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1、课课 题题 1人人 类类 重重 要要 的的 营营 养养 物物 质质1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六 类营养物质类营养物质 。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 。3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理 安排饮食的重要性安排饮食的重要性 。了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系人体健康的关系重点重点难点难点了解营养物质在人的生命中的作了解营养物质在人的生命中的作用及营养价值用
2、及营养价值 这些饮料中的营养全面吗？这些饮料中的营养全面吗？一、蛋白质一、蛋白质动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成等的主要成分是蛋白质，同时许多分是蛋白质，同时许多植物种子植物种子里也含有。里也含有。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由合物。由C、H、O、N、P等元素组成。等元素组成。是是组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质，保持机体生，保持机体生长及修补受损组织。长及修补受损组织。是重要的营养物质，每克蛋白质完全是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出氧化约放出18 kJ的能量。的能量。一块块砖头垒成了万里长城一块块砖
3、头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质氨基酸就是构成蛋白质这个这个“万里长城万里长城”的基石的基石构成蛋白质的氨基酸常见的约有构成蛋白质的氨基酸常见的约有2020种种, ,其中有其中有8 8种种是是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必必需氨基酸需氨基酸。蛋白质含量丰富的食物蛋白质含量丰富的食物4.蛋白质在人体中的代谢蛋白质在人体中的代谢排出排出体外体外 氨氨 基基 酸酸放出热量放出热量18 KJ/g18 KJ/g氧化氧化重新组成重新组成 蛋蛋 白白 质质 尿素尿素CO(NH2)2CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质水解水解1.蛋白质
4、的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。资料：资料： 血红蛋白也能与血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是结合，而且结合力是O2的的200倍。结合了倍。结合了CO的血红蛋白不再与的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒
5、害作是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右） 酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进
6、行。条件下进行。 例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液中有这就是因为唾液中有淀粉酶淀粉酶，它将食物中的部分淀，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的肠中的胰淀粉酶胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的中的麦芽糖酶麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。萄糖。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用破坏蛋白质
7、的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。标本长久保存。 有人用甲醛来浸泡水产品并出售，这样有人用甲醛来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？做有什么危害？因为甲醛使水产品中蛋白质变性，因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。会对身体造成伤害。 二、糖类二、糖类1.来源：来源：某些植物、植物种子或块茎中。某些植物、植物种子或块茎中。2.组成：组成：由由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。3.功能：功能：为人体组织提供营养，在酶作用下转变为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。为糖原储藏
8、在肝脏和肌肉中。 重要的供能物质重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出约放出15.6 kJ的能量。的能量。4.常见的糖：常见的糖： 葡萄糖葡萄糖： C6H12O6 蔗蔗 糖糖： C12H22O11 淀淀 粉粉： (C6H10O5)n 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成分。另外，糖的糖脂以及的重要组成成分。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用
9、糖类作为其能类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。 富含糖类的食物富含糖类的食物三、油脂油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。的物质，它是膳食的
10、重要组成部分。 n油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化 放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。倍。n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠 胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症； 太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。富含油脂的食物富含油脂的食物2020维维 生生 素素 维生素是维持人体健康，防止疾
11、病和辅助生维生素是维持人体健康，防止疾病和辅助生长的具有特殊复杂结构的微量有机化合物。长的具有特殊复杂结构的微量有机化合物。是人体六大营养要素之一。大部分维生素都是人体六大营养要素之一。大部分维生素都不能自己体内合成，需要从外界摄取。维生不能自己体内合成，需要从外界摄取。维生素有重要的生理功能，但要摄取适当。素有重要的生理功能，但要摄取适当。n缺乏维生素的危害：缺乏维生素的危害： 缺维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素缺乏维生素C：易患坏血病。：易患坏
12、血病。 缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生 骨质疏松。骨质疏松。n过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。 维生素维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐 等症状。等症状。 维生素维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害
13、： 富含维生素的食物富含维生素的食物通过这节课的学习，参照常见食物成分表，通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？中国居民中国居民“平衡膳食平衡膳食塔塔”1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 和候补受损组织的主要原料。和候补受损组织的主要原料。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机 体活动和维持恒定体温提供能量。体活动和维持
14、恒定体温提供能量。4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和 维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A B C D D2.2004年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降年诺贝尔化学奖授予发现泛素调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法错误解机理的三位科学家。关于蛋白质的说法错误的是（的是（ ） A. 蛋白质是构成细胞的基本物质蛋白质是构成细胞的基本物质 B. 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水 发生反应生成氨基酸发生反应生成
15、氨基酸 C. 香烟的烟气中含有香烟的烟气中含有CO，血红蛋白结合了，血红蛋白结合了CO 后很难再与后很难再与O2结合结合 D. 酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一 种酶能催化多种反应种酶能催化多种反应D3.下列物质富含油脂的是（下列物质富含油脂的是（ ）A.猪油猪油 B.白糖白糖 C.大米大米 D.苹果苹果 A4.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米 饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使 营养均衡，你觉得最好还要补充营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ）A.牛肉牛肉 B.河虾河虾 C.青菜青菜 D.雪糕雪糕 C5.下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ） A.黄瓜、西红柿黄瓜、西红柿 B.鸡蛋、牛肉鸡蛋、牛肉 C.米饭、馒头米饭、馒头 D.苹果、梨苹果、梨 B6.某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含 量最丰富的是（量最丰富的是（ ） A.小小麦麦粉粉 B.植物油植物油 C.牛肉牛肉 D.食盐食盐 A7.大米和小麦中所含的营养成分最多的大米和小麦中所含的营养成分最多的 是（是（ ） A.蛋白质蛋白质 B.油脂油脂 C.糖类糖类 D.维生素维生素 C