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1、高考、学考期间食品安全保障工作方案高考、学考期间食品安全保障工作方案为确保_市中心城区高考、学考期间食品安全，根据食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等法律法规的规定，制定本方案。一、组织机构成立_市食品药品监督管理局娄星分局20_年高考、学考期间餐饮食品安全保障工作领导小组：组 长：副组长：成 员：工作小组负责对高考、学考考点及考点周边食品经营店的现场监督以及定点用餐、定点住宿餐饮单位的驻点监督。二、工作要求1、驻点监督员必须在6月6日前对学校进行一次专项检查，并在6月6日至6月14日对高考、学考定点供餐单位一中、二中、三中、四中、工贸中专、一中城南校
2、区、五中食堂、_宾馆、_大酒店、_大酒店进行驻点餐饮保障（含内部食品销售店）；现场巡查员于6月6日至6月14日对一中、二中、三中、四中、工贸中专、一中城南校区、五中食堂、_宾馆、_大酒店、_大酒店附近200米内的食品经营店进行检查，督促食品经营者做好食品安全工作。2、各成员负责对食品经营者进行安全动员和知识培训，提高食品经营人员的食品安全意识。3、各保障组应严格按照食品安全法对高考考点、学考定点食宿点的食品安全进行现场检查，并制作现场检查笔录等法律文书，对食品经营者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，发现重大食品安全隐患应及时向责任领导汇报。重点检查：（一）餐饮服务单位：（1）餐饮服务提
3、供者制定的食谱必须经过组长签字确认后方可使用并备案；（2）餐饮服务者提供的食品及食品原材料，凡是存在可疑的一律不用，已开过封的食品原料、调味品、添加剂全部封存不用；（3）餐饮服务提供者使用的食品加工、贮存、陈列等设施设备，是否进行一次彻底的清洗、校验，确保使用正常；（4）每天对参与此次活动的从业人员进行上岗前健康检查；（5）指导餐饮服务提供者对食品进行留样。要按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量100克以上，并做好记录。食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管；（6）严禁餐饮服务者提供凉菜、冷冻食品、新鲜米粉和及易造成食物中毒的四季豆、
4、豆浆、野生菌类、绿叶蔬菜等食品。（二）食品流通经营单位：（1）、保持店内外整洁，做到食品归店经营；（2）、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品，不出售 四无 食品和未经检验和检验不合格的食品，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、容器生锈等现象及时处理；（3）销售直接入口的食品要有专柜加罩，使用销售工具；（4）及时清理垃圾箱内废弃物，做好 三防 工作；（5）认真执行索证、索票、进销货台账登记、检验及不合格食品退市制度。4、各小组成员应以高度负责的态度对食品加工的全过程进行全程监督。监督时不迟到、不早退，不遗漏一个环节、一个现场，发现异常必须立即报告责任领导，并按食品安全事故应急预案展开应急处理。三、监管人员安排略第 3 页 共 3 页