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1、精选优质文档-倾情为你奉上幼兒園菜單食譜範例(一) 46歲专心-专注-专业製作方法(以30人為例)星期一 食材(包含調味料)用量(公克)作法香菇雞肉粥香菇（濕）雞肉白米糙米蔥鹽油750450450150適量適量適量1. 香菇洗淨切條、雞肉切小丁備用，白米及小米淨泡20分鐘後蒸軟。2. 油入鍋加熱，後加入香菇爆香，再放入雞肉拌炒。3. 加入熟成之白米熬煮，加入鹽及蔥煮約2分鐘即可。小米飯白米小米1500300白米、小米洗淨，先淨泡30分鐘後加入適量再放入蒸箱蒸熟。豆腐鑲肉豬瘦絞肉豆薯傳統豆腐蔥醬油450150600適量醬油1. 將豆薯洗淨切小丁備用、豆腐洗淨中間挖空、蔥切末備用。2. 將豬瘦絞肉
2、以少許醬油醃漬後，把豆薯丁、挖出之豆腐、蔥末加入混合攪拌均勻。3. 將步驟二之絞肉泥放入挖空之豆腐中， 蒸15分鐘後待肉熟即可，可再加點醬油調味。滷白菜大白菜黑木耳胡蘿蔔蒜頭蔥1200150150適量適量1. 將白菜一片一片撕開，梗的部份建議切小 塊洗淨瀝乾，黑木耳及胡蘿蔔切絲備用2. 蒜頭切成末狀，鍋中加油爆香蒜末和蔥白段，後加入白菜、黑木耳、胡蘿蔔及蔥青翻炒。3. 加水後，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘讓菜軟爛，最後加入鹽調味即可。清炒菠菜菠菜鹽油1500適量1501. 將菠菜洗淨後切小段備用。2. 油入鍋加熱，熱鍋後加入菠菜清炒，後加入鹽調味，熟成即可。番茄蛋花湯牛番茄蛋蔥花鹽香油450525適
3、量適量適量1. 將蕃茄洗淨切小丁備用。2. 將蛋打勻備用。3. 將水煮滾後，放入蕃茄，加入鹽調味。4. 待水再次煮滾後，加入蛋液及蔥花。5. 完成後，加入適量香油提味。牛奶麥片粥低脂牛奶麥片葡萄乾芝麻粉3600900150150將麥片煮熟放涼，後放入低脂鮮奶中，後加入葡萄乾及芝麻粉攪拌即可。香蕉每人半根星期二食材(包含調味料)用量(公克)作法蔬菜肉餅麵粉豬瘦絞肉玉米高麗菜絲醬油油600300300300適量適量1. 將高麗菜洗淨切成絲瀝乾、豬瘦絞肉以醬醃漬備用。2. 將麵粉加入高麗菜絲攪拌均勻，後加入玉米粒繼續攪拌。3. 將肉泥塑型成餅狀，放入鍋中煎熟即可。牛奶3600紅豆飯白米紅豆15003
4、00白米、紅豆洗淨，先淨泡30分鐘後加入適量再放入蒸箱蒸熟。馬鈴薯燉雞腿去骨雞腿肉胡蘿蔔洋蔥馬鈴薯醬油糖6003003001200適量適量1. 將胡蘿蔔及馬鈴薯切小塊、洋蔥切絲、雞 腿肉切小塊備用。2. 將馬鈴薯及胡蘿蔔燙熟。3. 起油鍋放入洋蔥拌炒，炒至軟後加入雞腿 肉。4. 炒熟後，加入熟成之馬鈴薯及胡蘿蔔。5. 接著加入醬油、糖及水，小火慢燉約20 分鐘軟爛即可。肉絲炒雙菇肉絲杏鮑菇香菇(濕)油醬油蠔油300900300150適量適量1.將杏鮑菇、香菇切絲，絞肉以醬油醃漬備用。2.先於鍋中將肉絲炒香，後加入杏鮑菇、香菇拌炒，最後加入少許蠔油調味拌炒熟成即可。蒜炒莧菜莧菜油鹽蒜頭15001
5、50適量適量1. 將莧菜洗淨後切小段，蒜頭切成末備用。2. 將蒜末爆香後，加入莧菜炒熟加鹽調味即可。蘿蔔排骨湯白蘿蔔排骨鹽600300適量1. 將白蘿蔔洗淨切小塊、排骨洗淨。（以選用小排骨為優先）2. 將白蘿蔔與排骨放入鍋中加大量水，後加入鹽調味，以中火燉煮到食材軟爛熟透即可。海鮮湯麵麵條花枝蛤蜊豆皮(濕)小白菜蔥醬油大骨湯1500300300150300適量適量1. 蛤蜊吐沙後瀝乾、花枝切小條、豆皮切條 、小白菜及蔥洗淨切段備用。2. 炒鍋起鍋，將蔥段爆香後加入豆皮、花枝 蛤蜊加醬油炒熟備用。3. 將麵條煮熟撈起，與步驟2之熟料及小白 白菜一同放入高湯中加熱，待小白菜熟成 即可。蘋果每人一顆
6、星期三食材(包含調味料)用量(公克)作法牛奶燒仙草低脂鮮奶綠豆薏仁仙草360030030015001. 將綠豆及薏仁蒸熟備用。2. 將市售仙草塊加入鮮奶中加熱，後加入綠 豆與薏仁即可。金瓜炒米粉米粉(乾)南瓜肉絲高麗菜胡蘿蔔醬油烏醋180015004501500900適量適量1. 將南瓜洗淨處理後刨絲、高麗菜及胡蘿蔔 切絲、肉絲以醬油醃漬後備用。2. 將米粉泡水靜置10分鐘後，剪至適當入口 長短瀝乾備用。3. 起油鍋，放入肉絲炒香後，加入南瓜絲、 高麗菜絲、胡蘿蔔絲拌炒。4. 接著加入米粉拌炒至熟成，最後加入烏醋 提味即可。蒸蛋蛋香菇(濕)鹽1050300適量1. 將香菇切片及蛋液攪打均勻。2
7、. 將香菇加入蛋液中後，加入溫水及鹽調 味，後放入蒸箱蒸熟或以中火蒸約20-30 分鐘。海帶芽味增湯海帶芽(濕)蔥花味噌300適量適量1. 將海帶芽切小段備用。2. 將水煮開放入海帶芽，後加入味噌調味， 最後撒上蔥花即可。小蕃茄23個鮪魚飯糰水煮鮪魚五穀飯小黃瓜海苔片450300090030片1. 將水煮鮪魚瀝乾、小黃瓜洗淨切絲備用。2. 將熟成之一人份五穀飯攤平，將鮪魚及小 黃瓜絲放置飯上，後捏成飯糰形狀即可。星期四食材(包含調味料)用量(克)作法吻仔魚粥吻仔魚海菜白米蔥300300750少許1. 白米加2倍體積水煮至軟2. 海菜切段、蔥切段備用3. 吻仔魚洗淨後，連同海菜丟入鍋中煮熟，放入
8、蔥花即可糯米飯白米糙米15003001. 糙米洗淨後泡水30分鐘2. 糙米、白米加入等量水放入電鍋中煮熟芋頭蒸肉芋頭絞瘦肉胡蘿蔔蒜油醬油鹽900750300少許適量少許少許1. 芋頭、胡蘿蔔切絲備用2. 絞肉加入醬油、鹽拌勻，再加入紅蘿蔔絲、芋頭絲、少許油拌勻3. 裝盤壓緊，蒸籠蒸熟番茄豆腐傳統豆腐番茄油600900適量1. 豆腐、番茄切塊2. 放入鍋中加入適量油拌炒炒綠色蔬菜綠色青菜油1500適量綠色蔬菜洗淨後，加適量油炒熟即可。冬瓜蛤蜊湯冬瓜蛤蜊薑絲鹽1500300少許少許1. 冬瓜去皮切塊，蛤蜊放入清水加鹽靜置吐沙備用。2. 煮滾一鍋水，放入冬瓜塊煮至呈透明狀。3. 加入蛤蜊、薑絲煮至蛤
9、蜊開口，加鹽調味即可時令水果每人0.5份奶香八寶粥低脂牛奶紫米紅豆薏仁枸杞紅棗蓮子桂圓糯米糖36003001501501501501503003001501. 所有材料洗淨後，泡水1小時2. 以中火煮至黏稠軟化，熄火燜20分鐘即可星期五食材(包含調味料)用量(克)作法饅頭夾蛋饅頭蛋油每人30克小饅頭15顆少許1. 蛋打成蛋液，煎熟2. 饅頭蒸熟後夾入蛋即可蘋果優酪乳蘋果優酪乳36003600蘋果切丁，加入優酪乳打成汁地瓜飯地瓜白米60015001. 地瓜切成丁，泡水15分鐘，將水瀝乾備用2. 白米洗淨加入等量水、地瓜，入電鍋煮熟即可破布子蒸魚鯛魚破布子蔥薑鹽米酒900適量適量適量少許少許1.
10、魚洗淨用米酒、鹽醃一下，擦乾水分2. 魚放入蒸籠中蒸熟後，加入薑絲、蔥花再燜10分鐘即可銀芽炒肉片豆芽菜肉片胡蘿蔔油1200300300適量1. 綠豆芽洗淨備用2. 胡蘿蔔洗淨切絲備用3. 鍋中加入適量油後，放入肉片拌炒，之後再加入豆芽菜、胡蘿蔔拌炒至熟炒綠色蔬菜綠色青菜油1500適量綠色蔬菜洗淨後，加適量油炒熟即可。青菜豆腐湯小白菜傳統豆腐鹽1200300少許1. 小白菜洗淨切段2. 豆腐切塊3. 小白菜、豆腐放入鍋中煮熟，加入少許鹽調味山藥蓮子粥山藥蓮子(乾)大骨白米枸杞750150600901. 蓮子洗淨2. 山藥洗淨後切塊備用3. 大骨川燙後備用4.所有材料放入鍋中加入等量水熬煮至熟即可