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1、ESP理论下的高专餐饮英语课程设计【摘要】本文首先分析了高职高专餐饮英语课程的现状，然后基于ESP理论，尝试从课程目的、教学方法和手段、教材以及课程评价等方面对高职高专餐饮英语课程进行设计，以期提升学生英语实践能力，知足学生对餐饮英语的需要。【关键词】高职高专；餐饮英语课程；ESP；课程设计（简明国际教育百科全书课程）中把课程设计定义为“拟订一门课程的组织形式和组织构造。外语课程设计是根据不同的教学对象，对教与学的活动进行不同层次、不同范围、不同环节、不同形式的设计，是运用不同的科学理论或原则系统解决外语教与学等问题的经过。夏纪梅，2003。ESP是EnglishforSpecificPurp
2、oses的简称，即专门用处英语，指与某种特定职业和学科相关，根据学习者的特定目的和特定需求开设的课程，与高职高专院校人才培养目的和要求特别适应。根据学科分类，高职高专餐饮英语属于ESP的分支课程，是学生在进行了高职高专基础英语课程的学习后融合餐饮服务与管理知识及交际英语于一体的实用英语课。运用ESP理论设计高职高专餐饮英语课程符合其课程设计的基本标准，有助于达成高职高专餐饮英语课程的教学目的，也就是讲，利用语言实现学生在特定目的语境中有效的交际能力，学会用英语解决专业问题。一、高职高专餐饮英语课程现状随着我国经济的持续快速发展，作为第三产业市场化程度最高的餐饮服务业已成长为国民经济中不可忽视的
3、重要气力。而在国际经济、文化沟通不断扩大的今天，高职高专院校肩负着向社会输送能够提供愈加标准化、正规化餐饮服务的专业化、国际化的餐饮服务人才的重担。因而，开设餐饮英语课程，注重培养餐饮专业学生的英语实践能力尤为重要。然而，就目前的情况来看，高职高专餐饮英语课程却存在一些问题：从旅游英语中独立出来，课程目的不尽明确合理，使得餐饮英语课程没有得到充分的重视，学生仅仅把它作为一门获得毕业证必须通过的课程来学习；教学手段和方法单一，以学生基础英语薄弱为由，侧重讲授式，实则太多考虑老师能否便利操作，忽视了学生能否容易接受；教材内容与学生专业学习和工作需求有差距，降低了学习者接触真实语言的时机；考核方式不
4、科学全面，缺乏系统的经过性评价等。这样的课程设计背景下，学生的专业技能无法得到拓展，难以适应工作环境。二、ESP课程设计理论自20世纪60年代产生以来，ESP理论主要经历了语域分析阶段、修辞或语篇分析阶段、目的情景分析阶段、技能与策略分析阶段和以学习为中心的阶段等。与不同的发展阶段相适应，出现了三种主要的ESP课程设计的方法。它们分别是以语言为中心的方法，以技能为中心的方法以及以学习为中心的方法。以语言为中心的方法是高职高专英语老师最为熟悉的一种方法，课程内容是由目的需求直接转化过来的。这样的课程设计方法简单直接，但忽略了课程设计的其他因素，如适用的教材，无法提升高职高专学生语言表达的整体能力
5、。与以语言为中心的课程设计方法相比，以技能为中心的方法愈加注重学习者学习经过的主观能动作用，旨在培养学生实际交际时的语言技能与策略形式。但这样的课程设计经过中，学习者只是被利用来分析确定目的情景而不是语言的学习者。以学习为中心的方法不再局限于语言的使用，而愈加注重语言的学习。在该课程设计经过中,每一步都为学习者考虑，侧重于使学习者怎样更好地获得能力。以学习为中心的方法来设计高职高专餐饮英语课程是较为科学的方法。在这样的课程设计中，高职高专学生的需求会对课程目的、教材内容和课程考核产生影响。整个课程设计呈现动态、互动的特点:分析学习者的学习需求确定课程目的选择教学教法制定教学大纲设计、选取教材检
6、测教学评估。本文讨论的内容为基于ESP理论高职高专餐饮英语的课程目的、教学方法和手段、教材和课程评价等重点环节的设计。三、基于ESP理论的高职高专餐饮英语课程设计1.从需求分析出发，优化课程目的。ESP课程的目的和内容是由学习者对英语学习的实际需求决定的。故需求分析是ESP课程设计的出发点和中心。概括起来，需求分析包括目的需求和学习需求。详细来讲，在设计高职高专餐饮英语的课程目的时，一方面，要对行业和岗位需求进行分析，了解学生在目的情景中需要什么。另一方面，对学生的需求和语言水平进行分析，研究学生学习此种语言需要什么。在进行了详尽的需求分析后，高职高专餐饮英语的课程目的要定位于整个餐饮服务行业
7、不单是酒店的餐饮部，联络餐饮服务工作实际，使学生能用所学英语开展餐饮服务活动，重点训练和提高学生的英语听讲职业技能，并了解中西饮食文化的差异。同时，考虑到餐饮专业学生将来就业的场所除了餐饮服务业之外，也包括酒店的其他部门，如前厅部、客房部。课程目的也涉及在涉外酒店工作中运用英语的各种技能。2.采用多样化的教学方法和手段。结合ESP需求分析与高职高专学生特点，为了更好地到达学习目的，高职高专餐饮英语课程中应该根据不同的教学内容采用多样化的教学方法和手段，鼓励学生积极介入配合，提高他们的语言实际应用能力。常见的普通英语教学法涵盖情景法、听讲法、交际法、全身反响法和任务型语言教学形式。谭清2011在
8、高职高专餐饮英语教学实践中屡次运用Jigsaw教学形式，促进了学生学习方式的转变和学习效率的提高。高职高专餐饮英语的课程内容突出情景对话的核心地位。情境教学法+任务型语言教学形式亦是适切的教学方法。老师根据餐饮服务的工作流程创设情景，设置系列任务活动，学生在完成任务的经过中获得使用语言进行互动的时机，依靠语言互动，能获取和理解语言输入，使用语言表述、沟通、解决困难。教学手段是指老师和学生在教学活动经过中相互传递信息的工具、媒体或设备。传统的教学手段是指教科书、黑板、粉笔、挂图、标本、模型、实验演示装置等；当代化教学手段是指各种电化教育器材和教材，即把幻灯机、投影仪、录音机、录像机、电视机、计算
9、机等搬入课堂。随着“互联网+时代的到来，充分使用当代化的教学手段，能在课程教学方法的设计上起到锦上添花的作用。陈凡2016在餐饮服务英语虚拟体验式教学设计中，以为可视化教程软件能够使实践教学生动可视，学生能够根据软件中不同的情境进行不用的餐饮服务用语的实践沟通，对着电脑的麦克风进行录音，让学生虚拟的3D动画效果中就能够理解体会英文的接待预定服务。老师还能够通过电脑中安装的SecondLife的虚拟沟通平台软件给学生创设一个英文的沟通互助平台。3.建设真实性的立体化教材。教材是实现英语课程目的的重要教学材料和资源。真实性是ESP教材建设的关键。教材能够通过内容的编排提供应学习者接触真实语言运用的
10、时机，展现“真实性的特点。按工作流程或模块的实训服务内容整合高职高专餐饮英语教材内容，整合成餐前服务、餐中服务和餐后服务三个模块，再采取以情景为主线的形式：调研分析学生在这三个模块中所使用的相关的语言知识和详细的工作任务。然后划分不同的情景，在每一个情景模块中通过对话、短文的形式引出具有行业代表性的词汇、应用性强的句法构造，表达方式等。同时，专业领域的发展和知识的更新要请教材内容依托网络技术和多媒体技术以立体化的形式提供应学生。积极建设开发电子教案、多媒体助学软件、网络课程等电子网络教材，弥补纸质教材有限知识载体的缺乏，高职高专餐饮英语课程内容变得直观有趣，激发了学生的学习兴趣，自主学习能力也
11、会得到培养。4.改革考核评价方式，全面反映学生学习状况。课程考核评价是课程设计的最后也是极为重要的一环，合理全面的评价体系能够全面反映学生学习状况，指导老师和学生对该课程的教与学进行积极的反思。高职高专餐饮英语课程的考核目的不仅仅在于测试学生把握的英语水平，而在于学生完成课程学习后，能否利用所学的语言技能解决实际问题。那么高职高专餐饮英语课程应改革现行的期末试卷成绩为唯一评定成绩的考核方式，改为注重整个学期学生平日表现加期末考核的经过性评价方式。精心设计平常成绩的考核项目，包括课前小组展示，即根据所学内容进行专业背景知识汇报，如酒吧的种类和组成、中国的品牌白酒、国外名酒、中餐工艺、菜系、中式早餐、西餐主要菜式、特点等；课中会话操练和分角色表演；课后单元测试，一单元一次。并加重平日考核成绩的比重，平日成绩可占70%，期末成绩占30%。以此促进学生主动探索，增加学习热情，提高学习有效性，最终达成课程教学目的。课程设计得越科学，其可行性就越大，施行起来就越容易，所得到的教学与学习效果就会越佳。基于ESP理论设计高职高专餐饮英语课程，从需求分析出发，优化课程目的；采用多样化的教学方法和手段；建设真实性的立体化教材；改革考核评价方式，全面反映学生学习状况，协调了影响高职高专餐饮英语课程各个因素，使高职高专餐饮英语课程能真正为学生的专业学习服务，能有效提高学生的英语运用能力。