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1、精选优质文档-倾情为你奉上营养学基础练习题一、单项选择题：1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（）A硬脂酸 B、亚油酸 C、软脂酸 D、醋酸2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）A口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（）A10% B、20% C、30% D、40%4、人体皮下的7脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A维生素D B、胡萝卜素 C、维生素A D、维生素E5、乳类特有的碳水化合物是（）A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A维生素B1 B、维生素C C、维生素A D、维生素B27、下列食物中，碱性食品是（）A
2、大米 B、食醋 C、鸡蛋 D、猪肉8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A维生素E B、 维生素C C、维生素A D、维生素B29、酵母发面可以大大增加面团中（）A淀粉含量 B、B族维生素的含量 C、蛋白质的含量 D、钙的含量10、下列人群中，维持负氮平衡的是（）A正常成年人 B、孕妇 C、儿童 D、老年人11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A鸡蛋 B、大米 C、大豆 D、鸡肉12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）A克汀病 B、坏血病 C、佝偻病 D、脚气病13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A淀粉 B、蔗糖 C、膳食纤维 D、脂肪14、120克糖类在
3、体内氧化可产生能量是（）A120kcal B.360kcal C.480kcal D.1080kcal15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、乙醇16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（）A锌 B、铁 C、碘 D、硒17、被称作核黄素的维生素是（）A维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B1218、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A铁 B、碘 C、锌 D、钙20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（）A抗坏血酸 B、草酸 C、植酸 D、鞣酸21
4、、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A维生素A B、维生素C C、维生素K D、维生素E22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙 B、硒 C、锌 D、碘23、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝 B、猪脑 C、蛋黄 D、花生24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A、单不饱和脂肪酸 B、反式脂肪酸 C、长链多不饱和脂肪酸 D、磷脂25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1 B、维生素C C、维生素PP D、维生素E26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利 B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存
5、在于蛋黄中 D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋27、全脂牛奶的脂肪含量约为（）A、10% B、3% C、1% D、0.5%28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸 B、植酸 C、草酸 D、苦味酸29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15% B、20% C、30% D、35%30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40g B、90g C、120g D、150g31、50g食物蛋白质中含氮约（）A、6g B、8g C、16g D、36g32、食物特殊动力作用最大是（）A、矿物质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质33、谷类
6、食物主要缺少（）A、组氨酸 B、蛋氨酸 C、赖氨酸 D、苏氨酸34、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙 B、硒 C、镁 D、磷 35、富含胆固醇的食物是（）A、豆制品 B、粮谷类 C、瘦肉 D、动物内脏36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）A、谷蛋白 B、鸡蛋蛋白 C、小麦蛋白 D、乳清蛋白37、维生素A的最佳食物来源是（）A、动物肝脏 B、蔬菜 C、豆制品 D、粮谷类38、大豆类食物限制氨基酸是（）A、色氨酸 B、赖氨酸 C、组氨酸 D、蛋氨酸39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A、3g B、6g C、10g D、15g40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比
7、为（）A、30% B、3050% C、5565% D、70%41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（）A、淀粉 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪42、酶的化学成分为（）A、氨基酸 B、多肽 C、维生素 D、蛋白质43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）A、淀粉 B、果胶 C、糖元 D、甘油三酯44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质A、6.25 B、8.25 C、10 D、9.7545、下列哪种糖不属于双糖（）A、蔗糖 B、麦芽糖 C、乳糖 D、果糖46、（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。47、蛋类中含
8、有多种维生素，但缺乏（）A、维生素C B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素D48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜A、1：1至2：1 B、1：2至2：1 C、1：3至2：1 D、任意比49、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤A、810 B、1112.5 C、1316 D、102050、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）A、0.63MJ(150kcal) B、0.84MJ（200kcal） C、1.05MJ(250kcal)D、1.46MJ(350kcal)5
9、1、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克、天，中期（）克/天，晚期（）克/天A、5，15，20 B、10，15，25 C、5，20，25 D、20，25，3052、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）A、低 B、高 C、一样 D、妊娠早期高。妊娠晚期低53垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础A、回落 B、持续升高 C、轻微升高 D、保持不变54、出生到1周岁，体重增加迅速。1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期A、新生儿 B、婴儿 C、婴幼儿 D、乳儿55、（）是自然界中唯一营养最全面的食物，是婴儿最佳食物A、母乳 B、母乳
10、化奶粉 C、全营养乳儿糕 D、营养米糊56、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）能以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在24周后多补充（）和多晒太阳A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D57、纯母乳喂养至少（）月为最佳A、满月 B、23 C、46 D、1258、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）A、暴饮暴食 B、包含不定时 C、零售过少 D、饮食无规律、偏食、零食过多59、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）A、0 B、0 C、0 D、060、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人A、低于 B、超过 C、接近 D、等于61、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引
11、起青春期缺铁性贫血，铁的A淡（）毫克/天A、1015 B、1518 C、1825 D、3062、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）A、1015% B、1520% C、2025% D、2530%63、孕妇出现巨红细胞贫血，主要是缺乏（）A、铁 B、蛋白质 C、维生素B12 D、叶酸64、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A、中枢神经系统 B、骨骼系统 C、循环系统 D、内分泌系统65、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点A、孕早期 B、孕中期 C、孕末期 D、哺乳期66、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为（）A、1份奶加1份水 B、2份奶加1份水 C、3份奶
12、加1份水D、4份奶加1份水 67、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是（）A、孕前开始 B、孕后1个月 C、孕后2个月 D、孕后3个月68、2000年中国居民膳食营养素参考摄入推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（）A、100kcal/d B、150kcal/d C、200kcal/d D、300kcal/d69、对于13岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在（）A、20%50% B、25%30% C、30%35% D、35%40%70、通常母乳中含量不足的营养素是（）A、钙 B、铁 C、维生素C D、维生素B71、母乳中哪些营养素受母乳膳食影响不大（）A、蛋白质 B、维生素C C、维生素B
13、 D、钙72、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）A、雌激素缺乏 B、低钙摄入 C、大量饮酒 D、蛋白质摄入过多73、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（）A、600800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、1200mg以上74、膳食平衡理论的核心是（）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精平衡 D、铁锌平衡75、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要设定的A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的76、实际体重在理想体重10%内为（）A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或瘦弱 D、无法判断77、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（）
14、A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖78、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、3克 B、6克 C、9克 D、12克79、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食加运动疗法 D、药物治疗80、标准体重的计算公式为（）A、标准体重（kg）=身高(cm)90 B、标准体重（kg）=身高(cm)95C、标准体重（kg）=身高(cm)80 D、标准体重（kg）=身高(cm)10581、在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖A、24 B、26 C、28 D、3082、RDA中为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准A、不患营养缺乏病 B、不患营养过剩性疾病
15、C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D、营养缺乏病的诊断83、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要A、低于 B、满足 C、超过 D、调节84、营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平A、9798% B、50% C、几乎所有 D、70%85、UL是（）的水平A、日常摄取高限 B、建议摄入 C、低于RNI D、低于AI86、能量的推荐摄入（）能量平均需要量A、小于 B、等于 C、大于 D、没有关系87、冬瓜和黄瓜都具有（）的作用A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛88、有降血胆固醇作用的营养素有（）A、膳食纤维 B
16、、不饱和脂肪酸 C、更脂酸 D、果糖 E、果胶89、水肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、蛋白质 B、热能 C、维生素 D、矿物质90、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A、蛋白质热能营养不良 B、癞皮病 C、脚气病 D、败血病91、机体缺乏能量的主要表现为（）A、体重下降 B、水肿 C、湿疹 D、溶血92、欲测定代表个体躯干部份皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）A、肱三头肌 B、肩胛下角 C、腹部 D、骨客嵴上部93、机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平来判定A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B、血红蛋白C、血清24，25（OH）D3 D、血清1，25（OH）D3
17、94、干瘦型营养不良所致主要原因有（）A、天然食物某些营养素缺乏 B、食物烹饪过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低 D、能量严重摄入不足所致95、维生素A的缺乏会导致人得有（）A、夜盲症 B、佝偻病 C、脚气病 D、口角炎96、可导致缺铁性贫血的微量元素是（）A、锌 B、铁 C、钙 D、磷97、含碘量较为丰富的食品有（）A、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜二、多项选择题：1、维生素A缺乏可发生（）A、暗适应能力差 B、婴儿骨软化症 C、皮肤干燥症D、毛囊角化 E、消瘦2、锌的生理功能是（）A、促进伤口愈合 B、维持神经、肌肉正常活动 C、构成骨骼D、促进食欲 E、参与血凝过程3、人乳中
18、乳糖的作用是（）A、供给能量 B、有利于钙吸收 C、促进肠道蠕动 D、增加免疫力E、分解成乳酸后抑制腐败菌生长4、纤维素的营养作用有（）A、防止便秘 B、降低血胆固醇 C、供热作用 D、解毒作用 E、抗生酮作用5、脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有（）A、提供能量 B、保护机体，维持体温 C、防止便秘D、促进脂溶性维生素的吸收 E、产生免疫作用6、维生素C生理功能有（）A、促进生物氧化还原过程，维持细胞完整性 B、促进类固酶的代谢C、激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成D、改善对铁、钙和叶酸的利用E、增加机体对外界的应激能力7、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高A、蛋白
19、质、钙、维生素D B、叶酸、铁、维生素B1C、叶酸、铁、维生素C D、能量、叶酸、铁8、妊娠期营养不良将导致母体（）A、营养不良性水肿 B、骨质软化症 C、营养性缺硒 D、营养性贫血9、老年人生理代谢的特点是（）A、消化系统功能减退 B、代谢功能减退C、体成分改变及缺货操作加重 D、免疫功能下降10、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）A、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg11、婴幼儿常见的营养缺乏病是（）A、佝偻病 B
20、、蛋白质热能营养不良 C、脚气病 D、缺铁性贫血12、老年期主要生理变化特点为（）A、基础代谢下降 B、脂肪组织增加，瘦体组织减少C、消化功能减退 D、体内水分增加，骨密度升高13、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）A、钾缺乏引起的低钾血症 B、铁缺乏引起的缺铁性贫血C、维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症 D、蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿14、村前体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者和热量需求，便于安排食谱B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率15、下面微量元素中具有降糖作
21、用的有（）A、锌 B、钙 C、硒 D、铬16、下列正确阐述GI的是（）A、GI在70与90之间为高GI食物 B、一般GI大于70为高GI食物C、GI在55与70之间为中GI食物 D、GI不可能大于10017、目前，我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是（）A、缺乏碘 B、脂肪摄入过多 C、高血压发病率高 D、摄取总能量偏高18、骨质疏松的非药物治疗包括（）个方面A、物理疗法 B、营养疗法 C、运动疗法 D、日光浴19、痛风病人可经常食用有食物有（）A、精白米 B、大白菜 C、黄瓜 D、水果20、饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动A、经济 B、生理需要 C、食物和健康观念 D、睡眠21、下列
22、属于“中国居民膳食指南”内容的有（）A、多吃蔬菜、水果和薯类 B、吃清淡少盐的膳食 C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松 E、吃清洁卫生、不变质的食物22、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）A、时间太长 B、缺乏趣味性 C、过于专业 D、听众不关心营养23、缺乏可导致贫血的物质有（）A、维生素C B、维生素B C、叶酸 D、尼克酸24、营养咨询所包括的内容有（）A、营养状况调查 B、膳食调查 C、缺乏症调查 D、实验室检查25、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）A、技能传授 B、知识传播 C、趣味诱导 D、娱乐互动26、营养咨询对象有（）A、患病人群 B、
23、住院人群 C、门诊病人 D、健康人群27、营养咨询的特点包括（）A、营养咨询具有传播性 B、营养咨询具有信息交流的双向性C、营养咨询的对象具有个体性 D、营养咨询具有广泛的社会性28、营养咨询步骤包括（）A、建立良好的咨询关系 B、饮食史调查 C、结果分析评价 D、追踪与反馈29、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标A、体重 B、身高 C、皮褶厚度 D、头围和胸围30、维生素A的生理功能有（）A、保持正常视力 B、参与上皮组织细胞生长与分化C、促进骨骼的牙齿的发育 D、与生长与生殖有关31、机体缺乏蛋白质后可出现（）A、皮肤油脂增多
24、B、皮肤粗糙 C、皮肤毛孔变大 D、头发稀疏32、机体蛋白质缺乏的判定包括（）A、症状与体征、膳食营养素摄入情况 B、人体测量 C、形态学评价D、实验室检查33、通过皮褶厚度可（）A、判断机体的营养状况 B、计算BMI C、计算身体脂肪含量 D、推断腰臀比的情况34、尿负荷试验可有助于（）缺乏的判断A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素E D、烟酸35、维生素D缺乏可有（）等表现A、胁骨串珠 B、夜盲 C、方颅 D、X型腿36、钙的营养生化检测指标有（）A、血清钙 B、碱性磷酸酶 C、尿羟脯氨酸 D、骨钙素37、营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来（）生长发育和营养状况A、青少年 B、成人
25、C、儿童 D、老年人38、机体蛋白质能量缺乏可根据（）进行判定A、身高和体重 B、BMI C、维生素摄入量 D、皮褶厚度39、机体缺乏维生素C时，（）A、毛细血管脆性增加 B、血清铁蛋白降低C、白细胞中维生素C水平降低 D、血清碱性磷酸酶活性增高40、皮褶厚度有测量对（）有重要价值A、肥胖 B、癞皮病 C、营养不良 D、贫血41、通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏A、总铁结合力 B、红细胞游离原卟啉 C、视黄醇蛋白 D、尿负荷试验42、钙缺乏可表现为（）A、骨质疏松 B、婴儿手足搐搦 C、佝偻病 D、脚气病43、儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）A、蛋白质 B、能量 C、硒 D、锌44、蛋白质能量
26、营养不良可分为（）A、水肿型 B、干瘦型 C、多样型 D、混合型 45、维生素D缺乏病临床表现（）A、佝偻病 B、坏血病 C、心血管病 D、骨软化症46、核黄素缺乏可出现的症状有（）A、疲倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、阴囊炎47、由于钙缺乏造成的疾病的症状包括（）A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、皮炎48、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素B12 D、铁三、判断题：1、维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与代谢（）2、食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率（）3、粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率（）4、人本所需的维生素A和维生素D均需
27、从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得（）5、脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收（）6、单糖双糖都具有甜味，且都可以直接被人体吸收（）7、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦（）8、大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高（）9、人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量（）10、从安全剂量考虑，老年人蛋白质，维生素的需要量应低于成年人（）11、儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病（）12、婴幼儿除成年人所需要八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸（）13、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面（）14、成年人正常人三大营养素分配百分率，其
28、中蛋白质占总热量1012%（）15、充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容（）16、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月（）17、指婴儿生长至45个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（）答案：一、 单项选择题1B 2C 3D 4A 5B 6C 7B 8B 9B 10D 11A12A13C14C 15B 16D 17B 18B 19A20A21A22C 23D 24B 25B 26C 27B 28C29C30A 31B 32D 33C 34B 35D 36B 37A 38D 39B 40C41A 42D 43B 44A 45D 46A47
29、A48A 49B 50B 51A 52B 53B 54B 55A 56D 57C 58D 59A 60B 61C 62B 63D 64D 65A 66B 67A68C69C 70B 71C72A 73B 74A75C76A 77B 78B 79C 80D 81D 82C 83B 84A85A86C87A88A89A90C91A 92B 93D 94D 95A 96B 97C二、 多项选择题1ACD 2ABCD 3AB 4AB 5ABD 6ACD 7ACD 8ABD 9ABCD 10AB 11ABCD 12ABC 13ABCD 14ABC 15CD 16BC 17BD 18ABCD 19ABCD 20ABC 21ABCE 22ABC 23AC 24ABCD 25CD 26ABCD 27ABCD 28ABCD 29ABC 30ABCD 31BD 32ABCD 33AC 34ABD 35ACD 36AD 37AC 38ABD 39ABC 40AC 41ABD 42ABC 43ABD 44ABD 45AD 46ABCD 47AB 48BC三、 判断题1错 2对3对4错5错6错7错8对9错10错11错12错13错14错15对16错17对专心-专注-专业