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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品安全单元答案食品安全 第一章单元测试 1 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 2 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 3 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 4 在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 5 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 6 掺伪食品是指该食品
2、中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 7 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 8 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？ A. 形体微小 B. 结构复杂 C. 种类繁多 D. 培养容易 正确 ? ? 1分 9 食物发生腐败变质的最主要原因是？ A. 微生物污染 B. 农药残留 C. 加工方法不合理 D. 没有分类存放 10 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ A. 争夺营养 B. 机械损伤 C. 分泌毒素 D. 急性中毒 正确 ? ? 1分 11 食用没有煮熟的四季豆导致
3、中毒的原因是？ A. 含有皂素 B. 含有秋水仙碱 C. 含有龙葵碱 D. 含有亚硝酸盐 正确 ? ? 1分 12 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ A. 蔬菜腐烂变质 B. 煮熟的菜存放过久 C. 蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D. 正常烹调的新鲜蔬菜 正确 ? ? 1分 13 下列那种鱼腐败时易产生组胺？ A. 鲫鱼 B. 草鱼 C. 鲐鱼 D. 青鱼 正确 ? ? 1分 14 食品掺伪的主要方式有几种 ？ A. 3 B. 4 C. 5 D. 6 正确 ? ? 1分 15 食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？ A. 增白、保鲜、增加口
4、感、防腐 B. 保险、延长保质期、降低成本 C. 增筋、改善品质、增加销售量 D. 保鲜、增加蛋白质、降低成本 正确 第二章单元测试 1 导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 2 地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 3 食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 4 有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 5 一些不法分子为谋取不
5、正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 6 盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 7 乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 8 于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 9 为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，
6、可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 10 贝类毒素是于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。 A.对 B.错 正确 ? ? 1分 11 下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？ A. 镰刀菌 B. 细菌 C. 甲虫 D. 有机磷农药 正确 ? ? 1分 12 下面哪项不属于油料作物 ？ A. 蓖麻 B. 棉籽 C. 亚麻籽 D. 小麦 正确 ? ? 1分 13 对于使用有机磷农药的水果，可以使用方法去除农药残留？ A. 淘米水浸泡 B. 碱水浸泡 C. 沸水浸泡 D. 高温杀菌 正确 ? ? 1分 14 “有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公
7、害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？ A. 正确 查看答案解析 ? ? 1分 8 下面关于饮水的习惯正确的是 A. 浴前一杯水 B. 边吃饭边喝水 C. 渴了再喝水 D. 用市售运动饮料代替日常饮水 正确 查看答案解析 ? ? 1分 9 一日三餐能量分配比较合适的比例为 A. 3:4:3 B. 1:6:3 C. 4:4:2 D. 2:2:6 正确 查看答案解析 ? ? 1分 10 下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是？ A. 根茎类 B. 鲜豆类 C. 叶菜类 D. 瓜茄类 正确 查看答案解析 ? ? 1分 11 鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清蛋黄。 A.对 B.错 正确 查看答案解析
8、? ? 1分 12 有一类保健食品是营养素补充剂，以补充一种或多种维生素、矿物质为目的。 A.对 B.错 正确 查看答案解析第七章单元测试 1 【单选题】(1分) 食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。 A. 错 B. 对 2 【单选题】(1分) 下面那个选项的格式是国家强制性标准的格式。 A. QB/TXXXX B. GB/XXXX C. QB/XXXX D. GB/TXXXX 3 【多选题】(1分) 从行政级别上 _最高，从内容上_ 最严。 A. 地方标准 B. 企业标准 C. 国家标准 D. 行业标准 4 【单选题】(1分) 我国规定
9、乳品黄曲霉M1最大允许量_? A. 5 g/kg B. g/kg C. g/kg D. 50 g/kg 5 【单选题】(1分) 国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于_? A. % B. % C. % D. % 6 【单选题】(1分) 在食品加工企业中，可以使用假天花板。 A. 错 B. 对 7 【单选题】(1分) 防止粮食霉变最有意义的措施是 。 A. 加碱破坏 B. 挑除霉粒 C. 控制粮食水份含量 D. 碾轧加工 E. 控制粮食水份含量及温度 8 【单选题】(1分) 以下是食物中毒的主要预防措施除了 A. 注意卫生，防止食品污染 B. 食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素 C. 对从业人员进行预防接种 D. 低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成 E. 加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例 9 【单选题】(1分) 除了下列哪项以外，卫生在GMP中的内涵是正确的 A. 人员卫生 B. 工艺卫生 C. 环境卫生 D. 专心-专注-专业