餐饮大学生创业计划书.docx

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1、精品名师归纳总结餐饮创业方案书经营类型： 以家常菜为主导， 私房菜为招牌（口味方向为川菜， 粤菜） 的中档消费水平主要顾客：中档消费人群，聚餐，商业宴请开设的段：主要繁华的段，办公楼区或小区集中的段，交通便利，利于停车饭店规模： 200-300 平米，中餐饭店对厨房面积等相对要求严格，考虑 300 平米左右利于经营也合理布局。布局雅致， 温馨而具特殊的装修风格。单间 3-4 间，散座 7-8 桌。饭店岗位：主厨、私房特色厨师、墩工、洗菜工、服务员、收银员第一步：选店面两种的方是最好的选择:一是公司写字楼比较多的的方， 二是居民居住密集位置相对繁华的的方。选择在公司写字楼比较多的的方，可以保证中

2、午生意。 一些餐馆常常显现中午空位太多、晚上却不够坐的情形。选择店面的渠道有很多种，可以通过媒体广告、门店前的转手广告， 也可以直接找新开发的房子，和房东谈。仍有一种方式是选择好大致的段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是成效比较好。可以利用店多隆市的效应, 不要以为店多的的方就不宜进入，一条街上假如特色小饭店多了， 会造成店多隆市的效应， 生意反而比单枪匹马更简洁做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结转租店面要谨慎,借转租的时候赚取一部分转租费， 这几乎是餐饮业内公开的隐秘。所以，初入行的人在转

3、租别人店面时肯定要当心。转租店面留意事项： 一是因转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了， 只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必需先向邻近店家认真打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。假如 一个的方即将拆迁，当的工商所一般会接到通知。其次，原先的餐馆在排污、 消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的， 但是承租方并不知道内情， 等到转租费全都交了以后，却发觉这里根本不能开店。 这种情形最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后， 对方却供应不了房产证的，这种情形工商所也不会给营业执照。第四种情形是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只 在于赚取转租的费用。 杭州市区有

4、个别餐饮老板喜爱这样操作。接手后，却发觉这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是特别大。 假如一个店面在一个不长的时间里接二连三的被转租，也必需特别当心，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时 候，这一店面看上去符合的段好的很多特点，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、 车流量大， 边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么 也做不好。其次步：产品定位选好门面后， 就要开头进行产品定位了。 以开一家 300 平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归

5、纳总结假如做的是省外的特色餐饮，选购上有肯定困难， 难以做到原材料的完全正宗但口味新奇但区分于本的传统菜品。目前省内交通便利， 选购便利， 很多各的的风味小饭店连常见的蔬菜当的也有只是质量上的大小差距和口味不同。有了定位， 就可以确定店名和订制菜单了。 直接用特色主打菜或的名来定店名，简洁明白且成效明显或者直接以的名来定店名，这两个成效都不错。第三步：装修在确定了店面和定位后， 就可以进行装修了。 顾客的消费需求在上升， 店面环境在餐馆中的位置已经越来越高，一个好的环境， 有时候可以成为开店成败的关键因素。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好， 更多的在于设计。有时候， 花不多的钱设计出一堵

6、泥巴墙，来表达自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。装修是一个很复杂的过程，餐 馆的装修和一般的家庭装修不一样，仍会涉及到环保、 消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开头前就能找到厨师长或有餐馆治理体会的人一起来负责，他们能供应很多建议。第四步：招人餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是 厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。300 平方米的特色餐馆， 厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜） 、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。定位高些的餐馆菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长

7、了，但在这里，菜价却会比一般餐馆高出可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结六七成。找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。 老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，假如觉得菜肴比较好，想方法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板 可以明白每个厨师的技术，最大限度的发挥各自的价值。另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300 平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师 长的承包费在 1 万元至 4 万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时仍要保 证主管部门的卫生检查、消防

8、检查都要过关。这种方式，对老板来说 比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：假如老板没有 管好厨师长， 一旦有一天和厨师长的合作终止了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长 只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。第五步：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。参考资深厨师举荐的购买的点。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去 都可以。假如餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的 碗筷。假如是排档式的小餐馆，为了尽量节省初期投入，有的人会

9、买 二手货。一些大酒店常常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍旧显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只 要花很低的价格就可以买下。没有做过餐饮行业的人， 一般是在找到可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结厨师长后，由厨师长负责指导设备选购。这一点特别重要，由于市面上的厨房设备很多， 有一些厨房设备看起来有用， 实际却没多少用处， 有体会的厨师长最明白应当用什么设备。另外仍有留意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了， 这样的设备并不是依据你要开的餐馆来设计配备的，租用下来， 往往是白付好多钱。转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很 多情形下，真正

10、运行起来时，会发觉一些设备没法用，所以也要请专 业人士来看过才可以打算。 否就只有把旧设备扔掉， 白付一大笔转租费。第六步：原料选购小店开出来后，选购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任选购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。1、饮料、调料：方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，由于现款结算，有时候可以选择到一些比较廉价的价格。方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。全部的饮料和调 料都由一家公司承包供应， 负责随时送货。 老板们看中这种方式的一个最主要缘由是可以挂账， 一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。

11、专业公司仍有肯定的销售返利，这要看销售量的不同。如 果加上销售返利，选购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少 就是销售额的 5，高就可达 12，这要看你自己去和供货商谈了。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结有的餐馆不接受返利， 而是向供应商要进场费， 业内一些人士认为这种做法弊端比较多， 供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。 服务员很愿意接受专业公司的配送，由于她们可以得到开瓶费， 工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆， 假如生意好， 一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里

12、，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于鼓励服务员的工作热忱。2、菜肴原料：冰冻的虾仁、鱼等水产品， 假如要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品选购大都去近江农副产品 市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店 主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以 让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门， 可以挂账。但是老板们最好常常亲自去市场，一来是为了补货，二来 也是看看市场上的新原料， 明白价格。 适用于排档式的小餐馆的选购小窍门： 在市场落市的时候去选购， 可以用很廉价的价格统货拿下一些菜，拿回去进

13、行整理一番， 仍旧是一堆好原料。 原料选购得好不好， 价格是否廉价，对一个餐馆的运营特别关键。 具备专业学问特别重要， 有些老板一开头不懂原料好坏区分，带个厨师做助手很有必要。特殊是海鲜的选购，体会特别重要。原料不是很好的买回去后作为促销品， 用很廉价的价格卖给顾客， 结果往往是皆大喜悦， 这也算是一个经营可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结诀窍。此外仍要留意一下几方面：1、开店审批手续：申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营 业执照前， 必需先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开一家小餐馆为例， 详细程序是这样的： 先拿身份证原件及复印件到当的工商所登记名称，

14、记住这只是登记一个名称， 仍没到申领工商营业执照的时候。 由于在领取工商执照之前， 必需先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。2、排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。 领取排污许可证的两个必需条件是：楼上不能有居民住宅。 污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会依据营业面积的大小来打算装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提示：在打算租下一个店面或是装修之前， 最好向环保部门询问一下。 比如， 有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使治理部门一时不

15、知，后面的居民仍是会去投诉，最终往往得再花钱调整。3、卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要 让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生学问培训。 在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要 指消毒、清洗设施。二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不 同的段的餐馆，比例要求会不一样，事先询问仍是必要的。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结工商营业执照： 拿到这两个证后， 就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。依据规定，在 开业之前， 仍需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请

16、。4、税务登记：自领取营业执照之日起 30 日内，要向当的税务局申请领取的税税务登记号。 带上营业执照的副本及复印件， 仍有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交 5的营业税。另外需交城建税、训练附加税，税额是营业税的11，仍有一部分其他的税额， 所占份额特别小。5、菜肴利润分析：每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应当对毛利有一个基本的掌握方向了。一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能特别高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到 40至 50。店开出后，得有一套好的财务治理， 每天最好要有一个财

17、务报表， 以便跟踪明白每天的毛利变化，准时调整菜肴价格和别的措施。特殊留意：一个小店能经营胜利，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，选购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被铺张，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观看，以便准时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员假如体会不足，引起顾客的不开心，下一次的生意就不肯定有了，自己出面来办，让利打折立马可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结打算，顾客觉得老板爽快， 下次确定仍会想着再来。八大要素一个都不能少，要使一个餐馆胜利的运转起来，八大要素一个都不能少：的 段

18、、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务掌握。其中的服务 是指综合服务， 包括了供应怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量， 仍要借助菜肴本身来向顾客供应一种文化内涵等等。从餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情形越来越多，一些环境好、菜肴好 的特色小餐馆特殊受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了， 要从各个细部都做得特别人性化，这样才会让顾客真正感到舒适，觉得进到这个店里是一种享受。如老板在试菜时，就不 能只吃一口来定这个菜的好坏，由于顾客在餐桌前坐很长时间，老板要留意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，假如送的水果不太好， 就会坏了前面全部的好印象。 又比如， 装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒适，可是顾客坐下来吃饭时， 却仍是觉得坐得不舒适。 为什么？由于桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在 一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。可编辑资料 - - - 欢迎下载