骤:作为唯独氮源, 按物理性质为( 1)土壤取样:从肥沃、潮湿的土壤,且距表层土cm。3设置对比

14、:主要目的是排除试验组中对试验结果的影响,提高试验结果的可信度。培育基。( 2)样品稀释和接种:菌液稀释肯定的倍数后(土壤中微生物的数量不同,分别不同微生物采纳的的稀释度不同) ,分别接种到牛肉膏蛋白胨培育基和选择培育基,前者生长的菌落数目应明显后者,因此,牛肉膏蛋白胨培育基可以作为,用来判定选择培育基是否起到了选择作用。( 3)微生物的培育与观看:不同种类的微生物,往往需要不同的培育和培育。在试验过程中,一般每隔h 小时统计一次,选取菌落数目稳固时的记录作为结果,这样可以防止,同一稀释度下,至少对3 个平板进行重复计数,然后求出,并依据平板所对应的稀释度运算出样品中细菌的数目。3.留意事项:

15、( 1)无菌操作:用到的铁铲和信封等要进行,全部的操作都要在邻近进行。( 2)试验过程中,应对平板和培育基经进行,如培育基种类、日期、稀释倍数等,防止混淆。( 3)对所需微生物进行初步选择,只是分别纯化菌种的第一步,要对分别菌种进行一步鉴定,仍需要借助指示剂, 其原理是细菌在该过程中合成将尿素分解成了,导致培育基 PH, 从而使指示剂将变,说明该细菌的确能够分解尿素。专题二课题 3 分解纤维素的微生物的分别1. 纤维素是的球上含量最多的类物质,而是自然界中纤维素含量最高的自然产物,此外,木材、作物秸秆等也富含纤维素。2. 纤维素酶是一种酶,一般认为它至少包括三种组分,即、和, 前两种酶使纤维素

16、分解成,第三种酶将纤维二糖分解成。 3选择纤维素分解菌可以用法,刚果红可与纤维素这样的多糖物质形成,但并不和水解后的和发生这种反应。纤维素分解菌能产生分解纤维素,从而使菌落四周形成。刚果红可以培育完微生物后再加入,也可以在时加入,4. 试验流程:涂布到鉴别培育基选择菌落。其中可以省略,其目的是。5. 为确定得到的菌是否是纤维素分解菌,仍需进行的试验。其方法有发酵和发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的进行定量测定。专题三课题 1 菊花的组织培育可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1. 植物组织培育的过程:离体的植物组织、器官或细胞()2. 相关概念:()根芽等器官

17、(生长)新个体可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结( 1)细胞全能性:已经的细胞,仍旧具有发育成完整个体的潜能。其根本缘由是细胞含有该种生物全套。植物体细胞表现出全能性的条件:状态、养分充分、激素掌握、无菌条件、相宜的温度、PH和光照等。( 2)细胞分化:个体发育过程中,细胞在形状、结构和功能上显现差异的过程。显现这 种差异的直接缘由是,根本缘由是。( 3 )愈伤组织:离体的植物细胞、组织或器官,培育一段时间后,会通过细胞有丝分裂,形成的排列,呈高度液泡化的状态的薄壁细胞。( 4)脱分化:由的植物组织或细胞产生的过程,又叫做。 再分化:脱分化产生的愈伤组织连续进行培育,又可以重新分

18、化成等器官的过程。3. 影响组织培育的因素:( 1)材料:植物的种类、材料的和等都会影响试验结果。菊花组织培育一般选择未开花植株的幼嫩侧枝作材料。( 2)养分:常用的培育基是培育基,其主要成分包括,。大量元素和微量元素供应植物细胞所必需的。供应碳源,并且维护细胞。微 生物培育基以养分为主, MS培育基就需供应大量养分( 3)激素:在培育基中需要添加和等植物激素,是启动、脱分化和再分化的关键性激素。其、等都会影响结果。依据不同的次序使用这两类激素,会得到不同的试验结果。使用次序试验结果先使用生长素,后使用细胞分裂素细胞既分裂又分化同时使用当同时使用这两类激素时,两者用量的比例影响植物细胞的发育方

19、向。 生长素用量比细胞分裂素用量植物细胞的发育方向比值高时有利于分化、抑制的形成比值低时有利于的分化、抑制的形成比值适中时促进的生长( 4)环境条件: PH、等环境条件。 菊花组培所需 PH为,温度为,并每日光照 12h。4. 试验操作:( 1)制备 MS固体培育基:三个步骤依次是、。由于菊花茎段组织培育比较简洁,可以不用添加。实行的灭菌方法是。( 2)外植体消毒:消毒时既要考虑药剂的成效,又要考虑植物的才能,因此用到的消毒药剂有和。( 3)接种:接种前要先对工作台消毒,全部接种工作都必需在旁进行,器械使用前后都要用火焰灼烧。接种过程中插入外植体的朝上,每个锥形瓶接种个外植体。( 4)培育:应

20、当放在中进行,并定期进行消毒,保持相宜的和。( 5)移栽:先打开培育瓶的封口膜,让其在培育间生长几日,然后清洗根部培育基。再移植到消过毒的中生活一段时间,移栽的目的是为了。最终进行露天栽培。5. 组培优点:实现优良品种繁衍,保持遗传的一样。实现花卉的连续生产,不受季节限制。专题三课题 2 月季的花药培育可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1. 被子植物的花粉发育:小孢子母细胞( 2n)()个精子 n可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结()分裂()时期( n)单核()期( n)()分裂()细胞( n)()细胞( n)()细胞

21、核( n) ()细胞核( n)可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结单核()期( n)()分裂双核期可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结被子植物花粉的发育要经受、和等阶段。花粉是由花粉母细胞经过而形成的, 因此花粉是。正常情形下, 一个小孢子母细胞可以产生个精子。 在一枚花药中可以产生个花粉。2. 花粉植物有两条途径,主要取决于培育基中。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结花药中的花粉花药中的花粉脱分化脱分化()丛芽诱导()丛芽生根移栽可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2. 诱导花粉植株胜利率高低的

22、主要因素是和。3. 试验操作:(1) 材料选取:从花药来看,应选择(初花期 / 盛花期 / 晚花期)的花药。一般通过确定花粉发育时期,此时需要对花粉细胞核进行染色,最常用的方法是和,它们分别可以将细胞核染成色和色。从花粉来看,应选择(四分体期 / 单核期 / 双核期)的花粉。缘由是。从花蕾来看,应选择(完全未开放/ 未完全开放 / 完全开放)的花蕾。( 2)材料消毒:对进行消毒,然后在条件下除去花萼、花瓣。剥取花药时,一是留意不要损耗花药,缘由是。二是要完全除去花丝,缘由是。( 3)接种和培育:剥取的花药要马上接种到上。每个培育瓶接种个花药,培育温度掌握 在左右, 幼苗形成之前(需要 / 不需

23、要) 光照。培育 20 30d 后,花药开裂, 长出或形成胚状体。前者仍要转移到上进行分化培育成再生植株。后者要尽快并转移到新培育基上。 通过愈伤组织形成的植株,经常会显现的变化, 因而需要鉴定和选择。比较项目菊花茎的组织培育月季的花药培育理论依据细胞的全能性基本过程脱分化、再分化可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结材料pH、温度、光照等选取生长旺盛的嫩枝单核靠边期的花粉pH5.85.8温度182225影响因素选材、养分、激素、选材、养分、激素、 pH、温度等可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结比较光照每日光照 12h开头时不需要光照,幼小植株形成后才光照可编辑资料 -

24、 - - 欢迎下载精品名师归纳总结操作流程制备培育基外植体消毒接种培育移栽栽培选材材料消毒接种和培育选择和诱导移栽栽培选育可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结专题六植物有效成分的提取课题 1植物芳香油的提取可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1. 植物芳香油的来源:自然香料的主要来源是和。植物芳香油来源广泛,可从植物的根茎叶花果实等器官中提取。具很强的,组成复杂,主要包括及其2. 植物芳香油提取方法: 有、和等。采纳哪种方法要依据来打算。是植物芳香油提取的最常用的方法,依据蒸馏过程中的位置,可以将水蒸气蒸馏法划分为、和,其中,水中蒸馏的方法最简洁,但对于有些原料不适用。

25、三种提取方法列表比较如下:提取方法试验原理方法步骤适用范畴可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结蒸馏法压榨法萃取法3. 玫瑰精油的提取:利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发溶剂后就可获得芳香油1. 水蒸气蒸馏2. 分别油层3. 除水过滤1. 石灰水浸泡、 漂洗2. 压榨、 过滤、 静置3. 再次过滤1. 粉碎、干燥2. 萃取、过滤3. 浓缩适用于强的芳香油(如玫瑰油、薄荷油等)适用于且的材料(如柑橘、 柠檬等)适用范畴广,要求原料的颗粒要尽量细小,能充分浸泡在有机溶液中可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结(

26、 1)玫瑰精油化学性质,难溶于,易溶于,能随一同蒸馏, 通常采纳法中的法。( 2)提取流程:玫瑰花与清水按比例混合 加后使用分液漏斗分别油层加除水过滤得到玫瑰油。( 3)水蒸气蒸馏装置分为、三个部分。其安装次序是。4. 橘皮精油的提取:( 1)性质:从橘皮中提取的橘皮油,主要成分为。由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解,且会产生原料焦糊的问题,所以一般采纳法。( 2)提取流程:浸泡再过滤得到橘皮油。石灰水浸泡的目的是,浸泡时间应在h以上,压榨时加入相 当于橘皮质量 0.25 的 NaHCO3和 5的 Na2SO4,并调 PH至 7 8,目的是。( 3)为提高玫瑰精油的提取效率,

27、要严格掌握好,并适当延长。课题 2胡萝卜素的提取1萝卜素性质:结晶,化学性质比较稳固,不溶于微溶于,易溶于等有机溶剂。所以可以采纳方法来提取。依据所含碳碳双键的数目划分为 、 、 三类,其中是主要的组成成分,且在人体内可被氧化成维生素A, 因而胡萝卜素可预防夜盲症等疾病。2、提取 胡萝卜素的方法:( 1)工业提取:从中提取。 从大面积养殖的中获得。 利用微生物的生产。( 2)提取流程:粉碎:使原料与有机溶剂充分接触,增大溶解度。干燥:脱水温度太高,干燥时间太长会导致。:选择的萃取剂除了能充分溶解胡萝卜素之外,仍具有的特点,通常使用作为萃取剂。过滤:目的是。:该过程目的是,用到的装置是。注:萃取

28、和浓缩都需要加热,但是不能明火加热,缘由是。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3. 影响萃取的因素:主要取决于,此外仍受到原料颗粒的大小、紧密程度、萃取的和等。4. 胡萝卜素粗提物的鉴定:法制备滤纸条:取18 30cm滤纸条,于距底端2cm处划,取 ABCD四个点。点样:用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在和点样,吹干。层析:将滤纸卷成筒状并固定,留意滤纸筒的竖直边缘不能,以防止层析液沿着缝隙快速扩散。然后放到盛有的密封容器中层析。层析液不能没及因而层析容器要。由于石油醚易,观看:取出滤纸条,使石油醚充分挥发后观看层析带,如,说明提取胡萝卜素的试验是胜利的。由于提取物中含

29、有杂质,萃取样品的颜色可能比标准样品的颜更浅。5. “胡萝卜素的提取和鉴定试验”与“叶绿体中色素的提取和分别试验”相比较,相同点是都用到了萃取法和纸层析法。不同点是前者的萃取温度高、纸层析时与标准样品进行了试验。胡萝卜素的提取试剂叶绿体中色素的提取试剂胡萝卜素鉴定方法叶绿体中色素的分别方法6. 植物组织培育技术与微生物培育技术的比较:比较项目植物组织培育微生物培育可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结含义培育基成分特殊操作要求在无菌条件下,将离体的植物体器官或组织接种在适当的培育基上进行培育, 最终发育成完整植物体水、矿质元素、蔗糖、维生素、有机添加物和植物激素等严格掌握无菌操作,在培育过程中要更换培育基,调剂细胞分裂素和生长素的比例在无菌条件下, 在相宜的养分和环境条件下对微生物的培 养水、无机盐、碳源、氮源等严格掌握无菌操作, 整个培育过程无需更换培育基可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结补充:果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及掌握条件的比较比较项目果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉菌乳酸菌氧气有无无氧有氧有氧最适温度18 2530 3515 18时间掌握1012 天7 8 天腌制 8 天左右其他条件封闭充气口适时充气掌握盐酒用量无氧常温掌握条件腌 制 10天左右控 制 盐水比例相关反应式可编辑资料 - - - 欢迎下载

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