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1、精选优质文档-倾情为你奉上老师：俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？学生：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。老师：而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？学生：糖类、油脂、蛋白质。老师：糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。这一节里我们就来学习有关它们知识。板书：第四节 基本营养物质老师：你们知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？学生：白糖、红糖、冰糖属于糖类，猪肉、牛肉属于油脂，鸡蛋、牛奶属于蛋白质。老师：一提到糖，恐怕
2、好些同学们就想到了甜味的东西；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家还可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？请同学们阅读课本P71表33 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成，并请大家思考从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们有何异同？学生：三种基本营养物质均含碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。老师：从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，请大家总结下糖类的类别与其分子组成有何联系？学生：一个单糖分子中有6个碳原子;一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍;而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。老师：葡萄糖与果糖具有相
3、同的分子式，它们是同一种物质吗？学生：虽然葡萄糖与果糖具有相同的分子式，但是它们分子的空间结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体。老师：其实对于蔗糖和麦芽糖也是互为同分异构体，具有相同的分子式，而分子的空间结构不同。那淀粉与纤维素又是如何？学生：淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体。老师：油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?学生：猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油
4、等植物油脂为液态。老师：一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。介于糖类、油脂、蛋白质分子结构比较复杂，我们怎样鉴别和区分它们呢？它们具有什么样的化学性质呢？板书：一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质老师：下面我们来看一个实验，在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。大家看到什么现象？学生：试管壁上有光亮的物质出现老师：这个光亮的物质就是银，所以这个反应我们称之为银镜反应。银镜反应可以用于工业上制镜、制保温瓶胆等，也可以用来检验葡萄糖的存在。由于
5、这个反应的化学方程式比较复杂，在此就不作介绍。板书：、特征反应：葡萄糖 与银氨溶液反应银镜老师：下面我们来看看葡萄糖与新制的氢氧化铜的反应，在试管中加入2 mL 10的NaOH溶液，滴入5滴5的CuSO4溶液，再加2 mL 10的葡萄糖，加热至沸腾，大家看到什么现象？学生：有砖红色沉淀生成老师：说明葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热的条件下发生了反应，生成了砖红色的沉淀，这个砖红色的沉淀就是Cu2O板书：与新氢氧化铜反应砖红色沉淀淀老师：以前医疗上就是利用氢氧化铜来检验是否患有糖尿病，而现在有了更好的方法，是利用仪器或试纸来检验。土豆的主要成分是什么？学生：淀粉老师：下面，我们一起来看看淀粉遇到碘会
6、有什么现象？把碘酒滴到土豆片上，大家看到什么现象？学生：淀粉遇碘变蓝了蓝色老师：这是淀粉的特征反应板书：淀粉 遇碘单质蓝色老师：蛋白质有没有特征反应呢？取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，再用酒精灯微热，大家看到什么现象？学生：浓硝酸可以使蛋白质变黄老师：这个反应称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。板书：蛋白质 与浓硝酸反应黄色老师：蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，也常用来鉴别蛋白质。像在买毛线，如果用眼无法区分腈纶线和纯毛线时，就可以将其灼烧，然后再闻气味的方法，进行鉴别。板书：烧焦气味过渡：刚才我们认识了糖类、油脂、蛋白质的特征反应，那它们还有没有其它的性质呢？糖类
7、、油脂和蛋白质都能够发生水解反应。板书：、水解反应：老师：下面我们先来看看糖类中的二糖代表物蔗糖的水解：1.取1ml 20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加热5分钟后取少量溶液，加入氢氧化钠溶液调节溶液的pH至碱性，再加入少量新制备的氢氧化铜，加热35分钟，观察、记录实验现象。2. 取1ml 20%的蔗糖溶液，加入少量新制备的氢氧化铜，加热35分钟，观察、记录实验现象。大家看到什么现象？学生：前者出现红色沉淀，而后者没有明显现象老师：后者没有明显现象，说明蔗糖与氢氧化铜是不会发生化学反应的。那前者出现红色沉淀的原因是什么？学生：是因为蔗糖发生了水解，生成了葡萄糖，而葡萄糖遇到新制的氢氧化铜
8、时，会有红色沉淀生成。老师：这个反应的原理是：板书：糖类的水解反应C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖老师：其实不仅二糖能够水解，淀粉和纤维素等多糖也能水解，只不过水解的产物都是葡萄糖。板书：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖老师：通过前面的学习，我们知道了油脂可以分为两类。在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油;在室温下，动物油脂呈固态，叫做脂肪。那么，油脂能否水解呢？老师：油脂能否水解，关键应该看它的组成，从成分上看，油脂属于不饱和高级脂肪酸甘油酯或者饱和高级脂肪酸甘油酯，所以是可以水解的。板书：油脂的水解：油脂+水高级脂肪酸+甘油油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油老师：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。请大家回忆在初中生物上学习的蛋白质消化过程，在酶等作用下，蛋白质水解的最终产物是什么？学生：氨基酸板书：蛋白质的水解：水解产物是氨基酸。专心-专注-专业