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1、小麦和面粉课件小麦的分布、栽培面积及总贸易额均居粮食作物第一位小麦是世界性的重要粮食作物。二、生产、消费和流通冬小麦冬小麦系指当年秋季播种，翌年夏季收获的小麦。北方冬小麦：白麦，质硬，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，占我国小麦总产量的65以上。河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等；南方冬小麦：红麦，质软，皮厚，面筋质的质量和数量都比北方冬小麦差，含杂也较多，出粉率比北方冬小麦低，约占全国小麦产量的20%-25%。春小麦春小麦系指当年春季播种，秋季收获的小麦一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质面筋质含量高，但品质不如北方冬小麦主要产于黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆等气候严寒的
2、省区产量占全国小麦总产量的15左右。分类依据种类名称胚乳质地粒硬度粒形状粒大小粒颜色容积重蛋白含量面筋性能播种期角质硬质小麦圆形种大粒小麦白小麦丰满小麦多筋小麦强力小麦春小麦粉质软质小麦长形种小粒小麦红小麦脊细小麦少筋小麦薄力小麦冬小麦（一）小麦的消费与流通二、生产、消费和流通（一）小麦的消费与流通全球小麦消费国180个，根据产量和消费的情况分三类：1.自给自足型：中国、印度、俄罗斯2.有余出口型：澳大利亚、加拿大、法国、匈牙利、德国、阿根廷等3.依赖进口型：日本、意大利、阿西、阿尔及利亚、摩洛哥等二、生产、消费和流通三、小麦的性状与营养小麦籽粒在解剖学上分为三部分，即麸皮层、胚乳和胚。三、小
3、麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养小麦的化学成份15.0%水1.8%矿物质2.0%脂肪12.5%蛋白质2.4%纤维素66.3%淀粉三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养三、小麦的性状与营养四、小麦粉的利用四、小麦粉的利用四、小麦粉的利用四、小麦粉的利用四、小麦粉的利用四、小麦粉的利用五、小麦及面粉的贮藏与品质管理五、小麦及面粉的贮藏与品质管理五、小麦及面粉的贮藏与品质管理五、小麦及面粉的贮藏与品质管理1kg优质大麦可产0.7-0.8kg麦芽，制成5-6kg的啤酒。我国的啤酒大麦主要以进口为主。啤酒花：香味、泡沫、抗菌