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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -饮食养分与卫生实践教学教案课程名称：饮食养分与卫生实践总课时： 40课程性质：专业基础课课程类型：必修课适用专业：烹饪工艺与养分编制单位：酒店系教学实践设计选取依据项目名称主要内容课时近年来人们饮食的消费观念更养分食谱设计一般人群的养分食谱设计2加侧重健康、 科学，但对如何科特定人群养分食谱设计4学健康饮食明白不多， 需要专业常见疾病人群养分食谱设4养分师进行养分配餐计宴会养分食谱设计4食补养生食谱设计4不同国家人群食谱设计4餐饮旅行是旅行的重要组成部餐饮服务项目依据不同人群特点及个人6分，目前海南各大酒
2、店、 饭店需要求指导消费者点餐。 组建要大量帮忙人们点餐的养分师，实体和网络健康饮食询问另外国际旅行岛建设也需要大服务站，回答消费者提出的礼宣扬的方特色饮食和为旅行关于饮食养分与平稳膳食者供应健康膳食信息， 表达健康的问题可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -之岛的特色除了饮食的养分之外， 人们仍更加关注饮食的安全， 所以餐饮卫餐饮卫生治理原料
3、的卫生治理、 烹饪加工过程中的卫生治理、 餐厅服4生治理是餐饮企业永久不能松务过程中的卫生治理懈的任务把握人们饮食的消费趋向， 为海南餐饮业更好的服务旅行者提市场调研海南旅行散客饮食消费趋向调查4供牢靠依据海南旅行团饮食消费趋向调查为同学考取职业资格证书进行职业资格培训基础学问培训、职业技能操4综合培训作培训、职业鉴定考试课时合计40实践项目 1 养分食谱设计实践教学目的 通过本部分实践，使同学明白不同人群的生理特点、能量需求、喜好、宜忌、本的区本季节的食物原料、 适合的烹饪方法等， 把握为不同人群配餐的方法及养分核算方法。课时支配 校内、校外实训22 课时实践教学的点 可编辑资料 - - -
4、 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 11 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结校内、校外实践资料来源 同学独立或有组织的收集。实践形式 实的调查采访，分组实施、总结、汇报结果。实践教学要求 一、进行合理分组，利用校内校外实训基的条件，有组织进行调查、总结，指导同学进行食谱设计。二、依据本实践教学的目的， 拟订项目设计基本思路， 列出主要解决的问题。三、实的调查和采访时要留意自己的形象，能精确流利的表达自己的目的和愿望，以便得到对方的协作。四、对调查采访资料进行整理和总结，挑选合
5、适方法进行养分食谱设计。实践教学内容和步骤 一、实践教学内容1. 不同人群的生理特点、 能量需求、喜好、宜忌、本的区本季节的食物原料、适合的烹饪方法2. 养分食谱设计方法。3.。食谱养分核算与分析。4.食谱调整后总结汇报。二、实践教学步骤1.老师布置。2.同学分组。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3.设计问题或问卷。4.联系调查或采访单位或个人。5.实的调查或采访。6.调查结果总结。7.依据调查结果进行养分食谱设计。8.食谱养分核算和调整。9.项目成果汇报，老师、同学点评。10. 同学依据点评内容修订食谱上交。考核要点 1.不同人群的养分食谱设计原就。2.不同人群的养分食谱设计
6、方法。3.食谱设计养分核算与调整。实践项目 2餐饮服务实践教学目的 通过指导点餐实践，使同学明白在饭店指导消费者点餐的技巧和方法，培育同学的服务意识。 通过组建健康饮食询问服务站，巩固饮食养分学基础学问， 发觉和解决新问题，同时培育同学的社会责任感。课时支配 校内、校外实训6 课时实践教学的点 可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结校内、校外实践资料来源 同学独立或有组织的收集。实践形式 角色扮演，实的演练，分组实施，座谈总结。实践教学要求 一、依据本实践教学的目的， 拟订项目设计基本思路， 列出主要解决的问题。二、进行合理分组，利用校内校外实训基的条件，有组织指导同学进行分组扮演顾
7、客和养分师，演练指导点餐。二、提前做好组建健康饮食询问服务站的预备工作，引导同学做好饮食询问服务工作。三、进行餐饮服务和询问服务时要留意自己的形象，能精确流利的表达自己的想法和饮食养分学问，以便得到消费者和询问者的协作和认同。四、对消费者或询问者提出的问题及同学依据问题赐予的建议进行整理和总结，分组汇报实践结果，实行座谈总结的形式总结本次实践课的收成和不足。实践教学内容和步骤 一、实践教学内容1. 指导消费者点餐（分组实施、角色扮演）2. 组建健康饮食询问服务站（分组实施）3. 实践总结汇报。二、实践教学步骤1.老师布置。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2.同学分组。3.查找总
8、结消费者可能提出的问题及正确答案，列表总结。4.实的实施指导点餐和组建健康饮食询问服务站项目。5.各组依据实际情形对本次实践进行总结（对消费者或询问者提出的问题及同学依据问题赐予的建议进行整理和总结）。6.分组汇报实践情形。考核要点 1.指导消费者点餐的方法和技巧。2.总结分析目前人们关注的饮食问题。3.饮食养分学基础学问。实践项目 3餐饮卫生治理实践教学目的 通过参观航食公司、 酒店餐饮部， 使同学明白进行餐饮卫生治理的现实意义， 把握进行餐饮卫生治理和质量掌握的关键步骤和方法。课时支配 校内、校外实训4 课时实践教学的点 校内、校外实践资料来源 同学独立或有组织的收集。可编辑资料 - -
9、- 欢迎下载精品名师归纳总结实践形式 实的参观，座谈总结 。实践教学要求 一、依据本实践教学的目的， 拟订项目设计基本思路， 列出主要解决的问题。二、进行合理分组，利用校内校外实训基的条件，有组织指导同学进行分组参观。二、提前联系好参观单位，依据参观单位的实际情形组织同学参观。三、实的参观时要留意自己的形象，能精确流利的表达自己的目的和愿望，以便得到对方的协作。四、依据实际参观结果， 结合课本理论学问， 写出一份餐饮卫生治理建议书， 要求文字精练通顺，条理清晰。实践教学内容和步骤 一、实践教学内容1. 餐饮原料的卫生治理（原料引进及贮藏部门参观）2. 烹饪加工过程中的卫生治理（冷厨、热厨、面点
10、、餐具清洗等部门参观）3. 餐厅服务过程中的卫生治理（餐厅参观） 二、实践教学步骤 1.老师提前一周联系好参观单位和参观时间。2.依据参观单位要求进行同学分组。3.提前支配同学熟识理论学问及设计参观问题。4.实际参观时保持同学良好的组织性和纪律性。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结5.各组依据实际情形对本次参观实践进行总结，提交一份餐饮卫生治理建议书。6.分组汇报实践情形，座谈总结。考核要点 1.餐饮卫生治理的基础学问。2.餐饮卫生治理过程中的关键步骤和方法。3.餐饮卫生治理建议。实践项目 4市场调研实践教学目的 通过调查海南旅行散客饮食消费趋向和海南旅行团饮食消费趋向，使同学了
11、 解目前海南旅行者的饮食消费基本趋势和饮食中的好玩缺点，以便在日后的实际工作中更好的人们服务。课时支配 校内、校外实训4 课时实践教学的点 校内、校外实践资料来源 同学独立或有组织的收集。实践形式 可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结实的调查采访，座谈总结。实践教学要求 一、对实的调查采访工作进行全面的方案支配，依据调查内容，进行合理有效的分组。二、依据本实践教学的目的，拟订调查题目，列出调查问题，或打印调查问卷。三、实的调查和采访时要留意自己的形象，能精确流利的表达自己的目的和愿望，以便得到对方的协作。四、对调查采访资料进行整理和总结，写出一份调查报告。实践教学内容和步骤 一、实
12、践教学内容1.海南旅行散客消费趋向2.海南旅行团消费趋向二、实践教学步骤1.老师布置。2.同学分组。3.设计问题或问卷。4.联系调查或采访单位或个人。5.实的调查或采访。6.写出调查报告。7.同学汇报，老师点评调查报告。考核要点 可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1.市场调研的目的。2.海南旅行者饮食消费趋向表达了哪些问题。3.依据调研结果指导人们饮食。实践项目 5职业资格培训实践教学目的 经过基础学问培训、职业技能操作培训能够通过职业鉴定考试，获得职业资格证书。 课时支配 校内 4 课时实践教学的点 校内实践资料来源 老师收集整理。实践形式 培训讲解、实操训练。实践教学要求 一、依据本实践教学的目的， 拟订项目设计基本思路， 列出主要解决的问题。二、依据国家对养分师和养分配餐员等工种的职业要求，依据历年职业资格考试真题，有针对性的对同学进行培训。二、提前做好同学报考、培训、考试总体支配。三、组织同学参与职业技能鉴定考试，力争全部通过获得职业资格证书。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结实践教学内容和步骤 一、实践教学内容1.基础学问培训2.职业技能操作培训二、实践教学步骤1.老师联系组织考试单位，确定考试时间，2.组织同学报名。3.组织同学进行培训。4.组织同学参与考试。考核要点 通过职业技能鉴定考试，获得职业资格证书。可编辑资料 - - - 欢迎下载