《（高职）第1章酒水概述ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（高职）第1章酒水概述ppt课件.ppt（27页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、（高职）第1章 酒水概述ppt课件第1章 酒水概述 酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。 酒：一切含酒精的饮料。 水：一切不含酒精的饮料。酒水的 按酒的酿造方式分 按餐饮习惯分类 按酒精含量分类 按酿制酒水的原料分类 按酒水的物理形态分类 按是否含有二氧化碳分类1.1.1 按酒的酿造方式分按餐饮 餐前酒 佐餐酒 甜食酒 餐后酒1.1.3 按酒精含量分类、按酿制酒1、白酒丰富淀粉的植物为原料 2、黄酒糯米及黍子为原料 3、啤酒麦芽、啤酒花为原料 4、果酒含糖量较高的水果为原料1.1.5 按酒水 固态饮料茶、咖啡、可可 液态饮料1.1.6 按是否含 碳酸饮料 非碳酸饮料 汽酒物理特性 （1）常温
2、下为液态，易挥发，易燃烧， 沸点为78.3度 （2）不易感染细菌 （3）可溶解于酸、碱、水和少量油类，不 溶于盐 （4）与水分子作用释放出热，浓度53%时 与水分子结合最紧密，刺激性小 （5）无毒、有刺激作用，但过量也会中毒2）杂 杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。它们有强烈的气味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的酒，甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。3） 醛类的毒性比醇类大，十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人们常用来消毒和固定生物标本的“福尔马林”液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛类的含量极少时，可以增加芳香。4） 甲醇，俗称“木
3、精”，是一种无色易燃的液体，可以无限溶于酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果胶质经水解及发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒，成品酒中甲醇的含量也会增加。用一般原料酿酒，也会产生一定量的甲醇。5） 有改进酒的味道的作用； 但也造成再发酵，使酒变味 6）矿物质：主要以无机盐的形式存在于酒中 7）维生素：主要是维生素C、B、P等。1.3 酒 酒对健康的益处 1.3.2 酒对健康的害处 饮酒注意事项1.3.1 酒对1、酒是一种营养物：被人们称之为“液体面包”。2、酒可以药用（1）、酒可以行药势（2）、酒有助于药物有效成分的析出（3）、酒还有防腐作用 3、适量饮酒丰富营养，增进健康。 4、适量饮酒可消除疲劳、促进睡眠。 5、适量饮酒可和肺助气、强心提神。 6、适量饮酒可化食健胃、消暑散热。1.3.2 酒对 1、长期饮酒使智力衰退 2、嗜酒与骨质疏松1.3.3 1、饮量适中 2、饮酒时间 3、饮酒温度 4、辨证选酒 5、坚持饮用