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1、第三章第三章:饭店组织管理饭店组织管理饭饭 店店 管管 理理学习目的学习目的饭饭 店店 管管 理理第三章:饭店组织管理重点与难点重点与难点饭饭 店店 管管 理理第三章:饭店组织管理案例分析案例分析饭饭 店店 管管 理理第三章:饭店组织管理案例分析问题案例分析问题饭饭 店店 管管 理理第三章:饭店组织管理复习思考题复习思考题饭饭 店店 管管 理理第三章:饭店组织管理学习内容学习内容饭饭 店店 管管 理理第三章:饭店组织管理一、组织行为学和组织原则一、组织行为学和组织原则饭饭 店店 管管 理理1、饭店组织行为学、饭店组织行为学：饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理 （
2、2）员工群体行为）员工群体行为 （群体功能、团体动力、群体规范）饭饭 店店 管管 理理 （2）员工群体行为）员工群体行为 （群体功能、团体动力、群体规范）饭饭 店店 管管 理理 （2）员工群体行为）员工群体行为 （群体功能、团体动力、群体规范）饭饭 店店 管管 理理（3）组织变革：）组织变革：饭饭 店店 管管 理理2、饭店组织原则：、饭店组织原则：饭饭 店店 管管 理理（1）充分发挥组织能力：）充分发挥组织能力：饭饭 店店 管管 理理（2）组织形式服从组织目标：）组织形式服从组织目标：饭饭 店店 管管 理理（3）等级链和指挥统一原则）等级链和指挥统一原则饭饭 店店 管管 理理（4）组织宽度与授
3、权原则）组织宽度与授权原则饭饭 店店 管管 理理（5）组织的系统原则：）组织的系统原则：饭饭 店店 管管 理理（6）团结一致的原则）团结一致的原则饭饭 店店 管管 理理二、饭店组织管理要略二、饭店组织管理要略饭饭 店店 管管 理理1、饭店的组织结构、饭店的组织结构饭饭 店店 管管 理理（1）饭店的部门组成：）饭店的部门组成：饭饭 店店 管管 理理（2）饭店组织结构类型：）饭店组织结构类型：饭饭 店店 管管 理理 直线制组织结构直线制组织结构饭饭 店店 管管 理理 直线职能制组织结构直线职能制组织结构饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理 事业部制组织结构事业部制组织结构饭饭 店店 管管
4、理理 矩阵式组织结构：矩阵式组织结构：饭饭 店店 管管 理理（1）业务的分工与协作：）业务的分工与协作：饭饭 店店 管管 理理（2）管理人员的配备和使用）管理人员的配备和使用饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理（5）劳动组织）劳动组织饭饭 店店 管管 理理三、饭店组织制度三、饭店组织制度饭饭 店店 管管 理理1、对饭店制度的认识、对饭店制度的认识饭饭 店店 管管 理理（1）饭店制度的涵义：）饭店制度的涵义：饭饭 店店 管管 理理2、饭店制度体系、饭店制度体系饭饭 店店 管管 理理（2）饭店制度的类型）饭店制度的类型饭饭 店店 管管 理理（1）基本制度：）基本制度：饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理3、制度的实施：、制度的实施：饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理