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1、精选优质文档-倾情为你奉上知味餐饮创业计划书学院：旅游学院专业：酒店管理团队成员：专心-专注-专业目录一、执行总结3二、公司描述3(1) 公司宗旨 3(2) 公司经营策略3三、餐饮背景4四、竞争分析6（1）总体竞争6（2）食堂及小饭馆的竞争6五、餐饮业SWOT分析7（1）优势分析8（2）劣势分析8（3）机会分析8（4）威胁分析8六、营销策略8七、经营管理8（1）公司管理9（2）库存管理9（3）服务品质的保证10八、融资与资金运营计划10（1）资金需求及来源11（2）财务状况分析11九、总结12一、执行总结校园文化是一个大学赖以生存、发展的重要根基和血脉，它对一所大学的发展具有潜移默化的促进作用
2、，是大学核心竞争力的最重要组成部分，是一种最重要的“软实力”。学校紧紧围绕建设工程特色明显的河北省强校，必须重视大学文化建设，努力提升学校的软实力。饮食服务中心党支部坚持文化建设，推动“三服务、两育人”的改革宗旨，提升自身的文化水平，提高服务质量，更好为学生提供餐饮文化服务。提高饮食服务水平和质量，加强食品卫生安全管理。通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。二、公司描述1 公司的宗旨通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食，管理体
3、系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。以“提高科技含量、增加社会效益、拓宽服务领域”为工作方针，建立现代企业制度为方向，积极推进饮食改革，构建和谐饮食。2 公司的经营策略通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。以“提高科技含量、增加社会效益、拓宽服务领域”为工作方针，建立现代企业制度为方向，积极推进饮食改革，构建和谐饮食。饮食服务中心通过以下几个方面开展了本次活
4、动：1.饮食服务中心建立学生饮食卫生安全检查小组，对下属各餐厅检查并建档，发现安全隐患登记造册，上报中心立即予以整改。2.建立学生餐饮服务目标协议、学生餐饮服务准入制度、采购招标制度，食品原材料准入制度，仓储制度，食品卫生监督检查制度，并建立相应的食品卫生安全预警、应急小组和应急预案，3.建立多渠道学生饮食管理监督监控体系，确保让广大服务对象满意。学生严格对各餐饮服务单位进行服务、质量、价格、卫生每周不定期检查和全程监控监督，对管理部进行绩效评比，奖优罚劣。成立网络监督组，对百度贴吧、校园网及其他各大网站登载的有关我校餐饮工作及国内的相关政策法规和其他地方院校发生的餐饮工作事故等的报道进行全网
5、搜索，并隔日上班前报中心，使中心领导在当天工作中对相关的问题进行及时应对和处理。通过学生网络监督组的不懈工作，使得中心在一些学生内部发生的对餐饮工作不利的情况进行了及时的掌握和处理，及时化解矛盾，解决纠纷，稳定了全校的餐饮工作。4.饮食文化建设。通过在学校范围内进行以“提高服务质量，构建和谐饮食”的征文活动.三、餐饮背景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度的两倍。2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2比上
6、年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消
7、费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。四、竞争分析（一）总体竞争我们将结合使用成本领先战略，差异化战略，集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一阶段，以差异化战略为主，利用产品品质，品牌，服务的差异化优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大自身的实力，同时
8、差异化产品能更好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。因为随着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和资金后盾，使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。（二）食堂及小饭馆的竞争初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差等问题。在
9、管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段（即提供的菜式单一以及口味单一）。针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细（有小炒的优点）。除此之外，我们的特色针对营养多下工夫、菜式DIY、先进的Ediet系统、多方的广告渠道（主要是网络），针对不同口味提供不同菜式，通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的。送货上门，快捷方便。现代化的管理手段，高效率。食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映。与我们进行竞争。包括：及时增
10、加菜式，加强质量，提高服务我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，健康化，专业化。强调我们的产品开发经历的专业研究，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们是产品，服务的质量。促销活动包括：建立会员制，专家咨询，网上互动等，同时提供食堂缺少的多种订购服务，包括：电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联系。五、餐饮业SWOT分析市场分析运用SWOT分析法，即市场优势分析法。（一）优势分析本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快
11、捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。（二）劣势分析由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。
12、另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。（三）机会分析据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。（四）威胁分析餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，
13、各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。六、营销策略营销组合策略有形化营销策略： 由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统。 实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作
14、人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表。定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务七、经营管理（一）公司管理我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系。我们将以强大、完善的管理
15、体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。（二）产品与服务介绍1) 根据马斯洛的层次需求理论：顾客满意要素构成如下图：理念满意最高决策层行为满意动态沟通与执行层次视觉满意静态识别与沟通层次2) 消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类： 实物本身的需求 对餐饮实物有关的服务内容的需求，所以这就要求我们的产品和服务： 对于直接要求，我们提供的直接产品：网络服务，营养套餐，就餐环境，音乐，其他设施等。 对于间接需求，我们提供的间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，便利。使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。3）产品食品部分我们在提出与传统所提倡的“色、
16、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化：首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户高校学生，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等。其次我们提出了菜式DIY的概念：中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配
17、搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求。4).成本分析随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。5).采购环节-计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，
18、来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的具体指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。（三）服务品质的保障技术人员随时保证网络和系统运转正常。对服务人员用语，行为.表情的要求进行标准化，成文化，并将其作为员工培训，工作的指南。所有工作人员必须经过严格的系统操作培训，只有培训成绩优良者才可以上岗。通过督导部监督员工完成情况，上交书面报
19、告及时向总部反馈。建立员工激励机制，使其积极完成服务要求。对于店内环境做到干净，清洁。保证触摸式电脑平台的正常使用。八、融资与资金运营计划（一）资金需求及来源1创始阶段需求金额：300万元人民币资金类型：权益：100债务：0资金来源：主要通过个人集资的方式筹集，计划吸引两个合作伙伴，由创业团队成员共同出资150万元。另外对外寻找风险投资商出资入股，计划吸引风险投资额50万元，可以作为公司的创业资本。外加以抵押贷款的形式向银行贷款100万元。三部分相加，即可得到公司初期注册资本人民币300万元。投资明细2扩展阶段在以后公司开始运营的两三年中，所需扩充的资金需求来源于公司两部分，一部分是公司的年盈
20、利，将其20投入支持扩大再生产的资金补充，另一部分来源于风险投资及股东的资本追加。（二）财务状况分析1盈利潜力：据中国国家统计局另一份资料显示，高收入家庭餐饮消费支出客观，成为食品业中重量级的消费群体。具体数据如下：高收入家庭平均每户食品支出金额52万元，平均每户餐饮消费总金额为12万元。二三年，156的高收入家庭愿意外出餐饮消费。48的高收入群体希望改善饮食观念，他们追求的是营养、健康、适合自己的食谱。我们的全生态的绿色食品合理的营养元素搭配美味的烹调方法顾客自由DIY设计的食谱将是他们最理想的选择，系统更是他们迫不及待需求的量身打造的营养及美食专家，相当具有吸引力。这就表明我们的网上定餐业
21、务、餐馆经营业务都具有相当大的发展潜能，它会按照一种非常规的方式发展，营业额将直线上升。2盈利能力及成本回收利润空间分析食品成本包装成本人工成本税金成本管理成本合理利润：A50，H50，2，2，5，4，5，5，5，33，3-35，36-40。A代表大连市食品企业卖出的每份食品H代表餐饮特许连锁股份有限公司卖出的每份食品由于我们公司全新的管理和人性化的服务理念，所以我们大胆的估计我们的利润空间为38。这个数字是比较合理的。3回收策略计算投资回收期（年）=投资总额/（年利税年折旧）投资回收期（Paybackperiod）。资回收期=投资总额/（年利润年折旧）=300/（11015）=2.4年，我们
22、得到投资回收期n2.4年。也就是说，3年以后，不仅投入资金可以全部收回，而且已经开始获得纯利了。公司财务报表：由于我们的财务预测需求要求相当的精确，因此我们拟定作三年的财务报表作为公司发展的一个参考。贷款及税收贷款税率为5.58，餐饮业的企业所得税税率为17，餐饮业营业税税率为3，第一年我们的营业额为670万元，贷款税为1505.58=8.37万元，企业所得税为67017=113.9万元，营业税为6703=20.1万元。这些是企业的贷款和税务情况。（三）融资渠道通过个人集资的方式，由3位队员每人出资50万，同时，从风险投资商那里获得50万元，再计划以固定资产作为抵押向银行贷款100万元，共计3
23、00万元作为初期资本，再通过储值卡形式进一步筹资（具体方法通过出售就餐储值卡并依照其额度进行一定的打折或赠送，如50元九折，100元8.五折等等，通过该种期初付款，消费在整个期间逐步进行的方式获得相当额度的周转资金。并且，在运作过程中还可以沿用以上方式并视情况变化进行一定的创新，作为资金的后续投入，和周转资金的获得的渠道。作为我们的项目铺底流动资金的来源。（四）预测资产负债预测资产负债将向你提供本企业资产，负债和所有者权益的全貌。据此，你还可以了解到本企业的生产经营能力、短期偿债能力等。1各项预算为了确保准确性，主要环节的预算第一年每月一次，第二年每季度一次，第三、四、五年每年一次。2经营费用
24、预算由于餐饮业的生产和销售是同一不可分环节，因为我们在出售食品的同时提供劳务。所以与营业有关的一切费用均计如经营费用。3直接工资预算及差额预算在人员管理中，我们采用全职员工和计时员工配合使用的方法，使得直接工资费用大大降低且员工的单位时间所得工资额增高。4开设分店投入资金差额预算第二年开设第一家连锁分店，其投入、收入、费用等均参考第一年模板店（现在的总店）的各项数据。当然由于连锁体系的建立，总店和分店的各项预算都会有所影响。主要表现在：对分店的资金投入少于模板店，总店管理费用增长但同时分店的管理费用大幅度减少。5管理费用预算和财务费用预算连锁体系整合的管理费用和财务费用并非是总店和单店的简单数
25、值累加，因为体系的变动会对每一家店都造成影响。6经营收入预算我们将在消费行为模型对产品分类设置的基础上（A.B.C.其他类），分别对其进行计算消费额，并以每月一次为计算时段。（五）可能的退出方式公司创建之初如不能按预定计划赢得利润，或者在公司发展过程中，遇到了突发意外或情况的阻碍，公司有可能退出营业，例如，公司的食品被卫生部门认定为不合格商品；资金周转比较困难；出现亏本的情况。基于以上的现状，假如公司的债务较少，可以采取转行的方式，或者将公司拍卖给中意的买家，也可以进行成本清算，再按股本分摊剩余资产，同时支付债务；假如公司债务较多，就只能够采取破产清算的保护措施。但一般来讲，公司有相当大的发展潜力，即使出现暂时的亏本也不用过于担心，因为产品推出初期，知名度比较低，而且顾客需要一个接受的过程。九、总结创业总是艰难的，现在的大学生中不乏有创业想法的人，而有想法又敢于去实现的却是少之又少，学校举办此次比赛，有助于激发同学们的创业激情，在现代社会竞争的压力下，就是要有敢干敢闯敢冲的劲头，才能够有层出不穷的新一代，才能够令市场经济具有活力。当然，创业不能是盲目的，要有足够详细的计划和勇气以及冷静的判断和独到的眼光，大学生永远都是走在时代最前列和最具活力的，当然不能因为这些就使当代大学生们裹足不前，反而更应该努力地锻炼与拼搏，创造出新世纪更为辉煌的大学生创业新篇章。