《餐饮服务单位管理人员培训试卷(共5页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务单位管理人员培训试卷(共5页).doc（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮服务单位管理人员培训试卷一、单选题：（每小题2分，共70分）1、中华人民共和国食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，其通过时间是：（C）。A、2008年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日2、中华人民共和国食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门3、中华人民共和国食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年4、
2、中华人民共和国食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价 B、双倍 C、5倍 D、10倍5、中华人民共和国食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年6、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）内不得再次申请餐饮服务许可。A、1年 B、2年 C、3年 D、4年7、被吊销“餐饮服务许可证”的单位，其直接负责的主管人员自处罚
3、决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年8、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师9、餐饮服务从业人员应当依照中华人民共和国食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证10、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺11、因为河豚鱼中含有剧毒物质（B），所以我国相关部门规
4、定餐饮服务单位不得采购、加工河豚鱼。A、甲胺磷 B、河豚毒素 C、苦杏仁苷 D、亚硝酸钠12、HACCP的中文全名是（D）。A、良好操作规范 B、卫生标准操作规范 C、良好农业规范 D、危害分析与关键控制点13、食品安全事故调查的部门应当在（B）的统一组织协调下分工协作，相互配合，提高事故调查的工作效率。A、餐饮服务单位 B、卫生行政部门 C、疾病与预防控制部门 D、食品药品监管部门14、国家食品安全事故应急预案中将食品安全事故划分为（D）级。A、一级 B、二级 C、三级 D、四级15、餐饮服务单位如果发生食品安全事故，（A）将作为食品安全的第一责任人履行法律义务，承担法律责任。A、餐饮服务单
5、位 B、卫生行政部门 C、疾病与预防控制部门 D、食品药品监管部门16、不可以带入食品加工区域的物品包括（D）。 A、个人衣物 B、饮用水杯 C、私人物品 D、以上都是17、细菌性食物中毒具有较为明显的季节性，一般以（C）为高发季节。A、1-3月 B、2-4月 C、5-10月 D、11-12月18、中华人民共和国食品安全法规定，生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品 B、食品添加剂 C、香料 D、增白剂19、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以
6、上的，并处（D）罚款。A、1万元以上5万元以下 B、2万元以上10万元以下C、货值金额2倍以上5倍以下 D、货值金额5倍以上10倍以下20、餐饮服务许可管理办法规定，餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（D）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请餐饮服务许可证。A、15 B、20 C、25 D、3021、根据餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务提供者应当制定（A）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是22、根据餐饮服务许可审查规范，凉菜间应
7、达到（D）。A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、以上都是23、食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（D）。 A、便于检查 B、便于清洗 C、便于消毒 D、便于改装24、烹调食品应烧熟煮透的目的是（A）。A、杀灭病原菌 B、控制加工量 C、控制细菌生长繁殖 D、防止食物受到细菌污染25、（A）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。A、低温冷藏 B、高温热藏 C、常温贮藏 D、置于阴凉处26、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（D）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目B、餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务C、使用以其他形
8、式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务D、以上都是27、下列不属于5S管理的是（D）。A、清洁 B、清扫 C、整理 D、控制28、以下（C）措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌。A、彻底加热 B、严格消毒 C、充分清洗 D、消毒液浸泡29、氯化钙作为食品添加剂可以用于（C）中。A、面食制作 B、肉类食品加工 C、豆制品制作 D、乳制品制作30、凉菜的污染主要来自于（A）。A、熟制后的加工环节 B、选择材料环节 C、清洗环节 D、食用环节31、以下不得重复使用的食品是（D）。A、回收的沸腾鱼片汤料 B、辣子鸡块中拣出的辣椒 C、回收的火锅汤料 D、以上都是32、餐饮业食品安全管理的重点是
9、（D）。A、对加工过程的监控 B、对已加工食品的检验 C、经营状况的检查 D、以上都是33、发霉的花生含有的一种剧毒强致癌物质是（A）。A、黄曲霉毒素 B、苦杏仁苷 C、大肠杆菌 D、龙葵素34、在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在（C）以上。A、10微米 B、10毫米 C、10厘米 D、10分米35、以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是（C）。 A、查验供应商是否具有食品合法经营资质B、查验供应商提供的食品检验合格证明C、到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验D、对供应商索取发票二、判断题（每小题2分，共30分）1、餐饮服务食品安全职业道德建设的出发点
10、主要体现在食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能四个方面。（）2、餐饮服务单位可以采购、使用野生蘑菇。（）3、一次性餐饮具经清洗消毒后可以重复使用。（）4、食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）5、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。（）6、同一餐饮服务提供者在不同地点或场所从事餐饮服务活动的，不用分别办理餐饮服务许可证。（）7、中华人民共和国食品卫生法目前仍然有效。（）8、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（）9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（）10、制定培训计划时，应针对培训对象确定具体的培训目标和培训方式、方法。（）11、病毒生存所需的条件与细菌相同。（）12、所有的食品原料、半成品的使用期限均可由餐饮服务单位自行规定。（）13、集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）14、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（）15、鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）专心-专注-专业